Evde Kahve Kavurma Skalası

C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
K

kbere

Aktif Demleyici
Katılım
13 Ocak 2015
Cevap: Evde Kahve Kavurma Skalası

omeratalay' Alıntı:
aslında ben koyu kavrulmamış tüm kahvelerde o ekşiliği alıyorum ve ekşiliğin kavurma derecesiyle doğru orantılı olduğunu düşünüyorum.

koyu kavurduğum ya da hazır aldığım koyu çekirdekler damak tadıma hep hitap etti, ekşi sonuçlar almadım.

cevabınızı okurken tesadüfen eminönüne gidiyordum, iyi denk geldi. ama orada sadece brasil ve colombia supremo seçenekleri vardı. elimde zaten colombia supremo ve aromas del sur olduğu için alışveriş yapamasam da yerini öğrenmiş oldum. Teşekkür ederim.
Genişletmek için tıkla ...

çiğ olarak baya çeşit vardı. belki ellerindeki stokları bitirme yoluna gitmişlerdir.

ekşilikle ilgili olarak, kahveyi neyle öğütüyorsunuz? neyle demliyorsunuz. demleme yaparken su sıcaklığını kontrol ediyor musunuz? bu sorulardan ilerleyebiliriz.
 
O

omeratalay

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Ara 2015
Cevap: Evde Kahve Kavurma Skalası

[MENTION=345]kbere[/MENTION] öğütme ve demlemede hata yaptığımı sanmıyorum. koyu kavrulan neredeyse tüm çekirdeklerden güzel sonuçlar alıyorum. 3. dalga kahvecilerde de içtiğim orta kavrulmuş tüm çekirdek türlerini denememe rağmen mutlu olamadım, malum 3. dalga kahveciler öğütme ve demleme kısmını kusursuz yapmaya çalışıyorlar.

konunun tamamen kavurmayla alakalı olduğunu düşünüyorum.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Evde Kahve Kavurma Skalası

Kavurmalarımı yaparken pek derece kullanmazdım ancak son kavurmamda skala tutmak için derece kullandım kavurmanın başından sonuna kadar ve ilginç bir şeyle karşılaştım. Daha önce paylaştığım grafikte city roast için 220 derece ful city için 225 dereceye ulaşması gerekiyor. Ancak kavurmanın başından sonuna kadar yaptığım ölçümlerle modifiyeli makinemde termostat olduğundan derece 200'e çıktığında termostat ısıyı düşürüyor 175-180 derecelere düşüyor sonra tekrar 200 lere çıkıyor.

Kavurmaya etkisi nedir konusunda çekincelerim var, kavurma fotoğraflarımı bugün kavurduğum kahve başlığında paylaşmıştım.

Kenya Nyeri AA kahvemi 3 ayrı kavurma seviyesinde kavurdum.

Süreler :
1. crack / Sonlandırma
05:07
06:37 - 14:14
07:01 - 18:17

Kahveler koyu da kavrulsa 225 derecelere hiç çıkamıyorum bunun sonucu kahveye nasıl yansıyor olabilir? Bir diğer durum da 1. crack kesik kesik sesler 2. crack ise birbirine daha yakın sık sesler olması gerekiyor. Ancak kapatma sürelerimin sonuna yakın crack sesi duyuyorum ama birbiri ardına değil uzun sürelerle duyuyorum, acaba bu homojen olmayan çekirdeklerin 1. crack ı mı yoksa gerçekten 2. crack mı emin olamadım.

Yani sürelere bakarsak 06:37 ' de 1. crack aldım- 14:14' de birdaha aralarında 5 er 10 ar saniye olan crack sesi duydum, termometre ile kavurduğum ve 200 dereceden fazlaya çıkamadığımı gördüğüm için 2. crack gerçekten 2. crack mı emin değilim. Sizin yorumunuz nedir
 
K

kbere

Aktif Demleyici
Katılım
13 Ocak 2015
Cevap: Evde Kahve Kavurma Skalası

cdsoft' Alıntı:
Kavurmalarımı yaparken pek derece kullanmazdım ancak son kavurmamda skala tutmak için derece kullandım kavurmanın başından sonuna kadar ve ilginç bir şeyle karşılaştım. Daha önce paylaştığım grafikte city roast için 220 derece ful city için 225 dereceye ulaşması gerekiyor. Ancak kavurmanın başından sonuna kadar yaptığım ölçümlerle modifiyeli makinemde termostat olduğundan derece 200'e çıktığında termostat ısıyı düşürüyor 175-180 derecelere düşüyor sonra tekrar 200 lere çıkıyor.

Kavurmaya etkisi nedir konusunda çekincelerim var, kavurma fotoğraflarımı bugün kavurduğum kahve başlığında paylaşmıştım.

Kenya Nyeri AA kahvemi 3 ayrı kavurma seviyesinde kavurdum.

Süreler :
1. crack / Sonlandırma
05:07
06:37 - 14:14
07:01 - 18:17

Kahveler koyu da kavrulsa 225 derecelere hiç çıkamıyorum bunun sonucu kahveye nasıl yansıyor olabilir? Bir diğer durum da 1. crack kesik kesik sesler 2. crack ise birbirine daha yakın sık sesler olması gerekiyor. Ancak kapatma sürelerimin sonuna yakın crack sesi duyuyorum ama birbiri ardına değil uzun sürelerle duyuyorum, acaba bu homojen olmayan çekirdeklerin 1. crack ı mı yoksa gerçekten 2. crack mı emin olamadım.

Yani sürelere bakarsak 06:37 ' de 1. crack aldım- 14:14' de birdaha aralarında 5 er 10 ar saniye olan crack sesi duydum, termometre ile kavurduğum ve 200 dereceden fazlaya çıkamadığımı gördüğüm için 2. crack gerçekten 2. crack mı emin değilim. Sizin yorumunuz nedir
Genişletmek için tıkla ...

hocam 6:37'de aldığınız crack sesi neydi? ben birinci crack'ten aralarında 5'er 10'ar saniye olan crack sesini anlıyorum. 2. crackten ise çıtır çıtır çıtır sanki çatapat gibi ya da odun yaktığınızda çıkan ses gibi aralıksız bir ses. belki ben yanlış biliyorumdur ama 2. crackten sonra çekirdeklerimin hızlı bir şekilde karararak yanmasından doğru anladığımı düşünüyorum
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Evde Kahve Kavurma Skalası

[MENTION=345]kbere[/MENTION] hocam bende sizin gibi biliyorum, 6:37 de 5-10 sn arası crack sesi duydum 14 te de sık sık crack duymak yerine tek tük yine atnı aralıklarla ses duydum, ısı 200 ü aşmadığı içinde 2 ceack e geçmeyip kalan yektük çekirdeklerin 1. cracki mi diye endişe ettim ısı ölçtüğüm son kavurmamda.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst