Rok espresso + comandante kullanicisi olarak; hızlı, kolay ve pratik latte arayanlara temkinli yaklaşmalarını öneririm.
Az önce içtiğim süt bazlı kahveyi başlığı buradaki herkes beğenecektir fakat, biraz uğraştırıcı gelebilir.
Takip ettiğim sırayı paylaşayım
200ml sütü 70 - 75C dereceye ısıt
bendeki mikrodalga fırında 1.5dk sürüyor
Ön ısıtma 1: Üç bardak su kaynat, espresso makinasının üst haznesine ve portafiltreye kaynayan suyu koy
Ben burda portafiltrenin uçunu tıkaçla tıkayıp, makinenin kollarıyla oynayarak portafiltrenin içine kadar kaynar su girmesini sağlıyorum
17gr çekirdeği comandante ile 10 tıkta öğüt
yaklaşık 1dk sürüyor) (kahveye göre 10 - 12 tık, 17- 18gr olabiliyor
Ön ısıtma 2: Makinadaki suyu boşalt, kaynayan suyu tazele
tıkaç + tekrar portafiltreye kadar
Öğütümü tamamla, kahveyi karton bardağa aktar
comandante haznesi 58mm portafiltreler için pratik ama 51 mm portafiltrenin kendisi daha zor, onun üstüne comandantenin cam haznesinden doldurmaya çalışmak daha da zor. Onun için karton bardak + funnel daha kolayıma geliyor
Ön ısıtma 3: Makinedeki suyu tekrar boşalt, makinenin kollarını tamamen indir, portafiltreyi çıkar, üst hazneye tekrar kaynar su ekle
bu aşamada portafiltrenin içerisinde biriken su can sıkıyor. önceleri kurtulmak için 15 20 saniye sallıyordum, şimdi her seferinde sepeti çıkarıp içini havluyla kuruluyorum. sanırım portafiltrenin altını kesmek son çare
Bu aşamada portafiltre iyice ısınmış oluyor
Demliğe bu sefer kahve yapmak için kullanılacak 220gr suyu (bendeki tds:72, ph~6.8) koyup 93 dereceye ısıt
kullanım klavuzu ve youtube videolarında üst hazneye yaklaşık 100gr su koyuyorlar. Ben yukardaki ön ısıtmada uyguladığım yöntemle makinanın içerisini tamamen suyla doldurduğumda yaklaşık 210gr su alıyor. Bu hem daha stabil sıcaklık {kütle artınca ısıl ataletten ötürü soğuma yavaştıyor}, hem de daha iyi basınç kontrolu {içeride kalan havayı sıkıştırmak yerine, havasını alıp pistonla suya kollardan direk kuvvet} sağlıyorum. Aeropress kulananlar sanırım anlayacaktır: ters metodda içeride hava varken preslemekle havasını alıp preslemek arasındaki farkı düşünün.
Karton bardaktaki kahveyi funnel (huni, plastik bardaktan kesme) yardımıyla portafiltreye aktar, NSWE yöntemiyle tamp yap
porta filtre 49 mm olarak geçiyor fakat iki kademeli çap var. üst kısım 51 mm daha altta portafiltre yayının dışta sepeti kavradığı yerde içerde bir çentik var orası da 49mm. 49mm tamperle direk tamp yapınca 58 mm portafiltrede 56 mm tamper kullanmak gibi garip bir sonuç çıkıyor
Portafiltre ve su hazır olduğunda makinenin içinde kalan suyu lavaboya boşalt
Portafiltreyi makineye takıp içerisine 220 gr suyu alabildiği kadar doldur ve espresso shot
preinfusion yapabilmek burada artı nokta
preinfusion olmadan 17 öğütülmüş kahve : 25 gr espresso (ristretto)'yu 25sn'de yakaladım
preinfusion olduğunda 10 sn preinfusion sonrası shot alıyorum oda sanırım yaklaşık 30sn sürer
Shot tamamlandıktan sonra sıcak sütü köpürtmeden espressoya ekledim
eğer süt köpüklü isteniyorsa rok espressodan gelen süt köpürtme aleti berbat. Onun yerine ben ikeadan 1€'ya süt köpürtme çubuğu aldım o çok daha güzel sonuç veriyor. İyi mikrofoam alışanlar tam olarak memnun olmayabilir. Onlar bulabilirlerse şu prensipte bir aletle mikrofoam elde edebilirler. fiyat biraz tuzlu tabi.
ben zaten pek köpük sevmediğim için girişmedim.
https://prima-coffee.com/equipment/bellman/50ss
Shot aldıktan sonra temizle kısmı
ben makinayı lavaboya koyup porta filtreyi sökerek içindeki suyu boşaltıyorum. Sonra silikon shower screen'i de çıkartıp içini ve dışını havlu/peçeteyle kuruluyorum. Videolarda temizleme kısmı per göstirlmiyor gösterenler de içinde kalan suyu bir bardağa presleyerek boşalttıktan sonra portafiltreyi söküyorlar. Hem aleti gereksiz basınca tabi tutmamak için, hem de fazla su kullandığımdan uzun olan içini boşaltma işlemi daha da uzuyor. Yalnız lavaboya götürmeden açmayın tezgah ıslanır tamamen
Portafiltreyi kahveleri çöpe atıp, sepeti tekrar söküp suyun altında temizliyorum.
Bu şekilde yapıldığında iyi bir espresso elde edebiliyorum. Sütlü kahve için tolere ederim diyorsanız ön ısıtma işlemlerini atlayıp, hızlı bir kahve elde edebilirsiniz. Hızlıdan kasıt, pompa ve kazanlı bir espresso makinası kendisini ısıtana kadar ben kahvemi içmiş ve tezgahı temizlemiş oluyorum.
Eski beko kullanıcısıyım onda işler daha kolaydı:
Makinayı aç ısınmasını bekle 20dk
Kahveyi çek ısınmış portafiltereye koyup tamp yap
Sütü köpürt
Makinadan su akıtıp sıcaklığın shot sıcaklığına düşmesini sağla
Espresso shot'ı al kahve hazır.
Temizlemesi de sadece grup başlığından su akıtmak, portafiltreyi ve sütlüğü temizlemek şeklindeydi.
Yani demem o ki, v60la / aeropressle kahve yaparken amma uğraştık diyenler bu yana pek uğramasın.
