spongio
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ocak 2015
Espresso yaparken yaptığımız dozlama, öğütme kalınlığımız, demleme oranı hepsi birbiriyle bağlantılı değişkenler.
Önceleri Beko'nun sepetini 20 gram dozluyordum, fakat 14 gramlık sepete 20 gram dozlamanın doğru olmadığını öğrendim. Fazla dozladığım için öğütme kalınlığını da arttırmam gerekiyor. Bu da ekstraksiyon oranını düşürüp, underextraction'a sebep oluyor. Bu yüzden fazla dozlamak yerine, aldığımız içeceğin miktarını azaltmak daha doğru.
Bu konu ile ilgili kendi izlediğim yöntem şu şekilde oldu. Belli değişkenleri sabitlememiz gerekiyor. Ben de yukarıda belirttiğim sebepten dozajı 15 gr aldım, Süreyi de 25-30 sn arası aldım. Burada demleme oranı bize kalmış, ben genelde 1e 3'ü tercih ediyorum. 15 grama 45 gram espresso alacak şekilde öğütme kalınlığını sürekli azaltarak, kahvenin acılaşmaya başladığı noktadan önceki son öğütme kalınlığı ideal kalınlık olarak alıyorum. Bunun sebebi de kahveyi acılaşmadan olabildiğince ekstrakte edebilmek. çünkü ekstraksiyon arttıkça, kahvenin daha aromatik ve daha tatlı ve dengeli olacağı söyleniyor.
Özetle, fazla dozlama yapılacaksa ona uygun sepetle yapılması gerekiyor. Bu yüzden fazla dozlama yaparak değil, az dozlama yapıp daha ince öğüterek ve aldığımız volümü kısarak istediğimiz sonuca ulaşmalıyız diyebilirim.
Bir de demleme oranını daha da düşürerek 1/2 gibi, dengeli bir tada erişebilecekmiyim onu deneyeceğim. henüz deneyemedim
Benim yaptığım ince ayar bu şekilde. Siz espresso yaparken ayarı nasıl tutuyorsunuz, hangi değişkenleri sabit tutup hangilerini değiştiriyorsunuz? Sanırım bu konuda bilgi alışverişi aldığımız shotları geliştirmede çok işe yarayabilir
Önceleri Beko'nun sepetini 20 gram dozluyordum, fakat 14 gramlık sepete 20 gram dozlamanın doğru olmadığını öğrendim. Fazla dozladığım için öğütme kalınlığını da arttırmam gerekiyor. Bu da ekstraksiyon oranını düşürüp, underextraction'a sebep oluyor. Bu yüzden fazla dozlamak yerine, aldığımız içeceğin miktarını azaltmak daha doğru.
Bu konu ile ilgili kendi izlediğim yöntem şu şekilde oldu. Belli değişkenleri sabitlememiz gerekiyor. Ben de yukarıda belirttiğim sebepten dozajı 15 gr aldım, Süreyi de 25-30 sn arası aldım. Burada demleme oranı bize kalmış, ben genelde 1e 3'ü tercih ediyorum. 15 grama 45 gram espresso alacak şekilde öğütme kalınlığını sürekli azaltarak, kahvenin acılaşmaya başladığı noktadan önceki son öğütme kalınlığı ideal kalınlık olarak alıyorum. Bunun sebebi de kahveyi acılaşmadan olabildiğince ekstrakte edebilmek. çünkü ekstraksiyon arttıkça, kahvenin daha aromatik ve daha tatlı ve dengeli olacağı söyleniyor.
Özetle, fazla dozlama yapılacaksa ona uygun sepetle yapılması gerekiyor. Bu yüzden fazla dozlama yaparak değil, az dozlama yapıp daha ince öğüterek ve aldığımız volümü kısarak istediğimiz sonuca ulaşmalıyız diyebilirim.
Bir de demleme oranını daha da düşürerek 1/2 gibi, dengeli bir tada erişebilecekmiyim onu deneyeceğim. henüz deneyemedim
Benim yaptığım ince ayar bu şekilde. Siz espresso yaparken ayarı nasıl tutuyorsunuz, hangi değişkenleri sabit tutup hangilerini değiştiriyorsunuz? Sanırım bu konuda bilgi alışverişi aldığımız shotları geliştirmede çok işe yarayabilir