Milestones Coffee Roastery

milestones kahveleri için pürsü filtrede fena değil fakat espressoda asla verim alamamıştım. erikli ve nestleyi kullanıyorum hem espresso hem filtrede çok memnunum.

Muyinga ince öğütüm yüksek ısıyla japanese cold brewda çok tatlı çilek notasını hissettiriyor. Muhtemelen cold brewde favorim bu oldu, yalnız 20gr çekirdeklr demledim 16 17gr muyinga ama 3 4gr da monteblanco kaynadı araya. Yazın şöyle keyifle cold brew içeyim diyenler için coconat ve muyingayı tavsiye ediyorum.

Yaz geldi haliyle sıcak kahve pek gitmiyor.
Kolombiya Monteblanco Coconut Lemonade Co-Fermented Washed Bean Plus ile cold drip demledim. Tadım olarak pour-over ile aynı aromaları veriyor sıcak halinden bir farkı yok, çok keyifli.
Çok kalın öğütüme gitmiyorum cold drip demlemelerimde. Ratio arttırıyorum. Bana daha keyifli geliyor.
Filtre demlememden birkaç tık kalın, ratio 1/12
Bol buzla
Eline sağlık @Milestones.Co

Özellikle light roast seviyorsanız + high clarity öğütücülere sahipseniz ( zp6 pietro Kinu POB gibi ) Milestones inanılmaz bir iş çıkarmış. Kavurma olarak gördüğüm en iyi light roast profili . Bence en önemli şey böyle güzel light roast ya da very light roast ( nordic roast ya da yakın kavurma profilleri) kavrumlarda suyun + öğütücünüzün profili . Genellikle düşük PPM'li sularla daha iyi sonuçlar aldım uludağ premium gibi 30-37 ppm civari oluyor genelde. Oran olarak genelde 1/16.5 1/17 civarında denedim tds 1.35 civarındaydı.

MONTEBLANCO CO FERMENTE BUNDLE -
Coconut : Bildiğiniz limon + hindistan cevizli eti puf tadında böyle ağızda cidden tereyağı gibi akıp giden bir bitişe sahip. 10/10 ( tiramisu yapmayı da düşünüyorum ilginç olabilir bu aromalarla + )
Mango : Mango + guavanın böyle armut çilek arası tropik aromasının tatlarını çok net bir biçimde alabiliyorsunuz. 10/10 mango tadı çok hoş
Pineapple : Ananas + muz aroması oldukça dengeli 9/10 ( birazcık ananas aromasını sevmiyorum tamamen kişisel bir tercih benim için onun dışında kahve aromatik olarak muhteşem )
DON JUAN GESHA
Mandalina + limon otu asiditesi floral tatlar + esmer şekerimsi notalar ile oldukça aromatik bir kahve ( 11/10 kompleks tatları asidite + floral tatlar+ esmer şeker tatlılığı muhteşem aralarında en iyisi )
TLDR: Kavurucu olarak şu anda özellikle light roast kahvelerde en çok beğendiğim kahvelere sahip. ( Etiyopya kahveleri geldikçe güncellerim listeyi.). Biraz daha ince ya da kalın öğütüm ile beraber sıcaklıklar ile oynadıkça güncellemeyi düşünüyorum. Tat profillerinde oldukça çeşitlilik yakalayacağımı düşünüyorum ilerleyen günlerde çünkü çok ince öğütmeme rağmen rahatsız edecek seviyede bir acımsı tat ile karşılaşmadım daha

Monteblanco Coconut
Zp6 special 6.0 (0 burr lock )
36 PPM Uludağ premium 95c su
Hario Switch + Cafec Traditional ( abaca+ kağıdım bitti )
15g/247.5gr oran siz değiştirebilirsiniz oldukça esnek 1/16.5 1/17 civarında yapıyorum hep zp6 ile
1-) Switch kapalı - 00:00 - 00:45 İlk Döküş 30-38 gr ( kahvenin su tutuşuna göre )
2-) Switchi açık - 00:45 İkinci Döküş 52-60 gr ( kahvenin su tutuşuna göre ) Toplam 90gr
3-) Switch açık - 01:30 Üçüncü Döküş 75 gr ( kahvenin su tutuşuna göre ) Toplam 150gr
4-) Suyun sıcaklığını kettle'a su ekleyerek 10c düşürün benim 80c civarıydı
5-) Switch Kapalı - 02:10 Son Döküş 97.5 ( kahvenin su tutuşuna göre ) toplam 247.5 gr
6-) 02:45' de Switch'i Açın
03:30 civari bir bitiş oldu
Yapılışı

Not : İnanılmaz tatlı bir kahve oluyor bu switch tekniği ile hindistan cevizi tadı ile oldukça değişik herkesin hoşuna gitmeyebilir tatlı kahve sevenler deneyebilir özellikle

Finca La Don Juan Gesha - Yıkanmış​

Cafec Flower Dripper Deep 27 - Kendi abaca+ filtresi ( başka filtre kağıdı katlamaya çalışmayın olmuyor )
Zp6 special 3.5 ( 0 burr lock )
95 derece uludağ premium su 32 ppm civarı olması lazım
%23.7 extraction alıyorum TDS 1.44 lerde ( Xiaomi tds ölçer kalem ile test ettiğimden o kadar tutarlı olmayabilir )
8/132 ( 1/16.5 oranı sabit tutarak artırabilirsiniz bence 15 grdan sonrası için yatak çok yükseliyor v60 daha iyi bir seçenek oluyor )
Deep 27'nin böyle kendi tatlılığıyla beraber floral tatlar ve klementinden gelen hafif ekşiliği hepsini bir arada alabiliyorsunuz. Gerçekten inanılmaz bir kahve. Puerto King Arthur Gesha'nın degassing'inin bitmesini bekliyorum. Bitince onu da paylaşırım

Kolombiya Puerto Arturo King Arthur Gesha

Origami Air S
Cafec Abaca Plus
25 ppm ro su
Kinu POB 4.0 95 derece 15-250 2.55 bitiş

5 günlük kahveyi dayanamayıp demledim ve gerçekten çok etkilendim.İçtiğim en iyi Honey kahve.Beklediğimden biraz uzun sürdü ama ona rağmen tatlı ve tadım notlarını alabildiğim güzel bir fincan oldu.Kinu pob Zafer Bey'in kahvelerinde harikalar yaratıyor.Almayı düşünenlere vakit kaybetmeden alıp denemelerini tavsiye ederim çünkü bu kahvenin uzun süre kalacağını düşünmüyorum

Demleme Reçetesi

Kavurucu: Milestones Coffee Roastery
Çekirdek: Honduras Carlos Mejia
İşleme Yöntemi: Dark Room Anaerobic
Varyete: Ihcafe 90 Catuai
Kavrum Tarihi: 31.07.2025
Demleme Yöntem ve Detayları: Origami Air S / Cafec Abaca Filtre Kâğıdı
Öğütüm Detayları: MHW 3-BOMBER R3 / 75 Klik
Su Detayları: 95 C°/Kuzeyden
Kahve Miktarı: 15 gr
Su Miktarı: 250 ml
Oran: 1/16.6
Demleme Basamakları: 45 ml 30 saniye blooming sonrası 70-70-65 şeklinde demledim. Demleme 2.35’da bitti.

Tadım Detayları: Normalde en az 2 hafta degass beklerim fakat bu prosesi çok merak ettiğim için denemek istedim. Aromada mor meyvelerin baskınlığı vardı fakat tadımda daha çok çikolatamsı tatlar vardı. Biraz daha degass bekleyip güncellemek istiyorum. Belli ki bu proses çok farklı tat profilleri sunacak.

Ekvador Jose&Pepe Jijon

Origami Air S
Cafec Abaca Plus
25 ppm ro su
Kinu POB 4.0 95 derece 15-250 2.27 bitiş

Limon kabuğu,narenciye afterda çok temiz ve parlak.Gerçekten inanılmaz etkiledi kahve beni.Böyle üst düzey kahveleri bu kadar iyi kavurumla içebildiğimiz için çok şanslıyız.

Kazayla sıcaktan dikkat dağınıklıyla kötü demlerken kahve güzel çıktı cidden kavrum çok farkediyor. Bu kadar saçma sapan oranla nasıl iyi çıktı anlamadım. Kesinlikle öneririm mükemmel çekirdek
2024 CROP/ETİYOPYA RUMUDAMO/YIKANMIŞ ANAEROBİK
Hario mugen switch - abaca+ osmotic flow filtre kağıdı
Zp6 special 3.0 ( 0 burr lock )
98 derece uludağ premium su 40 ppm
%18 extraction alıyorum TDS 1.3 lerde ( Xiaomi tds ölçer kalem ile test ettiğimden o kadar tutarlı olmayabilir + tutarken muhtemelen sıcaktan dolayı bir tık kaçırdım ayarı ondan bu kadar alt çıktı )
15.2/253
00:00 - 00:45 125 gr su switch açık
00:45 - 02:00 128 gr su switch kapalı
bitiş 3:40 civarı oldu

akaihebi' Alıntı:

Kazayla sıcaktan dikkat dağınıklıyla kötü demlerken kahve güzel çıktı cidden kavrum çok farkediyor. Bu kadar saçma sapan oranla nasıl iyi çıktı anlamadım. Kesinlikle öneririm mükemmel çekirdek
Hario mugen switch - abaca+ osmotic flow filtre kağıdı
Zp6 special 3.0 ( 0 burr lock )
98 derece uludağ premium su 40 ppm
%18 extraction alıyorum TDS 1.3 lerde ( Xiaomi tds ölçer kalem ile test ettiğimden o kadar tutarlı olmayabilir + tutarken muhtemelen sıcaktan dolayı bir tık kaçırdım ayarı ondan bu kadar alt çıktı )
15.2/253
00:00 - 00:45 125 gr su switch açık
00:45 - 02:00 128 gr su switch kapalı
bitiş 3:40 civarı oldu

Genişletmek için tıkla ...

Hocam bütün bunların arasında hangi çekirdek olduğunu yazmamışsınız şaka bi yana konu filtre kahve ise iyi çekirdek > herhangi bir değişken

foxinthebox' Alıntı:

Hocam bütün bunların arasında hangi çekirdek olduğunu yazmamışsınız şaka bi yana konu filtre kahve ise iyi çekirdek > herhangi bir değişken

Genişletmek için tıkla ...

düzelttim hocam yanlışlıkla düzeltirken silmişim. Sıcaktan dışarıda yazı yazınca beyni akıyor insanın

akaihebi' Alıntı:

Kazayla sıcaktan dikkat dağınıklıyla kötü demlerken kahve güzel çıktı cidden kavrum çok farkediyor. Bu kadar saçma sapan oranla nasıl iyi çıktı anlamadım. Kesinlikle öneririm mükemmel çekirdek
2024 CROP/ETİYOPYA RUMUDAMO/YIKANMIŞ ANAEROBİK
Hario mugen switch - abaca+ osmotic flow filtre kağıdı
Zp6 special 3.0 ( 0 burr lock )
98 derece uludağ premium su 40 ppm
%18 extraction alıyorum TDS 1.3 lerde ( Xiaomi tds ölçer kalem ile test ettiğimden o kadar tutarlı olmayabilir + tutarken muhtemelen sıcaktan dolayı bir tık kaçırdım ayarı ondan bu kadar alt çıktı )
15.2/253
00:00 - 00:45 125 gr su switch açık
00:45 - 02:00 128 gr su switch kapalı
bitiş 3:40 civarı oldu

Genişletmek için tıkla ...

uygulaması da burada merak eden ya da bilmeyen varsa henüz

24/25 KOLOMBİYA FİNCA LA VİLLA DON JUAN GESHA/YIKANMIŞ​

Hario cam switch - abaca+ osmotic flow filtre kağıdı
Zp6 special 3.5 ( 0 burr lock )
95 derece uludağ premium su 40 ppm
%19.11 extraction alıyorum TDS 1.3 lerde ( Xiaomi tds ölçer kalem ile test ettiğimden o kadar tutarlı olmayabilir)
15/250
00:00 - 00:45 125 gr su switch açık ( bir çay kaşığı yardımıyla biraz karıştırdım bloomingin başında )
00:45 - 02:00 125 gr su switch kapalı
bitiş 3:40 civarı oldu
Biraz içimi hafif kremamsı bir kahve oldu hafif klementin + yasemin bergamotlu çay tadında bir akışkanlığı var çok hafif panela şekerimsiliği geliyor şahsen v60'da daha çok beğendim kahveyi ( yukarıdaki video ile aynı yöntem )

AtaN' Alıntı:

Kolombiya Puerto Arturo King Arthur Gesha

Origami Air S
Cafec Abaca Plus
25 ppm ro su
Kinu POB 4.0 95 derece 15-250 2.55 bitiş

5 günlük kahveyi dayanamayıp demledim ve gerçekten çok etkilendim.İçtiğim en iyi Honey kahve.Beklediğimden biraz uzun sürdü ama ona rağmen tatlı ve tadım notlarını alabildiğim güzel bir fincan oldu.Kinu pob Zafer Bey'in kahvelerinde harikalar yaratıyor.Almayı düşünenlere vakit kaybetmeden alıp denemelerini tavsiye ederim çünkü bu kahvenin uzun süre kalacağını düşünmüyorum

Genişletmek için tıkla ...

honey process biraz uzun sürüyor degassing süresi olarak washed ile natural arası 2-3 haftayı bulabiliyor bazen oturması kahvenin türüne bağlı. Dinlendikçe daha tatlılaşıyor

24/25 KOLOMBİYA FİNCA LA VİLLA DON JUAN GESHA/YIKANMIŞ​

Hario cam switch - abaca+ osmotic flow filtre kağıdı
Zp6 special 3.5 ( 0 burr lock )
95°C uludağ premium su 40 ppm ( bloomdan sonra 90 derece kullanıyorum )
%21.45 extraction alıyorum TDS 1.45 lerde ( Xiaomi tds ölçer kalem ile test ettiğimden o kadar tutarlı olmayabilir)
bir tanede bükülmüş kaşık ( suyun akışını kesmek için ) videoda nasıl bir şey olduğunu görebilirsiniz
15/250
0:00 -Switchi kapalı olarak başlıyoruz , 50 gr suyu 95°C'de switche ekliyoruz
0:00 -burada 15 gr kahveyi ekleyip kaşıkla karıştırıyoruz , tartıyı sıfırlıyoruz(darasını alıyoruz) kafamız karışmasın diye
1:30 -Switchi açıp tamamen süzülene kadar bekliyoruz sonra yeniden kapatıyoruz
1:40 - 90°C 100gr suyu bükülmüş kaşık üzerinden yatağa yakın bir şekilde döküyoruz ( 0 ajitasyon yaratmak için)
1:55 -Kaşığın ters kısmıyla kahve yatağını hafiften kazıyoruz ( videolu anlatımını hemen altına atıyorum )
3:00 -Switchi açıp tamamen süzülene kadar bekliyoruz sonra yeniden kapatıyoruz
3:15 -90°C 100gr suyu bükülmüş kaşık üzerinden yatağa yakın bir şekilde döküyoruz ( toplamda 200 gr oluyor en başta aldığımız dara ile beraber toplam 250 gr ulaşıyoruz )
3:30 -Kaşığın ters kısmıyla kahve yatağını hafiften kazıyoruz
4:30 - Hafiften kahve yatağını düzleştirmek swirl şeklinde sallıyoruz ve switchi açıyoruz

Sonuç : Normalde zp6 special ile alışık olmadığımız hafif gövdeli ve tatlı bir kahve profiline sahip oluyoruz. Bu Lance Hedrick'in Switch videosundan alıntı sadece bloom kısmını 95 derece yaptım çünkü kahvenin açık kavrum olduğunu biliyorum çözemez diye düşündüm.

Elimde kalan son Don juan Gesha ile de farklı bir hario switch tarifi denedim

Monteblanco Coconut
Zp6 special 5.0 (0 burr lock )
40 PPM Uludağ premium 95c su
Origami dripper Air S + Cafec abaca plus osmotic flow
12g/200.5 gr oran siz değiştirebilirsiniz oldukça esnek 1/16.5 1/17 civarında yapıyorum hep zp6 ile
1-) 00:00 - 00:30 İlk Döküş 60 gr
2-) 00:30- 00:45 70 gr döküş
3-) 01:00 - 70.5 gr döküş toplam 200.5 gr ( akış hızına göre biraz swirl yapıyorum ajite etmek için )
4-) 02:10 civari bitti
Çok rahat bir biçimde hindistan cevizi ve limonata tadının karışımı aldım yazın sabahları içilebilecek bir kahve bence düşük gramajlarla yapılabiliyor origami S ile