Cevap: Yeni Hario v60 filtresinin akış problemi
Bu gün bir deney yaptım akış süresi ile ilgili.
İki farklı tür kahve çekirdeğini aynı öğütüm ayarında aynı sürede aynı miktarda bire bir aynı metot ile demledim. Sonucu paylaşmak isterim
Kullandığım çekirdekler
Bonarri El Salvador (Full City)
Kronotrop Etiyopya Yirgacheffe Kochere Grade 1 (City ile Full City arası göründü gözüme birşey yazmamışlar)
Hario Mini İle 12 Clik Ayar
18 g Kahve 300 g su,
40 g su ile 45 sn blooming
1.45 saniyeye kadar kalan suyu boşalttım.
Sonuç:
1- Ethiopia blooming sırasında inanılmaz derecede kabardı ve fokurdadı bu kadarını görmemiştim.
2- El salvador blooming sırasında hafif köpürdü ve söndü fakat sonrasında üzerine su dökerken diğerinde olmayan kremamsı bir köpüğü vardı
3- Ethiopia tamamen boşaltığında 5 dk 8 saniye
4. El salvador tamamen boşaltığında 2 dk 57 saniye
5. El salvadorun kağıtta bıraktığı tortu büyük kahve parçaları
6. Ethiopianın kağıtta bıraktığı tortu Türk Kahvesi telvesini andıran çamurumsu.
Bu doğrultuda kafamı karıştıran bir şey var. Kahvelerin öğütüm ayarı aynı iken neden bir tarafta çamurumsu bir telve varken diğer tarafta kalın parçalar var?
Süreyi bu kadar değiştiren şey kahvenin cinsi mi? Yoksa kavurma dereceleri mi?(Kavurma derecelerindeki fark gözle görünürde çok çok az)
Saygılarımla
Doğan
Selam Doğan.
Kocherenin naturel process olduğunu biliyorum, el salvador da muhtemelen washed process olması lazım.
Bu bağlamda olan bu farkı bir kaç değişkenle açıklayabilirim.
Naturel işlemede öğütüm sırasında daha fazla fine elde edilir, washed biraz daha homojen sonuç verir. Bu farkı ufalanma ve çekirdeğin sertliğiyle açıklamak pek mümkün.
Elindeki grinder sertlik ve yumuşaklık farkını bıçaklı olanlara göre daha az tolere edeceğinden yukarıda dediğim fine-coarse dengesinde çok fazla dalgalanma yaratacaktır.
Kahveler arasındaki tazelik farkına dair bir fark da olabilir ama bu konuda yetkin değilim.
Selamlar, sevgiler.
