İçtiğim kahvede neredeyse icilmeyecek seviyede acılık oluyor bunun sebebini bir turlu anlayamadım. Tarif olarak Jamess Hoffmann'ın önerdiği 1 litreye 60 gram şeklinde kullanıyorum 300 gram suya 20 gram civarı kahve atıyorum. Suyu da 95 derecede kullanıyorum. Demleme suresi de ortalama 3 buçuk 4 dakika arası sürüyor. Bu acılıktan kurtulmak için ne yapabilirim?
Kahvedeki acılıktan nasıl kurtulunur?
- Konbuyu başlatan YavuzEmir
- Başlangıç tarihi
Şu anda değirmene sahip değilim, kullandığım kahveyi V60 için öğütülmüş şekilde aldım, haliyle öğütümde değişiklik yapamıyorum. Demleme süresini düşürmenin başka yolu yok mudur? Su sıcaklığını da daha önce 90 ve 93 derece için de denedim arada tad olarak fark yok gene acıydı.
DtB
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Şöyle anlatayım,temelde bu acı tat,kavrum hatası ya da çekirdeğin karakterinin bir parçası değilse genelde kahveyi fazla çözdüğümüz için gerçekleşiyor.Kahve ve suyun teması ne kadar uzun sürerse,cozunmede istemediğimiz aşırı tarafa ve tatta da aciliga neden olabiliyor.Bu nedenle kahveyi daha az çözmemiz gerekiyor,bu noktada sağolsun @mkaraagac ın da belirttigi gibi sıcaklık düşürmek gerekebiliyor,kahve su temas süresini kısaltmak adına daha kalın ogutum gerekebiliyor veya daha hızlı filtre gerekebiliyor ya da kahve su orani ile oynayarak cozunmeyi istediğimiz oranda tutmayı hedefleyebiliyoruz.Cogu zaman kavrum güzelse bunlardan biri gayet yeterli olur ve geri kalan parametreler hatalı bile olsa bunu tolere eder.Sizin durumunuzda bu geçerli değil sanırım,moliendo sipariş etmistiniz diye hatırlıyorum,daha once denedigim bir firma değil ancak ticari kahve sattiklarini ve kavrumun pek de açık tarafta olmadığını düşünüyorum.Yani kavrumları kahvenin çözünmesine hatta aşırı çözünmesine müsait bile olabilir veya çekirdek kalitesi düşük olabilir.Kahve zaten çözünmeye müsait olduğu için daha az çözmeye yönelik parametreler kullanıp buna yönelik denemeler yapabiliriz.Denemelerinizi yine sonuçlarıyla reçete şeklinde paylasirsaniz belki daha fazla kişi size yardımcı olmak adına gönüllü olabilir.Mesela;
gibi...
Yorumunuz için teşekkürler, dediklerinizi mutlaka deneyeceğim.
DtB
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Rica ederim.
Sizin durumunuzda bu oran şu şekilde düzenlenebilir;
1.Ayni miktar kahve daha az su
2.Ayni miktar su daha fazla kahve
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Hocam selamlar, buarada kullandığınız kahve nedir?
Selam hocam, Moliendo Peru Chanchamayo kullanıyorum.
Yavuz bey bir dahaki sefer 20/320 88°C 60 ml bloom kalan 260 ml' yi tek seferde dökecek şekilde deneyelim. Hedef süremiz de 2.30 dolaylarında olsun. Daha keyifli bir fincan elde edeceğinizi öngörüyorum. İyi demlemeler.
Teşekkür ederim, denediğimde sonucunu muhakkak paylaşacağım. 2.30 sürenin içinde bloom da dahil mi?
Son düzenleme:
Evet dahil . 30-40 sn arası bloom yapalım.
Dediğiniz gibi denedim hocam ama süre hiç bir şekilde 3 dakikanın altına inmiyor sıkıntının kahveden kaynaklı olduğunu düşünüyorum.
Öğütüm ince muhtemelen Yavuz Emir Bey. El değirmeni almanızı naçizane tavsiye ederim. Keyfinizin kutlanacağından şüpheniz olmasın.
Kahve ölçülerini değiştirdim 1e10 bile denedim ama sonuç aynı acılığı geçmiyor. Dediğiniz gibi sıkıntının kahve kaynaklı olduğunu düşünüyorum. Elimdekini bitirip değirmen alıp kendim deneyerek bulmayı hedefliyorum.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Hocam öğütülmüş olarak aldığjnız kahve çok koyu ise acılıktan kurtulmak oldukça zordur. Fincana ufak bir tutam tuz atarak acılığı alabilirsiniz.
Kahve oldukça koyu hocam keskin bir kokusu var, başka bir kahveye geçeceğim en yakın zamanda, tavsiyeniz için teşekkürler hocam ilginç duruyor ama deneyeceğim. Tuzu demleme işlemini yaparken mi yoksa demleme bittikten sonra bardağa mı atalım?
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Demledikten sonra bardakta içerken bir tutam tuz atmanız yeterli sanırım.