videoyu 2-3 sefer detaylı bir şekilde inceledim değerlendirmelerim;
1- Seçtiğiniz kahve çok zor çözünen su tutmayan ve öğütürken çok toz çıkartan bir kahve bu sebeple V60 yaparken bile çok uğraştırdığı için aeropress ile demliyorum. Bunun espresso kavrumu olsa dahi üzerine çok uğraşmak gereken en usta espressocuları dahi illallah ettirebilecek bir kahve. Bu yüzden düzgün shot alamıyor olmanızın başlıca nedeni kahve kaynaklı onu söyleyelim.
2- Değirmen gördüğüm kadarıyla fazla topaklı öğütüyor taksit taksit düşmesinden onu anlıyorum, geçmişte izlediğim bir çok usta "espresso değirmende başlar"
derdi bu sebeple o topakları azaltmak için RDT önerebilirim.
3- Tamp yaptıktan sonra kamera portafiltreyi netleyince öğütümün kalın olduğu ve shot'ın düzgün olmayacağını tahmin etmiştim. Bu kahve özelinde konuşacak olursak 20/40 oranlı bir çıktının en az 40 sn sürmesi gerek. Sizin süre normal gözüküyor ancak alttan çekim başladıktan 10 sn sonra puck bütünlüğünün bozulduğunu ve ciddi kanallanma olduğunu görüyoruz.
4- Puck prep sırasında WDT gayet iyi yapılıyor, ancak portafiltreyi zemine vurmadan leveler ile düzeltme yapıyorsunuz. Bu, sadece kahve puck'ının üst kısmını düzelten bir işlem, bu sebeple leveler sonrasında tamp yapınca alttaki dağınıklık da sağlıklı bir şekilde düzelmiyor. Ayrıca tamp gördüğüm kadarıyla çok zayıf kalmış, vidayı açarak tamp mesafesini artırarak biraz daha baskı uygulayabilirsiniz. Puck bütünlüğünün çabuk bozulmasının sebeplerinden biri de tampın zayıf olması olabilir.
5- Bu kahve ile espresso denemesi yaptığımda, çok ince çektim, nerdeyse türk kahvesine yakındı, 2 bar en az 10-15 sn pre-infusion yaptım, düşük basınç 7bar ile uzun süre shot aldım 18/36 42sn gibi (pre-infusion hariç). Ancak bu şekilde düzgün bir akış ve içilebilir bir espresso almak mümkün.
6-Espresso hata affetmeyen bir yöntem her kahveyle espresso olmuyor, bazı kahveler özellikle natureller ciddi emek ve üzerine çalışma istiyor. Daha ince öğütüm ve "Puck prep." kısmını daha dikkatli yaparsanız ve makinanızın pre-infusion özelliğini kullanarak shot süresini biraz daha uzatırsanız sonuç daha iyi olacaktır.
Vakit ayırıp çok detaylı bir cevap yazmışsınız, çok teşekkür ederim gerçekten. Cevabınızı okuduktan sonra biraz moralim bozulmadı değil. (Espresso yapmak bu kadar zorsa yol yakınken vaz mı geçsek
) Şaka bir yana, yazdığınız maddeler için ben de ufak birer yorum yazmak isterim.
1. Seçtiğim kahvenin ne kadar zor olduğu ile alakalı hiç bir fikrim yoktu açıkçası. Bu konuda çok fazla da tecrübe kazanamadım.
Tek yaptığım bilindik kavuruculardan espressoya uygun kavrulmuş çekirdekler alıp denemek oluyor.
2. Aslında topaklanmayı ben de farkettim, yakın zamanda RDT yapmayı da denedim fakat kahvenin tadında çok bir değişim göremeyince ondan da vazgeçtim.
3. Genelde 1:2 oranı 30-35 saniyede yakalayacak şekilde öğütüyorum kahveyi, bu videoda da buna uygun öğüttüm. Makinamdaki öğütücü çok hassas olmadığı için bir seviye aşağı inmek ya da yukarı çıkmak çok fazla şey değiştirebiliyor. Ama dediğiniz gibi her kahvenin karakteri farklı olabilir fakat bu makinada doğru öğütüm seviyesini yakalayabilir miyim emin değilim.
4. Aslında çoğu zaman kahveyi zemine vurarak düzeltiyorum, videoya çekerken heyecandan atlamışım. Fakat bu varyasyonları da fazlasıyla denedim.
Temperlemeyi çok sıkı, orta, gevşek .. her şekilde denedim, fakat tatta bir şey farketmeyince buna da çok takılmamaya başladım.
5. Dediğiniz gibi daha ince öğütüp demlemeyi deneyeceğim fakat makinamın öğütücüsüyle mümkün olur mu emin değilim.
6. Bu maddede yazdıklarınız da beni korkutan kısım oldu. Espresso yapmak bu kadar zorsa yol yakınken vaz mı geçsek ?
Ya da acı espressonun üstüne süt döküp öyle mi içsek ?
Saygılar üstad.
İşin şakası tabii, zira biraz kanallanma olsa da -ki bu da bitiremeyecek kadar kötü bir sonuç çıkartır mı bilemiyorum- her şey normal gözüküyor. Öğütücüden şüphelenmeye başladım ben de şimdi. Ama yine de bence son bir test ile yani kavurucudan espresso olarak öğütülmüş bir kahve alıp deneyin derim. Eğer onda sorun yoksa, sorun öğütücüdedir diye düşünüyorum.
