Kahve Fabrikası - İstanbul - Şerif Başaran

dederuhibey

Caffe Soske - Bomonti
Katılım
29 Eyl 2018
Bi baktım ki hopper boşalmış. Ana sora espresso kavrumunu döktüm içine bastım kahveyi. Hızlı aktı, tatlıydı ama. İncelttim biraz, çok yavaş aktı bu sefer de, yine tatlı. 3.'yü denemedim artık yeter. Yarına.
 

BarisKarakurt

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Mar 2022
Konum
ANKARA
El Salvador La Ilusion içtiğim en iyi anaerobic kahvelerden olabilir. Ne şekilde demlersem demleyeyim çok güzel oldu. Pozo Azul'a benzemekle birlikte bu kahve daha dengeli. Tam bir keyif kahvesi
Cmd : 23 Clic
Filtre : Abaca
15 gr / 225 ml
Su: 93 Derece Buzdağı
50- 50-50-75 biçiminde biçiminde demlememi gerçekleştirdim.
 

cgrierdgn

Tecrübeli Demleyici
Katılım
27 Şub 2018
El Salvador La Ilusion içtiğim en iyi anaerobic kahvelerden olabilir. Ne şekilde demlersem demleyeyim çok güzel oldu. Pozo Azul'a benzemekle birlikte bu kahve daha dengeli. Tam bir keyif kahvesi
Cmd : 23 Clic
Filtre : Abaca
15 gr / 225 ml
Su: 93 Derece Buzdağı
50- 50-50-75 biçiminde biçiminde demlememi gerçekleştirdim.

Birazdan demleyeyim madem.
Ben de Etiyopya Aricha’yı çok beğendim bu arada.
 

cgrierdgn

Tecrübeli Demleyici
Katılım
27 Şub 2018
Aricha'yı nasıl demliyorsunuz? V60 da bardaktaki mükemmel koku damağa bir türlü yansımadı bende.

15’e 250
96-97 derece Sweetwater+Zerowater suyu (magnezyum-potasyum yüzde 60-70, sodyum-kalsiyum yüzde 30-40 gibi bir oranla) @DragonFly
50 gr. civarı ön demleme (bloom)
40. saniyeye doğru demlemenin kalanı: Burada son demlememde çok yüksekten köpürtmeli döküş yapsam da, çift döküş de iş görür. Zira kolay çözünen bir çekirdek değil.
 

musti373

Yeni Kahvesever
Katılım
17 Ağu 2022
15’e 250
96-97 derece Sweetwater+Zerowater suyu (magnezyum-potasyum yüzde 60-70, sodyum-kalsiyum yüzde 30-40 gibi bir oranla) @DragonFly
50 gr. civarı ön demleme (bloom)
40. saniyeye doğru demlemenin kalanı: Burada son demlememde çok yüksekten köpürtmeli döküş yapsam da, çift döküş de iş görür. Zira kolay çözünen bir çekirdek değil.
Teşekkür ederim. Yarın deneyeceğim.
 

ExtremeResponse

Yeni Demleyici
Katılım
4 Mar 2023
Konum
Ankara

Hiç fırsat bulamadığım ve epey merak ettiğim bir kavurucuydu. Bulduğum ilk fırsatta Honduras Caballero - Mogola Geisha ve hikayesini ilginç bulduğum için Uganda - Musana aldım.

Bu serileri Şerif Hoca kavuruyormuş. Eğer becerebilir de usulünce demleyebilirsem güzel günler beni bekliyor.

 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Kahve Fabrikası Uganda Musana #3, Kavrum 5.1
K-Ultra 9 klik,
RO + sweet water mineral kit, 3-5-3-3 formülü, 110ppm, 61GH 32KH , 93C
25/400ml, 1/16, 3:30 dk
Cafec Abaca
V60, 50ml blooming -> 150ml -> 250ml -> 400ml

Şerif ustanın düşük kafeini ile dikkatimi çeken kahvesi. 4-5 farklı reçete ile demledim. Hoffman ultimate aeropress reçetesi en beğendiğim oldu diyebilirim. Sevgili @enkoppkaffe ziyaretime geldiğinde aşağıdaki çıktıyı almışız, sıfır acılık ve düşük asiditeli idi. Düşük kafeinden dolayı sanıyorum kahve nasıl demlerseniz demleyin acı olmuyor. Süper over-extract yaparsanız belki. Şerif hoca 92C sıcaklık ve 3dk üstü demleme önermiş. Bu demleme fermente tatları geri plana atıyor, gövdeli ve düşük asiditeli bir fincan çıkıyor ortaya. Farklı su kombinasyonları da denedim. Örneğin bu gün Temiz ve parlak 0-5-5-0 100ppm reçetesi ile 10/150ml oranlı mini bir demleme yaptım ortaya tatsız tuzsuz bir şey çıktı. Genel olarak renkli hareketli kıpır kıpır bir kahve değil. Akşam saatleri için decaf alternatifi olabilir ancak yine de kafein içeriyor onu söyleyelim. Tad profili olarak tatlı kurutulmuş meyve hoşafı diyebilirim, yüksek asidite için KH ve Mg düşük, 95C su kombinasyonu daha iyi çalışabilir. Paket bitti hala uğraşıyorum yine de woov diyeceğim bir fincan içemedim maalesef. Yarın espresso deneyip bilgi verelim.

17078583938982.jpg
 

PoZoAzuL

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Ocak 2022
Kahve Fabrikası Uganda Musana #3, Kavrum 5.1
K-Ultra 9 klik,
RO + sweet water mineral kit, 3-5-3-3 formülü, 110ppm, 61GH 32KH , 93C
25/400ml, 1/16, 3:30 dk
Cafec Abaca
V60, 50ml blooming -> 150ml -> 250ml -> 400ml

Şerif ustanın düşük kafeini ile dikkatimi çeken kahvesi. 4-5 farklı reçete ile demledim. Hoffman ultimate aeropress reçetesi en beğendiğim oldu diyebilirim. Sevgili @enkoppkaffe ziyaretime geldiğinde aşağıdaki çıktıyı almışız, sıfır acılık ve düşük asiditeli idi. Düşük kafeinden dolayı sanıyorum kahve nasıl demlerseniz demleyin acı olmuyor. Süper over-extract yaparsanız belki. Şerif hoca 92C sıcaklık ve 3dk üstü demleme önermiş. Bu demleme fermente tatları geri plana atıyor, gövdeli ve düşük asiditeli bir fincan çıkıyor ortaya. Farklı su kombinasyonları da denedim. Örneğin bu gün Temiz ve parlak 0-5-5-0 100ppm reçetesi ile 10/150ml oranlı mini bir demleme yaptım ortaya tatsız tuzsuz bir şey çıktı. Genel olarak renkli hareketli kıpır kıpır bir kahve değil. Akşam saatleri için decaf alternatifi olabilir ancak yine de kafein içeriyor onu söyleyelim. Tad profili olarak tatlı kurutulmuş meyve hoşafı diyebilirim, yüksek asidite için KH ve Mg düşük, 95C su kombinasyonu daha iyi çalışabilir. Paket bitti hala uğraşıyorum yine de woov diyeceğim bir fincan içemedim maalesef. Yarın espresso deneyip bilgi verelim.

Ekli dosyayı görüntüle 20546
Hocam 9 klik yazmışsınız nasıl o kadar ince ögüttünüz V60 için,bende de K- Ultra var onun için sordum.
 

ExtremeResponse

Yeni Demleyici
Katılım
4 Mar 2023
Konum
Ankara
8 Şubat Perşembe günü verdiğim sipariş 6 gün sonra 14 Şubat Çarşamba günü ulaştı. Sitede Salı - Perşembe arası verilen siparişlerin cuma günü kavrulup kargoya verileceği bilgisi yer alıyor. Siparişimden ses çıkmayınca geçen salı günü telefonla aradığımda @SerifBasaran Hoca'nın yurtdışında olduğunu ve kahveleri kendisinin kavuracağını ancak yoğunluktan fırsat bulamadığını iletmişlerdi. Buraya da yazmıştım.

Ancak gelen kahvelerden geishanın kavurum tarihi siparişi verdiğim gün, 8 Şubat :D Dolayısıyla ya bende ya da karşı tarafta bir yanlış anlaşılma var. Ayrıca ne kuru kokuda ne de fincanda herhangi bir belirgin koku olmadığı gibi lezzeti de sıradan. Erken demlemiş ya da becerememiş olabilirim. Bu arada cam kavanozun kapağı da tam kapalı değildi, hafif aralık olması buna etken midir bir hafta gibi bir sürede aroma bu nedenle kaybolur mu bilemiyorum ancak bu varyete özelinde ilk alışveriş tecrübem şimdilik pek parlak değil.

IMG_2114.jpeg
 

CoFFeePaTh

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
8 Nis 2019
Konum
Adana
8 Şubat Perşembe günü verdiğim sipariş 6 gün sonra 14 Şubat Çarşamba günü ulaştı. Sitede Salı - Perşembe arası verilen siparişlerin cuma günü kavrulup kargoya verileceği bilgisi yer alıyor. Siparişimden ses çıkmayınca geçen salı günü telefonla aradığımda @SerifBasaran Hoca'nın yurtdışında olduğunu ve kahveleri kendisinin kavuracağını ancak yoğunluktan fırsat bulamadığını iletmişlerdi. Buraya da yazmıştım.

Ancak gelen kahvelerden geishanın kavurum tarihi siparişi verdiğim gün, 8 Şubat :D Dolayısıyla ya bende ya da karşı tarafta bir yanlış anlaşılma var. Ayrıca ne kuru kokuda ne de fincanda herhangi bir belirgin koku olmadığı gibi lezzeti de sıradan. Erken demlemiş ya da becerememiş olabilirim. Bu arada cam kavanozun kapağı da tam kapalı değildi, hafif aralık olması buna etken midir bir hafta gibi bir sürede aroma bu nedenle kaybolur mu bilemiyorum ancak bu varyete özelinde ilk alışveriş tecrübem şimdilik pek parlak değil.

Ekli dosyayı görüntüle 20582
Benim kişisel tecrübem:

Uganda Musana: Düze yakın, hafif kurumeyve.
Geisha: Eh. Hafif bi aromatik parfümsü yapısı var.
Aricha: Fena değil. Ama bilmesem Etiyopya demezdim.
İlizyon: Bu güzel...

Setin tamamını almıştım, İlüzyon dışındakiler günlük kahve gibi... Belki bende sorun vardır diyordum ama başkasından da duydum, ama muhtemelen Aricha ve İlüzyonu kalırlarsa tekrar alacağım. 🙂
 

dederuhibey

Caffe Soske - Bomonti
Katılım
29 Eyl 2018
Kahve Fabrikası Uganda Musana #3, Kavrum 5.1
K-Ultra 9 klik,
RO + sweet water mineral kit, 3-5-3-3 formülü, 110ppm, 61GH 32KH , 93C
25/400ml, 1/16, 3:30 dk
Cafec Abaca
V60, 50ml blooming -> 150ml -> 250ml -> 400ml

Şerif ustanın düşük kafeini ile dikkatimi çeken kahvesi. 4-5 farklı reçete ile demledim. Hoffman ultimate aeropress reçetesi en beğendiğim oldu diyebilirim. Sevgili @enkoppkaffe ziyaretime geldiğinde aşağıdaki çıktıyı almışız, sıfır acılık ve düşük asiditeli idi. Düşük kafeinden dolayı sanıyorum kahve nasıl demlerseniz demleyin acı olmuyor. Süper over-extract yaparsanız belki. Şerif hoca 92C sıcaklık ve 3dk üstü demleme önermiş. Bu demleme fermente tatları geri plana atıyor, gövdeli ve düşük asiditeli bir fincan çıkıyor ortaya. Farklı su kombinasyonları da denedim. Örneğin bu gün Temiz ve parlak 0-5-5-0 100ppm reçetesi ile 10/150ml oranlı mini bir demleme yaptım ortaya tatsız tuzsuz bir şey çıktı. Genel olarak renkli hareketli kıpır kıpır bir kahve değil. Akşam saatleri için decaf alternatifi olabilir ancak yine de kafein içeriyor onu söyleyelim. Tad profili olarak tatlı kurutulmuş meyve hoşafı diyebilirim, yüksek asidite için KH ve Mg düşük, 95C su kombinasyonu daha iyi çalışabilir. Paket bitti hala uğraşıyorum yine de woov diyeceğim bir fincan içemedim maalesef. Yarın espresso deneyip bilgi verelim.

Ekli dosyayı görüntüle 20546
22click commandante kuzeyden 95derece su ile denedim, gerisi aynı. Ben de güzel bir çıktı alamadım, hatta blunt bir tad oldu. Su çözemedi gibi geldi bana bende. değirmende öğütürken çok güzel kokular çıkmıştı ortaya halbusi. bardağa taşıyamadım.
 

dederuhibey

Caffe Soske - Bomonti
Katılım
29 Eyl 2018
22click commandante kuzeyden 95derece su ile denedim, gerisi aynı. Ben de güzel bir çıktı alamadım, hatta blunt bir tad oldu. Su çözemedi gibi geldi bana bende. değirmende öğütürken çok güzel kokular çıkmıştı ortaya halbusi. bardağa taşıyamadım.
Hoop üstesinden geldi bu çekirdeğin. Ama işte hoop'un bitişindeki o acılık yok mu... Delter press mi denicez acep...
 
Üst