Kahve kavrumlarında bilinen yanlışlar ve doğrular

Selam arkadaslar,
@dederuhibey in fikirleri uzerine tartisicak daha dogru bir konu aradim fakat bulamadim.

Oncelikle sunu soylim, kendimi tam bir profesyonel olarak adlandirmiyorum asla. Yanlis bir sey yazarsam baslik altinda af ola.

Sevgili @dederuhibey , kavrumda oncelikle istelinen sey hangi tadim notalarini ortaya cikaracaklaridir. Sonrasinda demleme verimidir. Tabiki defactleri saymiyorum.

Bir kahveyi daha fazla kavurmak bunun daha kolay demlenmesini saglar. Bu sebep ile de bir cok kisi bunu senelerdir espresso kavrum olarak adlandirir. Sebebi ise ev tipi (eski ve cok niteligi olmayan tiplerden bahsediyorum) espresso yapmak icin yeterince cozunme saglamak zordur. Bir cok etken ve deneyim ister. Bu sebep ilede kavurucu biraz daha koyu kavurur ki istenen cozunmeye daha kolay ulasilsin diye. Saka ile karisik soylediginiz “sadece rengi tuttursak yeter” soylemin SCA kavurma egitiminin en yuksek gecis puanini barindirir ve milletin en cok kaldigi bolumdur. Yani bir cok sey gibi, ogrenene kadar zor sonrasinda cok kolaydir. Ben sinava girdigimde senelerdir kavurma yapan bir kisi bu sinavin 2 hakkindanda kalmistir. Yani o kadar da kolay degil

dederuhibey' Alıntı:

Evet çok iyi kavurucularımız var, hatta gururlandım ben de. Ama toplamda 5 kişi mi mesela? Ya da corona aşısı iki türkten çıktı, ama bilim saçtığımız anlamına gelmiyor mesela. Çok net bir şekilde en rezil ülkeyiz.

Ben espresso çekirdeği alacakken elimde sadece ve sadece emin olduğum 2 seçeneğimin olması beni üzüyor. Yeni bir maceraya girmek bana min 500TL ye mal oluyor. Lan ayar tutmuyor bu nasıl bir kahve allam diye 250gramı öğüttüğümü biliyorum. Bunlar espresso blendler yani, macera da aramıyorum single orijinlerde açık kavrumlarda. Bu arada kahveden kastımız espresso yani, bir kahve elde etme yöntemi.

Bu kavrum da aynen daha büyük çaplı burr'den geçmiş çekirdeğin daha iyi olduğu düşüncesini savunup kanıtlayamamam gibi bir şey sanırım, eminim ama kanıtlayamam. Artık öğütümün nemli olması mı sağlıyor sus tutmasını, kuru olması mı bilemem.

Genişletmek için tıkla ...

Bu soylemlerinizden de kahveyi sadece hayali temellere dayandigini dusunuyorsunuz belli ki. Hataliysam duzeltin. Fakat bu dediklerinizin her birinin el ile tutulur kanitlari var. Hangisini merak ediyorsaniz sorabilirsiniz. Memnuniyet ile cevaplamaya calisirim

Tamam, kavurmayla başlayalım. İlk olarak kahve su tutmuyor, şor diye akıp gidiyor mevzusu. Daha kalın öğüttüğümüz bazı kahvelerden çok iyi akış yakalarken, benzer kavrum derecesindeki daha ince bile öğüttüğümüz kahveler şırıl şırıl akıyor.

Tazeliğin etkili olduğunu düşünürdüm ilk başta. 1 senedir dışarda beklemiş unuttuğum kahvelerden bile iyi akış almam bunu çürütüyor mesela.

Saolun bu arada.

dederuhibey' Alıntı:

Tamam, kavurmayla başlayalım. İlk olarak kahve su tutmuyor, şor diye akıp gidiyor mevzusu. Daha kalın öğüttüğümüz bazı kahvelerden çok iyi akış yakalarken, benzer kavrum derecesindeki daha ince bile öğüttüğümüz kahveler şırıl şırıl akıyor.

Tazeliğin etkili olduğunu düşünürdüm ilk başta. 1 senedir dışarda beklemiş unuttuğum kahvelerden bile iyi akış almam bunu çürütüyor mesela.

Genişletmek için tıkla ...

Simdi soyle,
Kavurma ile alakasi var. Ama tamami bu yuzden degil. Genelde koyuya dogru su tutma artar, aciga dogru azalir. Ama buna gore hareket etmek ne kadar dogru. Cunku farkli senaryolarada denk gelebiliyoruz. Bunun yerine fermantasyona gore baslamak daha dogru olur. Ornegin yikanmis anaerobikler cidden genelde cok az su tutuyor. Anaerobikler genel olarak klasik fermantasyonlara gore daha az su tutuyor.

Ben sahsen soyle yapiyorum,
Clickleri kendime gore soyliyecegim, tam karsiligi olmaz ama bir fikir verir.
Naturelleri 10clickten baslatiyorum
Yikanmislari 8 clickten
Anaerobik yikanmislari 5 clickten
Anaerobik naturelleri 4 clickten

Tabi bunlarin cok sastigi oluyor. Bu isin en dogrusu kendine bir incelik siniri belirlemek, her kahveyi ordan baslatmak, shot a gore sekil almak.

Tazelik tabiki etkili, cok taze kahve fazla su tutabiliyor. Degassingi tat olarak degil ama shot kalibrasyonu olarak kesinlikle oneriyorum. Ben degass beklemeden de cok iyi shotlar ictim, iciyorum. Ama beklediğimde cok daha kolay shotlar ve cozunmeler oluyor.