DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba dostlar, şu sıralar oldukça popüler olan mineral kitleri ve kahve demlemeye olan etkileri konusunda kollarımı sıvayıp kendimi Harikalar Diyarı’ndaki Alice gibi “tavşan deliğine” attım. Yaklaşık 2 aydır çıkmaya çalışıyorum ve nihayetinde oldukça detaylı ve aydınlanma yaşadığım bir süreçten çıkmayı başardığımı düşünüyorum. Daha önce yapılmış çalışmalardan Lotus Coffee Brew Water Kit'e yakın oranlara sahip bir kit hazırlamakla işe başladım. Sonrasında ise bu kiti kullanarak önerilmiş hazır formüller ve kendi formüllerim olmak üzere 50’ye yakın farklı su kombinasyonuyla demleme ve tadım yaptım. Sonuçların daha tutarlı, tekrar edilebilir ve objektif olması adına iş yerine bir arıtma sistemi kurarak RO su ile hazırlanan formüller üzerine yoğunlaştım. Bununla birlikte RO sularda elde ettiğim başarılı sonuçları ulaşabildiğim hazır sulara uyarlamaya çalıştım. Ülkemizdeki hazır suların magnezyum, kalsiyum, potasyum, bikarbonat ve diğer analiz değerlerinden oluşan bir veritabanı oluşturarak ev demleyecileri için bir referans kaynağı oluşturmaya çalıştım. Ancak ulaşabildiğim firmaların bir çoğu bu analiz değerlerini paylaşmakta oldukça nazlı davrandılar. Defalarca müşteri hizmetlerine farklı kanallardan ulaştığım halde çok azından geri dönüş alabildim. Ülkemizde zorunlu bir kaç değer dışında firmaların çoğu mineral ve bikarbonat analizlerini ya yaptırmıyorlar veya etikete koymuyorlar. Ülkemizdeki bir firmanın yurt dışındaki sularında suyla ilgili hemen her detay etikette yer alırken ülkemizdeki sularda bu değerlerin bulunmaması biz kahve tutkunları için üzücü bir örnektir. Bazı firmalar ise taleplerimi ciddiye alarak hemen dönüş yaptı ve su değerlerini paylaştı. Bunları da detaylı bir şekilde hesaplarıma dahil ettim. Umuyorum ki kahve demleyen bir çok arkadaşımız için mineraller konusunda faydalı bir çalışma olacaktır. Kahvenizi hazırlayıp gelin mevzu çok derin.
Dökümanın orjinal haline https://bit.ly/3TFkOzd linkinden ulaşabilirsiniz.
Formül ve Tadım tablolarının detaylı haline https://bit.ly/3ReQ5aT linkinden ulaşabilirsiniz
sweet water mineral kit
GENEL DEĞERLENDİRME ve TADIM SONUÇLARI
Şekil 1.Minerallerin kahve tadına etkisi.
1. GENEL SERTLİK (GH) MİNERALLERİ
Magnezyum Klorür (MgCl₂)
Kalsiyum Klorür (CaCl₂)
Magnezyum ve kalsiyum suda Genel Sertlik (GH) minerallerini oluşturur. Bu mineraller kahvenin çözünmesi için kahve demleme suyunda belirli oranda bulunmalıdır. Magnezyum kahve aromalarını çözmede ve ortaya çıkartmada kalsiyuma göre daha etkilidir. Kalsiyum kahve aromalarının açığa çıkmasında direk etkili olmasa da kahvenin ağızdaki hissiyatına “mouthfeel” ve gövdesine “body” olumlu katkılarda bulunur.
1.1 Magnezyum (Tatlı ve Kompleks)
Eğer demlenmiş kahveniz tek boyutlu çıkıyorsa, magnezyumun buna yardımcı olacağı kesindir. Bu mineral, kahvenizin gövdesini yükseltmek ve farklı tatlar ortaya çıkarmak için oldukça faydalıdır. Magnezyumun getirdiği lezzet çeşitliliği harika olsa da, çok fazlası kahvenin tadının tebeşir gibi veya fazla kompleks olmasına neden olabilir, böyle bir demlemede kahveye özgü belirli tat ve aromaların tanımlanması veya seçilmesi de oldukça zorlaşır.
Magnezyum, kalsiyumdan biraz daha güçlü bir çözünme sağlar çünkü kahve çekirdeğindeki pek çok aromayı ortaya çıkaran daha küçük boyutta ve içinde bolca oksijen bulunan moleküller içerir. Kalsiyum ise çözünmüş kahvedeki diğer maddelerle kolayca bağlanır. Bu sebeple kahvenin çözünmesine daha çok yapısal olarak katkıda bulunur. Kalsiyuma göre eşit veya daha düşük 2/3 gibi oranlarda veya kalsiyum olmaksızın tek başına da kullanılabilir. Magnezyum kahve demleme sırasında asidite ile tatlılık arasında bir köprü gibidir. Düşük asiditeli kahvelerde düşük oranda kullanabilir veya hiç kullanmayabilirsiniz. Yüksek asiditeli kahvelerde ise tatlılık ile asidite arasında denge kurmak için magnezyum çok kritik bir role sahiptir.
1.2 Kalsiyum (Yumuşak ve Sulu)
Su tariflerinde yer alan kalsiyum, düşük ppm değerlerinde tadım berraklığını “clarity” korurken kahvenin dokusunu ve tatlılığını vurgulamaya yardımcı olabilir. Kalsiyum, kahvedeki meyve notalarını ve ağız sulandıran “juicy” tatları vurgulayarak harika bir iş çıkarsa da, çok fazlası acılık ve burukluğa neden olabilir. Magnezyuma göre eşit veya daha yüksek 3/2 gibi oranlarda veya magnezyum olmaksızın tek başına da kullanılabilir. Tek başına yeterli sertlikte kullanıldığında kahveyi parlak ,meyvemsi ve sulu "juicy" hale getirir.
Genel Sertlik (GH) Mineralleri için Damla Hesabının Yapılması
Magnezyum ve kalsiyum için SCA tarafından önerilen genel sertlik değeri 50-175 ppm’dir. Sweet water mineral kiti denemelerimde bu iki mineral için toplamda 50-80 ppm arası değerler optimum sonuç vermiştir (Bkz. Şekil 1.). Bu sonuçlara göre magnezyum, demleme suyunuzda litre başına 5-10 mg kadar (5 -12 damla) kalsiyum ise 10-15 mg olabilir (7-12 damla). RO arıtma suları sıfıra yakın kabul edildiğinden bu miktarları arzu ettiğiniz oranlarda arıtma suyuna ekleyerek kullanabilirsiniz (Bkz. döküman sonu Tadım Tablosu). Hazır şişelenmiş sularda ise su etiketinde yer alan Mg ve Ca miktarlarına bakarak eksik miktarı yukarıda verilen magnezum ve kalsiyum değerlerine denk gelecek şekilde tamamlayabilirsiniz. Eğer hazır sularda yeterince Mg veya Ca içeriği bulunuyorsa bu mineralleri eklemenize gerek yoktur.
Dökümanın orjinal haline https://bit.ly/3TFkOzd linkinden ulaşabilirsiniz.
Formül ve Tadım tablolarının detaylı haline https://bit.ly/3ReQ5aT linkinden ulaşabilirsiniz
GENEL DEĞERLENDİRME ve TADIM SONUÇLARI
Şekil 1.Minerallerin kahve tadına etkisi.
1. GENEL SERTLİK (GH) MİNERALLERİ
Magnezyum Klorür (MgCl₂)
Kalsiyum Klorür (CaCl₂)
Magnezyum ve kalsiyum suda Genel Sertlik (GH) minerallerini oluşturur. Bu mineraller kahvenin çözünmesi için kahve demleme suyunda belirli oranda bulunmalıdır. Magnezyum kahve aromalarını çözmede ve ortaya çıkartmada kalsiyuma göre daha etkilidir. Kalsiyum kahve aromalarının açığa çıkmasında direk etkili olmasa da kahvenin ağızdaki hissiyatına “mouthfeel” ve gövdesine “body” olumlu katkılarda bulunur.
1.1 Magnezyum (Tatlı ve Kompleks)
Eğer demlenmiş kahveniz tek boyutlu çıkıyorsa, magnezyumun buna yardımcı olacağı kesindir. Bu mineral, kahvenizin gövdesini yükseltmek ve farklı tatlar ortaya çıkarmak için oldukça faydalıdır. Magnezyumun getirdiği lezzet çeşitliliği harika olsa da, çok fazlası kahvenin tadının tebeşir gibi veya fazla kompleks olmasına neden olabilir, böyle bir demlemede kahveye özgü belirli tat ve aromaların tanımlanması veya seçilmesi de oldukça zorlaşır.
Magnezyum, kalsiyumdan biraz daha güçlü bir çözünme sağlar çünkü kahve çekirdeğindeki pek çok aromayı ortaya çıkaran daha küçük boyutta ve içinde bolca oksijen bulunan moleküller içerir. Kalsiyum ise çözünmüş kahvedeki diğer maddelerle kolayca bağlanır. Bu sebeple kahvenin çözünmesine daha çok yapısal olarak katkıda bulunur. Kalsiyuma göre eşit veya daha düşük 2/3 gibi oranlarda veya kalsiyum olmaksızın tek başına da kullanılabilir. Magnezyum kahve demleme sırasında asidite ile tatlılık arasında bir köprü gibidir. Düşük asiditeli kahvelerde düşük oranda kullanabilir veya hiç kullanmayabilirsiniz. Yüksek asiditeli kahvelerde ise tatlılık ile asidite arasında denge kurmak için magnezyum çok kritik bir role sahiptir.
1.2 Kalsiyum (Yumuşak ve Sulu)
Su tariflerinde yer alan kalsiyum, düşük ppm değerlerinde tadım berraklığını “clarity” korurken kahvenin dokusunu ve tatlılığını vurgulamaya yardımcı olabilir. Kalsiyum, kahvedeki meyve notalarını ve ağız sulandıran “juicy” tatları vurgulayarak harika bir iş çıkarsa da, çok fazlası acılık ve burukluğa neden olabilir. Magnezyuma göre eşit veya daha yüksek 3/2 gibi oranlarda veya magnezyum olmaksızın tek başına da kullanılabilir. Tek başına yeterli sertlikte kullanıldığında kahveyi parlak ,meyvemsi ve sulu "juicy" hale getirir.
Genel Sertlik (GH) Mineralleri için Damla Hesabının Yapılması
Magnezyum ve kalsiyum için SCA tarafından önerilen genel sertlik değeri 50-175 ppm’dir. Sweet water mineral kiti denemelerimde bu iki mineral için toplamda 50-80 ppm arası değerler optimum sonuç vermiştir (Bkz. Şekil 1.). Bu sonuçlara göre magnezyum, demleme suyunuzda litre başına 5-10 mg kadar (5 -12 damla) kalsiyum ise 10-15 mg olabilir (7-12 damla). RO arıtma suları sıfıra yakın kabul edildiğinden bu miktarları arzu ettiğiniz oranlarda arıtma suyuna ekleyerek kullanabilirsiniz (Bkz. döküman sonu Tadım Tablosu). Hazır şişelenmiş sularda ise su etiketinde yer alan Mg ve Ca miktarlarına bakarak eksik miktarı yukarıda verilen magnezum ve kalsiyum değerlerine denk gelecek şekilde tamamlayabilirsiniz. Eğer hazır sularda yeterince Mg veya Ca içeriği bulunuyorsa bu mineralleri eklemenize gerek yoktur.
| sweet water mineral kit | Magnezyum (M) | Kalsiyum (K) |
| 1 damladaki saf element miktarları (mg) | 0,87 | 1,32 |
Son düzenleme:
teşekkürler çok faydalı oldu. En kısa zamanda sindire sindire okuyacağım.
