Brew Coffee - Chemex Demlemek

'Filtre Kahve' forumunda Yirgacheffe tarafından 17 Şub 2016 tarihinde açılan konu

  1. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    İyi bir Chemex demleme için gerekenler:

    - İyi öğütülmüş bir kahve
    (Tercih ettiğim ayar, kullandığım Mahlkonig Vario-W 'da Finer:A/Fine:10)
    - Kettle veya suyu ilave ederken kullanılabilecek bir aparat
    - Termometre
    - Chemex filtre kağıdı (farz mukabilinde zaten, olmazsa olmaz :D )

    1- Isıttığımız suyun bir kısmıyla filtre kağıdını ve Chemex'imizi ıslatıp, ısıtıyoruz
    (filtre kağıdının kuru kalması doğru birşey değil, tamamen ıslanması gerekmekte. Ve kağıdı mümkün olduğu kadarıyla iyi yerleştirmemiz gerekmekte.)

    2 - 30 gr kahve / su sıcaklığı 95-97 derece
    (Kullanacağımız kahveyi taze öğütmemiz oldukça önemli)
    Öğütüm kalınlığı için örnek fotoğraf: (burdaki öğütüm Fine:W/Finer:10, kısmen homojen değil, Fine:A olduğu zaman homojenlik elde ediliyor, bu ayrıntıya dikkat. Bu şekilde homojen olmayan öğütüm kısmi ekşilik verebilir)

    [​IMG]

    3 - 80 gr su ile blooming / 45 saniye bekliyoruz / su ilavesini saat yönünde döküş yaparak sağlayabilirsiniz
    (blooming yaparken suyun döküş hızı maksimum 9/10 saniye olursa, tat açısından başarılı bir blooming sağlamış oluruz.)

    4 - 200 gr su ilavesi / kahve posasını görene kadar bekliyoruz
    (suyun döküş hızı 10/12 saniye olabilir. Fakat daha fazla sürmemeli. Çünkü total demleme süresini etkileyecektir. suyu ilave ettikten sonra karıştırmadan ve kahveye müdahale etmeden bekliyoruz. Eklediğimiz su azaldığı ve kahve posasını gördüğümüzde 5'inci adıma geçiyoruz. Demleme kombinasyonlarınız doğruysa bu süre 02:00 - 02:20 dk ya denk gelecektir.)

    5 - 200 gr su ilavesi / son adım
    (eklediğimiğiz suyun bitmesi, kahve posasını görmemiz ve demleme işimizin bitmesi yaklaşık olarak 04:00 - 04:10 dakikayı bulacaktır.)


    Buyrunuz, afiyet olsun :)

    [​IMG]
     
    inclc bunu beğendi.
  2. Daron

    Daron Yeni Üye

    Cevap: Brew Coffee - Chemex Demlemek

    Elinize sağlık hocam :)