4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

1. nesil kahveler 1800 yılı itibariyle 1960 başlarına kadar süren nestle gibi büyük kahve firmalarının ev kullanıcıları için sunduğu kahveye erişimi kolaylaştıran akım olarak doğmuş,

ardından 1970 yılları itibariyle starbucks gibi firmaların koyu kavrulmuş kahvelerini espresso bazlı olarak hazırlayıp sunduğu 2. nesil kahveler ortaya çıkmış,

Son olarak üzerinde emek verdiğimiz ve hepimizin yakından bildiği farklı demleme yöntemleri ile şekillenmiş 1990 sonları 2000 lere doğru ortaya çıkan 3. nesil kahveler.

Peki sizce 4. nesil kahveler nasıl olacak. 4. dalgada bizleri ne gibi yenilikler bekliyor olacak ya da sizin 4. nesilden beklentileriniz nelerdir?

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

kahvenin dogal ortaminin disinda uretilmesi saglanirsa full surec ayni yerde tek bir cati altinda olan kahve dukkanlari gorebiliriz.yetistirir kavurur ogutur demler. Bunun disinda 4. Nesil olmaz,molekuler gastronomi ile ancak 3s olur.

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Artık kahve içmeye gelen insanların kahve hakkında istediği içeceği istediği çekirdek ve istediği demleme yöntemiyle hazırlayabileceği düzeyde bilgi sahibi olup, herşeyiyle self-servis (tabiki tuşa bas/al sistemleri gibi değil) kahve akımı olabilir mesela

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Egsgm' Alıntı:

Artık kahve içmeye gelen insanların kahve hakkında istediği içeceği istediği çekirdek ve istediği demleme yöntemiyle hazırlayabileceği düzeyde bilgi sahibi olup, herşeyiyle self-servis (tabiki tuşa bas/al sistemleri gibi değil) kahve akımı olabilir mesela

Genişletmek için tıkla ...

Bu bahsettiginiz 3. Dalga oluyor. Bunu yapmazlarsa gonul kahvesi kahve dunyasi oluyor ya da kose basinda bir cafe.

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Ben hiç iyimser değilim, dördüncü dalga (ölümcül dalga) bence başbelası GDO ile gelecek, kahve de bilimsel tecavüzden nasibini alacak ve ummadık tatlar içeren (malesef insanlığın çoğu buna bayılacak) adı kahve kendi "birşey" olan çekirdekler kullanılacak.

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Ben de iyimser değilim.İnsanoğlu ne ile ilgili olursa olsun doruk noktasından sonra saçmalamaya ve bu saçmalığın da güzel olduğunu herkese kabul ettirmeye çok meraklıdır.Bizi saçmalıktan başka birşey beklemiyor.

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Açıkçası ben böyle bi akım olacağını düşünmüyorum. Kanaatimce şuan gelinen nokta en üst seviye. Bundan sonra elbetteki farklı şeylerde gelişebilir fakat yeni bir nesil başlangıcı olarak görmüyorum ben.

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

4. Dalga
Siz 1-2-3 olduğu için mi 4. olacağı düşüncesindesiniz arkadaşlar?
Bence yanlış bi düşünce biçimi, Yani Kahvede en fazla 4. dalga olarak şöyle bir sınıf olabilir. Kahveyi demlerken gereğinden fazla ayrıntıcı olmak. Suyun değerleriyle oynayabilmek mesela. Yada kahveyi bi toptancıdan almaktansa burdaki arkadaşların dediği gibi yetiştirmek ama bu ülke iklim şartlarına ve yağış/güneş durumuna göre imkansız gözüküyor. GDO ve hile olmayacak mı? Olacak kardeşim. Ama bizim gibi bir kaç kahve manyağı bu oyuna gelmez gelenlere de engel olur ve biz ufak ve tatlı bi kitle olarak kahvemizi içmeye devam ederiz. Hadi afiyet olsun

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Kendi mülküne kayıtlı bir tarla da kahve yetiştirme hassasiyetlerini sergileyen ve Thirdwave'deki kahve hazırlama ritüellerinin hassasiyetine önem vererek kökten süreci yöneten cafe'ler 4'üncü dalga olarak adlandırılıyor.

Şuan dünya çapındaki bilindik bütün thirdwave'ler neredeyse anlaşmalı çalışıyor çiftçilerle ve kooperatiflerle. Henüz kendi mülküne tarla alan çok az.

Aslında olayın temeli yapılan işe yaklaşırken gösterilen hassasiyet.

Cevap: 4. Nesil Kahve - Fourth Wave Coffee

Bunu bilebilmek için bence öncelikle 3. dalganın nasıl bir şey olduğunu iyi kavramak gerekiyor.

Bahsettiğim kavurmanın, öğütmenin aynı ortamda olduğu değil, 3. dalga kahveciliğin en kapsamlı tanımlamalarıyla ilgili.

En başta gelen özellik bence "bilgi". Elbette kahve konusunda bilgisiz kişi gittiği zaman baristaların yardımıyla kahve alabiliyor ama 3. dalganın hitap ettiği asıl müşteri örneğin "ben V60'da bebeca geisha istiyorum" ya da "ağır bir yemek yedim çivi çiviyi söker Kenya AA double espresso alabilir miyim" der. 1. dalgada bilgi sadece su oranını belirlemek en fazla suyu 2 dakika dinlendirmekti, 2. dalgada bu ruh haline göre latte ya da americano tercih edecek düzeydi, 3. dalgada ise kahvenin demlenme usulünden, cinsine tercihte bulunuluyor.

4. dalga da Starbucks gibi küresel firmaların 3. dalgaya el atması, sektörü ele geçirmesi, zamanla tıpkı yanıbaşına AVM açılan bakkal gibi küçük kahvecilerin azalması ve ardından 4. nesil kahveciliğe geçiş şeklinde olabilir.

Burada da bilgi çok daha ön plana çıkacak. Bence içeri girdiğimizde etrafta çok az sayıda çalışan olacak. Tüm aletler temiz, hazır şekilde bizi bekleyecek. Barista (belki de farklı bir kavram ortaya çıkar) bize istediğimiz kahveyi kullanacağımız aleti soracak. Örneğin 14 gram Antigua, aeropress diyeceğiz ona göre parasını ödeyip kahvemizi alıp istediğimiz gibi öğüteceğiz, aeropress'i alıp demleyeceğiz kupamıza koyup yerimize geçeceğiz. Bence böyle bir görüntü olabilir. Yani kahveden anlamayan bir kişinin kahve alması pek de mümkün değil. Hani Starbucks ilk geldiğinde insanlar pek rağbet etmedi, kahvelere dilleri dönmedi, pahalı buldu ama sonradan alıştı, şimdi aynı durum 3. nesil için geçerli ama insanlar buna da alışıyor. 4. nesil de işte böyle ıkına ıkına hayatımıza dahil olabilir.

aynı zamanda kahve ile ilgili çok güzel bir blog:

http://forthwavecoffee.blogspot.com

093506' Alıntı:

aynı zamanda kahve ile ilgili çok güzel bir blog:

http://forthwavecoffee.blogspot.com

Genişletmek için tıkla ...

Degassing konusunu okurken beynim yandı