orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Sizce hangisi?
Saçma demeyelim de, videoyu izlediyseniz izleyenler ya da görenler aynı ortam ve stilde demlenen kahveler değil, kıyası manalı görmeyebilir demiştim, kıyastaki ortak payda yoğun damak hissiyatı olan kahvelerin kıyaslaması. Üç bölüm sonunda çıkacak fikir birikimi de Türk Kahvesinin dünya kahve pazarında özellikle Nitelikli Kahve özelinde nasıl bir konumda olduğu ve olması gerektiğine dair bir öneri gibi olacak.Espresso ile türk kahvesini kıyaslamak çok saçma olduğunu düşünüyorum.
Evet özellikle Marysabel ve Moises'in bu görüşe sahip olması bayağı tarafsız bir bakış açısı diyebiliriz. Bu kültürde büyümemiş, bu demleme stilinin damak hissiyatına yabancı olan iki kahve profesyoneli insanın (ki damak konusunda çok ama çok ileri seviyedeler.) Türk Kahvesini öne almış olması bambaşka bir fikir veriyor dostum.Güzel bir video olmuş Orkun. Valla senin videoları gördükçe yeni videolar için ben de motive olmaya başladım Tercihe gelirsek tabii ki her zaman her yerde her şartta Türk Kahvesi. Atilla Narin'den bu noktada o kadar çok beslendim ki her kahveyi önce Türk Kahvesi ile denemek istiyorum. Bu noktada her kahvesini Türk Kahvesi olarak denediğim Marysabel ve Moises'ten de aynı onayı alması sevindirdi.
Espressoda ben özellikle bu nitelikli çekirdeklerdeki lezzetleri almakta çok zorlanıyorum. Çok klasik gövdesi yüksek espressolar daha çok hoşuma gidiyor. Ama Türk Kahvesinde bazen gerçekten filtre demlemelerde bile alamadığım lezzetleri buluyorum. Örnek olarak @meetlabcoffee dan Costa Rica El Mirador Anaerobic Honey'i Türk Kahvesinde denedim geçen gün. Klasik bir makine ile yapmama rağmen inanılmaz lezzetler çıktı şok oldum. Filtre demlemesi bu kadar etkilememişti mesela.Evet özellikle Marysabel ve Moises'in bu görüşe sahip olması bayağı tarafsız bir bakış açısı diyebiliriz. Bu kültürde büyümemiş, bu demleme stilinin damak hissiyatına yabancı olan iki kahve profesyoneli insanın (ki damak konusunda çok ama çok ileri seviyedeler.) Türk Kahvesini öne almış olması bambaşka bir fikir veriyor dostum.
Hepsinde iyi reçeteyle kompleks notalar alınabilir bence. Espresso'da ben şahsen daha hafif gövdeli sevdiğim için, aromatikleri daha rahat alabilmek genelde 1/2,5-1/3 oranlarında demliyorum. Bazen 1/3,5 civarı demlediğim dahi oluyor. Türk Kahvesinde genelde tek reçete kullanıyorum, o da Kronotrop'ta barista olarak çalıştığım dönemde kullandığımız reçete oluyor. Şampiyon Koray'ın verdiği reçeteye yakın bir reçete o da.Espressoda ben özellikle bu nitelikli çekirdeklerdeki lezzetleri almakta çok zorlanıyorum. Çok klasik gövdesi yüksek espressolar daha çok hoşuma gidiyor. Ama Türk Kahvesinde bazen gerçekten filtre demlemelerde bile alamadığım lezzetleri buluyorum. Örnek olarak @meetlabcoffee dan Costa Rica El Mirador Anaerobic Honey'i Türk Kahvesinde denedim geçen gün. Klasik bir makine ile yapmama rağmen inanılmaz lezzetler çıktı şok oldum. Filtre demlemesi bu kadar etkilememişti mesela.
Şifa olsunEspressoda ben özellikle bu nitelikli çekirdeklerdeki lezzetleri almakta çok zorlanıyorum. Çok klasik gövdesi yüksek espressolar daha çok hoşuma gidiyor. Ama Türk Kahvesinde bazen gerçekten filtre demlemelerde bile alamadığım lezzetleri buluyorum. Örnek olarak @meetlabcoffee dan Costa Rica El Mirador Anaerobic Honey'i Türk Kahvesinde denedim geçen gün. Klasik bir makine ile yapmama rağmen inanılmaz lezzetler çıktı şok oldum. Filtre demlemesi bu kadar etkilememişti mesela.
2. Bölüm yayında!
Bu bölümün konuğu Türk Kahvesi konusunda şampiyonlar şampiyonu sevgili dostum Koray Erdoğdu! @kahvekolik.barista
Bölüm içerisinde Koray'ın Türk Kahvesi macerasından, yaklaşımından, Türk Kahvesinin sektördeki yerinden ve tercihinin neden Türk Kahvesinden yana olduğunu konuşuyoruz.
Gelecek hafta da aynı konuları Espresso tarafından konuşuyor olacağız.
Keyifli seyirler!
Selamlar.Video kaldırıldı diyor?
Teyit için youtube da Orkun beyin kanalına da baktım video yok.