Espresso ideal sıcaklık ölçümü

Arkadaşlar merhaba,

Beko 2170 kullanıyorum ve çoğunlukla ekşi espresso alıyorum.
Öğütücüm Kompak K3 Elite. Kahve olaraksa kahve fabrikası da kullanıdım, tchibo da, starbusta, Rioba da... Başkalarıda olabilir..aklıma bunlar geldi. Yani çok taze kavrulmuşta kullandım, bayat denilebilecek olanlarıda...

Tabiki özellikle akış ve krema miktarı yaze kavrulmuşlarda çok daha düzgün lakin değiştiremediğim konu espressonlarımdaki geleneksel ekşilik.

16gr civarı kahveyi, 25-30sn civarında, 30ml olarak alabiliyorum. Yan
Öğütme normal, kremanın rengide olması gerektiği gibi ne açık sarı ne de çok koyu renk ve genellikle homojen.

Aklıma su baıncı ve sıcaklığı geliyor... Temperature surfİng yöntemi ile, makinenin kullanım klavuzunda önerilen yöntem göre daha sıcak kahve alıyorum.. Ama ekşilik pek değişmiyor.
Yinede sıcaklıgı ölçemediğim için emin olamıyorum...


Sorum şu, basınç değil ama kolayca makinenin doğru sıcaklık aralıgında olup olmadıgını anlamanın bir yöntemi var mı ? Veya ekşiliğin nedeni olabilecek aklınıza gelen başka bir konu

Not : su olarak farklı markaları denedim ama bir fark olmadı. Makinelerin temizliğinide belirli aralıklarda yapıyorum.

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

sıcaklığı şu video ile kıyaslayabilirsiniz: https://www.youtube.com/watch?v=kgCcmv8Ku7I
bir de oranı arttırmayı deneyin, 16 gr'a 48 ml espresso gibi.

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

Merhaba,

Video gerçekten çok iyi oldu teşekkürler...

Birkaç deneme yaptım... İlk olarak genellikle ideal oldugum düzende, yani geup başını ısıttıktan sonra ışığın sönmesi ve tekrar yanmasından sonra 15sn tuşa basmam ile baslayan süreçte çıkan su(kahve koymadan, portafiltreden akan su) 150F civarında.... Benzer düZende ısıtılmış seramik bardağa espresso alırsam o da 140F civarında cıkıyor..

Makinenin kullanım klavuzunda ışığın sönmesilye birlikte espresso alon deniyor.. Yarın onu deneyeceğim lakin sanırım o daha da soğuk olacak...

Eğer ölçüm cihazım normalse, aldıgım espressolar çok soğuk ve haliyle ekşi olmasıda normal gibi gözüküyor.. Eğer durum bu ise makineden niye normalden daha soğuk su çıkıyor onu çözmem gerekecek..

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

Bir düzeltme...
Yukarıdaki video yu yapan ekibin başka bir vİdeosu daha var

What are the Best Coffee & Espresso Serving Temperatures - YouTube

Buraya göre benim espressom neredeyse normal, idea 155-165f deniyor.

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

Shot almadan önce bir kaç saniye buhar modunda çalıştırıp su sıcaklığı yükseltilebilir.

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

Benzer bir sorun bende yaşıyordum ,benim bulduğum çözüm şoyle : espresso makinesinin minimum 45 dakika ısınmasıni beklemek şatlar arasında mutlaka başliğın isınmasi için 5-6 dakika beklemek ve en önemlisi mutlaka sıcak bardak kullanmak hemde bayaa sıcak. Aslında imkanlar olsa makineyi hic kapatmamak lazım ama bu biraz zor.
Sıcak bardak icinde şoyle yapıyorum ; makinenenin üsündeki ısıtma bölümünde bardaklari büyükçe paslanmaz çelik bir kase ile hapsediyorum bu bardaklari doğru ısıya 45 dakikada ulaştırıyor. Ayrıca makineden şat öncesi flash la su akıtırken bardağı alttında tutuyorum azıcık çalkalama ile bardagi dahada ısıtıyor.
Bu şekilde kahvenin ekşı olmamasi icin çok kavrulmus cekirdek almama gerek kalmiyor. Tabii bu benim çözümüm ,herkeste farkli sonuclar verebilir.

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

Horizon' Alıntı:

Benzer bir sorun bende yaşıyordum ,benim bulduğum çözüm şoyle : espresso makinesinin minimum 45 dakika ısınmasıni beklemek şatlar arasında mutlaka başliğın isınmasi için 5-6 dakika beklemek ve en önemlisi mutlaka sıcak bardak kullanmak hemde bayaa sıcak. Aslında imkanlar olsa makineyi hic kapatmamak lazım ama bu biraz zor.
Sıcak bardak icinde şoyle yapıyorum ; makinenenin üsündeki ısıtma bölümünde bardaklari büyükçe paslanmaz çelik bir kase ile hapsediyorum bu bardaklari doğru ısıya 45 dakikada ulaştırıyor. Ayrıca makineden şat öncesi flash la su akıtırken bardağı alttında tutuyorum azıcık çalkalama ile bardagi dahada ısıtıyor.
Bu şekilde kahvenin ekşı olmamasi icin çok kavrulmus cekirdek almama gerek kalmiyor. Tabii bu benim çözümüm ,herkeste farkli sonuclar verebilir.

Genişletmek için tıkla ...

Merhaba,

Bardağı ısıtmak bir yere kadar fayda sağlayabilir lakin benim derdim dışarda buz gibi bardak içinde gelen güzel espressoyu yakalamak. Bende bardakları makine üzerinde veya sıcak su ile ısıtarak kullanıyorum. En azından soğumasını geçiktiriyor içeceğin.

2170 in kitapçığında 6dk civarı deniyor ısınma süresine..bende 6dk dan fala ısıtıyorum lakin 45dk çok uzun değilmi? Zamana, elktriğe yazık ... Bir başka çözüm olmalı... Acaba aldığım çekirdekler mi yanlış diye, başka bir konuda arkadaşların yaptığı yorumu takip edip kivahan dan önerilen kahveden alıp deneyeceğim

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

atoprak' Alıntı:

Merhaba,

Bardağı ısıtmak bir yere kadar fayda sağlayabilir lakin benim derdim dışarda buz gibi bardak içinde gelen güzel espressoyu yakalamak. Bende bardakları makine üzerinde veya sıcak su ile ısıtarak kullanıyorum. En azından soğumasını geçiktiriyor içeceğin.

2170 in kitapçığında 6dk civarı deniyor ısınma süresine..bende 6dk dan fala ısıtıyorum lakin 45dk çok uzun değilmi? Zamana, elktriğe yazık ... Bir başka çözüm olmalı... Acaba aldığım çekirdekler mi yanlış diye, başka bir konuda arkadaşların yaptığı yorumu takip edip kivahan dan önerilen kahveden alıp deneyeceğim

Genişletmek için tıkla ...

Merhaba,
Dışarıda buz gibi bardak kullanilmayan yerlerde çok hoş ve aromatik kahveler içtim.
Kahvecilerde en az 10.000 euro üstü makineleri saatlerce açık tutuyorlar ne yazikki bizler evlerimizde bu imkanlara sahip degiliz. Neyse ben makineyi gercekten ısıtmaktan başka çare bulamadım. Bunuda bana bilgisine imrendigim biri öğretti.
Kıvahan tecrübem ise yanık kahve oldu . Umarim siz baska bir yol bulur ve başarırsınız .

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

bekonun kılavuzunu çöpe atın. onun adı kullanım değil yanlış yönlendirme kılavuzu
uzun süredir beko kullanmıyorum ancak makinenin parçalarının tam olarak ısınması en az 20 dk sürüyordur. kahvenin ekşi olmasının milyon tane sebebi olabilir. makinenin tam olarak ısınmamasıda bu sebeplerden olabilir. bunun yanında kahvenin yanlış kavrulması, kahvenin espresso ya uygun cinste olmaması, kahvenin ekşi aromalara sahip olması, öğütmenin homojen olmaması, su sıcaklılığının stabil olmaması, değirmenin ideal olmaması, kahve asiditesinin yüksek olması, kahvenin gerektiğinden kalın öğütülmesi, espresso yaparken yapılan hatalar vs vs..

Cevap: Espresso ideal sıcaklık ölçümü

su sıcaklığı stabil değilse veya yetersizse bir sebebi de kireçlenme olabilir. sitrik asit veya espresso makineleri için özel olarak üretilen kireç çözücüler ile bir kireç temizliği faydalı olabilir.