Sezy Coffee
- Konbuyu başlatan Wolky
- Başlangıç tarihi
Sezy Coffee karşıda, Bostancı'da falan değil miydi ya? Ziyarete gelmeyi düşünüyordum ama gelemeyeceğim gibi duruyor böylece.
Şimdi sitelerine giriyorum, Gölbaşı/Ankara diyor taşındınız mı ben mi, yanlış hatırlıyorum. @brsrknyvz
Selamlar. Evet yıllardır Bostancı'daydık ancak bayramda Ankara'ya taşındık. İstanbul'da istediğimiz gibi bir yer maalesef bulamadık. Depomuz Tuzla'da, dükkan ve kavurma Bostancı'da idi. Son zamanlarda çok küçük gelmeye başlamıştı yerimiz. Mevcut işlerimizi bile dükkana sığdıramıyorduk. Önümüzdeki dönemler için planladığımız kapsül kahve ve bean to bar çikolata projelerimizi mevcut yerimizde gerçekleştirmemiz imkansızdı. Bir de Sezy Coffee ailesine junior bir roaster katılacağı haberini alınca Ankara'ya taşınma zamanı geldi dedik
Hayırlı olsun, her iki durum için deSelamlar. Evet yıllardır Bostancı'daydık ancak bayramda Ankara'ya taşındık. İstanbul'da istediğimiz gibi bir yer maalesef bulamadık. Depomuz Tuzla'da, dükkan ve kavurma Bostancı'da idi. Son zamanlarda çok küçük gelmeye başlamıştı yerimiz. Mevcut işlerimizi bile dükkana sığdıramıyorduk. Önümüzdeki dönemler için planladığımız kapsül kahve ve bean to bar çikolata projelerimizi mevcut yerimizde gerçekleştirmemiz imkansızdı. Bir de Sezy Coffee ailesine junior bir roaster katılacağı haberini alınca Ankara'ya taşınma zamanı geldi dedik
Artık Ankara'ya geldiğimizde ziyarete geliriz o zaman. Kapsül kahveden biraz bahseder misiniz? Nespresso gibi bir şey mi yoksa comeeter tarzında mı?Her zaman bekleriz. Nespresso uyumlu olacak. Aslında geçen sene piyasaya çıkartacaktık ancak kurlardaki aşırı dalgalanma nedeniyle bir süreliğine erteledik.Hayırlı olsun, her iki durum için de
Şaka maka derken Ankara firması olduk. Geldiğimizden bu yana Ankara hep serin hep yağmurlu
O yetmezmiş gibi hafif sıcak bir günde "havalar artık ısındı, cold brew zamanı geldi galiba" diye instragram postu çıktım. Ondan beridir fırtına dolu falan var hahahhahahah
Cknvisual
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2019
Yeni gelen etiyopya furyasına siz de katılacak mısınız sevgili @brsrknyvz ? Bir de burtukaana nın kavurma profilinde bir değişikliğe mi gittiniz? Eskiden daha hafifi bir kavrum ve daha temiz bir içimi vardı sanki. Notlarıma baktığımda (evet kahve günlüğü tuttuğum doğrudur ) eksiden demlerken de daha ince öğütümde istediğim tadı aldığımı gözlemliyorum. Yoksa tamamen benden kaynaklı bir durum mu var ortada?
) eksiden demlerken de daha ince öğütümde istediğim tadı aldığımı gözlemliyorum. Yoksa tamamen benden kaynaklı bir durum mu var ortada?Kambersiz düğün olur mu?Yeni gelen etiyopya furyasına siz de katılacak mısınız sevgili @brsrknyvz ? Bir de burtukaana nın kavurma profilinde bir değişikliğe mi gittiniz? Eskiden daha hafifi bir kavrum ve daha temiz bir içimi vardı sanki. Notlarıma baktığımda (evet kahve günlüğü tuttuğum doğrudur
Tabi ki katılacağız. Hatta aslında katıldık. Kahvelerin sayfaları, fiyatları falan hazırlandı. Etiketleri ve ürün kartları gelecek. Aslında satışa da açacaktık (bayram çıkışı gönderim yapmak üzere ibaresiyle) ancak forumlardaki kahve severler bir sonraki kavurmada kahve gönderilmesi gibi bir uygulamaya alışık olsalar da forum dışı kahve severler pek alışık değiller. Biz de yıllardır çok ekstra bir durum olmadıkça aynı gün kargo yaptığımız için insanlara satın aldıkları kahveyi neden bu sefer minimum üç beş gün sonra yollayacağımızı anlatmaya çalışmak istemedik. O yüzden detayları, seçtiğimiz kahveleri ve fiyatlarını birkaç gün sonra forumlarda paylaşacağım.Burtukaana ile ilgili bir tanıdığımızdan daha benzer bir yorum geldi. Bilinçli bir değişikliğe gitmedik ama olur ya hepimiz insanız, acaba biraz eksik biraz fazla bir şeyler mi yaptım diye Artisan'daki kavurma kayıtlarıma baktım. Onlarda da herhangi bir değişiklik yok. Tadım yaptım. Ben bir farklılık da hissedemedim ama benzer bir yorum daha geldiği için sizden kaynaklı demek de yanlış olur. Yeni adreste yeni bir hava filtre sistemi kurduk. Bir ihtimal yeni sistemle ilk kavurmalardan birine denk geldiyse her ne kadar kayıtlı sıcaklıklar aynı görünmüş olsa da sonuçta kayıtlar, probe'lar üzerinden okunan sıcaklığa göre oluşuyor. Probe sıcaklığı ise çok kolay manipüle olabilen bir şey. O nedenle farkına varamadığım bir sapma olmuş olabilir. Olmayabilir de
Biraz muallak. Bir de Burtukaana ile bir sürpriz olmazsa son demlerimizi yaşıyoruz. Son çuvala geçtik, stokun dibini sıyırıyoruz. Her ne kadar özenli ve doğru koşullarda saklamaya çalışsak da çekirdeklerin tabi zaman içinde nem oranlarında, yoğunluklarında ufak değişiklikler oluyor. Bunlar da kavurma sonucunu etkiliyor. Birebir aynı profili uygulasam dahi çekirdekteki yapısal değişiklikler sonuca etki edebilir. Tabi böyle olmamış da olabilir
Biraz muallak yani.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Serkan hocam affına sığınarak Burtukaana açıklamaların ile ilgili aklıma bu geldiKambersiz düğün olur mu?
Burtukaana ile ilgili bir tanıdığımızdan daha benzer bir yorum geldi. Bilinçli bir değişikliğe gitmedik ama olur ya hepimiz insanız, acaba biraz eksik biraz fazla bir şeyler mi yaptım diye Artisan'daki kavurma kayıtlarıma baktım. Onlarda da herhangi bir değişiklik yok. Tadım yaptım. Ben bir farklılık da hissedemedim ama benzer bir yorum daha geldiği için sizden kaynaklı demek de yanlış olur. Yeni adreste yeni bir hava filtre sistemi kurduk. Bir ihtimal yeni sistemle ilk kavurmalardan birine denk geldiyse her ne kadar kayıtlı sıcaklıklar aynı görünmüş olsa da sonuçta kayıtlar, probe'lar üzerinden okunan sıcaklığa göre oluşuyor. Probe sıcaklığı ise çok kolay manipüle olabilen bir şey. O nedenle farkına varamadığım bir sapma olmuş olabilir. Olmayabilir de
Bir de Burtukaana ile bir sürpriz olmazsa son demlerimizi yaşıyoruz. Son çuvala geçtik, stokun dibini sıyırıyoruz. Her ne kadar özenli ve doğru koşullarda saklamaya çalışsak da çekirdeklerin tabi zaman içinde nem oranlarında, yoğunluklarında ufak değişiklikler oluyor. Bunlar da kavurma sonucunu etkiliyor. Birebir aynı profili uygulasam dahi çekirdekteki yapısal değişiklikler sonuca etki edebilir. Tabi böyle olmamış da olabilir
Yoksa açıklamaların çoğu yerde bulunmayacak bilgiler içeriyor... gayet teknik ve detaylı. En son bir kavurucu ile konuşurken de benzer şeyler demişti. Zaman geçtikçe tat profili değişti demişti.
bir sapma olmuş olabilir. Olmayabilir de
Gölbaşının soğuğu yüzünden canınızda sıkılabilir, yansın bu kahveler diyip dereceyi yükseltebilirsiniz(:.Yeni adreste yeni bir hava filtre sistemi kurduk. Bir ihtimal yeni sistemle ilk kavurmalardan birine denk geldiyse her ne kadar kayıtlı sıcaklıklar aynı görünmüş olsa da sonuçta kayıtlar, probe'lar üzerinden okunan sıcaklığa göre oluşuyor. Probe sıcaklığı ise çok kolay manipüle olabilen bir şey. O nedenle farkına varamadığım bir sapma olmuş olabilir. Olmayabilir de
Çok yakın zamanda bende size uğramayı düşünüyordum, yeni çekirdekler gelmesi vesile olacak o zaman. Ancak söylediğiniz kadarıyla memurdan hallice açıksınız. Sabah 10:00 akşam 16:00. Haftasonları durum nedir üstad. Açık mısınız?
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bu kısım arada kaynamasınKambersiz düğün olur mu?
Hangi kahveleri aldınız?
Bizleri neler bekliyor? Spoiler var mı?Serkan hocam affına sığınarak Burtukaana açıklamaların ile ilgili aklıma bu geldi
Yoksa açıklamaların çoğu yerde bulunmayacak bilgiler içeriyor... gayet teknik ve detaylı. En son bir kavurucu ile konuşurken de benzer şeyler demişti. Zaman geçtikçe tat profili değişti demişti.
Hahahaha ya hocam uzun süredir muhabbetimiz var. Beni az çok tanıyorsun. Ben “biz şöyle mükemmeliz böyle süperiz” demeyi çok sevmiyorum. Çekirdek sonuçta bu. Makinaya atıyorsun. Elinden gelen özeni gösteriyorsun ama hiç bir kavurmahane laboratuvar ortamı değil. Hava ısısı değişiyor, çekirdek ısısı değişiyor, filtrelerin temizliği değişiyor, o günüm kaçıncı kavurmasını yaptığına göre makinanın ısısı değişiyor (her ne kadar between batch protokol uygulasan da değişiyor). O yüzden ufak tefek farklar oluşabiliyor. Oluşmaması için tabi ki elimizden gelen azami gayreti gösteriyoruz ama gerçekler bunlar. O yüzden olur da hatamız olursa geri bildirimlere teşekkür edip bir sonrakinde daha dikkatli olmaya çalışıyoruz
Daha soğuk görmedik hiç. Ocak Şubat gibi kahveler daha koyu kavrulmuş gelmeye başlarsa anlayın ki üşümüşümdür, makinenin ısısını arttırıp ısınmaya çalışıyorumdur
Bu saatler konusunda kim ne dese haklı
"Böyle çalışma mı olur arkadaş?" diyenlere yerden göğe hak veriyorum ama daha yoğun çalışayım desem kafe açarım, bir bardak kahveyi 30-40 liraya satarım, cebim biraz para görür. Böyle kilosunda 30-40 lira kazanarak epey zor oluyor )))) Şaka bir yana sitedeki cep telefonu benim telefonum. 24 saat açık. Bence gelmeyi düşündüğün gün haber verirsen daha garanti olur. Akşam 16:00 civarı kesin mesai bitirmiş oluyoruz ama sabah 10:00 biraz muallak. Gününe göre 11 de olabiliyor 12 de olabiliyor Ne kadar iş olduğuna bağlı. Hafta sonları kesin yokuz çünkü kargolar toplama yapmıyor. İstanbul'da biraz daha mesai düzeni vardı da Ankara iyice tatil gibi oldu vallahi. Bir de bizim yeni yer böyle tam tatil sitesi gibi. Hep müstakil evler. Bahçeden meyve falan toplayıp yiyoruz. Arada çim biçiyorum, gül buduyorum falan. Yani... Hocam bana kalsa hepsini şakır şakır yazarım da geçen seneden edindiğimiz "ilginç" tecrübelerden ötürü biraz ağırdan alalım dedik. Boşu boşuna canımız sıkılmasın ama neler bekliyor dersen bence çok güzel şeyler bekliyor. Zaten bir iki güne kahveleri listeler bir başlık açarımBu kısım arada kaynamasın
Hangi kahveleri aldınız?
Cknvisual
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2019
Konum verin de heyecan yaşatın bari bizeHocam bana kalsa hepsini şakır şakır yazarım da geçen seneden edindiğimiz "ilginç" tecrübelerden ötürü biraz ağırdan alalım dedik. Boşu boşuna canımız sıkılmasın ama neler bekliyor dersen bence çok güzel şeyler bekliyor. Zaten bir iki güne kahveleri listeler bir başlık açarım
şaka bir yana heyecanla bekliyoruz.Bence böyle olmuş olabilir çünkü bir önceki siparişimde aldığım worka nın yanında gelen denemelik burtukaanda da benzer sonuç elde etmiştim.Son çuvala geçtik, stokun dibini sıyırıyoruz. Her ne kadar özenli ve doğru koşullarda saklamaya çalışsak da çekirdeklerin tabi zaman içinde nem oranlarında, yoğunluklarında ufak değişiklikler oluyor. Bunlar da kavurma sonucunu etkiliyor. Birebir aynı profili uygulasam dahi çekirdekteki yapısal değişiklikler sonuca etki edebilir. Tabi böyle olmamış da olabilir
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Sezy Coffee nitelikli kahve mi (SCA 80 üstü mü?) çünkü nitelikli diye satılan kahvelere baktığımda 250 gr'ı 170 190 falan. Ama bunlar 90 125. Nispeten baya iyi fiyatları var. Evdeki kahvem bitince buradan sipariş geçmeyi düşünmüyor değilim. Üstelik bu fiyatlarda olmalarına rağmen yukarıdaki yorumları okuduğumda tadım notlarındaki tatları hissedilebiliyormuş.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Yeni başlayan birisi için kafa karıştırıcı. @korhang nin de genelde dikkat ettiği gibi puan yazılmayınca, sektörü de yakından takip eden birisi değilseniz (ki zorunda değilsiniz), bu tarz soru işaretleri oluşması normal.
Nitelikli kahve ağırlıklı satıyorlar ama hepsi nitelikli olmayabilir.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Fazla bakmadım ama bu üründe SCAA 85 üstü çekirdeklerle ürettiğimiz gibi bir ibare varmış:
Honduras Honey Catuai Micro Lot - Sezy Coffee - Speciality Cup
Honduras Honey Catuai Micro Lot kahvemiz, çikolata, krema ve karamel tadım notları, tam gövdesi ve düşük asiditesiyle çok özel bir kahvedir.
sezycoffee.com
Ya paketleri çok güzel. Alırsam eğer paketlerini saklayacağım.
Merhaba, öncelikle kahvelerimize göstermiş olduğunuz ilgi teşekkür ederiz. Sektörü yakında takip etmeyen kahve severler için kahve konusu gerçekten çok fazla soru işareti barındırıyor. Kaldı ki yıllardır sektörün içindeki insanlar için dahi durum çok farklı değilFazla bakmadım ama bu üründe SCAA 85 üstü çekirdeklerle ürettiğimiz gibi bir ibare varmış:
Honduras Honey Catuai Micro Lot - Sezy Coffee - Speciality Cup
Honduras Honey Catuai Micro Lot kahvemiz, çikolata, krema ve karamel tadım notları, tam gövdesi ve düşük asiditesiyle çok özel bir kahvedir.
Ya paketleri çok güzel. Alırsam eğer paketlerini saklayacağım.
Mesela nitelikli kahve nedir veya standartları nelerdir dediğimizde bile aslında pek çok farklı görüş ortaya çıkıyor. Aslında teorik olarak konu basit. SCA bunun standardını belirlemiş durumda. Cupping score 80 üzeri olmalı ve 350 gram kahve sıfır primary defect, maksimum beş ya da altı (tam hatırlayamadım şu anda) secondary defect olmalı. Standart bu ama kahve kadar görece bir konudan bahsettiğimiz zaman ortaya pek çok soru işareti çıkıyor. Öncelikle sca puanının belirlenmesinden başlarsak kahveler x tarafsız bir bilirkişi heyetine yollanıp da uluslararası bir puanlama falan yapılmıyor. Çoğunlukla çiftlik, yıkama istasyonu, ihracatçı, ithalatçı falan kahveleri kendi q-grader personelleri ile puanlıyor. Yine çok genel anlatacak olursak gövdesi şu kadar bilmem neyi bu kadar gibi 1-10 arası puan veriyorlar, ortalamalar alınıyor, ortaya nihai puan çıkıyor ama tabi bu bence çok görece. Benim doğrusu çok ciddiye aldığım bir konu değil puan konusu.,
Defect konusuna gelecek olursak bu da çok tartışmalı bir konu. Ultra nitelikli şöyle nitelikli böyle nitelikli olarak satılan kahvelerden primary defect çıktığını ben çok gördüm. Diyelim kavurmacı bunları kendi gördü ve ayıkladı. O zaman bu kahve nitelikli kapsamına girer mi mesela? Giriyorsa o zaman daha bol defectli ucuz bir çekirdeği alıp ayıklarsak nitelikli kahveye dönüşür mü? Bu konu da aslında çok soru işareti barındıran bir konu.
Ayrıca traceability ya da kahvenin kökeninin izlenebilirliği üzerine de mesela uzun uzadıya konuşmak mümkün. Yetiştiren çiftçi, köy, yıkama istasyonu hatta bir süredir çiftçiye kaç para ödendiği vs gibi pek çok konu sorgulanıyor ama SCA specialty kahve için böyle bir standart belirlemiş değil. Bu daha ziyade nitelikli kahve kültürünün bir parçası olarak aranır bir özellik.
Dolaysıya özetleyecek olursam özellikle yeni kahve severlerin sektörde nitelikli/niteliksiz/ticari/premium vb gibi tanımlamalara sıkışmalarının pek çok anlamlı bulmuyorum. Ancak birkaç post yukarıda belirtmiş olduğunuz kıyaslama sizi çok yanıltır. Fiyat konusunda bir kıyaslama yapacaksanız atıyorum Ulusal'ın yeni Etiyopya kahvelerinin hangi kavurmacıda kaç para olduğunu kıyaslamanız doğru olur. Misal Etiyopya Arbegona Boreta şurada şu kadar burada bu kadar, Bishan Wate şurada şu kadar burada bu kadar gibi. Yoksa yine misal bizim Colombia Supremo Medellin ile x bir kahvecinin Boretasını kıyaslamak ne fiyat ne performans olarak adil olmaz. Fiyat olarak Boreta'ya ayıp olur, performans olarak Colombia Supremo Medellin'e ayıp olur. Colombia Supremo Medellin kıyaslanacaksa kendisiyle kıyaslanabilir. Mesela paylaştığınız Honduras'ı aynı çekirdeği kavuranlarla kıyaslamak doğru olur. Kolombiya'dan veya bu Honduras'tan Boreta, Burtukaana gibi bir performans beklentiniz olursa hayal kırıklığı yaşarsınız. Umarım demek istediğimi anlatabilmişimdir.
Bu bağlamda kampanya kapsamında nitelikli kahve arıyorum derseniz Boreta, Aricha Adorsi, Bishan Wate, Hamasho, Hambela Natural, Burundi Kayanza Honey, Burtukaana Natural, Gedeb Worka gibi kahveleri önerebilirim. Fiyat kıyaslaması için de bu kahvelerin başka kavurucularda fiyatlarını kıyaslayabilirsiniz.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Dimi ama ? Yani tamam bir nescafeye nitelikli güzel iyi kahve demeyiz ama güzel leziz aromatik insana keyif veren bir kahve sırf ticari diye ona "hayır sen nitelikli kahve içmiyorsun" denmez denmemesi lazım.
Durun buraya havalı bir söz yazmam lazım:
"Nitelikli kahve, senin keyif aldığın kahvedir."
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Bu sepet nasıldır? Ve bir sorum daha var: nitelikli Türk kahvesinin farkı var mı? Yani nitelikli sıfatını alacak neyi var tadı farklı mı kaliteli mi daha böyle? Sonuçta marketteki Türk kahvesinin 100 gr'ı 13 lira bu 35 TL. 3 katından fazla. Bunun yerine Brazil Yellow mu eklesem acaba?