Espresso çekirdek önerisi

[mehmetaksit]

Selam,

http://www.kahveler.net/kahve/2789-2017-en-iyi-cekirdekleri.html/#post-44365

Bir kısmı halen devam eden çekirdekler, yeni hasatlari var. Bir kısmı yok.

Yardımcı olur.

Saygılar,

 

[sdcvn]

Espresso kahve ille de Koyu mu kavrulmalı yoksa böyle bir önyargı mı var? Yani ekşilik, hatalar giderilsin , uzun süre saklama koşulları için koyu kavrum yapıldığını biliyorum..Orta, az kavrum kahveden espresso olmaz mı merak ettim..

 

[kahvemudavimi]

Espresso kahve ille de Koyu mu kavrulmalı yoksa böyle bir önyargı mı var? Yani ekşilik, hatalar giderilsin , uzun süre saklama koşulları için koyu kavrum yapıldığını biliyorum..Orta, az kavrum kahveden espresso olmaz mı merak ettim..

Onu senin deneyip damak tadına göre belirlemen lazım, filtre kahve kavrumu için aldığım kahveyle yaptığım espressoyu, espresso diye aldığım kahveden çok beğendim ve bol kremalı oldu. Denemen lazım yani kısacası

 

[amadeusoul]

@mehmetaksit teşekkürler, deneyerek tatmak iyi olabilirdi ama hepsini kısa sürede deneyemeyeceğimiz için öyle listeler daha kestirme sonuç oluyor.


Bu arada anket açılmıştır, katılırsanız sevinirim;
http://www.kahveler.net/kahve/3603-anket-espresso-icin-hangi-cekirdek-kahveyi-onerirsiniz.html/

 

[hayzin]

Espresso kahve ille de Koyu mu kavrulmalı yoksa böyle bir önyargı mı var? Yani ekşilik, hatalar giderilsin , uzun süre saklama koşulları için koyu kavrum yapıldığını biliyorum..Orta, az kavrum kahveden espresso olmaz mı merak ettim..

Espresso için aldığım kahvede , espresso ve filtre olmak üzere iki farklı kavurma seçeneği varsa filtre olanını tercih ediyorum.Espresso konusunda farklı yaklaşımlar olduğu için fazla kavrulmuş olma riskini göze alamıyorum.

 

[agumrah]

Sevgili @amadeusoul, verecegin cevaplara konu kilit yemeye kadar gidebilirdi. Yapıcı cevaplarınla gerçekten öğrenme amaçlı ve iyiniyetli olduğunu gösterdin. Tebrik ederim...
Saygılarımla

 

[amadeusoul]

@agumrah Anlayışın için teşekkürler.

 

[sefffax]

Espresso için aldığım kahvede , espresso ve filtre olmak üzere iki farklı kavurma seçeneği varsa filtre olanını tercih ediyorum.Espresso konusunda farklı yaklaşımlar olduğu için fazla kavrulmuş olma riskini göze alamıyorum.

Sanalbaharattan aliyorsan acik kavrum istemen normal fakat bilindik yerlerden aliyorsan cok ekşi tatlar almaniz muhtemel. Cok uygun degil acik kavrum espresso icin. Tabi sonucta yine sizin damak tadiniz

 

[bahadr]

Açık kavrumu espresso için tercih etmiyorum.Ritüelinde zaten edilmemeli.Fakat 3.dalga ile ve gelişen makineler ile tercih edilebilir yöne doğru gidiyor.Isı basınç ayarlama çeşitli yönlerden ön demleme profili oluşturan birçok espresso makinesini kavurucular kullanıyor ve buna uygun çekirdek kavurup single orijin ya da blendini yapıp piyasaya sürüyor.Sorun da burada başlıyor biz ev kahvecileri için.Bizim aletlerimiz açık kavrumlar, üçüncü dalga espressosu diye tabir edeceğim unsura uzak kalıyor.Elbette açık kavrumlar ile lezzetli güzel shotlar aldığımız olmuştur.Fakat bunun bir sürekliliği yoktur.O yüzden birçok arkadaş burada standart espresso markalarına daima standartları yakalamak için yonelmektedir.

 

[hayzin]

Açık kavurma değil de görece açık demek daha doğru.Çoğunluğu omni kavurma ayarında oluyor.Damak zevkinden ziyade zaruret.Elimdeki ekipmanla ne kadar uğraşsam da koyu kavurmaları dizginleyemedim.Acılıktan kaçıp ekşiliğe sığınıyorum desem yeridir zira acılık 5 birim rahatsız ediyorsa ekşilik 1 birim ediyor.
Dengeyi yakalayacak ekipman için kesenin ağzını açmak gerekiyor sanırım.

 

[bahadr]

Açık kavurma değil de görece açık demek daha doğru.Çoğunluğu omni kavurma ayarında oluyor.Damak zevkinden ziyade zaruret.Elimdeki ekipmanla ne kadar uğraşsam da koyu kavurmaları dizginleyemedim.Acılıktan kaçıp ekşiliğe sığınıyorum desem yeridir zira acılık 5 birim rahatsız ediyorsa ekşilik 1 birim ediyor.
Dengeyi yakalayacak ekipman için kesenin ağzını açmak gerekiyor sanırım.

Evet hocam haklısınız.Görece açık demek çok daha doğru ve yerinde bir kavram olacaktır.Ama koyu kavrulan bir kahve de her zaman her daim acı olacak diye bir şey yoktur.Acı oluyorsa lakin kavrum da büyük bir sıkıntı vardır.Zira bence espresso için kavrumdan ziyade çekirdek seçimi daha mühimdir.Her çekirdeğin espressosu olmuyor.Harmana girince de harmanın kalitesini bozuyor.Benim tercihim iyi krema veren karamel,çikolata,fındık notalarına sahip çekirdekler.

 

[hallemon]

en son sanal baharatın gurme blend ini aldım, fena değildi, asidite azdı ve baya köpük oluştu, içimide fena değildi kilosu 60 küsür olduğunu düşünüce

 

[atoprak]

Böyle baya gaza geliyorum, olabildiğince deney yapıyorum, incelt, kalınlaştır, gramajı değiştir, tamp ile oyna... üzerine biraz daha yüksek sıcaklık deniyorum ama olmuyor...

ben şahsen açık kavrum ile (örneğin sanalbaharat açığı, yani çok açıkta değil) özellikle Afrika çekirdeklerini espresso ya uyduramıyorum, olmuyor yani.. geçen Colombia Supremo ile denedim, o da patladı.. açık kavrum ile espresso zor.. ciddi ekşilik çok olası ..

 

[atoprak]

Bu arada bir dönem kahve.com dan farklı espresso blend lerini denemiştim ve fena değillerdi.

 

[Cakirilekahve]

Olabi kahvenin robustaları da gayet güzel ve temizler. Suriyede karışıklıklar olmadan önce köklü bir firmaymış. Şimdi türkiyede suriyeli marketlerinde satıyorlar kg fiyatı 30 lira ile 44 lira arasında oluyor genellikle. Satış oranları gördüğüm kadarı ile çok iyi. Fiyatına göre robustaları güzel kavrumları da başarılı. Ben kendi harmanıma katıyorum. Bir de kendi harmanları var ama denemedim.. https://olabikahve.com/tr/espresso-kahveleri/

 

[bahadr]

Geçen haftalarda Sanalbaharattın Yirgacheffiyle Supremosunu harmanladım.Öğütücü de,dozajda,sıcaklık düzeyinde pek oynamadan standart shotlar içtim.Tat olarak fena değildi.Kalan 250 gramlık iki paketi de açmadım.En az bir ay bekleyip performansını ölçeceğim sanalbaharattın.Bakalım bir ay sonunda tat olarak ne verecek?
Tabi bu bekleme sürecinde tavsiyem şu ara hoşuma giden Coffee Departmentin Brezilya Pedra Azulu oldu..Gövde krema yerinde.Tat olarak ise gayet dengeli buldum.

 

[amadeusoul]

Daha önce starbucks deneyip buraya görüş yazdığımda önerilmedi ve anket açtığımda ise boxx coffe, coffe department gibi kavurucular önerildi ve -anket- gibi net sonuç veren farklı bir seçeneği olmasına rağmen "konu aynı" diye kitlediler, ben yine de buradaki tüm önerileri dikkate alarak Boxx Coffee'den 2 farklı kahve (ethiopia ve espresso blend xx) sipariş verip denedim ve gördümki iki kahve de ekşiydi (15 gün sonra denediğimde bile), sanırım az kavrulduğu için meyve ekşiliği gitmemiş fakat kahve çok tazeydi, paketlemesi ve gönderim hızı çok iyiydi. Kendi sıralamamı güncelledim, çekirdek kahve markası önerimi buraya tıklayarak bakabilirsiniz.

 

[hallemon]

suana kadar 50 ye yakın cekirdek denedim, espresso da en iyi sonucu cam demlikte kendim kavurdugum ve 10 gün dinlendirdigim kahvede aldim diyebilirim, ozellikle krema ve ekşilik olmaması yönünden hiçbir cekirdek kendi kavurduguma yetişemiyor , tek sıkıntı yeşil cekirdek bulmak

 

[drsuat]

Daha önce starbucks deneyip buraya görüş yazdığımda önerilmedi ve anket açtığımda ise boxx coffe, coffe department gibi kavurucular önerildi ve -anket- gibi net sonuç veren farklı bir seçeneği olmasına rağmen "konu aynı" diye kitlediler, ben yine de buradaki tüm önerileri dikkate alarak Boxx Coffee'den 2 farklı kahve (ethiopia ve espresso blend xx) sipariş verip denedim ve gördümki iki kahve de ekşiydi (15 gün sonra denediğimde bile), sanırım az kavrulduğu için meyve ekşiliği gitmemiş fakat kahve çok tazeydi, paketlemesi ve gönderim hızı çok iyiydi. Kendi sıralamamı güncelledim, çekirdek kahve markası önerimi buraya tıklayarak bakabilirsiniz.

Boxxcoffee blend xx uzun süredir içiyorum beni mutlu eden bir harman. Siz hangi reçeteyi kullanıyorsunuz? Makinanız nedir? Kaç gr kahve nekadar sürede nekadar kahve elde ediyorsunuz bunlarıda yazabilir misiniz?

 

[amadeusoul]

Boxxcoffee blend xx uzun süredir içiyorum beni mutlu eden bir harman. Siz hangi reçeteyi kullanıyorsunuz? Makinanız nedir? Kaç gr kahve nekadar sürede nekadar kahve elde ediyorsunuz bunlarıda yazabilir misiniz?

Makine delonghi yarı otomatik espresso makinesi, süre olarak 20 veya25 saniye ortalama denediğim süre çok çeşitli süreler de denedim, gramajı ölçmedim ama makinenin kaşığına göre çeşitli miktarlar denedim ve espresso dışında da filtre vs. denedim. Bunları diğer kahve markalarında da yapmıştım sonuçta boxx coffeenin ekşi tadı vardı ve bu sanırım az kavrulmuş olmasıyla ilgili. Çünkü birazda kendim kavurup koyulaştırınca ekşiliği gitti. Boxx Coffenin en iyi özelliği tazelik ve paketlemesi. Ekşi tadı ise az kavrulması ile ilgili tahminim bu.