Kim Haklı? Kavurucu Mu? Demleyen mi?

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
"Kim Haklı? Kavurucu Mu? Demleyen mi?" formatı altında ufak bir seri yapmak istiyorum. Videolar 1.5-2 dakika civarında olacak ve amaç biraz da farkındalık yaratmak.

Değinmemi istediğiniz sorular ve konu varsa paylaşırsanız sevinirim. Kaynak olur. Hem de eğleniriz :D

İlk konu ve sorunun videosu burada. Yorumlarınızı da bekliyorum.



2. bölüm - Reçete Açmazı - 4 Nisan 2024

 
Son düzenleme:

EmreKocakurt

Yeni Demleyici
Katılım
9 Tem 2023
Konum
İzmir
Dolar 1TL olsa şöyle cihazlar alır, işleri daha kolaylaştırırdık. 😀
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Dolar 1TL olsa şöyle cihazlar alır, işleri daha kolaylaştırırdık. 😀
Renk ölçümü bir yere kadar :D
O da çok sağlıklı değil. Bunlar kalite kontrol amaçlı oyuncaklar.
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Dolar 1TL olsa şöyle cihazlar alır, işleri daha kolaylaştırırdık. 😀
Bu cihaz ile nasil isleri daha kolaylastirmayi planliyorsunuz?

Benim bildigim bu cihaz hic bir isi kolaylastirmaz cunku. Beni aydinlatirmisiniz?
 

EmreKocakurt

Yeni Demleyici
Katılım
9 Tem 2023
Konum
İzmir
Bu cihaz ile nasil isleri daha kolaylastirmayi planliyorsunuz?

Benim bildigim bu cihaz hic bir isi kolaylastirmaz cunku. Beni aydinlatirmisiniz?
Merhaba.

Kavrum konusunda renkten yola çıkarak çıkarım yapabilir, iddia edilen kavurmanın olmadığını beyân ederken "al bu da belgesi" diyebiliriz, yine benim bilgime göre. Ama Levent Bey'in de dediği gibi tek başına yeterli değil ki zaten cihazlar dememin sebebi de bu. Renk ölçme özellikle ağır fermentasyon geçirmiş çekirdeklerde paylayabiliyor.
 

Bigvocate

Yeni Demleyici
Katılım
17 Nis 2022
Peki o zaman bir soru da ben sorayım, bu kadar ‘niş’ bir alanda, özellikle de kendi kategorisinin iyi kahvelerinden verim alabilmek için bu kadar takla atmak zorunda mıyız?
Bence tartışmasız olan durum şu ki, iyi kavrulmuş bir kahve ortalama bir filtre kahve makinesiyle dahi güzel sonuçlar veriyor, ufak nüanslar için elbet de parametlerle oynanabilir ama ‘içilebilir’ kahve için kırk takla atmamamız gerekiyor.
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Merhaba.

Kavrum konusunda renkten yola çıkarak çıkarım yapabilir, iddia edilen kavurmanın olmadığını beyân ederken "al bu da belgesi" diyebiliriz, yine benim bilgime göre. Ama Levent Bey'in de dediği gibi tek başına yeterli değil ki zaten cihazlar dememin sebebi de bu. Renk ölçme özellikle ağır fermentasyon geçirmiş çekirdeklerde paylayabiliyor.
Bence bilginiz yanlis. Hic bir cihazla olculebilicek seyler degil bunlar. Size ayni cekirdegi, ayni agtronda, farkli tatlara sahip belki 10 sekilde kavurabilirim. Bu 10 farkli kavrumu da kimini cok cozerseniz iyi olur, kimini az cozerseniz.

Difluid in cikardigi refraktometre ve omni tuketicinin aslinda hic bir isine yaramayan cihazlar. Bu cihazlar farkli sebepler icin kullanilmak icin uretilmis aslinda.

Omni dedigimiz cihaz sadece bir renk olcer. Eger diger parametreleri degistirmezsek o agtronu referans alabilmemiz icin uretilmis bir cihaz. Fakat parametreleri degistirip ayni agtronda bir suru kavrum yapilabilir ki bu da farkli sonuclar verecektir.

Refraktometreye gelince, kabaca kahvenin ne kadar cozundugunu gosterir. Fakat su tds iyi bu tds kotu demek degildir bu. Sadece tada gore nereye gideceginizi anlayacaginiz bir cihazdir tuketici icin. Kavurucu icinse, kavurduğu kahvenin ne kadar kolay veya zor cozundugunu gosterir.

Kahve bir icecek. Bir yeme icme urunu sadece tat ile yargilanir. Tadin da analizi yoktur. Siz siz olun cihazlari degil, damaginizi gelistirin ve ona guvenin☕
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
"Kim Haklı? Kavurucu Mu? Demleyen mi?" formatı altında ufak bir seri yapmak istiyorum. Videolar 1.5-2 dakika civarında olacak ve amaç biraz da farkındalık yaratmak.

Değinmemi istediğiniz sorular ve konu varsa paylaşırsanız sevinirim. Kaynak olur. Hem de eğleniriz :D

İlk konu ve sorunun videosu burada. Yorumlarınızı da bekliyorum.


Buna da cevabim;

Kahvede one cikarilmak istenilen tatlari, normal parametreler ile, kolayca demlenebilen kahve iyi kavrulmus kahvedir.

Ne kavurucu kullaniciya gore kavurmali, ne de kullanici kavurucuya gore demlemeli.

Kavurucu cok acik kavurup kullanicin cozmesini bekler, kullanici cozemez. Sonra cozemiyor diye kavrumu degistirir, bu sefer de cok kolay cozunmesi icin yaptigi icin bazi tatlari kaybeder.

Isin ortasini bulan kavurucu iyi kavurucudur.

Kendi gorusum ☕
 

ikoh

Profesyonel Demleyici
Katılım
25 May 2021
Peki o zaman bir soru da ben sorayım, bu kadar ‘niş’ bir alanda, özellikle de kendi kategorisinin iyi kahvelerinden verim alabilmek için bu kadar takla atmak zorunda mıyız?
Bence tartışmasız olan durum şu ki, iyi kavrulmuş bir kahve ortalama bir filtre kahve makinesiyle dahi güzel sonuçlar veriyor, ufak nüanslar için elbet de parametlerle oynanabilir ama ‘içilebilir’ kahve için kırk takla atmamamız gerekiyor.
katılıyorum kesinlikle. Pipo, viski, şarap, çay vb pek çok hobiye kahve kadar derin olmasa da bir girdim. Hiçbirinde kahvedeki gibi "altın oranı tutturamadın, saka yerine nestle su kullanacaktın :D) al şimdi iç turşu suyunu. nestle kullansan çilekli milka ve pamuk şekeri notları alacaktın :D)" mevzusu göremedim. Çay hobisinde özellikle üç-beş tane ünlü hesaba sordum nasıl bir su kullanıyorsunuz diye, "ne bileyim abi, arıtmadan gelen suyla yapıyoz işte" seviyesinde cevaplar aldım. Adamlar çok rahat.

Kavurucu ve demleyici tartışmasında ise çözümüm hep cupping oldu. Bazen kötü sonuç aldığım kahveyle cupping deneyince sonucu beğeniyorum, belli ki pour overda ayarı tutturamamışım diyorum. Ama bir kahve cuppingde bile tırtsa demleyici ne yapsın artık.

Ayrıca, forumda da epey ünlü ve yüksek kalite kahve satan firmalardan aynı kahveyi iki kez aldığımda farklı sonuçlarla karşılaştığım epey oldu. Bırakın tat farkını, çekirdeği yan yana getirince farklı görünüyordu rengi. 3-4 senelik kahve hobisi sürecimin en yıpratıcı şeyi oldu bu tekrar edilebilirliğin düşüklüğü.
 
Son düzenleme:

Coffeedcoffee

Tecrübeli Demleyici
Katılım
24 Ara 2022
Konum
İstanbul
Beklentiler tarafında da kısa içerikler farkındalık adına faydalı olabilir. @teyyaredenkahve Özellikle yeni başlayanlar için spesifik bir çekirdek beklentiyi karşılamadığında hemen ekipman değişikliğine yönelim oluyor gibi gözlemliyorum. Bir çok ekipman içerisinde, yalnızca çok ufak nüans farkları olduğu gözden kaçıyor. Kahveden keyif almak yerine anlam ekipmana yükleniyor. Bence de damağı geliştirmek ve cupping, bu hobinin vazgeçilmezi.
 

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
13 Ağu 2022
Bence bilginiz yanlis. Hic bir cihazla olculebilicek seyler degil bunlar. Size ayni cekirdegi, ayni agtronda, farkli tatlara sahip belki 10 sekilde kavurabilirim. Bu 10 farkli kavrumu da kimini cok cozerseniz iyi olur, kimini az cozerseniz.

Difluid in cikardigi refraktometre ve omni tuketicinin aslinda hic bir isine yaramayan cihazlar. Bu cihazlar farkli sebepler icin kullanilmak icin uretilmis aslinda.

Omni dedigimiz cihaz sadece bir renk olcer. Eger diger parametreleri degistirmezsek o agtronu referans alabilmemiz icin uretilmis bir cihaz. Fakat parametreleri degistirip ayni agtronda bir suru kavrum yapilabilir ki bu da farkli sonuclar verecektir.

Refraktometreye gelince, kabaca kahvenin ne kadar cozundugunu gosterir. Fakat su tds iyi bu tds kotu demek degildir bu. Sadece tada gore nereye gideceginizi anlayacaginiz bir cihazdir tuketici icin. Kavurucu icinse, kavurduğu kahvenin ne kadar kolay veya zor cozundugunu gosterir.

Kahve bir icecek. Bir yeme icme urunu sadece tat ile yargilanir. Tadin da analizi yoktur. Siz siz olun cihazlari degil, damaginizi gelistirin ve ona guvenin☕
Bu refraktometre meselesi bana Tetsu Kasuya' nın şu meşhur sözünü hatırlattı: "Tds/Ekstraksiyon değerleri mini etek gibidir, çok şey gösterir ama asıl merak edileni göstermez."
 

enkoppkaffe

Profesyonel Demleyici
Katılım
22 Ocak 2023
Bu refraktometre meselesi bana Tetsu Kasuya' nın şu meşhur sözünü hatırlattı: "Tds/Ekstraksiyon değerleri mini etek gibidir, çok şey gösterir ama asıl merak edileni göstermez."
Hocam bir gün de Tetsu Kasuya'nın Patrik Rolf'u izlemek için gittiği yarışmada Tim Wendelboe'yu görüp "bu adamda ışık var, onu hemen istiyorum" dediği hikayeyi anlatır mısınız?
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Beklentiler tarafında da kısa içerikler farkındalık adına faydalı olabilir. @teyyaredenkahve Özellikle yeni başlayanlar için spesifik bir çekirdek beklentiyi karşılamadığında hemen ekipman değişikliğine yönelim oluyor gibi gözlemliyorum. Bir çok ekipman içerisinde, yalnızca çok ufak nüans farkları olduğu gözden kaçıyor. Kahveden keyif almak yerine anlam ekipmana yükleniyor. Bence de damağı geliştirmek ve cupping, bu hobinin vazgeçilmezi.
Bu konu da her zaman dediğim şu cümleye geliyor. "Kahveyi ekipman değil, siz demliyorsunuz." :D Teşekkürler. Bununla ilgili de kısa video çekeceğim.

Bir de reçete konusu var. İlk o olabilir.
 
Üst