instant ve türk kahvesinden başka kahve bilmezken, espresso ile tanıştım, doğru shot alabilmek için aylarca uğraştım, kahve öğütme kalınlığı ve tamp konusunda vakit harcadım. Ardından sütlü kahve sevdiğimden microfoam için yine aylarca ter döktüm, sonrasında farklı demleme yöntemleriyle haşırneşir oldum. Bir adım ötesi kahve kavurmaydı onun içinde aylarca uğraştım. İlerlemek öğrenmek kendimi geliştirmek adına yüzlerce makale yazı video okudum izledim. Birçok hobim vardır ama kahve konusunda istikrarım hep devam etti. Yaptıklarım yeterli mi, tabiki hayır, cesaret cahillikten ileri gelirmiş bende öğrendikçe bişey bilmediğimi fark edip daha çok çalıştım. Herşeyin temelini aldım ve artık bir kademe daha yukarı taşımak istiyorum bilgilerimi.
Deneyebildiğim kadar çok çekirdek denemeye kavurmaya çalıştım. Zamanla gördüm ki kavurma derecesi arttıkça tatsal nüaslar ve asitlik azalıyor, bu nüaslar azaldıkça da espresso haricinde farklı demleme yöntemleriyle demlendiğinde tatlar alınamıyor hatta acılık ya da ekşilik meydana geliyor.
Ayrıca temel olarak öğrendiğimiz 2. crack duyulduğunda kavurma sonlandırılıp hızlıca soğutulmalı cümlesinin her çekirdek için geçerli olmadığını farkettim. Bazı çekirdekler 1. cracktan sonra hızlıca renk değiştirirken bazı çekirdekler 2. crack sonrası bile daha kavrulmaya devam edilmesi gerekiyor. Bazıları homojen kavrulurken bazıları homojen olmuyor. Espresso için kavrulan çekirdek diğer demleme yöntemleriyle kullanıldığında iyi sonuçlar vermiyor.
Peki ne yapmam gerekiyor, bir taş daha koymam gerekiyor üstüne yani kavururken yazılı olarak kavurma profili tutmam gerekiyor, bunu şimdiye kadar yapmamamın sebebi olabildiğince çok çekirdek kavurup denemek öğrenmekti, zaten bilmeden neye göre skala tutabilirdim ki. Bir çekirdeği farklı kavurma dereceleriyle kavurup farklı demleme yöntemleriyle test edip not etmem gerekiyor süreleriyle beraber. Ancak evde bu iş tek başıma aylar alacak bir periyod. Dolayısıyla şuan açtığım başlıkta evde kahve kavuran dostlarımdan da paylaşım bekliyorum ki beraberce bir profil tablkosu oluşturabilelim. Bizden sonra gelecek kahve sevdalılarına ışık tutabilelim.
Kavurduğumuz çekirdeği hangi seviyede kavurduğumuzu, hangi crackten sonra ne kadar daha ,hangi renk seviyesine kadar kavurduğumuzu, hangi demleme yöntemiyle iyi sonuç aldığımızı, hangi çekirdeğin hangi seviyede en iyi hangi demleme yöntemine yakıştığı vb. içerikleri bu konuda paylaşarak bir profil çıkartalım diyorum. Bugün itibariyle çalışmalara başlıyorum. Bugün kavurduğum kahve başlığı yerine artık bir kademe ilerletip bu başlık üzerinden ilerlemek istiyorum. Tabi bu konuda bu işi bilen üstadlara da çok iş düşüyor.
Deneyebildiğim kadar çok çekirdek denemeye kavurmaya çalıştım. Zamanla gördüm ki kavurma derecesi arttıkça tatsal nüaslar ve asitlik azalıyor, bu nüaslar azaldıkça da espresso haricinde farklı demleme yöntemleriyle demlendiğinde tatlar alınamıyor hatta acılık ya da ekşilik meydana geliyor.
Ayrıca temel olarak öğrendiğimiz 2. crack duyulduğunda kavurma sonlandırılıp hızlıca soğutulmalı cümlesinin her çekirdek için geçerli olmadığını farkettim. Bazı çekirdekler 1. cracktan sonra hızlıca renk değiştirirken bazı çekirdekler 2. crack sonrası bile daha kavrulmaya devam edilmesi gerekiyor. Bazıları homojen kavrulurken bazıları homojen olmuyor. Espresso için kavrulan çekirdek diğer demleme yöntemleriyle kullanıldığında iyi sonuçlar vermiyor.
Peki ne yapmam gerekiyor, bir taş daha koymam gerekiyor üstüne yani kavururken yazılı olarak kavurma profili tutmam gerekiyor, bunu şimdiye kadar yapmamamın sebebi olabildiğince çok çekirdek kavurup denemek öğrenmekti, zaten bilmeden neye göre skala tutabilirdim ki. Bir çekirdeği farklı kavurma dereceleriyle kavurup farklı demleme yöntemleriyle test edip not etmem gerekiyor süreleriyle beraber. Ancak evde bu iş tek başıma aylar alacak bir periyod. Dolayısıyla şuan açtığım başlıkta evde kahve kavuran dostlarımdan da paylaşım bekliyorum ki beraberce bir profil tablkosu oluşturabilelim. Bizden sonra gelecek kahve sevdalılarına ışık tutabilelim.
Kavurduğumuz çekirdeği hangi seviyede kavurduğumuzu, hangi crackten sonra ne kadar daha ,hangi renk seviyesine kadar kavurduğumuzu, hangi demleme yöntemiyle iyi sonuç aldığımızı, hangi çekirdeğin hangi seviyede en iyi hangi demleme yöntemine yakıştığı vb. içerikleri bu konuda paylaşarak bir profil çıkartalım diyorum. Bugün itibariyle çalışmalara başlıyorum. Bugün kavurduğum kahve başlığı yerine artık bir kademe ilerletip bu başlık üzerinden ilerlemek istiyorum. Tabi bu konuda bu işi bilen üstadlara da çok iş düşüyor.
