- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bir kaç senedir yeni kahve varyetelerini duyuyoruz ve belki de bazı kahve varyetelerine özel bir şeyler paylaşmak lazım. @PortatifBarista
Her kahve varyetesinin tabii ki kendine özgü bir tat profili var ama genelleme yapmak da bazen zor. Varyetelerin fincana etkileri konusunda da bir çok makale var.
Beni en çok etkileyen Geisha Serkan Sağsöz'ün yarışmada kullandığı Panama "Finca Deborah Echo Geishası" dır. Belki de o zamanlar piyasada çok olmadığı içindir.
Gesha ya da Geisha Etiyopya kökenli, Arabica türüne ait bir ana türdür. Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya'daki Gesha Dağ'ı bölgesinde ortaya çıktığı söyleniyor.
1930 lu yıllarda İngilizler tarafından Kenya ve Tanzanya'ya götürülmüş, oradan da 1950 li yıllarda Güney Amerika'ya Kosta Rika'ya... daha sonra ise 1960 larda ünlü olacağı Panama'da ekilmeye başlanmış. Ekimi nispeten zor, hasatı da verimsiz olduğundan pek rağbet görmemiş ve 2004 'e kadar harman (blend) olarak kullanılmış.
2004 yılında Panama'da bir açık arttırmada, tek tür olarak satışa sunulmuş ve kendine özgü tat profili ile herkesi büyülemiş. Bundan sonra da ününe ün katmış ve kilo fiyatları binlerce dolara kadar gelmiş. Gördüğünüz gibi bu kadar ünlü ve pahalı bir tür olan Panama Geisha aslında 2004 yılına kadar fark edilmeyen bir tür iken, şimdi herkesin içmek istediği, bir çok farklı ülkede yetişitirilen, daha ulaşılabilir bir kahve haline geldi. Tabii ki "hype" da yok değil. Her Geisha çok kompleks olmayabiliyor.
Genelde çiçeksi aromalar, çayımsı gövde, temiz içim, meyvemsi tatlar ve kompleks asidite geçişleri ortaya çıkarıyor. En azından benim tecrübem bu yönde.
Malawi, Etyiopya, Kolombiya, Kosta Rika, Kolombiya, vs ülkelerde de Geisha türünü bulmak mevcut fakat farklı tat profillerine sahipler. Şu an en ünlüsü Panama Geisha!
Peki doğrusu Gesha mı Geisha mı? Bu konu hala tartışmalı. Sizce hangisi?
Daha önce geisha içtiniz mi? Sizce gereğinden fazla mı abartılıyor?
Burada da güncel bir gönderi paylaştım. İlginç yorumlar var
Her kahve varyetesinin tabii ki kendine özgü bir tat profili var ama genelleme yapmak da bazen zor. Varyetelerin fincana etkileri konusunda da bir çok makale var.
Beni en çok etkileyen Geisha Serkan Sağsöz'ün yarışmada kullandığı Panama "Finca Deborah Echo Geishası" dır. Belki de o zamanlar piyasada çok olmadığı içindir.
Gesha ya da Geisha Etiyopya kökenli, Arabica türüne ait bir ana türdür. Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya'daki Gesha Dağ'ı bölgesinde ortaya çıktığı söyleniyor.
1930 lu yıllarda İngilizler tarafından Kenya ve Tanzanya'ya götürülmüş, oradan da 1950 li yıllarda Güney Amerika'ya Kosta Rika'ya... daha sonra ise 1960 larda ünlü olacağı Panama'da ekilmeye başlanmış. Ekimi nispeten zor, hasatı da verimsiz olduğundan pek rağbet görmemiş ve 2004 'e kadar harman (blend) olarak kullanılmış.
2004 yılında Panama'da bir açık arttırmada, tek tür olarak satışa sunulmuş ve kendine özgü tat profili ile herkesi büyülemiş. Bundan sonra da ününe ün katmış ve kilo fiyatları binlerce dolara kadar gelmiş. Gördüğünüz gibi bu kadar ünlü ve pahalı bir tür olan Panama Geisha aslında 2004 yılına kadar fark edilmeyen bir tür iken, şimdi herkesin içmek istediği, bir çok farklı ülkede yetişitirilen, daha ulaşılabilir bir kahve haline geldi. Tabii ki "hype" da yok değil. Her Geisha çok kompleks olmayabiliyor.
Genelde çiçeksi aromalar, çayımsı gövde, temiz içim, meyvemsi tatlar ve kompleks asidite geçişleri ortaya çıkarıyor. En azından benim tecrübem bu yönde.
Malawi, Etyiopya, Kolombiya, Kosta Rika, Kolombiya, vs ülkelerde de Geisha türünü bulmak mevcut fakat farklı tat profillerine sahipler. Şu an en ünlüsü Panama Geisha!
Peki doğrusu Gesha mı Geisha mı? Bu konu hala tartışmalı. Sizce hangisi?
Daha önce geisha içtiniz mi? Sizce gereğinden fazla mı abartılıyor?
Burada da güncel bir gönderi paylaştım. İlginç yorumlar var
şaka bir yana, şuan kendimi yeterli görmüyorum çok pahalı çekirdekleri denemek için, bir gün E61 li bir makine alınca ne varsa girişeceğim.
Bu konu hakkındaki en güncel araştırmayı Cafe Imports yaptı. Ve sonuç: Pink Bourbon da büyük bir ihtimalle Etiyopyalı. Gen haritası bizlere Pink Bourbon'un aslında Bourbonlar ile genetik bir bağının olmadığını, aksine etiyopya heirloomlarına çok daha yakın olduğunu gösterdi. Bu araştırma sonucunda Pink Bourbon'un bir çeşit heirloom olma olasılığı yüzde 85 çıkmış. Bir bourbon olma ihtimali ise neredeyse sıfır.
)
