100 Lira'nın Altında Nitelikli Kahve Almak!

nuclearmoonrise

Eşsiz Kahve Çekirdeği
Katılım
29 Kas 2018
literatürde tabi ki böyle terimler yok ama varsayalım SCA puanı 77 - 79 ve bu sebeple yeşil çekirdeği 80üzeri puanlanmış kahvelere göre daha ucuza alabiliryorsun. Ne olacak o zaman? müthiş bir kavrum olsa bile ''ticari kahve'' olarak mı nitelendireceğiz?
Evet. Dediğim gibi, kahveyi "ticari" olarak adlandırmak veya nitelikli değil demek onun doğrudan kötü kahve olduğuna işaret etmez.
 

korhang

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
İzmir
literatürde tabi ki böyle terimler yok ama varsayalım SCA puanı 77 - 79 ve bu sebeple yeşil çekirdeği 80üzeri puanlanmış kahvelere göre daha ucuza alabiliryorsun. Ne olacak o zaman? müthiş bir kavrum olsa bile ''ticari kahve'' olarak mı nitelendireceğiz?
80 Puan altı çekirdekler için bazı firmalar Ticari yerine “Premium” ifadesini de kullanıyorlar. Kavrumu müthiş olabilir, ona müthiş kahve, süper kahve, canavar gibi kahve diyebiliriz, ama SCA puanı 80’in altındaysa “Nitelikli Kahve” diyemeyiz. Bu öyle esnetilebilecek bir kural değil, gayet net.

Aslına bakarsanız bir de SCA Score’u hiç olmayan çekirdekler var, onlar için de “Nitelikli Kahve” ifadesini kullanamayız. Nitelikli Kahve oyununun kuralları belli, bu kuralları da dünyadaki en üst otorite olan SCA koyuyor. SCA tarafından puanlanmak için talepte bulunmayan kahvenin SCA Score’u yok, dolayısıyla tanıma göre o kahve Specialty Coffee değil. “SCA Puanı yok ama olsaydı kesin 80’in üstü olurdu” desek dışarda gülerler. Çünkü SCA o puanlamayı yapmak için bir ücret alıyor, karşılığında da bütün dünyada geçerli bir puan veriyor. Düzen böyle kurulmuş, çarklar bu şekilde dönüyor. Hem SCA’ın kurduğu oyun düzeninde yer alayım, hem de o oyunu onların değil de kendi kurallarımla oynayayım demek pek olmuyor.

Bu konuda son derece titiz ve dikkatli kavurucular da var. Coffea Circulor’u herkes biliyor, sitesinde SCA Score olmayan tek bir çekirdek satmaz. Mesela Ninety Plus’ın kendi sitesinde çekirdeklerinin SCA Score yazmaz, Coffea Circulor’da Ninety Plus’ların hepsinin SCA Score’unu görürsünüz. Kawa da aynı şekilde…
 

korhang

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
İzmir
100₺ altında Nitelikli Kahve bulmak bir yana şu an 250g’lık paketi 150-200₺ arası fiyatlarla Ticari Grade çekirdekleri firmaların web sitelerinde (Gesha’ların filan hemen yanında) görmek mümkün. Ben görmüyorum diyen ya dikkatli bakmıyor/araştırmıyor, ya da kimse kırılmasın gücenmesin diye nezaketinden öyle diyor. SCA Puanlamasını esnetmek, eğip bükmek, olmasa da olur demek, Nitelikli Kahve satıyorum deyip kahvenin SCA Score’u yerine üreticinin yükselen burcuna kadar yazıp lâf kalabalığı ile tüketicinin kafasını karıştırmak; bunların hepsinin Türkiye’deki zaten gariban Nitelikli Kahve sektörünün kendi bacağına sıkması demek olduğunu çok değil seneye bu zamanlar görürüz…
 

cayisse

Tecrübeli Demleyici
Katılım
9 Kas 2019
100₺ altında Nitelikli Kahve bulmak bir yana şu an 250g’lık paketi 150-200₺ arası fiyatlarla Ticari Grade çekirdekleri firmaların web sitelerinde (Gesha’ların filan hemen yanında) görmek mümkün. Ben görmüyorum diyen ya dikkatli bakmıyor/araştırmıyor, ya da kimse kırılmasın gücenmesin diye nezaketinden öyle diyor. SCA Puanlamasını esnetmek, eğip bükmek, olmasa da olur demek, Nitelikli Kahve satıyorum deyip kahvenin SCA Score’u yerine üreticinin yükselen burcuna kadar yazıp lâf kalabalığı ile tüketicinin kafasını karıştırmak; bunların hepsinin Türkiye’deki zaten gariban Nitelikli Kahve sektörünün kendi bacağına sıkması demek olduğunu çok değil seneye bu zamanlar görürüz…
Bingo!
 

zebercet

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Şub 2022
Konum
Ankara
Korhan bey'den de icazet alırsam(: başlığa uygun şöyle bir kavurucu buldum. Bugün de direkt girip tükkanlarından alışveriş yapacağım, direkt trade:D
Yerleri de çocuğun kreşine yakın, Ankara Ayrancıdaymış, mis.

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

İçtikten sonrada deneyimlerimi yazacağım.
 
Son düzenleme:

dncrmdn

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ocak 2022
Korhan bey'den de icazet alırsam(: başlığa uygun şöyle bir kavurucu buldum. Bugün de direkt girip tükkanlarından alışveriş yapacağım, direkt trade:D
Yerleri de çocuğun kreşine yakın, Ankara Ayrancıdaymış, mis.

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

İçtikten sonrada deneyimlerimi yazacağım.
Valla bir ziyaret edin, çekirdeklerini bende merak ediyorum :D sizin deneyiminize göre bende siparis vereceğim
 

korhang

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
İzmir
Korhan bey'den de icazet alırsam(: başlığa uygun şöyle bir kavurucu buldum. Bugün de direkt girip tükkanlarından alışveriş yapacağım, direkt trade:D
Yerleri de çocuğun kreşine yakın, Ankara Ayrancıdaymış, mis.

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

İçtikten sonrada deneyimlerimi yazacağım.
İcazet estağfurullah da; bunlar bu ara herkesin kavurduğu moda çekirdekler zaten, ne oldukları konusunda kimsenin herhangi bir şüphesi yok (en azından Nitelikli kılığında Ticari değiller). Ayrıca 100₺ altında da değiller. En fazla kötü kavrulmuş olabilirler, 3-5 kuruş boşa gider, ki aslında tecrübe satın aldığımız için boşa da gitmez bence…

Afiyetle için, güzelse bize de söyleyin, herkes alsın…

Benim yazdığım kaygım olan konuyla bunun bir alâkası yok. Siz onu anladınız, hatta benim düşündüklerimi benden daha iyi ifade ettiniz (herkes SCA puanına takmasın ama arada uğraşanların olması da iyi olur diyerek).

Biz anlaştık bence ama mesele büyük. Her gördüğümü yazmıyorum, çünkü alan memnun satan memnun, memleketin tek Nitelikli Kahve müfettişi ben miyim?. Eh ben de yurtiçi alımlarımı 3-5 firma ile kısıtladıktan sonra gerisi memleketin kahve sektörünün problemi…
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Korhan bey'den de icazet alırsam(: başlığa uygun şöyle bir kavurucu buldum. Bugün de direkt girip tükkanlarından alışveriş yapacağım, direkt trade:D
Yerleri de çocuğun kreşine yakın, Ankara Ayrancıdaymış, mis.

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

İçtikten sonrada deneyimlerimi yazacağım.

Sevgili dostlar ile İzmir Kahve Festivalinde birlikteydik. Bol bol sohbet ettik. İbrahim Büker ile kahveleri denedik benim denediğim kahvelerin kavrumları gayet iyiydi. El Salsavador ve Honduras'ı denemedim. Yorumlarınızı merak ile bekliyoruz :D
 

NitkaCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
2 Mar 2022
Konum
Ankara
Korhan bey'den de icazet alırsam(: başlığa uygun şöyle bir kavurucu buldum. Bugün de direkt girip tükkanlarından alışveriş yapacağım, direkt trade:D
Yerleri de çocuğun kreşine yakın, Ankara Ayrancıdaymış, mis.

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

Aynı hasat aynı varyete veren başka kavurucular var

İçtikten sonrada deneyimlerimi yazacağım.
Merhabalar, A4 Kahve'den İbrahim ben. Ayrancı'da bulunan atölyemize beklerim. Birlikte kahvelerimizi deneyebiliriz :D
 

NitkaCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
2 Mar 2022
Konum
Ankara
Sevgili dostlar ile İzmir Kahve Festivalinde birlikteydik. Bol bol sohbet ettik. İbrahim Büker ile kahveleri denedik benim denediğim kahvelerin kavrumları gayet iyiydi. El Salsavador ve Honduras'ı denemedim. Yorumlarınızı merak ile bekliyoruz :D
Teşekkürler sevgili @pepukkahve :D yorumlarınızı kesinlikle ben de bekliyorum sizlerden gelen geri dönüşleri ciddiye alacağıma emin olabilirsiniz
 

zebercet

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Şub 2022
Konum
Ankara
İcazet estağfurullah da; bunlar bu ara herkesin kavurduğu moda çekirdekler zaten, ne oldukları konusunda kimsenin herhangi bir şüphesi yok (en azından Nitelikli kılığında Ticari değiller). Ayrıca 100₺ altında da değiller. En fazla kötü kavrulmuş olabilirler, 3-5 kuruş boşa gider, ki aslında tecrübe satın aldığımız için boşa da gitmez bence…

Afiyetle için, güzelse bize de söyleyin, herkes alsın…

Benim yazdığım kaygım olan konuyla bunun bir alâkası yok. Siz onu anladınız, hatta benim düşündüklerimi benden daha iyi ifade ettiniz (herkes SCA puanına takmasın ama arada uğraşanların olması da iyi olur diyerek).

Biz anlaştık bence ama mesele büyük. Her gördüğümü yazmıyorum, çünkü alan memnun satan memnun, memleketin tek Nitelikli Kahve müfettişi ben miyim?. Eh ben de yurtiçi alımlarımı 3-5 firma ile kısıtladıktan sonra gerisi memleketin kahve sektörünün problemi…
Sizin disiplinize zaten hayranım. Daha önce de söylemiştim. Sadece takılıyorum, teşpihte hata olmazmış(:

Genel piyasanın gittiği yol konusunda tüketici olarak katılmıyorum sadece. Hep derim, ben uzman değilim ve hiç olmayacağım, sadece tüketiciyim ve günümü tüketici olarak 2ye ayırıyorum.
Sabah kahvesi, çılgın komplekse, deli lezzetlere takılmadan ticari ya da 80-81 sca arası makul çekirdeğin iyi bir kavrumu beni memnun ediyor.
Öğleden sonra kahvesi, işte bunun için çok iyi bir çekirdek ve iyi bir kavrum beklentim var.

Benim günüm kurtuldu.

Malesef kavurucularla empati kurmak durumunda da kalıyorum, ticari olarak saçma bir sezon geçiyor. Bazen 150+TL verdiğim 250grm çekirdeklerin çuvalın dibi olduğunu görünce kalbim kırılıyor ya da ticariyi, nitelikli bahsiyle vitrinde görünce buruklaşıyorum ama gene de alıyorum. İyi bir kavrumla en kötü sabah kahvesi olarak içebileceğimi biliyorum.
Michelin yıldızlı bir şefin kültür mantarıyla nasıl müthiş yemekler yapabileceklerini bildiğim için bu mantıktayım.

Son yazdığınız ''alan memnun satan memnun'' tarafında sabahları bende varım(: Çok iyi analiz etmişsiniz.
 

zebercet

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Şub 2022
Konum
Ankara
1659101596311.png
Tunalıda ki kafeşoplarına uğradık bugün. Bella vista yoktu malesef, sadece çekirdeklere bakabildim, sanırım yarın içeriz . Çekirdekler medium'a yakın kavrulmuş gibilerdi. İçer içmez paylaşacağım🌸
 
Üst