sefffax
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Eyl 2012
Demlemede hocam. En az 20 gr ile verim aliyorum. Siz nasil yapiyorsunuz? Oran vs nedir?Bende 185 kullanıyorum. sizin sıkıntı olarak gördüğünüz yer demlemede mi yoksa tatda mı.?
Demlemede hocam. En az 20 gr ile verim aliyorum. Siz nasil yapiyorsunuz? Oran vs nedir?Bende 185 kullanıyorum. sizin sıkıntı olarak gördüğünüz yer demlemede mi yoksa tatda mı.?
Resimdekini ben kullaniyorum 185 ile ayni. 155 ile 185 filtresi farkli. V60 da aci ayni kalip boyu degisiyor fakat bunda taban capi da degisiyor bildigim kadariyla. Bu da sorun yaratir bence.Ekli dosyayı görüntüle 3188
Şu model dikkatimi çekti 185 dripperla aynı ölçülerde, peki 185 modellerde tek kişilik demleme yapacağımız zaman 155 filtresi kullansak ne kadar sağlıklı olur v60 da pek sorun olmuyor bu
Yani çoğu zaman tek kişilik demleme yapsamda zaman zaman misafirim olduğunda çoklu demleme de yapıyorum o yüzden 155 küçük gelecek gibi geliyor
Tam olarak nasil yapiyorsunuz? Kahve boyutu, döküș şekli (tek seferde mi parcali mi) nasil? Ben daha tam oturtamadim.bende bu konuda size yakınım. az kahve de tam verim alamıyorum. en az 300ml 19gr (elenmiş) olarak tercih ediyorum.
Kurasu'nun kargo ücreti fazla çıkıyor, bence Amazon com'dan almak daha uygun.Kurasu.kyoto diye bir site var. Amazon'dan daha uygun olabilir oraya da bir bakın derim.
Ekli dosyayı görüntüle 3188
Şu model dikkatimi çekti 185 dripperla aynı ölçülerde, peki 185 modellerde tek kişilik demleme yapacağımız zaman 155 filtresi kullansak ne kadar sağlıklı olur v60 da pek sorun olmuyor bu
Yani çoğu zaman tek kişilik demleme yapsamda zaman zaman misafirim olduğunda çoklu demleme de yapıyorum o yüzden 155 küçük gelecek gibi geliyor
Tesekkurler hocam. Ben ilk acemelikle almıştım suan 300 ml demliyorum. Ama her demlemem farkli oluyor o ayri.aslında ikisinin taban boyutları aynı. filtreleri de diğerine uyuyor(yüzde 99 diyelim). ama eğimleri farklı. aşağıdaki resme bakarsanız farkı göreceksiniz. 155, 150-400 ml kahve yapmak için tasarlanmış. 185 ise 300 ve yukarısı. illa bir tane alacaksanız 185 alıp tek kişi için porsiyonları bol yapabilirsiniz. ama çok fazla misafir durumu yoksa bence 155 alın, misafir gelince teker teker yapabilirsiniz. bir demleme yaklaşık 2 dakika sürüyor. 3 kişi 6 dkda hallolur. hem tadı da daha güzel olur.
Ekli dosyayı görüntüle 3193
@sefffax
Bu konuda kendi deneyimlemelerimi sizinle paylaşıyım. Ama burada ki ana etkenin kendi damak tadımın olduğunu dikkate alınız.Tam olarak nasil yapiyorsunuz? Kahve boyutu, döküș şekli (tek seferde mi parcali mi) nasil? Ben daha tam oturtamadim.
Tesekkurler islatmadan deneyecegim hocam. Bende akış 3tek delikten oluyor genellikle o da filtrenin yapismasi ya da tikanmasindan sanirim.Bu konuda kendi deneyimlemelerimi sizinle paylaşıyım. Ama burada ki ana etkenin kendi damak tadımın olduğunu dikkate alınız.
Su : Artılmış kullanıyorum. Sıcaklık 85-88 aralığı daha tutarlı oluyor. Genel tercihim 88 derece.
Öğütme : Kahveye göre öğütümde değişebilir. Ama akış yavaş diye kalınlaştırmak yerine genelde inceltmek daha iyi sonuç vermekte. Eleme işlemi tat yönünde etkili oluyor.
Demleme : Demleme öncesi kalitayı ve filtreyi bazen ıslatmıyorum. Bazı Japon baristaların bu şekilde ön ısıtma ve ıslatma yapmadan (ben bardağı yada serverı ısıtyorum) ve su dökme işleminde ise filtreye su değdirmemeye çalışarak yaptıkları demleme metodunu denedim. Akış sorununun daha az olduğunu gözlemledim. Ayrıca ön demleme sonrası dökme işleminde verilen aralık uzun (bu süre kahve miktarı ile orantılı değişiyor) olursa garip bir şekilde tıkanmanın arttığını gözlemledim. Filtrenin tabana yapışmadığına ve kahvenin tozlu olmadığına emin olduğum için dökme konusunda denemelere başladım. Ön demleme sonrası suyu çok azda olsa kesintisiz döktüğüm zaman, tıkanma ve akış sorunlarının gittiğini gördüm. V60 göre daha üst ve hata tolere edebildiği söylense de kalita için, ben bu tıkanma sorunlarını çözmek için bir çok deneme yapmak zorunda kaldım. hele ki 4 fincanlık bir demleme, tad profilini bozmadan yapmak gerçekten zorlu bir iş.
Şeker : Kahve ve çayda şekere şahsi olarak karşıyım. Ama türk kahvesi dışında kahve kültürü olamayan misafirlere ufak bir dokunuşla ikram ediyorum onlarda seviyor. Sizede fikir vermesi için yazayım dedim.
Filtreyi ıslatılmadan bir miktar kahve sonra dökülecek suyun 1/70-1/100 oranında şeker sonra kalan kahveyi ekleyip yatak düzleme işlemini yapıp demleme yaparsanız, bazı kahvelerde ciddi manada aromanın arttığını göreceksiniz.
Buna benzer şekilde french press de gene 1/70-1/100 oranında şeker, 1/18-1/20 oranında kahve kullanarak. Yaklaşık 100ml su döküp ön demleme beklemeden pressi hızlıca çalkalayıp kalan suyu hızlıca döküp, demlemeyi 5dk. tamamlarsanız baya aromatik bir kahve elde ediyorsunuz. 7dk. yaparak gövdeyi yükseltebilirsiniz. tercih sizin. Sonuçta misafirinizi memnun edecek yumaşak aromatik bir kahve elde edersiniz.
teşekkürler bilgiler için, 155 de karar verdim
@ferrotello evet hocam en uygun Amazon japonya bende ordan alacağım sanırım, kurasu.kyoto bir indirim kuponu verdi ürünler çok uygun olsa da kargo çok yüksek çıkıyor
Ben verdim . Dhl kargoyla ekspres gönderiyorlar . 3 gün sonra ürün elimdeydi .Amazon.co.jp den kalita siparişi veren ve teslim alan oldu mu? Deneyimlerini bizimle paylaşabilir mi?