Merhabalar konu ile ilgili daha önce çok uğraşmış birisi olarak tecrübelerimi paylaşayım. Öncelikle elimizdeki değirmenlerin bir çoğunun dişlilerinin üreticisi bir elin parmaklarını geçmediğinden suçu değirmeni yapan firmalara değil de dişli üreten firmalara atmak lazım. Çünkü dişlilerde kullandıkları toleranslar hassas makinalardaki gibi binde 1-2 değil %8-%10 gibi yüksek değerler (burada % değeri 1mm'nin yüzdesidir). Motor miline bağlı bir dişlide tolerans %10 olursa salgıyı gözle görmekten ziyade ses olarak algılıyoruz. Bunu ölçmenin en doğru yolu komparatör denilen manometreye benzeyen ibresi olan bir alet.
Tornacılar ya da taşlamacılarda bu alet mevcut. Eğer elinizdeki dişlilerin sıfırlanmasını istiyorsanız sanayideki bir taşlamacının yolunu tutmalısınız.
Aşağıdaki linkte daha önce taşlama mod başlığı ile attığım mesajda taşlamanın nasıl yapıldığı ile ilgili fikir sahibi olabilirsiniz.
https://goo.gl/3U4Ey2
dişli bıçaklarınız fotoğraftan gördüğüm kadarıyla iyi durumda. Ancak salgıdan dolayı belirli bir bölge daha fazla aşınmış olabilir bunu da yine komparatör ile ölçerek anlayabilirsiniz. Yani değirmenle uzun zaman salgılı öğütme yapıldıysa ve belirli bölgeler daha fazla aşındıysa dişlileri sıfırlamanız da çözüm olmayacaktır. Ancak dişlilerin bu hale gelmesi için yüzlerce kilo kahve öğütülmesi gerek. Siz taşlamacıya gidin ve dişlileri taşlamadan önce komparatör ile ölçtürün taşlama ustası ne durumda olduğunu direk söyleyecektir. Arka kısımlarını sıfırlamak istiyorum diyin onlar halleder. Ayrıca aradaki farkı anlamak için taşlama işleminden sonra da ölçtürün.
Bendeki makinada (Cunill Tranquilo 2) iki sefer başıma gelen tıkanmanın sebebi salgı değil. Flat dişli değirmenlerde, hareketli dişli motor miline bağlı kanatçıklı bir tablaya monte ediliyor bu kanatçıklar hava sirkülasyonu oluşturarak dişliler arasında öğütülen kahveyi santrafüj etkisi ile kahve çıkış kanalından dışarı atıyor. Dişliler bir birine çok yaklaştığında aradaki mesafe çok azaldığından yeterince hava sirkülasyonu oluşmuyor ve öğütülen kahve dişliler arasından atılmadığı için ortada sürekli dönüp duruyorlar. Bu durumda kahve çekirdekleri öğütmeden ziyade eziliyor. Bir seferinde üzeri kahve ezmesi kaplanan her iki dişliyi de temizleyene kadar canım çıkmıştı. Yakın zamanda yine benzer bir durum başıma geldi bu kez hazırlıklı olduğumdan makinayı hemen durdurup içerdeki kahveyi boşalttım ve öğütme kalınlığını fazlaca artırarak tıkanmanın önüne geçebildim. Daha sonra kalından inceye doğru deneme öğütmeleri ile önceki espresso ayarına ulaştım. Elinizdeki çok iyi bir değirmen ve size tavsiyem; sürekli ayar değişimi nedeniyle makinanın içinde kalan kahvenin sonraki espresso shotlarını bozması ve eski ayara getirme zorluğu gibi nedenlerden ötürü makinayı sadece espresso yapmak için kullanmanız. Pour over için ayrıca daha uygun fiyatlı bir değirmen edinin. Bende çift değirmen var ve espresso için oldukça hassas bir ayarım var. Bunu pour over için ikide bir değiştirmektense ayrıca bir değirmen kullanıyorum ve her iki demlemeden de oldukça tutarlı sonuçlar alıyorum.
