Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

'Kahve Hazırlama Ekipmanları' forumunda cdsoft tarafından 26 Şub 2015 tarihinde açılan konu

  1. mostramozic

    mostramozic Yeni Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    acaba hic mix yaptiginiz oldu mu? mesela yuksek govde sunan bir demleme ya da pisirme sonrasi ve yuksek aroma sunan bir demleme sonrasi bu iki çikti birlestirilip daha farkli seyler deneyeniniz oldu mu?

    LG-D802 cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
     
  2. atabora

    atabora Isınmaya Başlayan Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Tam olarak iki şeyi karıştırmasam da zamanında french prestse demleyip kahvenin yarısını kağıt filtreden süzüp diğer yarısıyla karıştırmışştım :) . Baya vakit geçtiği için hatırlamıyorum ama ilginç bir içecek ortaya çıkmıştı.
     
  3. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Merhabalar Arkadaşlar bir sorum var . Başka bir konu'da bundan bahsettim ama hazır siz demleme teknikleri'nden bahsetmişken buraya sorayım dedim.
    Ben ev'de kendi halimde manuel demleme yapmaya çalışıyorum her ne kadar ekipmanlarım buna müsait olmasa da , ne bir v60'ım ne de bir goosneck kettle var elimde hassas terazi v.b detayları saymıyorum bile.
    Fakat tekniğine göre yapmaya çalışıyorum diyebilirim , şöyleki filtremi ıslatıp suyunu atıyorum sonra 3 ölcek kahve koyuyorum ( sanırsam 7*3 =21 gram falan oluyor ) ve 3 bardak su koyuyorum. Filtre haznem kalita ile v60 lara benzeyen 2 tahliye deliği bulunan koni bir hazne fakat bitimi prizma kesitli , filtre kağıdım ise normal supermarketlerden aldığım standart filtreler..çaydanlıktan demlemeyi gerçekleştiriyorum her ne kadar yavaş ve kontrollü su dökümü olmasa da olabildiğince ele almaya çalışıyorum.
    Fakat sorun şu ki blooming dediğimiz evre çok köpürmüyor ve devamında gerçekleşen demleme'de kremamsı görüntü öyle video'larda izlediğim rehber barista' abilerimizin yaptıkları gibi olmuyor ve demleme sonrasında filtrede nutella' kıvamında çikolata gibi sıvı bir tortu kalıyor çok belirgin bir şekilde .
    Sorun nerdedir , kahve çekirdeğinde mi ( forumdan bir arkadaş bu konu'ya yardımcı oldu ,tazelik konusunda uyarı verdi fakat ben taze olduğuna inanmak istiyorum , firmaya da güvenim tam aslında ) yoksa asıl sorun tekniğimde , malzemede midir ?
    Cevabınızı dikkatle bekliyorum , teşekkürler !
     
  4. aedemirci

    aedemirci Aktif Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Öncelikle V60 türü demleme için 18 gr kahve için 300 ml su ideal. Farklı oranlar var ama ben kendi adıma bu orandan memnunum. Blooming sürecinde kahvenin köpürmemesinin en önemli nedeni kahvenin tazeliğidir. Bayat kahve köpürmez. Ne kabarcık görülür ne de köpüksü kremamsı yüzey oluşur. Kahve mutlaka taze olmalı. Ayrıca öğütme boyutu da çok önemli. Çikolata gibi bir tortu kalıyorsa muhtemelen öğütme boyu ile ilgili bir sıkıntı olabilir.

    Gooseneck'in üstünlüğü yavaş ve kontrollü demlemeye olanak sağlamasıdır. Çaydanlığın ucu geniş olduğu için olması gerekenden fazla suyu, olması gerekenden hızlı bir şekilde kahve ile buluşturur. Bu da zaten V60 demleme tekniğinin en büyük düşmanlarından biridir.

    Fakat tüm ekipmanlarınız tam bile olsa, doğru boyutta öğütülmemiş bayat bir kahve ile iyi bir kahve demleme şansınız yok.
     
  5. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Tazelik konusunda içime kurt düşüyor fakat anlam veremiyorum , paketin üstünde kavurma tarihinden tutun , çiftçi ,bölge bütün şeffaflığa dair bilgiler mevcut yani , müşteri profiline göre farklı tutum mu sergiliyorlar kahve gönderimi konusunda bilemiyorum ama yani acemi' olarak kandırılmış olmakta istemem açıkçası şahsen bendeki kahve paketine göre konuşacak olursam kavrulma tarihi 28 Kasım , kargoyla 30 Kasım'da elime geçmişti 8 günde bir kahve bayatlayabilirmi ? Firma'lar bunları yapabilir mi yepyeni bir tartışma konusu çıktı belki de ama şunu belirteyim kimseyi zan altında bırakmak istemiyorum , ben en iyisi suçu kendim'de bulayım :)ki büyük ihtimal de öyle zaten ( ekipman eksikliği , yanlış öğütme v.s.)
     
  6. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Öğütülmüş olarak mı alıyorsunuz kahveyi?

    Sent from my Lenovo P1a42 using Tapatalk
     
  7. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Hayır evde eldeğirmeni ile kendim öğütüyorum ki kahveyi satın aldığım site'de öğütülmüş olarak satın almak gibi bir seçenek yok maksat tazelik bozulmasın.
     
  8. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    [MENTION=1306]aedemirci[/MENTION]ye ye katılıyorum. Benim de dikkatimi çeken iki nokta var. Birincisi 21 grama 3 bardak demişsiniz, burdaki oran yaklaşık 1 e 30 gibi bir oran ki ideal oranların çok üzerinde. Ancak bunun Blooming sırasında kabarma ile ilgisi olmaması lazım. Ya kullandığınız su aşırı sıcak ve döker dökmez kahveyi yakıyor ya da sorun çekirdek veya sizin öğütmenizde. Çikolatamsı bitiş de bunu destekliyor. Demleme yaparken videoya çekme şansınız var mı?

    Sent from my Lenovo P1a42 using Tapatalk
     
  9. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Bu konuyu düşündüm fakat video çekecek fırsatım olmamıştı , fakat en kısa zamanda video çekmeye çalışacağım , bu arada katıldığınız nokta nedir ; sizde mi ilk şüphenizi kahvenin taze olmadığı konusunda duydunuz ? Yoksa öğütme midir .Su'yun sıcaklığı konusunda bilgim yok termometrem olmadığı için fakat filtre kahve makinesinin boş haznesinde su ısıtarak yapıyorum yada ocakta kaynattığım suyu 1-2dk bekletiyorum. Sanırım ben şahsen video çekince en net şekilde ifade edebileceğim sorunu . Bu arada teşekkürler cevabınız için
     
    Son düzenleme: 8 Ara 2016
  10. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Benim de ilk tahminim tazelik oldu ama söyledikleriniz sonrası o ihtimal sıfıra yaklaştı. Ancak aşırı az kavurma, yanlış kavurma gibi sorunlar olabilir, kahveniz doğru saklanmıyor, mutfağınızda rutubet vb. etkenler olabilir. Suyu hızlı dökme olabilir. Çaydanlıkla çok başarılı demlemelerim oldu, pek sıkıntı yaşamadım. Ama dikkat etmezseniz yanlış sonuçlar çıkabiliyor. En güzeli video çekip paylaşmanız

    Sent from my Lenovo P1a42 using Tapatalk
     
  11. Gluskap

    Gluskap Yeni Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Matt Perger geçen seneki bir fuarda (ya da benzer bir etkinlikte), kaynayan su döküyorum demişti bloom aşamasında. 200 derece ve üstünde kavrulan kahveyi, 100 derece su ile yakamazsınız diyordu.
     
  12. BandOf

    BandOf Yeni Üye

    Cevap: Filtre Kahve Demleme Teknikleri Ve Lezzet Farkları

    Oncelikle Herkese selamlar
    Bu headline icin [MENTION=263]cdsoft[/MENTION] arkadasimiza tesekkur ederim.
    Ekipmanlar hakkinda ozgun bir yorum yapmak istiyorum.
    Tum ekipmanlarin kahvenin uzerinde tat profiliyle alakali kesin etkileri vardir.
    Ayni kahveyi bir kac ekipmanda demlediginiz zaman zaten kahve kendini belli eder.
    Bu yuzden aslinda bakarsaniz biz kahveleri denerken ayni kahveyi tum ekipmanlarda demleyip cikan sonuclarla cupping sonuclarini karsilastirip en yakin olan ekipmani tavsiye edilen ekipman olarak pakete ekliyoruz. Ama burada onyargi da yanlis olacaktir. Ayni single origin ya da single farm kahveyi kendi yorumlarini katarak kavuran firmalar var. Bu da ekipman tercihi kismini biraz zorlastiriyor. Yani kahvenin favori ekipmanini secmek icin kavurucu yorumuna hakim olmak ve demleme prensiplerine sahip cikmak gerekiyor. Aslinda bakarsaniz kahvenin ciftlikten pakete girene kadarki asamalarina hakim olup ona gore uygun bir ekipman tercihi yapmamiz daha dogru olur.
     
  13. frtlr

    frtlr Yeni Üye

    Merhaba, Filtre kahve makinesi tek bir noktadan damlatma yaptigi icin duzgun sonuc vermiyor (su cukur olusturuyor ve tum kahveyi cozemiyor) diye dusunursek (tamamen teorik, cunku makinem yok) kahve haznesinin ustune filtre kagidi keserek yerlestirsek, suyun tum kahve yatagina dagilmasini ve aromalarin ortaya cikmasini saglayabilir miyiz? Moccamaster'a yaklasir mi? Ne dersiniz?