Aroma ve Tat ile kupa bardak üzerine

rainstorm

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ağu 2020
Şöyle açıklayayım. Bizler full city'ye kadar olan kavrumları daha çok tercih ediyoruz. Bu durumun başlıca sebepleri var. Belirli bir koyuluktan sonra kahvenin içindeki aldehitler, ketonlar, asitler ve diğer bileşikler pirolize (ısı altında yok oluş) uğrayarak yok oluyor. Normalde kahve çekirdeği içerisinde bir çok aroma asit ve aldehitleri barındıran kompleks bir içecek. Bir çok aromaya sahip olabiliyor. Ama siz belirli bir seviyenin üstünde kavurursanız bunları yok edersiniz. Peki bizler neden koyu kavrumları tercih etmiyoruz. Belirli sebeplerini sıralamak gerekirse;
1. Kahvedeki zarif aromaların hepsi yok oluyor ve kahvenin kalitesini belirleyecek herhangi bir özellik kalmıyor. (Bütün kahve yöreleri neredeyse aynı tadıyor.)
2. Kahve kavrulurken 180 derece ve sonrasında akrilamid dediğimiz bir bileşik oluşuyor. Bu bileşikte kızaran bir çok gıda ürününde olduğu gibi son derece kanserojen bir bileşik. Dolayısıyla bu akrilamid seviyesinin standartlarca belirlenmiş bir seviyesi var ve full city tarzı renkler bu standartın dışında kalıyor. Yani kısaca kanserojen etkiye sahip kahveler!!!
3. Nitelikli kahveyi, nitelikli kahve yapan şeylerden birisi de kahve çekirdeğindeki ayırt edici özellikler olduğu için onları heba etmenin bir mantığı yok.
Son olarak ister sağlık açısından ister fincan profili olarak düşünüldüğünde mantıklı olan açık kavrum kahvelerdir. Koyu kavrum hem damağa eziyet hem vücuda. Ayrıca yukarıdaki arkadaşın yazdığı ve koyu kavuran ustalar dendiği de öyle büyük bir ustalık değildir. Sonuçta her şeyi yakıp ortaya tekdüze bir kahve çıkarıyorlar. Asıl ustalık nordic kavurabilmektir. Keza nordic bıçak sırtı gibi kavurması son derece zor bir kavrum stilidir. Eğer başarabilirseniz meyve sulu bir kahve içersiniz. Ama kavuramazsanız süt mısır aroması, kağıt, karton aromaları gelen kahveler ortaya çıkabilir.
sizi kendi doğrularınız ve kendi seçimleriniz ve kendi damak tadınız .bunu tercih ettiğiniz için doğru olduğunu düşünüyorsunuz. söylemlerinizde bu doğrudur, doğru olan budur şeklinde ilerliyor. kendi dünyanızda size başarılar dilerim. balık suyun içindeyken suyun varlığını algılayamaz; kağıt, karton aromaları kabul ettiğiniz şekliyle siz daha iyi bilirsiniz aslında diyemiyorum bu yüzden. size kalırsak kemal sunal'dan kızarmış tavuk parasını isteyende haklı, orjinali oduncu ve heh diyen adam olsada nasreddin hoca fıkrasındaki yemeğin buharı sebebiyle yemeğin ücretini isteyen adam da haklı. Son olarak ...
"koyu kavuran ustalar dendiği de öyle büyük bir ustalık değildir. Sonuçta her şeyi yakıp ortaya tekdüze bir kahve çıkarıyorlar."
Ustalık istenileni vermektir kendi tercihini doğruluk diye dayatmak değildir. kahvefabrikası, hasbean...bakın özellikle hasbean
  • Find Your Flavour Quiz

  • WHY WE ASK THIS
    While we don't roast differently for different brew methods (we develop each coffee to the place we think it's its best self!) we find that, generally speaking, folks tend to enjoy certain options with certain brew methods

    size göre https://www.hasbean.co.uk/products/thailand-23-001 special bir kahve heba olmuş demektir . ancak size göre.
    mesela ben de french,italian,viena gibi kavrumları tercih etmem. ama içenleri var. 10 dakika french press tercih etmem ama o şekilde demleyenler var. Kendi hazırladığım espresso blend de orta kavrum brezilya kullanıyorum mesela. ama single da espresso orta kavrum olmuyor, olamıyor..
 

PortatifBarista

Aktif Demleyici
Katılım
11 Eyl 2019
Konum
Eskişehir
sizi kendi doğrularınız ve kendi seçimleriniz ve kendi damak tadınız .bunu tercih ettiğiniz için doğru olduğunu düşünüyorsunuz. söylemlerinizde bu doğrudur, doğru olan budur şeklinde ilerliyor. kendi dünyanızda size başarılar dilerim. balık suyun içindeyken suyun varlığını algılayamaz; kağıt, karton aromaları kabul ettiğiniz şekliyle siz daha iyi bilirsiniz aslında diyemiyorum bu yüzden. size kalırsak kemal sunal'dan kızarmış tavuk parasını isteyende haklı, orjinali oduncu ve heh diyen adam olsada nasreddin hoca fıkrasındaki yemeğin buharı sebebiyle yemeğin ücretini isteyen adam da haklı. Son olarak ...
"koyu kavuran ustalar dendiği de öyle büyük bir ustalık değildir. Sonuçta her şeyi yakıp ortaya tekdüze bir kahve çıkarıyorlar."
Ustalık istenileni vermektir kendi tercihini doğruluk diye dayatmak değildir. kahvefabrikası, hasbean...bakın özellikle hasbean
  • Find Your Flavour Quiz

  • WHY WE ASK THIS
    While we don't roast differently for different brew methods (we develop each coffee to the place we think it's its best self!) we find that, generally speaking, folks tend to enjoy certain options with certain brew methods

    size göre https://www.hasbean.co.uk/products/thailand-23-001 special bir kahve heba olmuş demektir . ancak size göre.
    mesela ben de french,italian,viena gibi kavrumları tercih etmem. ama içenleri var. 10 dakika french press tercih etmem ama o şekilde demleyenler var. Kendi hazırladığım espresso blend de orta kavrum brezilya kullanıyorum mesela. ama single da espresso orta kavrum olmuyor, olamıyor..
Sizinle sabah kadar tartışırım ama inanın buna enerjim yok, söylenenleri çarpıtmışsınız, ve sürekli farklı konular açıp duruyorsunuz, koku için yapay aroma dediniz, sonra orijinal vanilya tarifi verdiniz, sonra kahvelerin koyuluğundan bahsettiniz şimdi de kemal sunal filmlerine atıfta bulunuyorsunuz. Evet hocam ben camın arkasındaki tavuk dumanını savunuyorum, ıslak odunu savunuyorum, doğalı sevmiyorum aromacıyım ben çünkü :D Konu koku ve tattan nerelere geldi, yazdıklarınıza bir daha cevap yazmayacağım. Son olarak Hasbeani bu kadar gözünüzde büyütmeyin, bu site ve komşe site, hasbean in son derece facia kavrumlarını denedi ve gördü iliklerine kadar. Sensory experience benim özel ihtisas alanım. Öğrenmek ya da merak ettiğiniz bir konu varsa bana mesaj atabilirsiniz. Onun haricinde benimle polemiğe girmeyin lütfen, çünkü cevap vermeyeceğim. Size keyif aldığınız kahvelerle mutlu bir yaşam dilerim.
 
Son düzenleme:

rainstorm

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ağu 2020
Sizinle sabah kadar tartışırım ama inanın buna enerjim yok, söylenenleri çarpıtmışsınız, ve sürekli farklı konular açıp duruyorsunuz, koku için yapay aroma dediniz, sonra orijinal vanilya tarifi verdiniz, sonra kahvelerin koyuluğundan bahsettiniz şimdi de kemal sunal filmlerine atıfta bulunuyorsunuz. Evet hocam ben camın arkasındaki tavuk dumanını savunuyorum, ıslak odunu savunuyorum, doğalı sevmiyorum aromacıyım ben çünkü :D Konu koku ve tattan nerelere geldi, yazdıklarınıza bir daha cevap yazmayacağım. Son olarak Hasbeani bu kadar gözünüzde büyütmeyin, bu site ve komşe site, hasbean in son derece facia kavrumlarını denedi ve gördü iliklerine kadar. Sensory experience benim özel ihtisas alanım. Öğrenmek ya da merak ettiğiniz bir konu varsa bana mesaj atabilirsiniz. Onun haricinde benimle polemiğe girmeyin lütfen, çünkü cevap vermeyeceğim. Size keyif aldığınız kahvelerle mutlu bir yaşam dilerim.
"koku için yapay aroma dediniz" ben böyle bir şey demedim. bu şekilde algılayan sizsiniz. yazının başlangıcı yapaylığın (bütün yerine tek bir nokta ile bütünü yansıtmak anlamında da değil ancak benzer) basitçe anlaşılması. aldığınız kokuyu ağız ve sürecinde çözünme sonrası alamıyorsanız sebebi üzerine ve gözünüze sokmak gerektiğinden olsa gerek tam tersine kokununda lezzetin bir parçası olması sebebiyle kokuyu buruna yönlendirmeye çalışan kupa-bardakların temel sebebini paylaşmaktı. burada kendi tercihlerinize odaklandığınızdan ve bunları doğru budur diye lanse ettiğinizden kör olmuşcasına anlamadığınız şekliyle hala devam ettiniz. Sayenizde bir reklam aklıma geldi; hazır yemek yemek varken yaşasın yemek yemek...
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Bu konu bugün daha çok ilgimi çekti.

Kullanılan bardağın dokusu, şekli, rengi bile dolaylı olarak beyninizin karar verme prosesini etkileyebiliyor.
 

rainstorm

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ağu 2020
kişisel tecrübelerim;
porselen++, cam+ (boroslikat++ ancak ısıyı koruduğu için bir süre ısısının düşmesi için bekliyorum) , çelik- (benim için kötü aroma ve tat ,sırf bu yüzden çift cidarlı uygun fiyata düştüğünde dahi almadım piknik için kalın cidarlı porland porselen düşünürüm.)
kalın cidar(sütlü)+espresso(tahminen gövde-yağ içeriğinin yüzeye yayılması ile emilimin görece artması sebebiyle) , ince cidar(türk kahvesi-filtre)
kulplu+, kulpsuz- (kulpsuz çift cidarlı boroslikat da dahi bi garip hissettim) ,kulpun şekli ( büyük kupa tarzı 4-5 parmakla klasik tutuş(filtre-sütlü), türk kahvesi fincanı yada illy gibi küçük ve yuvarlak yada 2-3 parmaklı tutuş(espresso türk kahvesi))
yukarıdaki bazı fiziki özellikler sebebiyle içiş tarzı(tadım hariç fondip asla veya su içer gibi direk ve bolca ve sürekli akış asla) ve debisi-hacmi..
klasik latte için tulip+ veya yuvarlak geniş+,
beyaz+ , koyu kırmızı++,
aklımda kalırsa ve denk geldikçe bütün bu farklılıkları bir de gözü kapalı tecrübe edip her ne kadar göze ihtiyaç duymayan fiziki özellikleri bilsemde yinede görmeye bağlı olarak tekrar değerlendirmek isterim.
not=+ lar pozitif - ler negatif, kahvenin türü
 
Son düzenleme:

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Vanilin aslında vanilyanın içinde bulunan, kokusunu sağlayan ana etken maddedir. Vanilyanın içinde bulunan yüzlerce aroma veya tat verici bulunur, bunlardan kimyasal olarak sadece vanilin taklidi elde edilebilmiştir. İşte paketlenmiş “şekerli vanilin” aslında bir anlamda taklit vanilyadır. Kimyasal yolla elde edilen sentetik bir gıda katkısıdır.
Aslında çoğu tat tanımlamamızda bu şekilde oluyor. Ana etken maddenin kokusu bize çağrışım yapıyor. Yoksa dediğiniz gibi vanilya tadı aldım dediğimizde, aslında vanilinden gelen çağrışım oluyor, vanilya daha farklı.

Eugenol aroması da da bize karanfil tadı çağrışımı yapıyor. Çünkü karanfilin 80% e yakınından fazla bileşeni bu...
 
Üst