Yeşil çekirdek tavsiye konusu

'Kahve Çekirdekleri' forumunda DessoEldest tarafından 22 Ara 2017 tarihinde açılan konu

  1. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Piyasada birçok çekirdek türü var ve insan hangi birini satın alacağını şaşırıyor. Bu konu altında yeşil çekirdekler hakkında bilgileri paylaşabiliriz. Böylece home roasterlar faydalanabilir. Çekirdek hakkında olabildiğince fazla bilgi paylaşılırsa (genel karakteristik, çekirdek kalitesi ve kendi yorumlarınız vs.) konu içerisinde güzel bir arşiv olur. En son kavurduğum çekirdeği araştırıp genel bilgilerini buraya yazıyorum.

    Perakende olarak tedarik edilebilecek yerleri zaten biliyorsunuzdur. Bilmeyenler için konuya linkden ulaşabilirsiniz. http://www.kahveler.net/kahve/1723-yesil-cekirdek-temini.html/

    Çekirdek: Dominican Barahona AA
    Arabica
    Hasat: 2015-2016,Islak işlenmiş
    Genel profil: Yüksek gövdeli, hafif berrak asidite, topraksı aroma
    Defekte oranı az. Kavrum sonucundan memnun kaldım.
     
    Son düzenleme: 22 Ara 2017
    bugra_c, experienced, ebtt ve 2 kişi daha bunu beğendi.
  2. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Mexico Altura HG

    2017 hasatı, Islak işlenmiş
    Çekirdeği biraz araştırdığımda genel karakteri: Tatlı ve kompleks tat, tutarlı bir gövde ve
    çikolata benzeri aromalar. belirgin bir tatlılık ve hoş bir asitlik.

    Yeşil çekirdeğin ayıklanması zor olmadı. Doğru kavrulduğunda keyifle tüketilebilecek bir kahve.
    Ben kavurduktan sonra çok fazla ayıklama yaptım. 120 gr çekirdek 90 gr kaldı.
    Ayıkladığım kısımlar genellikle sarı kalmış tam kavrulmamış çekirdeklerdi.
    Kalan kısım beni oldukça memnun etti. Ama ayıkladığım çekirdeklere kafayı taktım.
    Benim kavurmamda mı sorun var yoksa çekirdekte mi tam anlayamadım.

    Aynı çekirdeği kavurmuş arkadaşlardan çekirdek hakkında yorumlarını rica ediyorum.
     
    Son düzenleme: 29 Ara 2017
    bugra_c ve experienced bunu beğendi.
  3. bugra_c

    bugra_c Aktif Üye

    bu tutaymış iyiymiş
     
  4. karabelen

    karabelen Yusuf Karabelen

    Merhaba hocam. Konu ve paylaşımlarınız güzel ve çok faydalı. Şu ana kadar denediğim çekirdek sayısı sınırlı olduğu için kıyas yapamıyorum. Ama tecrübe kazandıkça destek olmak isterdim.
    İlave olarak çekirdeği temin ettiğimiz yeri ve kavurma yöntemini yazarsak daha iyi olur diye düşünüyorum. Teşekkür ederim.
     
    DessoEldest bunu beğendi.
  5. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Teşekkürler hocam. Haklısınız ben direk reklam olmasın daha çok çekirdeğin üzerine konuşulsun diye düşünerek yer belirtmemiştim. Yer paylaşımı da yapılabilir tabi.

    Şu anda perakende olarak yeşil çekirdek temin edilebilecek yerler çok az ve kar marjı çok yüksek. Hem yeşil hem kavrulmuş satan yerlerde ikisinin arasında hiç bir fiyat farkı yok. Ama toptancıya baktığımızda kilosunu 20 40 lira arasında satın alabiliyoruz. Bu fiyat aynı çekirdekte 50 120 liralara hatta belki dahada fazla boyutlara taşınabiliyor. Bu durum home roasterlığı baltalayan en büyük problem.

    Yorumunuzla alakasız oldu kusura bakmayın ama bende bu şekilde durum hakkındaki endişelerimi dile getirmiş oldum. Bu konuda da kavurduğum çekirdekleri yazmaya devam ederim. Genelde yorum yapmak için bir çekirdeği en az 3 kere kavuruyorum.
     
    karabelen bunu beğendi.
  6. karabelen

    karabelen Yusuf Karabelen

    Estağfurullah.. Çok rahatsız olduğum bir konuya temas etmişsiniz. Yeşil çekirdeğin kilosu 20₺den alınıp ayıklanıp kavrulup 250 gramı 20 30₺ den satılmasını, kar marjını abartılı bulsamda en azından bir işçilik emek var diyerek kabul edebilirim belki. Ama yeşil çekirdeğin alınıp hiçbir emek ve işçilik sarfedilmeden 3 4 katı fiyatına satılmasını hazmedemiyorum açıkçası.
     
    experienced bunu beğendi.
  7. ismailtuluce

    ismailtuluce Yeni Üye

    Kahve konusunda yeniyim. Evde kahve kavurmayı da denemek istedim. Aşağıda Birlik baharatlar aldığım yeşil çekirdekleri için fikirlerinizi öğrenmek isterim. Çekirdekleri nasıl? Kavurma önerileriniz nelerdir?
    Yardımlarınız için şimdiden teşekkür ederim.
     

    Ekli dosyalar:

    cemix bunu beğendi.
  8. ismailtuluce

    ismailtuluce Yeni Üye

    6. Fotoğrafı kabul etmediği için yeni bir mesajda atmak zorunda kaldım. ..
     

    Ekli dosyalar:

  9. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    @ismailtuluce lekemptiden 1kg bitirdim. Detaylı bir eleme yapın derim böcekli çekirdek sayısı çok fazla ve boyut farkı da çok. Tavsiyem hem böcekli ve renk farklılıkları olanları elemeniz hemde boyut farkına göre sınıflandırmanız. Kavuruma gelince ; espressoya da filtre kahveye de oldukça yakışırdım. İki tarzda da kavurabilirsin. Filtre de parfümsü notalar bariz bir şekilde ortaya çıkıyor. Espresso ise floral kokular içeren bir bardak oluşuyor. Bu arada çekirdekleri nasıl temin ettiniz?
     
    ismailtuluce bunu beğendi.
  10. ismailtuluce

    ismailtuluce Yeni Üye

    İzmire gitmiştim forumda firmanın adı geçiyordu uğtayıp aldım. Gerçekten kahve çeşitleri çok ve fiyatları da makul...
     
  11. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Evet fakat sadece izmirde satış yapıyorlar illa ki birilerine aldırmak gerekiyor :(
     
    ismailtuluce bunu beğendi.