Hoffman düşük gramajlı kullandığı için akşam saatlerinde evde denediğim bir reçeteydi. Yalan olmasın 1-2 kahvede çok iyi çıktı almıştım birini hatırlıyorum Sezy Frinsa Edun Anaerobik, baya açık bir kavrumdu ve o fincanı unutamıyorum. Hoffman reçetesinin en önemli sıkıntısı suyun kaynama noktasına yakın olmasından dolayı oran düşük olsa dahi kahvenin çok kolay "over-extraction" olması. Yani "over" olan bir kahveyi düşük oranda demleseniz dahi "dilute" edilmiş bir "over" fincan elde ediyorsunuz. Benim kullandığım kavurma profillerinde genelde başarı oranı düşük bir reçete ve damak tadıma da çok hitap ettiğini söyleyemem.
Kendi reçeteme gelecek olursak, bu reçeteyi; sweet water mineral kitini geliştirirken özellikle sürekli denediğim temel parametreler üzerine oluşturduğumu söylemeliyim. "Blooming" aşaması en kritik aşamalardan biri çünkü genelde açık kavrum kahve kullandığımdan ilk çözünme aşaması bütün demlemeyi etkiliyor. Bu nedenle başlangıçta çok iyi bir "blooming" yapmak reçetemin olmazsa olmazı. Zaten baştaki sallama ve 30. saniyede tekrar sallamanın amacı kahveye güller açtırmak. Sonrasında ise bazen tek döküş bazen de iki döküş yaparak 2.30 civarında basmaya geçiyorum. Son zamanlarda 3 dk veya 2 dk gibi süreler de denediğim oldu. Ancak en optimum sürenin 2.30 civarı olduğunu söylemem gerek. Kolay kahvelerde veya orta-koyu kavrumlarda ajitasyonu minimumda tutmak için 7 klik öğütüm blooming+tek döküş yaptığım kahveler de oluyor. Hatta döküş sırasında sadece merkeze ve düşük debi ile döktüğüm demlemeler de yaptım. Biraz uzun oldu ancak reçetenin parametrelerini elinizdeki kahvenin çözülmesine göre optimize etmeniz mümkün hatta oldukça esnek bir reçete ve farklı kahvelerde döküş sayısı, öğütüm veya sıcaklık ile çözünmeyi rahatlıkla kontrol edebilirsiniz. Ancak reçetenin temeli, öğütüm mutlaka "slow feed" olmalı zira "normal feed" öğütümde bu parametrelerle over-extraction sonuç alma ihtimaliniz çok yüksek.
.
Umarım vardır Dripio'da.
Ben 12 klikte demledim 15/230 ve oldukça beğendim. 14 az çözünürdü gibime geliyor.
