tdsintentions
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 25 Ara 2016
coffeedepartment in kahveleri candır 
Coffee Department
- Konbuyu başlatan adolate
- Başlangıç tarihi
metin
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 24 Ocak 2017
Merhaba
Kahveyi beğenmenize çok memnun olduk!
Shawo naturel işlenmiş bir kahve, yani kahve meyvesi çekirdek üzerinde kurutuluyor; dolayısı ile kahve meyvesindeki şeker çekirdek üzerine yapışıyor. Bu kahveyi de oldukça açık bir şekilde, tatlılığı ön plana çıkartacak bir şekilde kavurduğumuzda üzerindeki şekerler yanmadan kalabiliyor ve meyvemsi tatlar hissediebiliyor. Bunun yanında oldukça yüksek bir rakımda stressiz bir ortamda yavaş yavaş yetişen bir kahve meyvesinin çekirdeği olması da tadın kompleks olasını sağlıyor. Son Turkiye'ye geldigimde Shawo'yu denemistim. Gercekten begendigim bir kahve oldu. Hem manual lever rok espresso'da hem de v60'da oldukca lezzetliydi.
https://www.maxicoffee.com/cafe-gra...efaction-filtre-250g-cafes-lugat-p-70028.html
Oyleki ayni kahveyi burada buldum ve tekrar alacagim. Buyuk ihtimal farkli lot ama CD'den aldigim Ile karsilastirma firsati da guzel.
Aynı lot ve aynı yerden alınmış kahve; Belco Fransa'dan tedarik ettiğimiz bir çekirdek.
3 yeni kahve bu ay sonuna doğru hazır olacak inşallah.
Ethiopia Guji Gigesa G1 Natural
Honduras Finca El Tigre Yıkanmış
Bu arada Ethiopia Shawo maalesef tükendi, Ethiopia Limmu Kossa'da da sona yaklaştık bu ay sonu bu kahve de tükeniyor.
Brezilya Pedra Azul ise yeni kahveler ile birlikte stoklara geri dönecek.
Son olarak sadece 5 - 6 kilo Colombia Finca La Planada da sadece Balat ve Nişantaşı dükkanda ve internet dükkanında 100 GR lık paketler halinde tahminimce kısa bir süreliğine yerini alacak. Bu kahve lezzetli olmasının yanı sıra arkadaşımız Nisan'ın Barista şampiyonasında imza içeceği için kullandığı kahve olduğu için oldukça da özel.
Herkese güzel günler dilerim
metin
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 24 Ocak 2017
Z
ziyretci3
Guest
Shawo lezzetinde ve yoğunlugunda bir Etiyopya bekliyoruz mutlakaSağol Kerem'ciğim, sizinkiler de öyle
tdsintentions
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 25 Ara 2016
yok diyemem ama bu başlık altında Coffee department ın kahvelerini konuşabilirim sadece.
Shawo lezzetinde ve yoğunlugunda bir Etiyopya bekliyoruz mutlaka
Z
ziyaretci4
Guest
Colombia finca la planada sitelerinde satışa çıkmış. Hemen sipariş verdim bakalım heyecanla bekliyorum.
D
drsuat
Guest
1-2 ay önce instagramda Nisan Ağca yarışma için kavurduğu iki lottan birini sınırlı miktarda satışa çıkarmıştı. Yanlış hatırlamıyorsam toplam 8 paketti. 4 paketi Togay beyin müşterilerine hediye etmişlerdi kalan 4 paketten 2 sini bel almıştım. Sanırım 250gr kahveye 100tl ödemiştim. Ama kahveler çok açık kavrulmuştu ve aman aman bir özelliği yoktu. Hatta espresso için ne kadar ince öğüttüysemde kahveler suyu kesinlikle tutmadı. O yüzden bu kahveyede temkinli yaklaşmanızı tavsiye ederim heleki 125gr 75tl gibi bir fiyata.
kahveyeniden
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 20 Mar 2019
Şahsen kendileri hakkında olumlu intibam var. Birkaç kere balat şubelerinde filtre kahve denemiştim. Aldığım çekirdek kahveleri de hoşuma gitmişti, notalarını rahatlıkla çıkarabilmiştim. Ancak nedense aynı kahveyi bir daha satışta göremiyoruz, bir iki çeşit kahve kalmış görünüyor ne zamandır, bu sürdürülebilirlik sorununun nedenini merak ediyorum açıkçası.
Yarışmaya girmiş olmak dışında bir özelliği var mı bu kahvenin ki normalin 3 katı fiyata satılıyor?
Deneyen arkadaşlar içtikten sonra nirvanaya ulaşıp ulaşmadıklarını belirtirse sevinirim, zira benim asla almayacağım bir kahve olacak.
kurukahveci mehmet efendiyi 5 tl ye alanlarda sizin için aynı şeyi düşünüyor olabilir. ben denemek için aldım. nirvanaya ulaşırsam yazmam ama
Z
ziyaretci4
Guest
Açıkçası Metin beyin kavurduğu çoğu kahveyi denemeye çalıştığım için gözüm kapalı sipariş verdim bu kahveyi. İçtiğim hiçbir kahve pişman etmedi beni lakin bende kilosu 600 lira olan kahvenin diğer kahvelerden ne kadar farkı olacağını merak etmekteyim. 125 gr kahve hemen bittiği için iki paket sipariş ettim. Umarım ilk defa pişman olmam.
Z
ziyaretci4
Guest
Bu konuda size katılmıyor değilim. Kahvelerini beğendiğim birkaç firma var coffee departmend, petra gibi. Bu firmalarda birkaç çeşit kahve oluyor ve hızlı bitiyor. Çeşit açısından en az 6-7 çeşit kahve ve 3-4 ay en az sitede satışta kalsın isterdim.
D
drsuat
Guest
Mesajım yanlış anlaşılabilir Kahve yada Metin bey hakkında olumsuz bir yorum söylemiyorum. Hoşuma gitmeyen birkaç durum olsada yukarıda arkadaşlarında belirttiği gibi işini doğru düzgün yapan yapmaya çalışan biri. Balattaki şubelerinde eski dünya barista şampiyonasından yanında getirdiği çekirdeklerden ikram etmiş hatta birtanesi amerikalı yarışmacının kahvesiydi 4.olmuştu sanırım.
En son ocak sonu şubat başı gibi Etiyopya Shawo almıştım ve oldukça beğenmiştim.
Genel olarak kahve sektöründe özellikle belirli bir kitleye karşın ne versen alırlar istediğin fiyata sat gibi bir mantalite var ben bu durumun istismar edilmesine çok üzülüyorum. Örnek olarak kahveye ilgi duyan birine espresso başlangıcı olarak 14 bin tl ilk espresso makinesi 4-5 bin tl lik değirmen pazarlamanın daha çok para kazanmak dışında ne mantığı var. Makineyi kullanan daha taze kahve nedir onu bile bilmiyor. Çekirdeklerdede aynı durumda ortaya çıkmaya başladı nasıl olsa alınıyor satılıyor diye gerçekte parasını haketmeyecek ücretlerde kahveler satılıyor yada old crop kahveleri mattah birşeymiş gibi satılıyor.
En son ocak sonu şubat başı gibi Etiyopya Shawo almıştım ve oldukça beğenmiştim.
Genel olarak kahve sektöründe özellikle belirli bir kitleye karşın ne versen alırlar istediğin fiyata sat gibi bir mantalite var ben bu durumun istismar edilmesine çok üzülüyorum. Örnek olarak kahveye ilgi duyan birine espresso başlangıcı olarak 14 bin tl ilk espresso makinesi 4-5 bin tl lik değirmen pazarlamanın daha çok para kazanmak dışında ne mantığı var. Makineyi kullanan daha taze kahve nedir onu bile bilmiyor. Çekirdeklerdede aynı durumda ortaya çıkmaya başladı nasıl olsa alınıyor satılıyor diye gerçekte parasını haketmeyecek ücretlerde kahveler satılıyor yada old crop kahveleri mattah birşeymiş gibi satılıyor.
Moderatör tarafında düzenlendi:
Selam Suat, kahveleri beğenmemene üzüldüm. Ancak bir yandan da sevindim, çünkü ne aradığını anlamış oldum. Benim tarzım kahvelerin hiç birisi seni memnun etmeyecektir. Ben kavurduğum kahveleri, filtre de dahil, 10 günden önce kullanmamaya dikkat ediyorum. Evet oldukça light kavuruyorum, benim için önemli olan kahvedeki temizlik (clean) ve tatlılık (sweetness). Sen eğer daha bir hafta dolmadan benim espresso için kavurduğum kahveleri kullanacaksan, 20 saniye üzeri akış alman çok zor. Kaldı ki geçenlerde aynı sana yolladığım kahve ile 16 saniyelik espresso yapıp içtim, ön demlemesiz direkt 9 bar, gayet dengeli ve lezzetliydi, kahvenin de 35. günüydü. O yüzden gönül rahatlığıyla diyebilirim ki benden alacağın kahveleri, yöntemlerini ve rutinlerini değiştirmeden yaparsan, verim alman imkansız senin normlarına göre. Biz burada içtiğimizde, üzerinde yazılan tatları oldukça ayırt edici bir şekilde alıyoruz, ki bu bir kahvede nadir bulanan bir özelliktir (distinct flavours). Yolun düşerse mayıs ve sonrasında beklerim, aynı kahveden sana espresso ikram edeyim. Fiyat konusunda da, sana gelen kahve lot 133 ve dünyada başka bir yerde bulamayacağın bir kahve çünkü tüm lot 350 kg ve hepsi alındı. KG fiyatı 8,5 usd/lbs, kargo ve diğer ödemeler hariç. Kabaca hesapladığında, kavrulmuşunun maliyeti 180 TL mertebesine geliyor, paket, işçilik vb hariç. Sen ise 250 gram kahveye 90 tl ödedin, zaten 10 tlsi kargo. Yani kabaca kg satış fiyatı, 320 TL. Tarzı beğenmemiş olabilirsin, ben de Blue Bottle, Intelligentsia beğenmiyorum mesela.
Diğer arkadaşlar için de, bu kahvenin ne özelliği var diye soruyorsanız, yarışmayı kazanmış olmasının yanı sıra, lokal bir yarışmada, finale kalan 20 kahveden 4. olması. Bu da fiyatını daha tedarikçideyken artırıyor. Paket olarak almak istemezseniz anlarım ancak en azından gidip kafede içmeden de yorum yapmak biraz ön yargılı bir tutum oluyor. İyi kahve ve nitelikli kahve bence bir deneyim işi. Yoksa, tadımdan 80 üzeri alan, yeşilde de hata olmayan kahve demek kolay. Buna, sizin de böyle bakmanızı isterim, yoksa herkes gidip en ucuz kahveyi alsın, nasılsa piyasadaki tüm tedarikçiler sıpeşıltici ? O yüzden lütfen bu kahveyi diğer 'colombia excelso' , 'colombia supremo' gibi hasadı geçmiş, içinden çer çöp çıkan kahvelerle karşılaştırmamanızı rica ederim. x Efendinin de Kolombiya kahvesi var mesela. Hepimiz, ben de dahil, en iyi kahveyi en ucuz fiyata alalım istiyoruz. Ama gerçek hayatta öyle olmuyor maalesef.
D
drsuat
Guest
@pacamara Nisan bey sizden kahve aldığımda size bununla ilgili yazmıştım hatırlarsanız. Hatta mesajım duruyor şu şekilde yazmışım. "Espresso çok zorladı, kahve neredeyse hiç su tutmuyor mazzer minide en ince ayarda 17.5gr kahve ile demleme yaptım. 27 sn de 42 gr sonuç elde ettim. Elimde squaremile redbrick var. 6-7 kademe fark fark var. Normalde bir kademe 5-10sn fark yaratıyor. " Sizde bana "biraz updose yapmak gerektiğini söylemiştiniz 22 ye 38 gibi." Sonrasında 12 gün sonrasında kullanmam gerektiğini tavsiye etmiştiniz. Siz keşke o zaman bana 16 sn gibi alışılmışın dışında bir tarif kullandığınız söyleseydiniz ona göre demlemeye çalışırdım. Kızmayın ama biraz sıradışı bir yöntem kullanan sizsiniz . O paketten kalan son 50 gr kahveyi lelit biancada denedim yine 6-7 kademe daha ince öğütmeme ve updose yapmama rağmen hem ön demlemeli(yurt dışı forumlarda light roast kahveler için ön demleme öneriliyor) hem ön demlemesisiz denedim yine kahve suyu tutmadı ve ekşi kremasız bir espresso ortaya çıktı. Sonuç olarak sizin elinizden aynı kahve içmeyi çok isterim. Yarışma dönüşü uygun vaktiniz olduğunda ofisinize uğramaya çalışacağım.
Sizin sattığınız kahve gibi az bulunan pahalı kahvelerde bundan sonraki satışlarda en azından farklı formül kullanıyorsanız alan arkadaşlara bunu belirtirseniz çok daha iyi olacağını düşünüyorum. Zaten uygun formülü bulana kadar kahvenin yarısı heba oluyor
Son paragrafınıza katılıyorum. Kesinlikle kahvenin seceresi sayfasına yazılmalı hasat yılı, çiftliği gerekirse skoru vb yazılmalı. Yoksa sadece aynı isimle yüzlerce farklı kahve satan kahveciler var.
. O paketten kalan son 50 gr kahveyi lelit biancada denedim yine 6-7 kademe daha ince öğütmeme ve updose yapmama rağmen hem ön demlemeli(yurt dışı forumlarda light roast kahveler için ön demleme öneriliyor) hem ön demlemesisiz denedim yine kahve suyu tutmadı ve ekşi kremasız bir espresso ortaya çıktı. Sonuç olarak sizin elinizden aynı kahve içmeyi çok isterim. Yarışma dönüşü uygun vaktiniz olduğunda ofisinize uğramaya çalışacağım.Sizin sattığınız kahve gibi az bulunan pahalı kahvelerde bundan sonraki satışlarda en azından farklı formül kullanıyorsanız alan arkadaşlara bunu belirtirseniz çok daha iyi olacağını düşünüyorum. Zaten uygun formülü bulana kadar kahvenin yarısı heba oluyor
Son paragrafınıza katılıyorum. Kesinlikle kahvenin seceresi sayfasına yazılmalı hasat yılı, çiftliği gerekirse skoru vb yazılmalı. Yoksa sadece aynı isimle yüzlerce farklı kahve satan kahveciler var.
Moderatör tarafında düzenlendi:
poyraz
Aktif Demleyici
- Katılım
- 7 Ağu 2018
Nişantaşındaki şubede pedra azul espresso denedim, uğurdu sanırım barista arkadaşın ismi. Beğendim ve nasıl bir reçete ile hazırladığını sordum, o da bana anlattı evde kendim hazırlayıp keyifle içtim. Eşim de shawo içti hatta ben de tadına baktım ikimiz de çok beğendik. Bir paket de shawo istedim ama ‘bize kadar var’ dediler alamadık
Z
ziyaretci4
Guest
17 nisanda notalar anca oturur bence