- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Espresso özelinde çok fazla mesaj alıyorum. Bu mesajların bir çoğu instagram üzerinden oluyor. Forum üzerinden de genel yaklaşımı görebiliyoruz.
Konuyu ikiye ayıracağım:
1) Espresso sevenlere özel kahve çeşitliliğin az olması
2) Gidilen kafelerde espresso özelinde müşteri memnuniyetinin düşük olması.
Buradaki amaç bağcıyı dövmek değil, bağı talan etmek hiç değil. Bakarsınız önümüzdeki dönemde burada yazılan çizilene göre kampanyalar düzenlenir. Belli mi olur... önemli olan istemek...
Birinci konu aslında ülkedeki kahvesever profili ile de ilgili. Hemen onları da ikiye ayırıyorum.
Not: Diğer konuyu daha sonra yazacağım. O konuya girersek çıkamayacağımız kesin ama güzel deneyimler aktaracağımıza ve bir yön göstereceğine inanıyorum.
1) Elinde iyi öğütücü ve espresso makinesi olan, belli bir maddi yükün altından kalkabilen, modern espresso yorumunu denemek isteyenler.
2) Geleneksel espresso sevenler. Elinde ortalama ekipmanlar olup, kahve ziyan etmeden tutarlı espresso içmek isteyenler.
Gelelim gerçeklere.... Sanıldığı kadar çok espresso talebi yok (maalesef az kişiyiz). Bu da kavurucuları daha garanti ve geneli memnun edecek tarzda kahvelere yönlendiriyor. Çoğu kavurucu seçkisinde 1-2 espresso kahvesi hariç tutmuyor. Bunların birisi genelde harman kahveler oluyor... ya da Brezilya oluyor... Ticari kahve kullanımı da espressoda az değil.
Robusta kullanımının Türkiye nitelikli kahve dünyasında çok az olduğunu bilmek güzel...
Kavurucular bazen denemeler yapıp farklı kahveleri espresso için profilliyorlar ama uzun vadede bu bir arz sürekliliği oluşturmuyor... kahvelerin kavurucuların elinde kaldığı bile oluyor... hal böyle olunca, harmanlara ve sunulana çok da bir şey denemiyor... kimse zarar edeceği malı satmak istemez...
Yukarıda yazdığım ilk sınıftaki iyi ekipmanı olan profil, bir türlü filtre kavrumlarından verim almaya çalışıyor. Bazen yurtdışından denemeler yapıyor ama talep etmeye devam ediyor ve etmeli.
Filtre kısmındaki son 2-3 senedeki çeşitliliğe bakarsak, önümüzdeki dönemde bu taleplerin de bir kısmı karşılanacaktır. Espresso kültürü arttıkça, bu kaçınılmaz ama şu an biraz erken gibi.
Sizlere sorularım:
1) Sizce espresso için iç piyasada yeterli çeşit var mı?
2) Espresso için hangi kahveleri kullanıyorsunuz?
3) Farklı kahveler mi deniyorsunuz yoksa sıklıkla çıktısını bildiğiniz kahveyi mi espresso yapıyorsunuz?
4) Düşünceleriniz?
Konuyu ikiye ayıracağım:
1) Espresso sevenlere özel kahve çeşitliliğin az olması
2) Gidilen kafelerde espresso özelinde müşteri memnuniyetinin düşük olması.
Buradaki amaç bağcıyı dövmek değil, bağı talan etmek hiç değil. Bakarsınız önümüzdeki dönemde burada yazılan çizilene göre kampanyalar düzenlenir. Belli mi olur... önemli olan istemek...
Birinci konu aslında ülkedeki kahvesever profili ile de ilgili. Hemen onları da ikiye ayırıyorum.
Not: Diğer konuyu daha sonra yazacağım. O konuya girersek çıkamayacağımız kesin ama güzel deneyimler aktaracağımıza ve bir yön göstereceğine inanıyorum.
1) Elinde iyi öğütücü ve espresso makinesi olan, belli bir maddi yükün altından kalkabilen, modern espresso yorumunu denemek isteyenler.
2) Geleneksel espresso sevenler. Elinde ortalama ekipmanlar olup, kahve ziyan etmeden tutarlı espresso içmek isteyenler.
Gelelim gerçeklere.... Sanıldığı kadar çok espresso talebi yok (maalesef az kişiyiz). Bu da kavurucuları daha garanti ve geneli memnun edecek tarzda kahvelere yönlendiriyor. Çoğu kavurucu seçkisinde 1-2 espresso kahvesi hariç tutmuyor. Bunların birisi genelde harman kahveler oluyor... ya da Brezilya oluyor... Ticari kahve kullanımı da espressoda az değil.
Robusta kullanımının Türkiye nitelikli kahve dünyasında çok az olduğunu bilmek güzel...
Kavurucular bazen denemeler yapıp farklı kahveleri espresso için profilliyorlar ama uzun vadede bu bir arz sürekliliği oluşturmuyor... kahvelerin kavurucuların elinde kaldığı bile oluyor... hal böyle olunca, harmanlara ve sunulana çok da bir şey denemiyor... kimse zarar edeceği malı satmak istemez...
Yukarıda yazdığım ilk sınıftaki iyi ekipmanı olan profil, bir türlü filtre kavrumlarından verim almaya çalışıyor. Bazen yurtdışından denemeler yapıyor ama talep etmeye devam ediyor ve etmeli.
Filtre kısmındaki son 2-3 senedeki çeşitliliğe bakarsak, önümüzdeki dönemde bu taleplerin de bir kısmı karşılanacaktır. Espresso kültürü arttıkça, bu kaçınılmaz ama şu an biraz erken gibi.
Sizlere sorularım:
1) Sizce espresso için iç piyasada yeterli çeşit var mı?
2) Espresso için hangi kahveleri kullanıyorsunuz?
3) Farklı kahveler mi deniyorsunuz yoksa sıklıkla çıktısını bildiğiniz kahveyi mi espresso yapıyorsunuz?
4) Düşünceleriniz?
Son düzenleme: