Beyaz filtre vs. Sarı filtre / Preheat'in önemi

Biraz önce şöyle bir videoya denk geldim.



Video da özetle ağartılmış filtre ile sarı filtre'nin kahveye koku bırakıp bırakmaması hakkında test yapıyor ve beyaz filtre'yi ıslatmaya gerek olmadığı kahveye koku bırakmadığından bahsediyor. Sarı filtre bilindiği gibi koku bırakıyor. (kaliteli beyaz filtre hario ve cafec özelinde konuşuyor)

Bir başka konu olan preheatin kahve'nin sıcak olmasından başka bi etkisi olmadığını söylüyor.

Ve son olarak ıslatılmış filtre'ye kahve koyduktan sonra çözünmenin başladığı ve istenmeyen tat ve bitterliğe neden olabileceğinden bahsediyor.

Tecrübeli arkadaşlar ne düşünüyor. Gerçekten filtre kağıdını ıslatmaya gerek var mı? Özellikle plastik dripper kullanan biri olarak ısıtmaya çokta gerek yokmuş gibi duruyor? (video'da porselen kullanıyor)

TierArtzt' Alıntı:

Biraz önce şöyle bir videoya denk geldim.



Video da özetle ağartılmış filtre ile sarı filtre'nin kahveye koku bırakıp bırakmaması hakkında test yapıyor ve beyaz filtre'yi ıslatmaya gerek olmadığı kahveye koku bırakmadığından bahsediyor. Sarı filtre bilindiği gibi koku bırakıyor. (kaliteli beyaz filtre hario ve cafec özelinde konuşuyor)

Bir başka konu olan preheatin kahve'nin sıcak olmasından başka bi etkisi olmadığını söylüyor.

Ve son olarak ıslatılmış filtre'ye kahve koyduktan sonra çözünmenin başladığı ve istenmeyen tat ve bitterliğe neden olabileceğinden bahsediyor.

Tecrübeli arkadaşlar ne düşünüyor. Gerçekten filtre kağıdını ıslatmaya gerek var mı? Özellikle plastik dripper kullanan biri olarak ısıtmaya çokta gerek yokmuş gibi duruyor? (video'da porselen kullanıyor)

Genişletmek için tıkla ...

Ben filtre kağıdını kesinlikle yıkarım. Kağıdı yıkamak, yıkamamaktan iyidir diye düşünüyorum. Parti parti üretimler arasında bile farklar olabiliyor; mesela ben yıllardır Kalita'nın filtrelerinden çok memnunken, son dönemdeki üretimleriyle ilgili ciddi sayıda kimyasal bir koku şikayeti mevcut.
Ayrıca, sarı filtre diye genelleme yapmak da bence çok doğru değil. Hario'nun natürel filtreleri de hiç bir koku bırakmıyor, piyasadaki diğer kahverengi filtrelerle karıştırmamak lazım.
Piyasadaki makine tipi kahverengi kağıtları pek tercih etmemek lazım, geneli kahveye koku bırakıyor.

TierArtzt' Alıntı:

Biraz önce şöyle bir videoya denk geldim.



Video da özetle ağartılmış filtre ile sarı filtre'nin kahveye koku bırakıp bırakmaması hakkında test yapıyor ve beyaz filtre'yi ıslatmaya gerek olmadığı kahveye koku bırakmadığından bahsediyor. Sarı filtre bilindiği gibi koku bırakıyor. (kaliteli beyaz filtre hario ve cafec özelinde konuşuyor)

Bir başka konu olan preheatin kahve'nin sıcak olmasından başka bi etkisi olmadığını söylüyor.

Ve son olarak ıslatılmış filtre'ye kahve koyduktan sonra çözünmenin başladığı ve istenmeyen tat ve bitterliğe neden olabileceğinden bahsediyor.

Tecrübeli arkadaşlar ne düşünüyor. Gerçekten filtre kağıdını ıslatmaya gerek var mı? Özellikle plastik dripper kullanan biri olarak ısıtmaya çokta gerek yokmuş gibi duruyor? (video'da porselen kullanıyor)

Genişletmek için tıkla ...

Baristalık zamanında denediğim birşeydi, ne farkı olduğunu gözlemlemek istemiştim. Filtreyi ıslatılmayan demleme ile ıslatılan demleme arasında çözünme farkı oluyordu. Sebebi de aslında basit. Kuru filtrede demlemeye başladığınızda suyun ve ilk çözünen ekstrakt kahvenin bir kısmını filtre ıslanırken emmeye başlıyor. Tadım olarak baktığımda ise ne bahsedildiği gibi bitterlik vardı ıslatılmış filtre ile olan demlemede (ki bütün yarışmalarımda demlemeyi ıslatılmış kağıt üzerine yapmıştım.) Ne de kuru filtrede de çözünme düşüyor diye ekşilik vardı. Kör tadımda anlaşılabilecek olumlu ya da olumsuz yönde majör anlamda fark yoktu. Ben daha pratik yaklaşıyorum bu duruma kağıt ıslatma ile ilgili. Kuru filtrede demleme esnasında döktüğünüz suyun şiddetine kahvenin o an suyu emme perfomansı gibi bazı değişkenlere göre şekil alırken (bu da teknik olarak kahve yatağının içerisinde bulunduğu ortamı etkiler), ıslatılmış filtre tam demleyici ekipmanın şekline uygun şekilde yapıştığından değişkenin azaltıldığı bir ortamda demleme sağlanır.

Filtreyi önceden ıslatmak kontrol edemediğimiz demleme değişkenlerini azatlmak olduğu için daha kaliteli sonuçlara direkt olmasa da dolaylı yönden etkisi bulunuyor. Bence ıslatıp kahveyi koyar koymaz demlemeye başlamak filtre kağıdının ıslaklığıyla demlenmeye başlmasına izin vermeden demlemeyi sağlar. O yüzden ıslatarak devvvam

Filtre tadı filtre markasına göre değişiyor; Hario'larda filtre tadı ben fark edemiyorum. Kalita'da kokusu ve tadı var. Chemex filtrelerinde (orjinal, sahte) yoğun tat var. İlla yıkamak gerektiğini düşünüyorum.

Bir de zannedersem; filtrelerde sıcak suyu döker dökmez tat ve koku kaybolmuyor. Bu yüzden demlemeden 5-6 dk önce yıkıyorum. Bu da ön ısıtma işine yaramıyor ama ön ısıtma benim de işime yaramıyor

Filtre yıkamanın benim açımdan en önemli olayı filtrenin düzgün yapışmasını sağlamak. Bir demlemede en dikkat ettiğim aşamalardan birisi. Filtrenin düzgün oturduğundan emin olmak istiyorum. Tam oturtamadığım filtrelerde demleme sürem çok değişiyor. Bunu Hario Mugen'de mesela çok net görüyorum.

Cihanyuce' Alıntı:

Bir de zannedersem; filtrelerde sıcak suyu döker dökmez tat ve koku kaybolmuyor. Bu yüzden demlemeden 5-6 dk önce yıkıyorum. Bu da ön ısıtma işine yaramıyor ama ön ısıtma benim de işime yaramıyor

Genişletmek için tıkla ...

Aynı şekilde bence de demleme yapmadan biraz daha önce fiktreyi yıkamak oldukça işe yarıyor. Ama burada en önemlisi bence serverda yıkıyorsak serverı da sonra tekrardan temiz su ile yıkamak

Kendi tecrübemi ben de aktarmak isterim.

Doğal filtreleri kesinlikle iyi yıkamak gerekiyor, yıkadıktan sonra koku azalıyor ve daha da önemlisi tada etkisi azalıyor. Beyaz filtrelerde ise bu koku çok daha az.

Asıl amaç @orkunustel @Cihanyuce nin de yazdığı gibi bence de filtrenin demleyiciye iyice oturmasını sağlamak ve daha tutarlı bir demleme sağlaması. Yoksa buradaki nemli filtre üstüne kahveyi dökmek çözünmeyi ne kadar arttırır bilemiyorum. Yıkamadan demlemeler de yaptım ve bu şekilde yaptığımda ön demleme sürelerini daha da uzatmam gerekiyordu.

Tabii denemesi de bedava. Filtreyi yıkadıktan sonra süzülen suyu koklayıp tadabilirsiniz O zaman daha net anlarsınız.