Speciality Caffetiere - London

Uzun zamandır açmayı düşündüğümüz bu konuyu iş yoğunluğu ve biraz tembellikle ancak bugün açabiliyorum

Kendi çapımızda alım ekibi olarak @Gigesa @utkukaya @EceJayTamer2022 ile birlikte özellikle yurtdışı kavuruculardan kahve alıp deneme serimiz devam ediyor. Şimdiye kadar CoffeePirates - Kawa - TheBarn - SquareMile - Catalyst Coffee Roasters ve konu başlığımız olan Speciality Caffeetiere kavurucularından çeşitli kahveler denedik.

İş seyahati için bulunduğum Londra'ya gitmişken de listede yazdığım son üç kavurucudan farklı kahveler aldım.

Özellikle Speciality Caffeetiere deneyimini ayrı bir başlık olarak paylaşmak istedim. Ara sokakta küçük bir dükkan olan Caffetiere sahibi bir İtalyan ve Ivica yarışmalarda koçluğunu yapmış. Kendisine Londra'ya gelmeden araştırıp geldiğimi toplu kahve alacağımı söylediğimde (yaklaşık 2,5 kilo almama rağmen) listeyi hazırla bugün sizin için kavurabilirim dedi! Zamanın varsa cupping de yapalım diye ekledi Ne kadar kahve denediğimi hatırlamıyorum ve dükkanda içtiğim kahvelerin tamamını ikram etti üstüne çekirdek kahveler için de çok iyi indirimler yaptı. Akabinde kahve forumlarından bahsettim ve yurtdışına da gönderim yaptığını söyledi.

Aldığımız kahveler:
https://www.specialtycafetiere.com/product/filter-roast-nestor-lasso/

denemeye başladık

Dükkandan bir kaç kare

Öncelikle sevgili dostum Alper'e yoğun emeğinden dolayı teşekkür ediyorum. Hiç üşenmeden sokak sokak dolaşıp bu çekirdekleri temin etti, böldü, paketledi, büyük emek harcadı... Var ol dostum @alper55

Alper'in Londra seyahati öncesi toplanıp, laptopu açıp kahve seçtik, liste hazırladık. Bazılarını kiloluk, bazılarını 2x250g üzerinden dörde bölmek suretiyle üç farklı kavurucudan altı çeşit kahve aldık. Caffetieredeki kavurucu arkadaş güzel de bir indirim yapınca oldukça f/p bir alım oldu.

Alper'in linkini paylaştığı çekirdeklerle ilgili zaman içerisinde düşüncelerimi paylaşacağım. Ancak Nestor Lasso için bir kaç şey yazmadan geçemeyeceğim. Çılgın bir şey olduğu kuru kokudan belliydi, oldukça fermente yüksek asidik bir kokusu vardı. Yaş kokusu için hayatımda daha tatlı kokan bir kahveye şahit olmadım. Bigbabol sakızı hatırlatan, reçelimsi inanılmaz bir kokuya sahip. Damakta bana her yudumda karpuz-çilek ikilisini çağrıştırdı. Biraz yağlı, kadifemsi bir damak hissi, orta-yüksek bir gövde, çok temiz ve oldukça vurucu bir tatlılığa sahip. Anaerobik kahveleri seven ve bu çekirdeğe ulaşma şansı olan dostlara muhakkak denemelerini öneririm. Demleme parametrelerimi de aşağıya bırakıyorum:

Caffetiere Nastor Lasso Anaerobic/thermal shock Sidra
V60/02 TM CrystalEye
Nestle/Abant karışımı 60ppm su 91C
CMD 20klik TH3 filtre
20/320 60-200-320 2.55 bitiş

Dostum @alper55 sayesinde Londra'dan çok güzel 2 çekirdeği deneme fırsatı yakaladık. Emeğin için teşekkürler dostum

Sevgili @Gigesa Nestor Lasso ile güzel bir giriş yaptı ben de Duwancho ile devam edeyim

Türkiye'de son 2 senedir Ulusal Gıda sayesinde Duwancho'ya denk geliyoruz aslında. Hepsi de kavurucuların elinde güzel yorumlanmıştı. Yanlış hatırlamıyorsam herkes de memnun kalmıştı. Bizdeki ise Coffea Circulor'da da bulunan bir Duwancho yorumu.

İlk demlemenin günahı olmaz deyip uç noktalarda gezinmeden CMD 22 klikte öğüttüm kahveyi ve 15/240 oranında demledim. Kavrum çok açık göründüğü için su sıcaklığını 96 dereceye ayarladım.

Su tutan bir çekirdek olduğunu daha ilk döküşte farkettim. Bu yüzden de 4 parçalı bir döküşle (60+45+55+80) demlemeyi 3 dk'da tamamladım.

Karaftan yükselen çiçeksi kokular daha kahveyi tatmadan beni cezbetti. Koku hafızamı biraz zorlayınca lavantanın ağır bastığını farkettim.

Soğudukça lavanta esintisi yerini mango-şeftali karışımına bıraktı. Son zamanlarda oldukça popüler olan şu duman çıkartan nikotinli cihazlar var ya (reklam olmasın diye adını vermeyelim ama anlayan anladı) işte onun mango-şeftali aromalısı koku olarak buna benziyor sanırım.

Son zamanlarda içtiğim en keyifli Etiyopya'lardan biri diyebilirim. Farklı ekipmanlarla denemelere devam

Sabah natürel mi yıkanmış mı başlığını görünce aklıma burası geldi. Natürel Kenya hariç her hangi bir çekirdeğe karşı önyargım yoktu eksik olmasın Circulor'ın Kenyaları onu da yıkıp geçtiydi. Sevimli İtalyan dostumuz da her iyi padawan gibi ustasının izinden gitmiş. Finca la Senda'nın çekirdeği teknik olarak mayalanmış bir çekirdek ama o kadar tatlı bir dengesi var ki Allah affetsin yurdum sınırlarındaki balzamik sirke Köpek öldüren arası anaerobiklerle alakası bile yok içimi neredeyse yıkanmış çekirdekler kadar temiz.

@alper55 eline emeğine sağlık @Gigesa kısmetse önündeki çekirdekleri bitirince İspanya'dan güzel çekirdekler bulmayı umut ediyorum. @utkukaya varken zaten demlemeyi dert etmeye gerek yok araştırmacı gazetecilikten sıkılınca kahve sektörü yeni bir profesyonel kazanabilir

EceJayTamer2022' Alıntı:

Sabah natürel mi yıkanmış mı başlığını görünce aklıma burası geldi. Natürel Kenya hariç her hangi bir çekirdeğe karşı önyargım yoktu eksik olmasın Circulor'ın Kenyaları onu da yıkıp geçtiydi. Sevimli İtalyan dostumuz da her iyi padawan gibi ustasının izinden gitmiş. Finca la Senda'nın çekirdeği teknik olarak mayalanmış bir çekirdek ama o kadar tatlı bir dengesi var ki Allah affetsin yurdum sınırlarındaki balzamik sirke Köpek öldüren arası anaerobiklerle alakası bile yok içimi neredeyse yıkanmış çekirdekler kadar temiz.

@alper55 eline emeğine sağlık @Gigesa kısmetse önündeki çekirdekleri bitirince İspanya'dan güzel çekirdekler bulmayı umut ediyorum. @utkukaya varken zaten demlemeyi dert etmeye gerek yok araştırmacı gazetecilikten sıkılınca kahve sektörü yeni bir profesyonel kazanabilir

Genişletmek için tıkla ...

Benim nitelikli kahveyi bırakma kararım, sayenizde rahmetli Adnan Şenses'in her seferinde "müziği bıraktım" diyip yeni kaset çıkarmasına döndü. Getirin bakalım, İspanya'dan da içeriz...

@alper55 sayesinde @Gigesa albüm çıkarmaya devam ediyordu..

EceJayTamer2022' Alıntı:

@alper55 sayesinde @Gigesa albüm çıkarmaya devam ediyordu..

Genişletmek için tıkla ...

Supremo Coffee'ye de Nürnberg den ayrılacağım #kargomnerede diye aradım yaa neyse ki ganimetler sağ salim getirildi istihkaklar dağıtıldı.

Afiyetler

alper55' Alıntı:

Supremo Coffee'ye de Nürnberg den ayrılacağım #kargomnerede diye aradım yaa neyse ki ganimetler sağ salim getirildi istihkaklar dağıtıldı.

Afiyetler

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler koca yürekli çocuk