Nitelikli bir kahvecide ne olsun istersiniz?

ColorTR · 9 Ağu 2022

Evet, aslında başlıktan bile her şey anlaşılıyor. 3. nesil olduğunu iddia edecek nitelikli bir kahvecide nelerin olmasını isterdiniz. Hani olmaz da olursa diye düşündüğünüz neler var.
Kahve adını sorduğumda söyleyebilmesi, iyi kahvelerin olması, iyi kahvelerin dışında seçerek çok daha iyi, yurt dışından gelen özel kahvelerin de olması, çoğu 3. nesil ekipmanı barındırması vs. gibi (not:konudan sürpriz çıkabilir

)

mykahve · 9 Ağu 2022

Öncelikle ucuz olsun bana yeter.

OzanDeniz · 9 Ağu 2022

mykahve' Alıntı:
Öncelikle ucuz olsun bana yeter.

Ucuz etin yahnisi yavan olur.

ColorTR · 9 Ağu 2022

OzanDeniz' Alıntı:
Ucuz etin yahnisi yavan olur.

Güzel bir lokasyonda güzel bir mekanda en güzel aletler ve güzel kahvelerle ucuz bir mekan imkansız zaten hocam, anca olursa uygun olur. Baksanıza biraz eli yüzü düzgün kahvelerin gramını 1 liradan alıyoruz artık

korhang · 9 Ağu 2022

Aslında başlıktan hiç bir şey anlaşılmıyor. Bazı kavramların tanımı olmadığı için belki biraz açıklamakta fayda var. “Nitelikli” kelimesini kahve sektöründe kullanırken çok dikkatli olmak gerekiyor, çünkü bu art niyetli kişiler tarafından sıklıkla eğilip bükülmeye, esnetilmeye, etrafından dolaşılmaya çalışılan bir kavram. Türkiye’deki “Nitelikli Kahve” tüketicisinin de çoğunun, belki %90’ının bilinçsiz veya okumaya/araştırmaya uzak insanlar olduğunu düşünürsek kahveden kolay kazanç elde etmenin en kolay yolu tedarikçisiyle kavurucusuyla kafe’cisiyle her yere, web sitelerine, vs, kocaman kocaman “Nitelikli Kahve”, “ En Nitelikli Kahve”, “Nitelikli Kahveciyiz Biz” filan yazıp arkasından bildiğini okumak…

O zaman şimdi tekrar “Nitelikli Kahveci” den ne anlamamız lâzım ona bakalım. Bana sorarsanız “Nitelikli Kahveci”; kafe’sinde, espresso bar’ında, kavrulmuş kahve satan dükkanında, online shop’unda sadece AMA SADECE “Nitelikli Kahve” satan firma anlamına gelir. Nitelikli kahvenin tanımı da bellidir basittir, SCA Puanı 80 üzerinde olan kahvedir, hepsi bu…

Ekipmanla Nitelikli Kahveci olunmaz, 3. Nesil Ekipman zırvalığı çok şükür bitti, tezgahın arkasındaki raflara 2 tane syphon 3 tane V60 dripper koyup önde ne idüğü belirsiz kahveler satan kahvecilerin nesli tam olarak tükenmemişse de yakındır diye düşünüyorum. Nitelikli Kahveci olmak için bir cezve bir fincan bir ocak yeter, gerisi işin çapına bakar, pour-over da olur, espresso da olur. Kahve dünyasının en büyüklerinden Tim Wendelboe’un dükkanında espresso dışında filtre için sadece Aeropress kullanılıyor. Bir dükkana girip V60 yok diye burun kıvırıp forumlara sayfalarca “ulusa sesleniş” yazısı yazanlar görüyorum.

Şimdi gelelim başlıktaki soruya benim cevabıma. Nitelikli Kahveci’de tek şey isterim, o da Nitelikli Kahve. O yoksa zaten Nitelikli Kahveci değildir, Kahvehane’dir, Kahveci’dir…

ColorTR · 9 Ağu 2022

korhang' Alıntı:
Aslında başlıktan hiç bir şey anlaşılmıyor. Bazı kavramların tanımı olmadığı için belki biraz açıklamakta fayda var. “Nitelikli” kelimesini kahve sektöründe kullanırken çok dikkatli olmak gerekiyor, çünkü bu art niyetli kişiler tarafından sıklıkla eğilip bükülmeye, esnetilmeye, etrafından dolaşılmaya çalışılan bir kavram. Türkiye’deki “Nitelikli Kahve” tüketicisinin de çoğunun, belki %90’ının bilinçsiz veya okumaya/araştırmaya uzak insanlar olduğunu düşünürsek kahveden kolay kazanç elde etmenin en kolay yolu tedarikçisiyle kavurucusuyla kafe’cisiyle her yere, web sitelerine, vs, kocaman kocaman “Nitelikli Kahve”, “ En Nitelikli Kahve”, “Nitelikli Kahveciyiz Biz” filan yazıp arkasından bildiğini okumak…

O zaman şimdi tekrar “Nitelikli Kahveci” den ne anlamamız lâzım ona bakalım. Bana sorarsanız “Nitelikli Kahveci”; kafe’sinde, espresso bar’ında, kavrulmuş kahve satan dükkanında, online shop’unda sadece AMA SADECE “Nitelikli Kahve” satan firma anlamına gelir. Nitelikli kahvenin tanımı da bellidir basittir, SCA Puanı 80 üzerinde olan kahvedir, hepsi bu…

Ekipmanla Nitelikli Kahveci olunmaz, 3. Nesil Ekipman zırvalığı çok şükür bitti, tezgahın arkasındaki raflara 2 tane syphon 3 tane V60 dripper koyup önde ne idüğü belirsiz kahveler satan kahvecilerin nesli tam olarak tükenmemişse de yakındır diye düşünüyorum. Nitelikli Kahveci olmak için bir cezve bir fincan bir ocak yeter, gerisi işin çapına bakar, pour-over da olur, espresso da olur. Kahve dünyasının en büyüklerinden Tim Wendelboe’un dükkanında espresso dışında filtre için sadece Aeropress kullanılıyor. Bir dükkana girip V60 yok diye burun kıvırıp forumlara sayfalarca “ulusa sesleniş” yazısı yazanlar görüyorum.

Şimdi gelelim başlıktaki soruya benim cevabıma. Nitelikli Kahveci’de tek şey isterim, o da Nitelikli Kahve. O yoksa zaten Nitelikli Kahveci değildir, Kahvehane’dir, Kahveci’dir…

Sizinki de biraz ulusa serzeniş gibi olmuş hocam tüm hıncınızı benden çıkarmışsınız sanki

Nitelikli kahve tanımıza katılmakla birlikte yorum için teşekkür ediyorum. Nitelikli kahvecide zaten nitelikli kahve bir istek değil ilk gereklilik olduğundan onu saymasakta olur.

Dükkanda demleme ekipmanlarından el değirmenlerine kadar bir çok ürünün olması insanların görüp deneyimleyebilmesi ve sonrasındaki nitelikli kahveye bakış açılarında farkındalık yaratabilmek adına bence önemli noktalar kısaca UX diyebiliriz. Süslü püslü bol soslu kahveden başka bir şey içmeyen insanın masasına seçtiği kahveyi el değirmeniyle götürüp, kendi kahvesini öğütüp demleyen bir insanı bir anda gerçek kahveye ya da nitelikli kahveye çekebilme şansınız var mesela.. Vs gibi onlarca örnekle çoğaltabilirim.

Nihayetinde işletme sadece para kazanma odaklı olmaması gerektiği gibi, kullanıcı tarafında da sadece iyi kahve içilip gidilen bir yer olmamalı bence. Ufakta olsa bir farkındalık yaratmalı ve bunun yanında insanlara faydalı da olmalı.

korhang · 9 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Sizinki de biraz ulusa serzeniş gibi olmuş hocam tüm hıncınızı benden çıkarmışsınız sanki Nitelikli kahve tanımıza katılmakla birlikte yorum için teşekkür ediyorum. Nitelikli kahvecide zaten nitelikli kahve bir istek değil ilk gereklilik olduğundan onu saymasakta olur.

Dükkanda demleme ekipmanlarından el değirmenlerine kadar bir çok ürünün olması insanların görüp deneyimleyebilmesi ve sonrasındaki nitelikli kahveye bakış açılarında farkındalık yaratabilmek adına bence önemli noktalar kısaca UX diyebiliriz. Süslü püslü bol soslu kahveden başka bir şey içmeyen insanın masasına seçtiği kahveyi el değirmeniyle götürüp, kendi kahvesini öğütüp demleyen bir insanı bir anda gerçek kahveye ya da nitelikli kahveye çekebilme şansınız var mesela.. Vs gibi onlarca örnekle çoğaltabilirim.

Nihayetinde işletme sadece para kazanma odaklı olmaması gerektiği gibi, kullanıcı tarafında da sadece iyi kahve içilip gidilen bir yer olmamalı bence. Ufakta olsa bir farkındalık yaratmalı ve bunun yanında insanlara faydalı da olmalı.

Yok valla size serzeniş değil, başlık sizin soru sizin onun için, yanlış soruya doğru cevap beklemeyin diye bir iki düzeltme yapma ihtiyacı duydum.

Sizin düşündüğünüz şeyler farklı, o anlattıklarınız Nitelikli Kahveci değil, bir tür Showroom. Ticari amacı olmaması, kâr beklememesi lâzım. Bırakın Türkiye’yi dünyada bile zor. Ekipman cihaz vs satan firmalar, Globally gibi, gidip ekipman cihaz görüp tecrübe etme amaçlı öyle yerler yapıyorlar ama onların da Cafe gibi dönmesi mümkün değil.

Ama tabii önce hayal etmek lâzım, belki bir gün olur böyle yerler…

ColorTR · 9 Ağu 2022

korhang' Alıntı:
Yok valla size serzeniş değil, başlık sizin soru sizin onun için, yanlış soruya doğru cevap beklemeyin diye bir iki düzeltme yapma ihtiyacı duydum.

Sizin düşündüğünüz şeyler farklı, o anlattıklarınız Nitelikli Kahveci değil, bir tür Showroom. Ticari amacı olmaması, kâr beklememesi lâzım. Bırakın Türkiye’yi dünyada bile zor. Ekipman cihaz vs satan firmalar, Globally gibi, gidip ekipman cihaz görüp tecrübe etme amaçlı öyle yerler yapıyorlar ama onların da Cafe gibi dönmesi mümkün değil.

Ama tabii önce hayal etmek lâzım, belki bir gün olur böyle yerler…

Başlık ve soruda hiçbir sıkıntı yok. Soru, örneğiyle beraber gayet açık ve net. Kahve satılan ticari bir yerde de pek tabii bunlar yapılabilir.

nuclearmoonrise · 9 Ağu 2022

korhang' Alıntı:
Aslında başlıktan hiç bir şey anlaşılmıyor. Bazı kavramların tanımı olmadığı için belki biraz açıklamakta fayda var. “Nitelikli” kelimesini kahve sektöründe kullanırken çok dikkatli olmak gerekiyor, çünkü bu art niyetli kişiler tarafından sıklıkla eğilip bükülmeye, esnetilmeye, etrafından dolaşılmaya çalışılan bir kavram. Türkiye’deki “Nitelikli Kahve” tüketicisinin de çoğunun, belki %90’ının bilinçsiz veya okumaya/araştırmaya uzak insanlar olduğunu düşünürsek kahveden kolay kazanç elde etmenin en kolay yolu tedarikçisiyle kavurucusuyla kafe’cisiyle her yere, web sitelerine, vs, kocaman kocaman “Nitelikli Kahve”, “ En Nitelikli Kahve”, “Nitelikli Kahveciyiz Biz” filan yazıp arkasından bildiğini okumak…

O zaman şimdi tekrar “Nitelikli Kahveci” den ne anlamamız lâzım ona bakalım. Bana sorarsanız “Nitelikli Kahveci”; kafe’sinde, espresso bar’ında, kavrulmuş kahve satan dükkanında, online shop’unda sadece AMA SADECE “Nitelikli Kahve” satan firma anlamına gelir. Nitelikli kahvenin tanımı da bellidir basittir, SCA Puanı 80 üzerinde olan kahvedir, hepsi bu…

Ekipmanla Nitelikli Kahveci olunmaz, 3. Nesil Ekipman zırvalığı çok şükür bitti, tezgahın arkasındaki raflara 2 tane syphon 3 tane V60 dripper koyup önde ne idüğü belirsiz kahveler satan kahvecilerin nesli tam olarak tükenmemişse de yakındır diye düşünüyorum. Nitelikli Kahveci olmak için bir cezve bir fincan bir ocak yeter, gerisi işin çapına bakar, pour-over da olur, espresso da olur. Kahve dünyasının en büyüklerinden Tim Wendelboe’un dükkanında espresso dışında filtre için sadece Aeropress kullanılıyor. Bir dükkana girip V60 yok diye burun kıvırıp forumlara sayfalarca “ulusa sesleniş” yazısı yazanlar görüyorum.

Şimdi gelelim başlıktaki soruya benim cevabıma. Nitelikli Kahveci’de tek şey isterim, o da Nitelikli Kahve. O yoksa zaten Nitelikli Kahveci değildir, Kahvehane’dir, Kahveci’dir…

Ben bu çıkışa hiç anlam veremedim. Konu sahibi sanki sadece "bol bol 3. nesil demleme ekipmanları olsun başka bir şey istemem" demiş gibi bir cevap vermişsiniz. "İyi kahve olsun, yurt dışından özel kahveler de olsun" demiş zaten. Siz de sanki yurt dışından aldığınız 90-95 puanlık kahveleri tencerede kaynatıyormuşsunuz gibi bir çıkışta bulunmuşsunuz. İyi kahveyi demlemek için iyi ekipman da gerekir değil mi?

korhang · 9 Ağu 2022

nuclearmoonrise' Alıntı:
Ben bu çıkışa hiç anlam veremedim. Konu sahibi sanki sadece "bol bol 3. nesil demleme ekipmanları olsun başka bir şey istemem" demiş gibi bir cevap vermişsiniz. "İyi kahve olsun, yurt dışından özel kahveler de olsun" demiş zaten. Siz de sanki yurt dışından aldığınız 90-95 puanlık kahveleri tencerede kaynatıyormuşsunuz gibi bir çıkışta bulunmuşsunuz. İyi kahveyi demlemek için iyi ekipman da gerekir değil mi?

Teşekkürler feedback için. Başlık ve soru sahibi arkadaşın tartışmaya kapalı tutumu sebebiyle bu başlık altında başka bir görüş bildirmeyi gereksiz görüyorum.

etiyopyasever · 9 Ağu 2022

Bu soruya ütopik olarak cevabım bünyesindeki çekirdeklerin geldiği tarlaların sahipleri ile online ortamda da olsa tanışıp sohbet edebilmek olurdu.
Biraz daha gerçekçi bakarsakta duruma dürüstlük ve müşteri-satıcı ilişkisinden çok samimi bir şekilde iletişim kurabilmek derim. Gerçekçi olan durumu yakalayan kıymetli kişilere sahibiz. Ütopik olan durum var isede ben bilmiyorum

zebercet · 9 Ağu 2022

Ticaret odası kaydı,
İş yeri açma belgesi,
Eğer dükkan satın alındıysa tapu senedi,
Dükkan kiralandıysa kira sözleşmesi

Bunlar yoksa browniye tamamım.

brkisa · 9 Ağu 2022

Espresso istediğimde espresso fincanında verilse ve yanına ben uyarmadan kaşık koysalar yeter

Şaka bir yana en son batacağımı bile bile espressosuna özen gösteren bir kahve dükkanı açtıracaklar

brsrknyvz · 9 Ağu 2022

korhang' Alıntı:
Aslında başlıktan hiç bir şey anlaşılmıyor. Bazı kavramların tanımı olmadığı için belki biraz açıklamakta fayda var. “Nitelikli” kelimesini kahve sektöründe kullanırken çok dikkatli olmak gerekiyor, çünkü bu art niyetli kişiler tarafından sıklıkla eğilip bükülmeye, esnetilmeye, etrafından dolaşılmaya çalışılan bir kavram. Türkiye’deki “Nitelikli Kahve” tüketicisinin de çoğunun, belki %90’ının bilinçsiz veya okumaya/araştırmaya uzak insanlar olduğunu düşünürsek kahveden kolay kazanç elde etmenin en kolay yolu tedarikçisiyle kavurucusuyla kafe’cisiyle her yere, web sitelerine, vs, kocaman kocaman “Nitelikli Kahve”, “ En Nitelikli Kahve”, “Nitelikli Kahveciyiz Biz” filan yazıp arkasından bildiğini okumak…

O zaman şimdi tekrar “Nitelikli Kahveci” den ne anlamamız lâzım ona bakalım. Bana sorarsanız “Nitelikli Kahveci”; kafe’sinde, espresso bar’ında, kavrulmuş kahve satan dükkanında, online shop’unda sadece AMA SADECE “Nitelikli Kahve” satan firma anlamına gelir. Nitelikli kahvenin tanımı da bellidir basittir, SCA Puanı 80 üzerinde olan kahvedir, hepsi bu…

Ekipmanla Nitelikli Kahveci olunmaz, 3. Nesil Ekipman zırvalığı çok şükür bitti, tezgahın arkasındaki raflara 2 tane syphon 3 tane V60 dripper koyup önde ne idüğü belirsiz kahveler satan kahvecilerin nesli tam olarak tükenmemişse de yakındır diye düşünüyorum. Nitelikli Kahveci olmak için bir cezve bir fincan bir ocak yeter, gerisi işin çapına bakar, pour-over da olur, espresso da olur. Kahve dünyasının en büyüklerinden Tim Wendelboe’un dükkanında espresso dışında filtre için sadece Aeropress kullanılıyor. Bir dükkana girip V60 yok diye burun kıvırıp forumlara sayfalarca “ulusa sesleniş” yazısı yazanlar görüyorum.

Şimdi gelelim başlıktaki soruya benim cevabıma. Nitelikli Kahveci’de tek şey isterim, o da Nitelikli Kahve. O yoksa zaten Nitelikli Kahveci değildir, Kahvehane’dir, Kahveci’dir…

Hocam selamlar. Nitelikli kahve satan sadece ve sadece nitelikli kahve satmalıdır tezinize maalesef katılamayacağım ancak tabii ki "bana sorarsanız" ibaresiyle belirtmiş olduğunuz için fikrinize saygı duymak gerekir. Ancak nitelikli kahve tanımıyla ilgili bir ekleme yapmak istedim. Nitelikli kahvenin tanımı SCA puanı 80 üzeri kahve dersek asıl önemli kriteri kaçırmış oluruz. Nitelikli kahve standartlarına göre bir kahvenin "nitelikli" olabilmesi için 350 gramda 0 primary defect maksimum 5 (6da olabilir tam hatırlayamadım) secondary defect şartı bulunuyor. SCA puanlamasını genelde üretici, broker veya kavurmacı yaptığı için defect kriteri puanlamadan daha önemli bence. Yıllardır sektörde olan biri olarak kahvelerin puanlarına oldum olası bir mesafeli yaklaşmak gerektiğini düşünüyorum.

orkunustel · 9 Ağu 2022

brsrknyvz' Alıntı:
Hocam selamlar. Nitelikli kahve satan sadece ve sadece nitelikli kahve satmalıdır tezinize maalesef katılamayacağım ancak tabii ki "bana sorarsanız" ibaresiyle belirtmiş olduğunuz için fikrinize saygı duymak gerekir. Ancak nitelikli kahve tanımıyla ilgili bir ekleme yapmak istedim. Nitelikli kahvenin tanımı SCA puanı 80 üzeri kahve dersek asıl önemli kriteri kaçırmış oluruz. Nitelikli kahve standartlarına göre bir kahvenin "nitelikli" olabilmesi için 350 gramda 0 primary defect maksimum 5 (6da olabilir tam hatırlayamadım) secondary defect şartı bulunuyor. SCA puanlamasını genelde üretici, broker veya kavurmacı yaptığı için defect kriteri puanlamadan daha önemli bence. Yıllardır sektörde olan biri olarak kahvelerin puanlarına oldum olası bir mesafeli yaklaşmak gerektiğini düşünüyorum.

Selamlar, SCA Cupping protokolünde düzgün protokol yapılıyorsa kusur puanlamaya dahil ediliyor diye biliyorum ben. Zira beş fincan arası birlik (uniformity) ve fincan kalitesi ya da temizliği diye Türkçeleştirebileceğim (Clean Cup) beş fincan tadımında kusur oranıyla bağlantılı olarak lezzete yansıdığından bu kısımda da puanlamaya dahil ediliyor diye biliyorum. Nitekim final puanı hesaplanmadan evvel Tüm puan (Overall) puanlanmadan önceki dört kategori puanlanmak zorunda puan hesaplayabilmek için.

Yanlış biliyorsam aramızda Q Grader üyeler de var düzeltirlerse sevinirim. Yanlış bilgilendirmiş olmak istemem. Zira CQI'ın ayrıca bir Cupping protokolü var mıdır ben de bilmiyorum ama benzerdir diye düşünüyorum.

Konu özelinde ben de fikir vermek isterim. Nitelikli kahve satan bir yerde özellikle kahve dükkanıysa benim de ilk beklentim mekandaki seçkide ticari kahve olmamasından yanadır. Ama bu benim beklentim kriter gibi algılanmasın. İkincisi barista mesleğinin özendirildiği, değer verildiği bir mekan olması ve bu mesleği hakkıyla yapan insanların güler yüzlü, yarışma seviyesinde olmasa dahi yarışma seviyesine yakın kalitede bir ürün ve servis üretimi çıkartmasıdır. Dediğim gibi yine bunlar benim kişisel beklentilerim. =)

brsrknyvz · 9 Ağu 2022

orkunustel' Alıntı:
Selamlar, SCA Cupping protokolünde düzgün protokol yapılıyorsa kusur puanlamaya dahil ediliyor diye biliyorum ben. Zira beş fincan arası birlik (uniformity) ve fincan kalitesi ya da temizliği diye Türkçeleştirebileceğim (Clean Cup) beş fincan tadımında kusur oranıyla bağlantılı olarak lezzete yansıdığından bu kısımda da puanlamaya dahil ediliyor diye biliyorum. Nitekim final puanı hesaplanmadan evvel Tüm puan (Overall) puanlanmadan önceki dört kategori puanlanmak zorunda puan hesaplayabilmek için.

Yanlış biliyorsam aramızda Q Grader üyeler de var düzeltirlerse sevinirim. Yanlış bilgilendirmiş olmak istemem. Zira CQI'ın ayrıca bir Cupping protokolü var mıdır ben de bilmiyorum ama benzerdir diye düşünüyorum.

Konu özelinde ben de fikir vermek isterim. Nitelikli kahve satan bir yerde özellikle kahve dükkanıysa benim de ilk beklentim mekandaki seçkide ticari kahve olmamasından yanadır. Ama bu benim beklentim kriter gibi algılanmasın. İkincisi barista mesleğinin özendirildiği, değer verildiği bir mekan olması ve bu mesleği hakkıyla yapan insanların güler yüzlü, yarışma seviyesinde olmasa dahi yarışma seviyesine yakın kalitede bir ürün ve servis üretimi çıkartmasıdır. Dediğim gibi yine bunlar benim kişisel beklentilerim. =)

Hocam selam. Biraz yanlış anlaşılmışım galiba. SCA cupping protocol sorunlu demek istemedim. Sürecin kendisi gayet düzgün bir süreç ancak ben bu süreci işletenlerin objektifliği hakkında ikna olmuş değilim diyorum. Şimdi herhangi bir kahve ya da marka için herhangi bir ithamda bulunmak asla istemem. Ancak anlatmak istediğim özetle şu. Diyelim x bir üretici ya da broker, x bir çekirdeği puanlayacak. Cupping sürecini genellikle yine o markanın, çiftliğin veya ne bileyim kavurmacının q-graderları puanlama yapıyor. Benim mesafeli yaklaşma sebebim bu oluşum yoksa cupping protocol sorunlu demek istemedim. Misal ben yıllardır 80 puan altında puanlanmış çekirdek pek görmedim. Tabii ki istisnalar vardır, tabii ki sürecin doğru işletildiği kurumlar vardır. Onları tenzih ederim ancak yukarıda da belirttiğim gibi defect kriteri bence soru işaretleri içeren bir puanlamadan daha belirleyici nitelikli kahveler için.

orkunustel · 9 Ağu 2022

brsrknyvz' Alıntı:
Hocam selam. Biraz yanlış anlaşılmışım galiba. SCA cupping protocol sorunlu demek istemedim. Sürecin kendisi gayet düzgün bir süreç ancak ben bu süreci işletenlerin objektifliği hakkında ikna olmuş değilim diyorum. Şimdi herhangi bir kahve ya da marka için herhangi bir ithamda bulunmak asla istemem. Ancak anlatmak istediğim özetle şu. Diyelim x bir üretici ya da broker, x bir çekirdeği puanlayacak. Cupping sürecini genellikle yine o markanın, çiftliğin veya ne bileyim kavurmacının q-graderları puanlama yapıyor. Benim mesafeli yaklaşma sebebim bu oluşum yoksa cupping protocol sorunlu demek istemedim. Misal ben yıllardır 80 puan altında puanlanmış çekirdek pek görmedim. Tabii ki istisnalar vardır, tabii ki sürecin doğru işletildiği kurumlar vardır. Onları tenzih ederim ancak yukarıda da belirttiğim gibi defect kriteri bence soru işaretleri içeren bir puanlamadan daha belirleyici nitelikli kahveler için.

Ben yanlış anlamışım asıl. İşini doğru yapanla doğru yapmak istemeyen her zaman oluyor maalesef. O konuda direkt ticaret yapan varsa çalıştığı çiftliğin mahsüllerini kendi değerlendirirken bakacak ya da yeşil çekirdek avcılığına güvendiği ekibi sağlam olan, kalitesine güvendiği markalarla iş yapacak ki onda da numune seçerken ve numuneleri tadarken az çok o puanı edip etmeyeceği fiyatıyla dengeli olup olmadığını kavurucu da tadarken teyitliyor aslında. Mesafeli duruşunuza saygı duymak dışında başka bir şey yapılmaz tabi ki. Ancak bildiğim kadarıyla sistemsel olarak bir tarafsız çalışan tüm piyasadaki tüm ürünleri puanlayan devasa bir kurum yok tarafsız kaldığı global pazarca resmi kayıtlar altında teyit edilen. Zira öyle bir kurum varsa da tarafsızlığı konusunda o kurum kar amacı gütmeyen kuruluş olsa da güven duymak istemeyen duymaz, ücretle çalışan kurum olsa da güven duymak istemeyen güven duymaz. Burada kavurucular da seçtiği ürünü iyi teyit ediyordur, çalıştığı kişilerin de iş ilişkisi kalitesi düzgünse o aşamadan itibaren bence problem ya da akıllarda soru işareti bırakmıyordur. Zira iyi işiyle bilinmek isteyen her yeşil çekirdek avcısı aldığı stoğunu tarafsızlığıyla değerlendirdiği takdirde küresel pazarda işi kaliteyle anılıyor. Yoksa direkt ticaret yapanlar da kendi değerlendirmeci taraf olduğu için o soru işaretini aklında tutmak isteyen herkes direkt ticaret yapana da soru işaretiyle bakabilir. Ki bunu da düşünmekte herkes özgür tabi. Onda da alan müşteri ürün kalitesini beğeniyorsa alacak beğenmiyorsa almayacaktır.

brsrknyvz · 9 Ağu 2022

orkunustel' Alıntı:
Ben yanlış anlamışım asıl. İşini doğru yapanla doğru yapmak istemeyen her zaman oluyor maalesef. O konuda direkt ticaret yapan varsa çalıştığı çiftliğin mahsüllerini kendi değerlendirirken bakacak ya da yeşil çekirdek avcılığına güvendiği ekibi sağlam olan, kalitesine güvendiği markalarla iş yapacak ki onda da numune seçerken ve numuneleri tadarken az çok o puanı edip etmeyeceği fiyatıyla dengeli olup olmadığını kavurucu da tadarken teyitliyor aslında. Güvenmemenize saygı duymak dışında başka bir şey yapılmaz tabi ki. Ancak bildiğim kadarıyla sistemsel olarak bir tarafsız çalışan tüm piyasadaki tüm ürünleri puanlayan devasa bir kurum yok tarafsız kalacak. Zira öyle bir kurum varsa da tarafsızlığı konusunda o kurum kar amacı gütmeyen kuruluş olsa da güven duymak istemeyen duymaz, ücretle çalışan kurum olsa da güven duymak istemeyen güven duymaz. Burada kavurucular da seçtiği ürünü iyi teyit ediyordur, çalıştığı kişilerin de iş ilişkisi kalitesi düzgünse o aşamadan itibaren bence problem ya da güven eksikliği yoktur. Zira iyi işiyle bilinmek isteyen her yeşil çekirdek avcısı aldığı stoğunu tarafsızlığıyla değerlendirdiği takdirde işi kaliteyle anılıyor. Yoksa direkt ticaret yapanlar da kendi değerlendirmeci taraf olduğu için o soru işaretini aklında tutmak isteyen herkes direkt ticaret yapana da dahi güvenmez güvenmeyecek ise. Ki bunu da düşünmekte herkes özgür tabi. Onda da alan müşteri ürün kalitesini beğeniyorsa alacak beğenmiyorsa almayacaktır.

"Ancak bildiğim kadarıyla sistemsel olarak bir tarafsız çalışan tüm piyasadaki tüm ürünleri puanlayan devasa bir kurum yok tarafsız kalacak" Birkaç gün önce ben de tam aslında sizin dediğiniz noktayı belirtmiştim. Zaten aslında konuyu puanlama tamamen yeterli veya tamamen kötü ikilemine sıkıştırmaktan ziyade belirtmek istediğim defect kriterini tamamen göz ardı edip "80 puan üzeri kahve nitelikli kahvedir" diyemeyiz idi.

Shepherd · 9 Ağu 2022

En büyük beklentim "Şeffaflık" her şekilde ve her basamakta.

serbes · 9 Ağu 2022

Konuya katkı sunacak bir görüş/deneyimim yok lakin olaya hakim arkadaşların kavurucu firmalarının aynı zamanda cafe yada cafe zinciri açma/işletmelerine bakışını cidden merak ediyorum.

Nitelikli bir kahvecide ne olsun istersiniz?

Profesyonel Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Profesyonel Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Aktif Demleyici

Sezy Coffee Roastery Firma Yetkilisi

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Sezy Coffee Roastery Firma Yetkilisi

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Sezy Coffee Roastery Firma Yetkilisi

Kahve Masası Fan Club

Tecrübeli Demleyici