ama karşı tarafı da dinlemek lazım
Hocam çok güzel bir noktaya değindiniz. Ama şeker koydumuzda tad olarak da bazı notaları bastırıyor ya ben aslında yeni bir aroma katarken bazılarını da bastırdığı için sizlere sormak istemiştim. Bize uzmanlardan görüş lazım
Kendi uzmanligimca cevaplim o zaman;Hocam çok güzel bir noktaya değindiniz. Ama şeker koydumuzda tad olarak da bazı notaları bastırıyor ya ben aslında yeni bir aroma katarken bazılarını da bastırdığı için sizlere sormak istemiştim. Bize uzmanlardan görüş lazım
Hocam gerçekten konuya hakim güzel overall bir cevap oldu. O zaman konulan şeker miktarı arttıkça kahvemizin o unique aromaları ve notaları kaybolduğu için şeker öldürür diyebiliriz galibaKendi uzmanligimca cevaplim o zaman;
Nitelik konusu sizin demleniz ile alakasi yok. Pecete ve sirke ile de demleseniz o nitelikli kahvedir. Bir kahveyi nitelikli yapan sey demlenmesi degil, demlenmeye kadar olan surecidir.
Sekere de gelince, bildigim kadari ile kahve cekirdeginin icinde hali hazirda az miktarda seker var zaten. Kavruldugunda aldigi renk ise de sekerin karamelizasyonu aslinda.
Biz ascilar olarak bazi urunlerin icerisine cuzzi miktarda seker veya seker iceren urun koyariz ki icerisindeki notalar on plana ciksin. Bunun benzer receteleri de cok unlu baristalarin defterlerinde mevcut. Hatta bazi recetelerin orjinallerinde seker var. ama siz 200 ml kahvenin icerisine 50gr seker koyarsaniz, hali hazirda %1-2 oraninda bir kahve cozeltisi var iken suyunuzu icerisinde %25 seker girmis olur. Yani bir nevi kahveli serbet olur.
Yeterince profosyonel oldu mu
Herkesin zevkine kimse karışamaz.Biz bir tabagin ne oldugunu siniflandirmak icin tabaktaki yemek yuzdesine bakariz. Ornegin bir kebap tabagina kebap diyebilmek icin kebabin yanindaki bulgur ve sebzelerden fazla olmasi lazim. Ayni mantik ile gidersek bir kahve finacinin icindeki kahve cozeltisinin icine o cozeltiden yuksek yuzdede farkli bir urun eklersek artik fincan o urune donusur. Yanindaki eslikci olur.Hocam gerçekten konuya hakim güzel overall bir cevap oldu. O zaman konulan şeker miktarı arttıkça kahvemizin o unique aromaları ve notaları kaybolduğu için şeker öldürür diyebiliriz galiba
Bi irish yapsam miLagavulin'e şekersiz kola katanları gördü bu gözler.
smokey
Vicdansız Şef tarif de isteriz o zamanBi irish yapsam mi
Valla sevmediğim bir reçete. Çiğ krema tadına hayatta dayanamıyorum. Espresso martiniden vazgeçilmez. En fazla baileys espresso. Ama irishVicdansız Şef tarif de isteriz o zaman
.. Tek içtiğim sütlü ürün olabilir.
Ben cok rastlamadım seker ekleyene acikcasi. Hatta rastlamadım. Kast ettiginiz nasil bir icecek acaba?
Kahvenin ( hele nitelikli kahvenin ) yöresine, çekirdek cinsine, kavurma derecesi vs bir çok etmenle değişen doğal tatları var ve bahsettiğiniz gibi gerek nitelikli kahvelere gerekse de demleme ekipmanlarına ciddi para harcıyoruz. Hal böyle iken içine şeker veya yapay tatlandırıcılar atmak en azından nitelikli çekirdeğe harcanan parayı anlamsız hale getiriyor. Tabiki çok keskin sınırlar ile konuşmamak lazım. Ben - seven sevmeyen, kullanan kullanmayan olur sadece benzer örnek olarak veriyorum - ciddi bir viski severim. Aynı konu viskilerde de var. Yıllarca çeşitli fıçılarda dinlendirilmiş, bazen harmanlanmış, birbirinden çok farklı tat ve kokular kazandırılmış ve büyük emek verilecek üretilmiş viskiler var. Bunları kola, redbull vs ile karıştırılarak içilmesi bana göre hem ürüne saygısızlık hem de harcanan paraya yazık. Ha, tabi, çok iyi kokteyller var, dileyen dilediği gibi içsin ama illa bir şeylere katılacak ise nitelikli ürün almanın manası yok, daha ucuz markalar tercih edilmesi. Kahvede de kendi tadını, aromasını alacak isek içerisine dominant tat olan şekeri katmamak gerek. Onun elimize ulaşana dek geçtiği meşakkatli sürece yazık. Ama bundan da kahve her zaman sek içilmelidir manası çıkmamalıdır. Sütlü, dondurmalı vs vs bir çok " kahveli içeçek " hazırlanabilir; ama ben olsam o tür ürünler için daha ucuz çekirdekleri tercih ederim.
Single malt değilde blend viskiler ile yapmak daha mantıklı bence.Bi irish yapsam mi
Sorma, içi acıyor insanınLagavulin'e şekersiz kola katanları gördü bu gözler.
Her tek malt çok iyidir, harmanlar değildir gibi bir genelleme de doğru değil. Çok başarılı, tek maltlara taş çıkaran harmanlar mevcut. Ve damıtım evlerinin en yüksek maaşla çalışan kişileri baş harmancılarSingle malt değilde blend viskiler ile yapmak daha mantıklı bence.
Blend dediğim şeyleri anladınız siz.Her tek malt çok iyidir, harmanlar değildir gibi bir genelleme de doğru değil. Çok başarılı, tek maltlara taş çıkaran harmanlar mevcut. Ve damıtım evlerinin en yüksek maaşla çalışan kişileri baş harmancılar
