Medium Roast Espresso Yardımı

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Merhabalar,

Espresso macerasına yeni başladım, yaklaşık 2 haftadır düzenli her gün yapa yapa kendimi geliştirmeyi deniyorum. İlk başladığımda elimde nispeten dark/medium-dark roast diyebileceğimiz bir çekirdek vardı, fena olmayan çıktılar aldım ancak tat profilimi biraz daha genişletmek amacıyla medium roast kahveleri de denemek istedim. Birkaç arkadaşımın önerisiyle Petra'nın Acme çekirdeğini aldım (Kavrum tarihi 16/10). Firma bu kahveyi yoğun çikolata ve meyvemsi tatlılık olarak tarif ediyor ancak benim elde ettiğim fincanlarda içilemeyecek derecede bir ekşilik var.

Yaklaşık 3-4 gündür deniyorum ama ne yaptıysam sonuç değişmiyor. Mara X kullanıyorum ve makineyi 0,I, ve II sıcaklık seçeneklerinde denedim hepsi brew mode'da iken. 18gr dose olmak üzere 1:1.5, 1:2, 1:2.5 ratioları da denedim. DF64 grinder'da ise 10'dan başlayıp 3'e kadar indim, neredeyse makineyi boğacak derecede ince yapmama rağmen ekşilik yine değişmedi. Denemelerimin hiçbirinde bitter tat bile alamadım mesela hep ekşi. Textbook denilebilecek 18:36, 28-30sn gibi çıktılara da ulaştım ancak yine ekşi. Olabilecek neredeyse tüm kombinasyonları denedim gibi geliyor bana, 1 paket bitti 2. pakete geçtim şuan ancak hala bu ekşilikten kurtulamadım ve artık sinir olmaya başladım bu durumdan :D Bunun yanında sanalbaharatın yeni kahvelerinden Honduras-La Valentina'da vardı elimde o da medium roast ve onu da 2-3 kere denedim fakat ekşilik durumu yine değişmedi.

Bu arada puck prep konusunda da oldukça dikkatli ve özenli olduğumu düşünüyorum. RDT, WDT, distributor, springli tamper ve puck screen kullanarak yapıyorum tüm shotları dolayısıyla burada pek hata payım yok gibi geliyor, özellikle tamp kısmı daha otomatize olduğu için. Espresso'da sadece koyu kavrum değil orta ve hatta açık kavrumlarda da güzel sonuçlar alınabilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ekşi kahveleri cappucinoya dönüştürmek bıkkınlık vermeye başladı artık :D Nerede yanlış yaptığımı bir türlü anlayamıyorum ve bu konuda değerli forum üyelerinin yardım ve önerilerini duymak isterim. Herkese iyi forumlar diliyorum.
 

edmc

Yeni Demleyici
Katılım
26 Mar 2018
Emin değilim, olabilir açıkçası. Kuzeyden su kullanıyorum ve Mara X'le birlikte gelen su filtresi de takılı hazne içerisinde. Bu durumda su o kadar etkiler mi ekşiliği?
Merhaba, iki kahvenin de hatalı kavrulma ihtimali düşük olduğundan ekşi tatlar kahveyi çözememenizden kaynaklanıyor. Makinenizdeki su filtresinin ne amaçla yerleştirildiğini bilmiyorum. Suyun çözme kapasitesini düşürecek bir filtre ise açık kavrumda ekşi tatların gelme sebebi tam olarak burasıdır. Başka amaçla konulmuşsa suyunuzu daha yüksek mineralli suyla değiştirmeniz ya da mineral takviyesi gibi işlere adım atmanız gerekiyor.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Merhaba, iki kahvenin de hatalı kavrulma ihtimali düşük olduğundan ekşi tatlar kahveyi çözememenizden kaynaklanıyor. Makinenizdeki su filtresinin ne amaçla yerleştirildiğini bilmiyorum. Suyun çözme kapasitesini düşürecek bir filtre ise açık kavrumda ekşi tatların gelme sebebi tam olarak burasıdır. Başka amaçla konulmuşsa suyunuzu daha yüksek mineralli suyla değiştirmeniz ya da mineral takviyesi gibi işlere adım atmanız gerekiyor.
Anladım hocam teşekkür ediyorum, makinanın sağlığı için Lelit filtre takmayı öneriyor ve yanında bir filtre gönderiyor, bende firma önerisi olduğu için bunu kullanıyorum. Softener filter dediği için belki çözme kapasitesini de düşürüyordur ama bu konu hakkında çok bilgim yok o yüzden net bir yorum da yapmak istemiyorum. Anladığım kadarıyla kireç oluşumunu önlemek amacıyla kalsiyum ve magnezyum tuzlarını engelliyor filtre. Mara X kullanan daha deneyimli arkadaşlar var ise belki daha bilgilendirici bir yorum yapabilirler bu konuda. Firma'nın su filtresi ile ilgili verdiği bilgileri de aşağıda görsel olarak ekliyorum. Bunun dışında sizin önerebileceğiniz bir su markası veya mineral takviyesi var mıdır?

1698102668641.png
 
Son düzenleme:

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Anladım hocam teşekkür ediyorum, makinanın sağlığı için Lelit filtre takmayı öneriyor ve yanında bir filtre gönderiyor, bende firma önerisi olduğu için bunu kullanıyorum. Softener filter dediği için belki çözme kapasitesini de düşürüyordur ama bu konu hakkında çok bilgim yok o yüzden net bir yorum da yapmak istemiyorum. Anladığım kadarıyla kireç oluşumunu önlemek amacıyla kalsiyum ve magnezyum tuzlarını engelliyor filtre. Mara X kullanan daha deneyimli arkadaşlar var ise belki daha bilgilendirici bir yorum yapabilirler bu konuda. Firma'nın su filtresi ile ilgili verdiği bilgileri de aşağıda görsel olarak ekliyorum. Bunun dışında sizin önerebileceğiniz bir su markası veya mineral takviyesi var mıdır?

Ekli dosyayı görüntüle 18865

Bende de Mara X var, su filtresini hiç takmadım. Gerçi makineyi de yeni aldım ama takmayanların olduğunu biliyorum. Zaten hazır su kullanıyoruz ve onlar da yeterince yumuşak sular. Filtre işi muhtemelen şebeke suyu kullananlar içindir. Hazır suyun neyini filtreleyelim. 😅 Ben Nestle ve Pınar kullanıyorum, memnunum.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Bende de Mara X var, su filtresini hiç takmadım. Gerçi makineyi de yeni aldım ama takmayanların olduğunu biliyorum. Zaten hazır su kullanıyoruz ve onlar da yeterince yumuşak sular. Filtre işi muhtemelen şebeke suyu kullananlar içindir. Hazır suyun neyini filtreleyelim. 😅 Ben Nestle ve Pınar kullanıyorum, memnunum.
Teşekkürler hocam yorumlarınız için. Peki siz bu tarz kavrumları denediniz mi henüz veya ekşi shot aldığınız oldu mu mara x ile ve nasıl düzelttiniz? Ayrıca su dışında ilk mesajımda belirttiğim adımlar haricinde önerebileceğiniz bir şey var mıdır? Son olarak süreye bakarken pre-infusion'ı dahil edip makinenin çalışmaya başladığı anı mı baz alıyorsunuz ya da ilk kahve damlalarının bardağa düşmeye başladığı andan itibaren mi süre tutmaya başlıyorsunuz? Biraz fazla soru oldu kusura bakmayın :D
 

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Teşekkürler hocam yorumlarınız için. Peki siz bu tarz kavrumları denediniz mi henüz veya ekşi shot aldığınız oldu mu mara x ile ve nasıl düzelttiniz? Ayrıca su dışında ilk mesajımda belirttiğim adımlar haricinde önerebileceğiniz bir şey var mıdır? Son olarak süreye bakarken pre-infusion'ı dahil edip makinenin çalışmaya başladığı anı mı baz alıyorsunuz ya da ilk kahve damlalarının bardağa düşmeye başladığı andan itibaren mi süre tutmaya başlıyorsunuz? Biraz fazla soru oldu kusura bakmayın :D
Rica ederim. Espresso dipsiz kuyu gerçekten. Okuduğum kadarıyla oldukça özenlisiniz bence sorun filtreden olabilir. Ben kalibre/deneme dışında ekşilik sorunu yaşamadım. Şu anda da medium espresso kavrum bir Brezilya çekirdeğim var. Sıcaklık kademesi 2'de. Süre olayı demlemede en son bakılacak şey. Doğrusu demlemeyle birlikte süreyi de başlatmak. Ben de öyle yapıyorum. 25-30 saniye genel bir kural sadece oraya çok takılmayın. Zaten Mara'nın akışı diğer makinelere göre daha yavaş (bu iyi bir şey), diğer makinelere göre 8-10 saniye katmak lazım süreye. Oranlara ve basınca daha fazla dikkat etmek lazım. 1/2 veya 2.5 kullanıyorum ve basınç 9 u geçmiyor genelde 20 gram çekirdekle. Tabii ki çiftli sepeti kullanıyorum.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Rica ederim. Espresso dipsiz kuyu gerçekten. Okuduğum kadarıyla oldukça özenlisiniz bence sorun filtreden olabilir. Ben kalibre/deneme dışında ekşilik sorunu yaşamadım. Şu anda da medium espresso kavrum bir Brezilya çekirdeğim var. Sıcaklık kademesi 2'de. Süre olayı demlemede en son bakılacak şey. Doğrusu demlemeyle birlikte süreyi de başlatmak. Ben de öyle yapıyorum. 25-30 saniye genel bir kural sadece oraya çok takılmayın. Zaten Mara'nın akışı diğer makinelere göre daha yavaş (bu iyi bir şey), diğer makinelere göre 8-10 saniye katmak lazım süreye. Oranlara ve basınca daha fazla dikkat etmek lazım. 1/2 veya 2.5 kullanıyorum ve basınç 9 u geçmiyor genelde 20 gram çekirdekle. Tabii ki çiftli sepeti kullanıyorum.
Teşekkür ediyorum hocam cevabınız için. Espresso cidden dipsiz kuyu dediğiniz gibi, yeni başlayınca da ciddi bir emek vermek gerekiyor bu işi iyice öğrenebilmek için. Tüketim hastalığımın sonucu olarak espressoya ayrı su hazırlamak için tds cihazı, brita, epsom tuzu ve ingiliz karbonatı sipariş verdim şimdi :D Kargo gelince filtreyi çıkartıp tekrar deneyeceğim bir su reçetesi oluşturarak. Bu arada basınç bende stok halinde ve 10-10.5 arası oluyor genelde, 18glık dozu 14-18gr olan sepetle kullanıyorum çoğunlukla. Siz 9 bar basınca cihazın içerisini açıp OPV'yi değiştirip mi ulaştınız, yoksa farklı bir teknik uyguluyor musunuz?
 

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Teşekkür ediyorum hocam cevabınız için. Espresso cidden dipsiz kuyu dediğiniz gibi, yeni başlayınca da ciddi bir emek vermek gerekiyor bu işi iyice öğrenebilmek için. Tüketim hastalığımın sonucu olarak espressoya ayrı su hazırlamak için tds cihazı, brita, epsom tuzu ve ingiliz karbonatı sipariş verdim şimdi :D Kargo gelince filtreyi çıkartıp tekrar deneyeceğim bir su reçetesi oluşturarak. Bu arada basınç bende stok halinde ve 10-10.5 arası oluyor genelde, 18glık dozu 14-18gr olan sepetle kullanıyorum çoğunlukla. Siz 9 bar basınca cihazın içerisini açıp OPV'yi değiştirip mi ulaştınız, yoksa farklı bir teknik uyguluyor musunuz?
Su işine de girdiyseniz geçmiş olsun hocam bataklığa çok erken saplanmışsınız 😅 ama ilk etapta bu kadar gerekli değil bence, hazır su da iş görür. Filtreyi çıkardıktan sonra 18 gr ile deneyin. Olmazsa bir de çiftli sepette 20 gr deneyin. Ben hep 20 gr kullandım. Herhangi bir ayar yapmadım. Öğütüm kalınlığı ve dozaja bağlı olarak basınç da kendiliğinden ayarlanıyor sanırım o da bende genelde 9'a tekabül ediyor. Yani ayar 10.5 olsa bile çok kalın öğüttünüz diyelim, hiç 10.5 a ulaşmaz basınç. 4-5 barda demleme yapar geçer. Eski makinemde böyleydi, bunda da böyle olması gerek.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Su işine de girdiyseniz geçmiş olsun hocam bataklığa çok erken saplanmışsınız 😅 ama ilk etapta bu kadar gerekli değil bence, hazır su da iş görür. Filtreyi çıkardıktan sonra 18 gr ile deneyin. Olmazsa bir de çiftli sepette 20 gr deneyin. Ben hep 20 gr kullandım. Herhangi bir ayar yapmadım. Öğütüm kalınlığı ve dozaja bağlı olarak basınç da kendiliğinden ayarlanıyor sanırım o da bende genelde 9'a tekabül ediyor. Yani ayar 10.5 olsa bile çok kalın öğüttünüz diyelim, hiç 10.5 a ulaşmaz basınç. 4-5 barda demleme yapar geçer. Eski makinemde böyleydi, bunda da böyle olması gerek.
Çok teşekkür ediyorum hocam tekrardan yardımlarınız için. Normalde çok harcama yapan biri değilimdir ancak şu espresso işine başladığımdan beri cidden kontrolü kaybettim, bataklığa baya saplandık maalesef :D 20glık dozajı 1-2 defa denedim ancak pek üstünde durmamıştım genelde orta boy olarak verilen basketi kullandığım için. Dediğiniz dozajda grinder ile bir ayar yaparak deneyeyim. Tekrardan teşekkürler.
 

edmc

Yeni Demleyici
Katılım
26 Mar 2018
kalsiyum ve magnezyum tuzlarını engelliyor filtre.
merhaba, tam olarak istenen mineralleri engelliyor (2016, Kasuya, giderilemeyen kafa karışıklığı) :D Filtre tarafında olduğumdan market suları ile iyi demlemeler çıkarabiliyorum ama konu açık kavrum espresso olunca bunların yetersiz kalması çok olası.
sizin önerebileceğiniz bir su markası
bir süre önce benzer sorun için saka su önerildiğini hatırlıyorum.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
merhaba, tam olarak istenen mineralleri engelliyor (2016, Kasuya, giderilemeyen kafa karışıklığı) :D Filtre tarafında olduğumdan market suları ile iyi demlemeler çıkarabiliyorum ama konu açık kavrum espresso olunca bunların yetersiz kalması çok olası.

bir süre önce benzer sorun için saka su önerildiğini hatırlıyorum.

Yorumlarınız için teşekkürler hocam Başlangıç için biraz yüksekten uçuyormuşum gibi geliyor ama kendi suyumu da hazırlama işine giriyorum şimdi 😅Umarım bu espresso işinin dengesini yakalayabilirim yakın zamanda ve tüm bu uğraşların sonucunda güzel, tatlı bir espresso içebilirim artık :D
 

lorenzen

Profesyonel Demleyici
Katılım
5 Şub 2020
filtreyi kullanacaksanız eğer musluk suyu ile kullanın veya direkt hazır su kullanabilirsiniz. espresso yüksek ppmli sular ile daha iyi oluyor amaaaa bence sorun su değil.
aklıma 2 neden geliyor. birincisi kahvede sorun vardır. acme petranın giriş seviye kahvesi oluyor genelde. bence en büyük sorun bu, yani kavrum sorunu. acme medium roast olması lazım ama espresso için açık bir kavrumsa naparsanız yapın çözülemeyebilir.

diğer bir sorun ise asidite ile ekşiliği karıştırıyor olabilirsiniz eğer tecrübeniz azsa.
ayrıca her seferinde mutlaka tek parametre değiştirin.

ekşilik az çözünmeden kaynaklandığı için tavsiyeler hep aynı olacaktır. bence biraz akışı uzatın. 1'e 3 hatta 3.5 oranlarını deneyebilirsiniz.
lance hendrick'in how to fix sour espresso diye bir videosu olması lazım, onu da mutlaka izleyin derim.
 

ARKH

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eki 2023
filtreyi kullanacaksanız eğer musluk suyu ile kullanın veya direkt hazır su kullanabilirsiniz. espresso yüksek ppmli sular ile daha iyi oluyor amaaaa bence sorun su değil.
aklıma 2 neden geliyor. birincisi kahvede sorun vardır. acme petranın giriş seviye kahvesi oluyor genelde. bence en büyük sorun bu, yani kavrum sorunu. acme medium roast olması lazım ama espresso için açık bir kavrumsa naparsanız yapın çözülemeyebilir.

diğer bir sorun ise asidite ile ekşiliği karıştırıyor olabilirsiniz eğer tecrübeniz azsa.
ayrıca her seferinde mutlaka tek parametre değiştirin.

ekşilik az çözünmeden kaynaklandığı için tavsiyeler hep aynı olacaktır. bence biraz akışı uzatın. 1'e 3 hatta 3.5 oranlarını deneyebilirsiniz.
lance hendrick'in how to fix sour espresso diye bir videosu olması lazım, onu da mutlaka izleyin derim.
Dün den beri aklima gelenleri yazdiniz hocam. Eklemek gerekiyorsa espresso makine suyula oynamamnizi öneririm. Özellikle kalsiyum.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
filtreyi kullanacaksanız eğer musluk suyu ile kullanın veya direkt hazır su kullanabilirsiniz. espresso yüksek ppmli sular ile daha iyi oluyor amaaaa bence sorun su değil.
aklıma 2 neden geliyor. birincisi kahvede sorun vardır. acme petranın giriş seviye kahvesi oluyor genelde. bence en büyük sorun bu, yani kavrum sorunu. acme medium roast olması lazım ama espresso için açık bir kavrumsa naparsanız yapın çözülemeyebilir.

diğer bir sorun ise asidite ile ekşiliği karıştırıyor olabilirsiniz eğer tecrübeniz azsa.
ayrıca her seferinde mutlaka tek parametre değiştirin.

ekşilik az çözünmeden kaynaklandığı için tavsiyeler hep aynı olacaktır. bence biraz akışı uzatın. 1'e 3 hatta 3.5 oranlarını deneyebilirsiniz.
lance hendrick'in how to fix sour espresso diye bir videosu olması lazım, onu da mutlaka izleyin derim.
Teşekkürler hocam yorumlarınız için, iş yoğunluğundan filtreyi çıkarıp deneme şansım olmadı şimdilik. Umarım bu basit yöntemle çözülür.

Kahve konusunda ise 2 farklı medium roast kahve denedim. Bu kahveler ne kadar premium veya yüksek nitelikli olmasa da 2 farklı kavurucudan kavrum sorunu sanki biraz düşük ihtimal gibi geliyor, ama durum gerçekten bu da olabilir. Hafta sonu belki yeni bir kahve alıp onu da deneyebilirim.

Son olarak, dediğiniz gibi yeni başladım espresso işine ancak aldığım çıktılar asidite gibi bir tadım notu veya hissiyatı şeklinde değildi. Çok baskın ve net bir ekşilik aldım, yüz büken, bu ne ya dedirten cinsten :D Ayrıca çeşitli how to fix sour espresso tarzi videolari izledim Lance Hedrick’inki dahil olmak üzere, onlar genellikle dial-in üzerine yoğunlaşıyorlar hatırladığım kadarıyla ancak ilk mesajımda belirttiğim gibi seviye 10-3 arası grinder ayarlarını değiştirmeme rağmen sonuçlar hep ya aynı ya da birbirine çok yakındı. Tekrardan tavsiyeleriniz için çok teşekkürler :D
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Bugün Saka suyla filtreyi çıkartarak denedim, kesinlikle ekşilikte bir azalma var fakat hala tam istediğim seviyede değil. Ekşilik/asidite hissi diğer tatlara nazaran çok daha baskın. Bu noktada aklıma farklı bir parametre geldi, Neouza'nın springli tamper'ini kullanıyorum şu anda ve 58mm olarak geçiyor. Puck hazırlarkende köşelerde ufak toz oluyor leveler ve tamper'ı kullandıktan sonra, bende bu kısımları puck screeni koyduktan sonra üfleyerek almaya çalışıyorum. Bu noktada leveler ve tamper 58.55mm değil de 58mm olduğu için su yanlardan biraz daha hızlı akıp under extraction durumunu oluştuyor olabilir mi?
 

ARKH

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eki 2023
Olabilir. Lelit ile gelen tamper ile deneyin bence. Siz de benim gibi detaycı biri olduğunuzu düşünüyorum. O yüzden eminim ki dial in videoları yeterince izlediniz. Marax ile medium roast değil da light roast bile iyi bir çıktı almanız bir olası. Eğer ve ama işi değil dir. Sonuçta prosumer makine ve e61 group head olan bir makine. Kavurma profile göre çözülmayan defek kahvelar hariç. Roast problem olmasa ve fazla defekt olmayan halde medium-light kahve kavurmasi omni veya espresso profili olması lazım. Filtre profil olsa yine ekşi çıktı ihtimali artar.
Olur ki bir günde fazla deneyip kendinizi yorabilirsiniz ve hata yapmak ihtimalinizi arta bilirsiniz. Böyle dürümlarda günde 2 3 denemye kadar kendinizi kısıtlayın ertesi gün kaldiği yerden devam. Şimdi dial in için 18gr kahve 9 bar görmek ayarında öğütun. Sonra 1:3 oran ile demleme yapin. Süre ne olursa ve tatdiğiniz shot ile buraya yazin.
 

bcetinbakis

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eyl 2023
Olabilir. Lelit ile gelen tamper ile deneyin bence. Siz de benim gibi detaycı biri olduğunuzu düşünüyorum. O yüzden eminim ki dial in videoları yeterince izlediniz. Marax ile medium roast değil da light roast bile iyi bir çıktı almanız bir olası. Eğer ve ama işi değil dir. Sonuçta prosumer makine ve e61 group head olan bir makine. Kavurma profile göre çözülmayan defek kahvelar hariç. Roast problem olmasa ve fazla defekt olmayan halde medium-light kahve kavurmasi omni veya espresso profili olması lazım. Filtre profil olsa yine ekşi çıktı ihtimali artar.
Olur ki bir günde fazla deneyip kendinizi yorabilirsiniz ve hata yapmak ihtimalinizi arta bilirsiniz. Böyle dürümlarda günde 2 3 denemye kadar kendinizi kısıtlayın ertesi gün kaldiği yerden devam. Şimdi dial in için 18gr kahve 9 bar görmek ayarında öğütun. Sonra 1:3 oran ile demleme yapin. Süre ne olursa ve tatdiğiniz shot ile buraya yazin.
Teşekkür ediyorum hocam cevabınız için, aynen ben de biraz detaycı ve mükemmeliyetçi biriyim bu huydan dolayı da tatmin olamadım bir türlü, youtube'da bu durumla alakalı neredeyse tüm videoları izledim ama pratikte uygulamaya çalışırken sonuç alamadım. Bahsettiğiniz gibi ev seviyesi için orta/üst seviye sayılabilecek bu makineleri zaten farklı kavrumlarda da tatmin edici sonuçlar alabilmek ve espresso yolculuğundan daha fazla zevk alabilmek amaçlı tercih ediyoruz. Bir kere 1:3 denemiştim ama normalinden çok daha fazla ekşi çıktı aldığım için pek üstüne gitmedim ve baya uzun sürmüştü 50-60 sn civarı, belki biraz daha kalınlaştırıp bu ratio'yu tekrar deneyebilirim. Bir dahaki sefere denemelerimi not alıp yazacağım, belki yazınca da problemin nerede olduğu daha detaylı görülebilir. Bu arada ben Mara'yı kullanmaya başladığımdan beri hiç 9 bar göremedim denemelerimde, hep 10-10.5 arasına denk geliyor pre-infusion'dan sonra. Siz bu makineden kullanıyorsanız veya stok bar basıncı Mara X gibi bir tık yukarıda olan bir makine kullanıyorsanız bu sonuca nasıl ulaştığınızı belirtebilir misiniz?
 

lorenzen

Profesyonel Demleyici
Katılım
5 Şub 2020
Teşekkür ediyorum hocam cevabınız için, aynen ben de biraz detaycı ve mükemmeliyetçi biriyim bu huydan dolayı da tatmin olamadım bir türlü, youtube'da bu durumla alakalı neredeyse tüm videoları izledim ama pratikte uygulamaya çalışırken sonuç alamadım. Bahsettiğiniz gibi ev seviyesi için orta/üst seviye sayılabilecek bu makineleri zaten farklı kavrumlarda da tatmin edici sonuçlar alabilmek ve espresso yolculuğundan daha fazla zevk alabilmek amaçlı tercih ediyoruz. Bir kere 1:3 denemiştim ama normalinden çok daha fazla ekşi çıktı aldığım için pek üstüne gitmedim ve baya uzun sürmüştü 50-60 sn civarı, belki biraz daha kalınlaştırıp bu ratio'yu tekrar deneyebilirim. Bir dahaki sefere denemelerimi not alıp yazacağım, belki yazınca da problemin nerede olduğu daha detaylı görülebilir. Bu arada ben Mara'yı kullanmaya başladığımdan beri hiç 9 bar göremedim denemelerimde, hep 10-10.5 arasına denk geliyor pre-infusion'dan sonra. Siz bu makineden kullanıyorsanız veya stok bar basıncı Mara X gibi bir tık yukarıda olan bir makine kullanıyorsanız bu sonuca nasıl ulaştığınızı belirtebilir misiniz?
cihazın üst kapağını açıp vanadan basıncını ayarlamanız gerekiyor. video ekliyorum.
bence siz detaylarla uğraşmaktan büyük resmi kaçırıyorsunuz. 58 mm tamper neden olmaz ekşiliğe. sorun kahvede ya da dial inde diye düşünüyorum. ekşi kahvenin nedeni az çözünme. ideal espresso da kağıt üzerinde 25-35 sn arasında 1'e 2 ile 3 arasında çıktı ile oluyor ve genelde bu tarif tutuyor ama kahveye göre değiştirmek de gerekebiliyor. aklıma bir şey daha geldi. kahvelerin kavrum tarihi nedir?
 
Üst