Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Gogo' Alıntı:

1) Yetiştirme
2) İşleme
3) Kavurma
4) Demleme

Sonuçta içtiğimiz kahvenin kalitesini bu 4 temel süreç belirliyor ve iyi bir kahve içiyorsak bu süreçlerin hepsinde olumlu işlemler yapılmıştır. Bence bu süreçleri biribirinden ayırıp, kaliteli kahveyi "Kavurma" işlemine bağlamak çok doğru bir yaklaşım değil. Ama belki şu söylenebilir yetiştirme ve işlemeden kaynaklı sorunlu çekirdekleri fazla kavurarak, hataları gizlenebilir ve içilebilir bir kahve elde edilebilir. (Starbucks kahveleri boşuna o kadar kavurmuyor)

Genişletmek için tıkla ...

Öncelikle katkınız için çok teşekkür ederim. Bu konuları karşılıklı konuşacağımız böyle bir platform olduğu için çok şanslıyız. Umarım biz tüketicilerin meseleye verdiği bu önem gerek kavurucular gerekse işletme sahiplerince görülüyordur. Konuya geri dönecek olursam; Tabi ki ilk ölçüt çekirdek fakat benim vurgulamak istediğim şey ortalama bir çekirdeği bile gerçekten iyi kavuran biri kötü tatlar alınmayacak şekle sokabilir. Yani bunca etkenin arasında bence kavurucunun etkisi oldukça önemli. Son zamanlarda yeni hasat 1. sınıf çekirdeklerden kötü tatlar aldığım oldu, ilaç tadı veren Costa Ricalar, çiğ tat veren Kochereler, ekşilikten surat burkan Kenyalar. Eminim Türkiye'de iyi kavurucular bulunuyor ama genel bir problemden bahsediyorsak malesef 6-7 kişi ile ülkedeki genel kavurma başarısızlığını yok sayamayız.

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Gogo' Alıntı:

Herşeyde olduğu gibi kavurmada da eğitim şart . Şaka bir yana ülkemizde kahve kavurmada SCAE lisanslı eğitmenler mevcut. Kavurma eğitimi verebildiklerine göre iyide kahve kavururlar diye düşünüyorum . Tabiki eğitim almamış iyi kavurucularda vardır ancak genede benim gözümde bu hocaların önceliği var. Ben bildiklerimi yazayım eksik varsa diğer arkadaşlar tamamlar (sıralamanın önemi yok).

1) Şerif Başaran (kahvefabrikası.com)
2) Deniz Yıldız Düzgün (Moc Ministry of Coffee)
3) Nurettin Karakundakoğlu (baristocrat.com)
4) Tuğba Munzur (Kanguru Gida San.)
5) Aslı Yaman (Soyuz Coffee Roasting)

Genişletmek için tıkla ...

Sanırım bu listeye Özgün Sarısoy'u ilave etmek uygun olcaktır. Kendisi "2015 SCAE Türkiye Kahve Kavurma" Şampiyonu ve "2016 SCAE World Coffee Roasting Championship" 6. sı.

6) Özgün Sarısoy (kronotrop.com.tr)

Not: Bu listede de 6. olması tamamen tesadüftür

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Gogo' Alıntı:

Sanırım bu listeye Özgün Sarısoy'u ilave etmek uygun olcaktır. Kendisi "2015 SCAE Türkiye Kahve Kavurma" Şampiyonu ve "2016 SCAE World Coffee Roasting Championship" 6. sı.

6) Özgün Sarısoy (kronotrop.com.tr)

Not: Bu listede de 6. olması tamamen tesadüftür

Genişletmek için tıkla ...

Ömer Aydın var bir de (Coffeenutz)

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Türkiye de SCAE'den eğitim yetkisine sahip kişilere buradan ulaşılabilir.

Speciality Coffee Association of Europe - SCAE Authorised Trainers in Turkey

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Ömer Aydın'ın da çok iyi kavurduğuna eminim ancak onun "Roasting" kategorisinde eğitim yetkisi yok.

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

arkadaslar konuyla cok alakalımı bilemedim ama espresso icin cekirdek arayısı icindeyim,
cesitli denemelerim oldu ama tam da aradıgımı bulamadım
dusunduklerim;
coffeenutz- kenya nyeri
petra- acme veya ichor (bu biraz pahalı )
nejdet beyin espresso blendleri

bunları deneyeniniz oldu mu veya baska tavsiyesi olan?

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Bonarriden espresso harmanı almıştım ancak çok önce olduğu için hatırlatmiyorum. Şimdi son siparişimde no4 veya no5 ten birini deneyeceğim deneyince yorum yaparım

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Gogo' Alıntı:

Sanırım bu listeye Özgün Sarısoy'u ilave etmek uygun olcaktır. Kendisi "2015 SCAE Türkiye Kahve Kavurma" Şampiyonu ve "2016 SCAE World Coffee Roasting Championship" 6. sı.

6) Özgün Sarısoy (kronotrop.com.tr)

Not: Bu listede de 6. olması tamamen tesadüftür

Genişletmek için tıkla ...

Update: Aslı Yaman'ın kahve markası "Kimma Coffee Roasters" artık online olarak aşağıdaki adresten alınabiliyor.

https://www.bywonderland.com/catinfo.asp?slmt=1&cid=49

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

bu kahve roasterların isimlerini verirmisiniz yeniyimde sürekli farklı kahve alıp tadlarına bakıyorum türkiyede 1. sınıf kahve satan kimler var (kavrulmuş satış yapan)

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Gogo' Alıntı:

Update: Aslı Yaman'ın kahve markası "Kimma Coffee Roasters" artık online olarak aşağıdaki adresten alınabiliyor.

https://www.bywonderland.com/catinfo.asp?slmt=1&cid=49

Genişletmek için tıkla ...

oldukça merak ettim kendisini en fazla statü kazanan kişi sanırım türkiyeden

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Kimma Coffe Roasters benim de son günlerde ilgimi çekiyor son günlerde ayrıca Aslı Yaman'ın tecrübe ve roaster ve brewer profesyonelliği yurtdışında falan meşhurmuş bayağı. Türkiye piyasası'na yeni mi giriş yaptı çünkü daha önce '' Kimma'' adlı markayı hiç duymamıştım bilen var mı . Deneyimlerini bizle paylaşabilirler mi acaba ?

Cevap: Türkiye'deki Kaliteli Kahve Çekirdekleri

Ben Bywonderland üzerinden görüşüp tavsiye istemiştim ancak araya haftasonu girince yarım kaldı, şimdi bir hatırlatma maili attım. Kayde değer bir dönüş olursa bilgilendirme yaparım.