TheTeacher
Aktif Demleyici
- Katılım
- 13 May 2022
Merhaba,
Bence nitelikli kahve dünyasında hepimiz Tetsu Kasuya'yı 4:6 ve Aeropress reçetelerinden tanıyoruz. Yakın zamanda Hario Switch için geliştirdiği bu reçetesiyle Tetsu Kasuya bence muhteşem ve basit bir tarife imza atmış, basitçe anlatmak gerekirse;
Tetsu kahvenin güzel aromalarını ve istediğimiz tatları blooming evrelerinde ilk 2 döküşte elde ettiğimizi söylüyor ve 4:6 reçetesinde olduğu gibi aslında nihai amaç demlemenin son evrelerinde çözünmeyi azaltmak ve kahvenin istemediğimiz tatlarını kahveden çözmemek. Bunun için yeni reçetesinde basitçe şöyle bir teknik geliştirmiş, 20 gr kahveye 280 gr su kullanıyor ve cmt 20 klik gibi ve daha ince ayarlarda demleyebileceğimizi öneriyor.
Kullandığımız suyun ilk iki evresini normal v60 demler gibi 60 gr blooming ve 30sn sonra 120 gr su döküşüne tamamlıyor ve ilk 2 döküş için suyu 90'C, fakat ikinci döküşten sonra hario swicth'i kapatarak akışı durduruyor ve su sıcaklığını 70'C düşürüyor. Tek seferde 280gr suya 70'C suyuyla tamamlıyor ve 3.dakikada demlemenin bitmiş olması gerektiğini de ekliyor.
Ben bugün akşam bu methodu denedim ve suyu 70 derecenin biraz üstünde kullansam da muhteşem bir sonuç verdi ve çok akıllıca. Zaten kendisi de yıllardır nasıl bunu düşünemedim diye kendine kızıyor. Sonuç olarak bence çok güzel ve akıllıca düşünülmüş farklı bir bakış açısı, beni bu insanın mantığı çok etkiledi sizinle de paylaşmak istedim.
Mutlu kahveler dilerim.
Bence nitelikli kahve dünyasında hepimiz Tetsu Kasuya'yı 4:6 ve Aeropress reçetelerinden tanıyoruz. Yakın zamanda Hario Switch için geliştirdiği bu reçetesiyle Tetsu Kasuya bence muhteşem ve basit bir tarife imza atmış, basitçe anlatmak gerekirse;
Tetsu kahvenin güzel aromalarını ve istediğimiz tatları blooming evrelerinde ilk 2 döküşte elde ettiğimizi söylüyor ve 4:6 reçetesinde olduğu gibi aslında nihai amaç demlemenin son evrelerinde çözünmeyi azaltmak ve kahvenin istemediğimiz tatlarını kahveden çözmemek. Bunun için yeni reçetesinde basitçe şöyle bir teknik geliştirmiş, 20 gr kahveye 280 gr su kullanıyor ve cmt 20 klik gibi ve daha ince ayarlarda demleyebileceğimizi öneriyor.
Kullandığımız suyun ilk iki evresini normal v60 demler gibi 60 gr blooming ve 30sn sonra 120 gr su döküşüne tamamlıyor ve ilk 2 döküş için suyu 90'C, fakat ikinci döküşten sonra hario swicth'i kapatarak akışı durduruyor ve su sıcaklığını 70'C düşürüyor. Tek seferde 280gr suya 70'C suyuyla tamamlıyor ve 3.dakikada demlemenin bitmiş olması gerektiğini de ekliyor.
Ben bugün akşam bu methodu denedim ve suyu 70 derecenin biraz üstünde kullansam da muhteşem bir sonuç verdi ve çok akıllıca. Zaten kendisi de yıllardır nasıl bunu düşünemedim diye kendine kızıyor. Sonuç olarak bence çok güzel ve akıllıca düşünülmüş farklı bir bakış açısı, beni bu insanın mantığı çok etkiledi sizinle de paylaşmak istedim.
Mutlu kahveler dilerim.
Ama belki switch ile fark yaratıyordur bilemem. Yarın bir de Clever ile deneyeyim. Videodaki konuşmalar da evlere şenlik, sanki atomlar parçalanmışcasına bir muhabbet.
4:6 tarifinde "ilk önce 40 sonra 60 dökerseniz daha tatlı, 50 + 50 dökerseniz daha asidik" gibi bir şeyler söylüyordu. Yani döküş sayısı bile aynıyken 10ml ile tatta fark yaratacakmış. Mugen tarifi falan da bir tuhaf, inanılmaz dengesiz bir çözünmenin olduğu bir tarif veriyor.
