Kafama bir şey takıldı, 2013 - 2015 tarihinde Bali ve Tayland gezilerimde bizzat luwak üretim tesislerine gittim ki bölgede bir çok üretim çiftliği vardı. Acaba burada üretilenler de tek bir toptancıda toplanıp satılıyor olabilir mi? O zamanlar konu ile pek alakam olmadığı için sorgulamadım ama Civet kedilerini ve yaşadıkları ortamı vs de görmüştüm, kahvelerin işlenmemiş halini de görüştüm tabi, dediğim gibi kahve ile o denli içli dışlı olmadığım içim işlenmemiş hali (
) işlenmiş halinden daha çok ilgimi çekmiş olmalı ki, işlenme kısmına bakmamıştım bile
Nasıl, kim, nerede topluyor gibi konuları ben gittiğimde WBC hakemi ve belki de dünyanın en iyi SCA Akademisine sahip (ABCD Coffee Academy) Hendri Kurniawan'a sormuştum. Endonezya'lı, WBC hakemi, bildiğim bileli o da eski hakemlerden biri.
Yerden dışkı halinde toplanan Kopi Luwak'ların temizlendikten sonra %80'ini Japonya satın alıyor demişti bana. (benim hesabıma göre 85-90 kg). Kalıyor geriye tüm dünyaya 25-30 kg kadar "orjinal" kopi luwak. Bu konuya özellikle de bu başlık altında daha fazla girmek istemiyorum, ilk paylaşımımda da dediğim
gibi "kendi tecrübelerim ve yaşadıklarım"ı aktardım, analitik hesap, Civet Kedisi popülasyonu, bir Civet kedisinin yiyebildiği miktar vs gibi faktörleri de az çok Alf ile araştırarak.
Burada asıl sorulması gereken başka bir konunun cevabını ben merak ediyorum başlığı açana :
Kopi Luwak'ta bulunan AYNI ağaçtan kahve meyveleri toplandı:
1.) Civet kedisine yedirildi ve dışkısı/fermentesi ile kahveyi yıkadık, kuruttuk, kavurduk, içtik
2.) Yıkanmış veya yarı yıkanmış işleme ile ayıkladım, sonra fermentasyon yaptım, kuruttuk, kavurduk içtik
Bu örneklere göre, sizce fark nedir? 1 ile 2 nolu örnekler arası fiyat farkı 200 kat civarı eder mi?
Tatsal fark kadar, ph, kafein ve diğer parametrelerin de cevabı ilgimi çekiyor (ben biliyorum farkı ve sonucu, bu ürünün ticaretini yapan kişiden acaba farklı bir cevap alabilecek miyim bilmek istiyorum).
Diğer bir sorum : dışkı ile elde edileni adamlar yıkarken, temizlerken, kuruturken, poşetlerken KİM / NASIL denetliyor? Adam topraktan 5 kilo dışkı topladı, odaya götürüp gözden kayboldu, elinde torba ile geri geliyor ve 1000 dolara satıyor. Endonezya'da, balta girmemiş ormanlarda bulunan bu amcalara neden bu kadar güven var?
Bana lütfen "ama sertifikalı" demeyin. Endonezya Tarım Bakanlığı 2011 yılında tam 120 ton Kopi Luwak kahvesine sertifika dağıtmış, bazıları 30, bazıları 2500 dolara satılmış.
Bu arada isimde bulunan Gano da ilgimi çekiyor. Reishi mantarı ile ilgisi var mı? Yani Ganoderma Lucidum mantarı, ağaçta yetişen mantar ile alakası var mı?
