James Hoffman V60 Metodu

İngilizce anlatım:

THE ULTIMATE V60 TECHNIQUE
Brew ratio: 60 g/L (e.g. 30 g per 500 mL)
Grind size: medium fine
Temperature: the hotter, the better (especially with lighter roasts)
◉ Grind 30 g of coffee
◉ Rinse paper filter with water just off the boil
This removes any paper taste and preheats the brewer
◉ Add coffee grounds to V60
◉ Create well in the middle of the grounds
This helps to evenly saturate all the grounds during the blooming phase
◉ Start timer
t = 0:00
◉ Add 2x coffee weight = 60 g of bloom water
Don’t use more than 3x coffee weight
◉ Swirl the coffee slurry until evenly mixed
The aim is to wet all the coffee grounds by evenly mixing bloom water and coffee
Swirling is better than using a spoon
◉ Bloom for up to 45 s
This allows CO2 to escape which will improve extraction
t = 0:45
◉ Add water aiming for 60% of total brew weight = 300 g in the next 30 s
This phase is critical!
Since you already added 60 g bloom water, add 240 g in 30 s (flow rate = 8 g/s)
A full V60 is good to maintain high temperatures
t = 1:15
P.S.: Don’t worry about pouring directly onto the V60 filter
◉ Add water aiming for 100% of the total brew weight = 500 g in the next 30 s
Since you already added 300 g water, add 200 g in 30 s (flow rate = 6.66 g/s)
Poor a little slower than in the first phase, not too aggressively
t = 1:45
◉ Stir 1x clockwise and 1x anticlockwise with spoon
This knocks off grounds from side wall
◉ Allow V60 to drain a little
◉ Give V60 a gentle swirl
This helps obtain a flat coffee bed at bottom of V60 for even extraction
◉ Let brew drawdown The higher the temperature, the faster the drawdown
Filter paper also affects drawdown Aim to finish drawdawn by t = 3:30
◉ Enjoy!

Genişletmek için tıkla ...

Türkçe özeti:
Su sıcaklığı: özellikle açık kavrumlar için sıcaklık ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir.

Ekleme: Öğütülmüş kahveyi V60'a koyduktan sonra blooming'e yardımcı olması için kahvenin ortasına kuş yuvası da denilen bir oyuk açın.

Kahve ağırlığının iki katı su olacak şekilde blooming yapın. Eğer kuru nokta kaldiysa daha fazla su dokebilirsiniz ama 3 katını aşmayın.
Hemen ardından dripper'i girdap şeklinde dairesel hareketle, kahvenin tamamı çamur kıvamına gelene kadar iyice calkalayin.

Blooming degass süresi 45sn. Aceleniz varsa 30sn de olur ama 45 sn biraz daha iyi.


45 sn ile 1dk 15 sn arasında toplam su ağırlığının %60'ina erisecek şekilde mümkün olduğunca stabil bir biçimde suyu dökün. Bu aşamada makul ölçülerde agitation uygulamak gerekli. Çok fazla veya çok az agitation'dan kaçının. 30g kahve 500g su tarifine göre bu aşamada toplam 30sn'de 240g su dökmek gerekiyor = 8g/s

Sonraki aşamada su dokmeyi kesmeyi bırakmıyoruz fakat su döküm hızını dusuruyoruz. 1dk15sn ve 1dk45sn arasındaki 30sn'de kalan %40'lik suyu stabil bir biçimde dokuyoruz. Yine aynı tarife göre 30sn'de 200g su dökmek gerekiyor. = 6.67g/s. Bu aşamada agitation seviyesini azaltmak gerekiyor.
Kısaca ilk aşamada dolan dripper'in tüm su dokulene kadar aynı seviyede dolu bir biçimde kalmasını sağlamak için su ekliyoruz. Gooseneck kettle yoksa pulse şeklinde azar azar da su ekleyebilirsiniz.

Tüm suyu ekledikten sonra bir kaşıkla suyun yuzeyinde dripper'in duvvarlarinda kahve parçaları yapışmaması için bir kere saat yönünde bir kere tersi yönde kaşıkla karıştırıyoruz.
Dripper biraz boşalınca bir kez daha dairesel hareketle calkaliyoruz (Rao Spin).
Tüm suyun süzülmesinin yaklaşık 3 buçuk dakika sürmesi normal.

Öğütme boyutunu süreye göre değil de tada göre yapmak gerekiyor.
Öğütümü kademe kademe inceltip kahvenin anı bir biçimde sert ve acı bir tada dönüştüğü inceliği bulduktan sonra tadını begendimiz bir önceki kalın ogutume geri dönmeyi tavsiye ediyor.


Kendi yaptığım deneme:

Comandante 23 click
15g kahve 250g su.
Başlangıç sıcaklığı 99°C
0sn 30g blooming
45sn - 1dk15sn arası 30g'dan 150g'a kadar su dökümü
1dk15sn - 1dk45sn arası 150g'dand 250g'a kadar su dökümü.
1dk47sn kaşıkla iki tür ters yonde karıştırma
(V60-02 kullandığım icin)
1dk50sn Rao spin
3dk45sn demlemenin tamamlanması.

teşekkürler

Tesekkurler emegınıze saglık. 1:15 ten sonra dolum yavaslıyor sadece anladıgım kadarıyla. Denemek lazım.

bu hoffman'ın videolarında demleme metodları için "ultimate" tag'ı kullanmasına ayar olan bir benmiyim sadece
kime ve neye göre mükemmel teknik oluyor her teknik biraz damağa göre şekillenir.

@jackjoker Youtube'un alegoritması videoların yeterince kişiye ulaşması için yayıncıları çarpıcı başlık kullanmaya yönlendiriyor(muş). Yoksa hoffman videolarında "bu tek doğrudur diğerleri yanlıştır demiyorum" diye hatırlatıyor.

@myso bu notları bir ara kendim için alacaktım, çok makbule geçti sağolasın

Blooming öncesinde kus kus yuvasi oyuğu açmayı belirtmeyi unutmuşum onu da ilk mesaja ekledim.

sefffax' Alıntı:

Tesekkurler emegınıze saglık. 1:15 ten sonra dolum yavaslıyor sadece anladıgım kadarıyla. Denemek lazım.

Genişletmek için tıkla ...

Ben de bu şekilde anladım ama hızlı gidersek arada duraklayip duraklamamak konusu üzerinde çok durmamış.
En çok üzerinde durduğu konular:
• Su sıcaklığı 95-99°C. Koyu kavrumlar için dahi su kaynadıktan sonra 15 - 25 saniye bekleyebilirsiniz diyor.
• Blooming'in dairesel hareketle çalkalanması. Kaşıkla karıştırmaya göre daha iyi sonuç verdigini söylüyor.
• Toplam suyun %60'ina gelene kadar 30 saniyede suyu aşırı ya da yetersiz agitation yapmadan mümkün olduğunca stabil bir biçimde dökmek.
• Kalan %40'ini bir sonraki 30saniyede dökerken biraz yavaşlayıp agitation yapmaktan kaçınmak.

Detaylı anlatım için teşekkürler

ben de dun gece videoyu izleyip sabah bu yontemle demlemeyi denedim,
bir onceki gunku demlememe gore olumlu yonde net farklar elde ettim, bu yontem uzerinde ufak denemeler yapacagim.
Kesinlikle denemeye deger

myso' Alıntı:

Blooming öncesinde kus kus yuvasi oyuğu açmayı belirtmeyi unutmuşum onu da ilk mesaja ekledim.


Ben de bu şekilde anladım ama hızlı gidersek arada duraklayip duraklamamak konusu üzerinde çok durmamış.
En çok üzerinde durduğu konular:
• Su sıcaklığı 95-99°C. Koyu kavrumlar için dahi su kaynadıktan sonra 15 - 25 saniye bekleyebilirsiniz diyor.
• Blooming'in dairesel hareketle çalkalanması. Kaşıkla karıştırmaya göre daha iyi sonuç verdigini söylüyor.
• Toplam suyun %60'ina gelene kadar 30 saniyede suyu aşırı ya da yetersiz agitation yapmadan mümkün olduğunca stabil bir biçimde dökmek.
• Kalan %40'ini bir sonraki 30saniyede dökerken biraz yavaşlayıp agitation yapmaktan kaçınmak.

Genişletmek için tıkla ...

Son döküme geçmeden önce akış tamamen bitmiş mi olmalı acaba?

Ayrıca bu yöntemi kullanan commandanteliler genelde kaç klikte öğüttüğünü, sıcaklık derecesini ve kahve-su oranlarını söyleyebilir mi? Afiyet olsun

Harmanyeri' Alıntı:

Son döküme geçmeden önce akış tamamen bitmiş mi olmalı acaba?

Ayrıca bu yöntemi kullanan commandanteliler genelde kaç klikte öğüttüğünü, sıcaklık derecesini ve kahve-su oranlarını söyleyebilir mi? Afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...

45s blooming icin bekledikten sonra 1 ana dokumde 1dk icerisinde tum suyu dokuluyor. Ilk 30 saniyede biraz daha hizli dokumle toplam suyun %60'ina kadar geliyoruz sonra biraz yavaslayip dokmeye devam ediyoruz. Ikinci 30 saniyenin sonunda yani 1d45s'ye geldigimizde su dokumutamamlanmis oluyor.

Ben kaynar suyla yada kaynadiktan sonra 10 15sn bekledigim suyla demliyorum. Comandante 24 2 t click ile demleme yaklasik 3bucuk dakika suruyor. Ama kendi onerisi kahvenin tadi acilasana kadar ogutumu inceltin? Tat bozulunca birkac click geri donun.

Harmanyeri' Alıntı:

Son döküme geçmeden önce akış tamamen bitmiş mi olmalı acaba?

Ayrıca bu yöntemi kullanan commandanteliler genelde kaç klikte öğüttüğünü, sıcaklık derecesini ve kahve-su oranlarını söyleyebilir mi? Afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...

Ben artık standart, her kahvemi 94 derecede demliyorum. Oranla pek oynamıyorum, 1:16. İki değişkeni de sabitleyince daha tutarlı sonuçlar alabiliyorum.

Her kahvede 20 clickten başlıyorum, The Coffee Compass’a göre ya demleme süresini değiştiriyorum, ya da öğütüm kalınlığını.

Birkaç gündür bu yöntemle demliyorum. Comandante 20 klike kadar düştüm ona rağmen 2.50de bitiş tamamlanıyor. 30g kahve, 500 g su ile yapıyorum. Neden bu kadar hızlı akış oluyor acaba? Ama lezzet olarak gayet güzel oluyor.

Farklı yöntemlerde aynı oran 24 klik falan yaptığım halde 3-4 dakikada tamamlanırdı.

Bazı Etiyopya çekirdekleri normalden daha fazla toz üretiyor, ve şu an kullandığım çekirdekte Hoffmann metodunun ilk aşamasını es geçmek zorunda kalıyorum. Anlattığı gibi "çılgınca çalkalamak" filtreyi tıkıyor.

Onun yerine karıştırmak daha mantıklı geliyor.

Bu methodu bir de ASMR formatında görelim. Daha önce Fellow ve Comandante ve decanter ile gördüğümüz Jim, bu sefer Hario kettle ve 1zpresso jx-pro ve 01 plastik kullanmış.