Amsterdam gezimizde elmalı turtası ile ünlü Winkel 43 isimli cafede yediğim elmalı turtayı evde yapmaya çalıştım. Birkaç tarifi harmanlayarak yaptığım turta tıpatıp aynı olmasa da orijinalini aratmadı. Denemek isteyenler için tarifi aşağıda.
Winkel Usülü elmalı turta
Hamur için:
1,5 bardak tereyağ (küp şeklinde kesilmiş)
1,33 bardak esmer şeker
Bir tutam tuz
Hafifçe çırpılmış 2 yumurta
Un karışımı (5 bardak un, 2 tatlı kaşığı tuz, 7,5 tatlı kaşığı kabartma tozu)
İçi için:
7 adet elma (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
Yarım portakal ve yarım limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu
1/3 bardak esmer şeker
2 tatlı kaşığı baharat karışımı (tarçın, karanfil, muskat, toz zencefil, karabiber, kakule, kişniş, anason)
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 shot konyak veya brendi (opsiyonel)
Yarım bardak kuru üzüm (opsiyonel)
Yarım bardak kıyılmış ceviz (opsiyonel)
Hamur için önce şeker ile tereyağını Robotta krema haline gelene kadar karıştırın. Bir tutam tuz ve yumurtadan bir çorba kaşığı ayırıp kalanını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ardından un karışımını üç parti halinde iyice yedirene kadar karışıma ekleyip hamur haline gelen kadar karıştırmaya devam edin. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Büyük bir kase içinde iç malzemelerin hepsini karıştırın. Yağlanmış ve tabanına pişirme kâğıdı serilmiş büyük bir kelepçeli fırın kabına hamurun 1/3 ünü tüm kenarları kaplayacak şekilde yayın. İçine elmalı karışımı yayıp üzerini mümkün olduğunca düz hale getirin. Üzerine kalan hamuru yayıp daha önceden ayırdığınız çırpılmış yumurtayı hamurun üzerine sürün. İsterseniz bu aşamada üzerine bir miktar esmer şeker serpebilirsiniz. Önceden 190 °C ye ısıtılmış fırında 60 dakikadan sonrası kontrollü olmak üzere 75-80 dakika pişirin (Üzeri yanmaya başlarsa alüminyum folyo örtün). Arada bıçak batırıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Elmalar yumuşamış, bıçak kolayca girip çıkıyorsa fırından çıkarıp 2-3 saat boyunca kalıbı açmadan soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıbı açıp keskin bir bıçak ile kalın bir dilim kesin. Çırpılmış krema veya dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
İlk resim benim yaptığım, ikinci resimdeki ise orijinali
Winkel Usülü elmalı turta
Hamur için:
1,5 bardak tereyağ (küp şeklinde kesilmiş)
1,33 bardak esmer şeker
Bir tutam tuz
Hafifçe çırpılmış 2 yumurta
Un karışımı (5 bardak un, 2 tatlı kaşığı tuz, 7,5 tatlı kaşığı kabartma tozu)
İçi için:
7 adet elma (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
Yarım portakal ve yarım limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu
1/3 bardak esmer şeker
2 tatlı kaşığı baharat karışımı (tarçın, karanfil, muskat, toz zencefil, karabiber, kakule, kişniş, anason)
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 shot konyak veya brendi (opsiyonel)
Yarım bardak kuru üzüm (opsiyonel)
Yarım bardak kıyılmış ceviz (opsiyonel)
Hamur için önce şeker ile tereyağını Robotta krema haline gelene kadar karıştırın. Bir tutam tuz ve yumurtadan bir çorba kaşığı ayırıp kalanını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ardından un karışımını üç parti halinde iyice yedirene kadar karışıma ekleyip hamur haline gelen kadar karıştırmaya devam edin. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Büyük bir kase içinde iç malzemelerin hepsini karıştırın. Yağlanmış ve tabanına pişirme kâğıdı serilmiş büyük bir kelepçeli fırın kabına hamurun 1/3 ünü tüm kenarları kaplayacak şekilde yayın. İçine elmalı karışımı yayıp üzerini mümkün olduğunca düz hale getirin. Üzerine kalan hamuru yayıp daha önceden ayırdığınız çırpılmış yumurtayı hamurun üzerine sürün. İsterseniz bu aşamada üzerine bir miktar esmer şeker serpebilirsiniz. Önceden 190 °C ye ısıtılmış fırında 60 dakikadan sonrası kontrollü olmak üzere 75-80 dakika pişirin (Üzeri yanmaya başlarsa alüminyum folyo örtün). Arada bıçak batırıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Elmalar yumuşamış, bıçak kolayca girip çıkıyorsa fırından çıkarıp 2-3 saat boyunca kalıbı açmadan soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıbı açıp keskin bir bıçak ile kalın bir dilim kesin. Çırpılmış krema veya dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
İlk resim benim yaptığım, ikinci resimdeki ise orijinali
Ekli dosyalar
Son düzenleme:
Afiyet olsun hocam .