Öğütüm Öncesi Kahve Islatma

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Merhaba, kahveyi ogutmeden once 1-2 fis cogumuz yapmistir yapiyordur. Peki mesela 1-2 fis yerine sprey sisesi yoksa mesela ? Ben mesela filtre kagidini islatirken altina 33 cl sutluk koyuyorum sonra suyunu dokup islakken, icinde su birikim olmadan icine cekirdegi tartiyorum, karistirip ogutuyorum. Bunun bir negatif yonu olur mu ? Bazen cok islatilmis hissi veriyor ama etkisi olur mu bilmem.
 

Divemaster

Aktif Demleyici
Katılım
10 Şub 2023
Herkesin taktiği, bildiği bir yol vardır bilemem ama bana göre öğütücü bıçağına bırak sıvıyı nem bile değmemeli, ayrıca kahve çekirdeklerinin ıslanmaması gerekiyor normalde, sıvıya temas ettikleri an yapıları gereği demlenmeye başlarlar. Bence tamamen kuru olmalı. Statik elektriği önlemek için bile olsa.
 

Haggard1963

Profesyonel Demleyici
Katılım
15 May 2022
Filtre öğütümünde (el değirmeninde) yıllardır hiç bir nemlendirme yapmıyorum. Statiklenmeyle değirmen bıçağına yapışan toz ve kabuklar varsın demlemeye dahil olmasın, daha iyi.
Espresso öğütümüde elektrikli değirmende ise bir kaç fıs nemlendirme, kahve tozlarının ortalığa saçılmaması açısından iyi oluyor.
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Merhaba, kahveyi ogutmeden once 1-2 fis cogumuz yapmistir yapiyordur. Peki mesela 1-2 fis yerine sprey sisesi yoksa mesela ? Ben mesela filtre kagidini islatirken altina 33 cl sutluk koyuyorum sonra suyunu dokup islakken, icinde su birikim olmadan icine cekirdegi tartiyorum, karistirip ogutuyorum. Bunun bir negatif yonu olur mu ? Bazen cok islatilmis hissi veriyor ama etkisi olur mu bilmem.
Cekirdekleri ogutmeden önce ıslak çay kaşığı ile karıştırabilirsiniz.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Bu konu uzerinden birseyler paylastim. Fakat sanki basligi rdt nin onemi gibi bir sey yaparsak daha dogru olur gibi. Sonucta etrafa sacilmasi disinda da bir suru yarari var😊
Herkesin taktiği, bildiği bir yol vardır bilemem ama bana göre öğütücü bıçağına bırak sıvıyı nem bile değmemeli, ayrıca kahve çekirdeklerinin ıslanmaması gerekiyor normalde, sıvıya temas ettikleri an yapıları gereği demlenmeye başlarlar. Bence tamamen kuru olmalı. Statik elektriği önlemek için bile olsa.
ogutucu bicagina sivi neredeyse deymiyor. Nem zaten kacinilmaz. Ortalama %50 neme her cihaz gibi grinderlarimizda maruz kaliyor. Nem demiyelim ama bicaklarin, dunyadaki her kesici bicak gibi, islak kesinlikle kalmamasi gerekiyor. Bicaklarda her gida metali gibi bir paslanmaz celiktir. Fakat daha sik gorulen paslanmaz cekiklere gore daha kolay paslanir. Bunun sebebi bicaklar icin kullanilan celigin karbon oranidir. Yani aslinda teoride haklisiniz. Bir bicak asla islanmamali. Ama bu senaryoda zaten bicagi islatacak kadar cekirdegi islatmamamiz gerekiyor.

Demlenmeye gelince, tamamen haklisiniz. Su deydigi an demlenme baslar. Fakat bu surec cok kisa surdugu icin olumsuzun aksine olumlu etkileri de olmaktadir.

@teyyaredenkahve nin paylastigi konunun altina 2 video bir de makale paylastim. Bir bakmanizi oneririm. Belli ki bilginiz acemi duzeyde degil. Paylastiklarimi dinleyip okuyarak, sizdeki bilgilere entegre edip, daha ileri seviyelere getirebilirsiniz.

Not: bicaklari ve yapilarini bildigim icin en basta bende sizin gibi dusunuyordum 😉
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Merhaba, kahveyi ogutmeden once 1-2 fis cogumuz yapmistir yapiyordur. Peki mesela 1-2 fis yerine sprey sisesi yoksa mesela ? Ben mesela filtre kagidini islatirken altina 33 cl sutluk koyuyorum sonra suyunu dokup islakken, icinde su birikim olmadan icine cekirdegi tartiyorum, karistirip ogutuyorum. Bunun bir negatif yonu olur mu ? Bazen cok islatilmis hissi veriyor ama etkisi olur mu bilmem.
Spreyim olmayinca ben parmagimi islatip, cekirdekleri parmagimla karistiriyorum😂
 

Divemaster

Aktif Demleyici
Katılım
10 Şub 2023
Bu konu uzerinden birseyler paylastim. Fakat sanki basligi rdt nin onemi gibi bir sey yaparsak daha dogru olur gibi. Sonucta etrafa sacilmasi disinda da bir suru yarari var😊

ogutucu bicagina sivi neredeyse deymiyor. Nem zaten kacinilmaz. Ortalama %50 neme her cihaz gibi grinderlarimizda maruz kaliyor. Nem demiyelim ama bicaklarin, dunyadaki her kesici bicak gibi, islak kesinlikle kalmamasi gerekiyor. Bicaklarda her gida metali gibi bir paslanmaz celiktir. Fakat daha sik gorulen paslanmaz cekiklere gore daha kolay paslanir. Bunun sebebi bicaklar icin kullanilan celigin karbon oranidir. Yani aslinda teoride haklisiniz. Bir bicak asla islanmamali. Ama bu senaryoda zaten bicagi islatacak kadar cekirdegi islatmamamiz gerekiyor.

Demlenmeye gelince, tamamen haklisiniz. Su deydigi an demlenme baslar. Fakat bu surec cok kisa surdugu icin olumsuzun aksine olumlu etkileri de olmaktadir.

@teyyaredenkahve nin paylastigi konunun altina 2 video bir de makale paylastim. Bir bakmanizi oneririm. Belli ki bilginiz acemi duzeyde degil. Paylastiklarimi dinleyip okuyarak, sizdeki bilgilere entegre edip, daha ileri seviyelere getirebilirsiniz.

Not: bicaklari ve yapilarini bildigim icin en basta bende sizin gibi dusunuyordum 😉
Sadece oluşabilecek etkileri söylemek istedim ve kuru olmasının temel mantığını. Etkiler azdır, sizi rahatsız etmiyordur sorun yok zaten. Ama bazı videolar görüyorum fosur fosur sıkıyorlar çekirdeğe sıvıları bol bol, ön demleme gerçekleşecek nerdeyse 😀
 

anonimkahveci

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Tem 2022
Değirmen içinde kalan nem ve ıslaklık zamanla kahveye metal kokusu geçmesine neden olur gibime geliyor, ayrıca bakteri üreme hızını da arttırır gibi :confused:
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Değirmen içinde kalan nem ve ıslaklık zamanla kahveye metal kokusu geçmesine neden olur gibime geliyor, ayrıca bakteri üreme hızını da arttırır gibi :confused:
Celik koku vermez, tam tersine ceker😊

Zaten kesinlikle islanmamali burrler. Ama daha oncede belirttigim gibi, %50 nem zaten ortalama oda oranidir. Buna sprey yapin veya yapmayin maruz kalacaktir bicaklar.

Su=hayat. Nem=bakteri. Bunlar dogru dusunceler.

Kullanilan spreyin miktari o kadar az olmali ki, kahve ogutulurken butun hepsini emmeli.

Bunu test etmek isteyenlere tavsiyem su olur, tek sprey ile bir grind edin. Bicaklarin duz yuzeylerinde kahve yapismis ise, orada hala islaklik mevcut demek. Ama eger orada islaklik yoksa, bicaklarda islaklik kalmamis demektir. Su var ise kahvenin yapismamasi mumkun mudur ey dostlarim😊

Ekleme: paslanmaz celik profosyonel mutfakta en guvenilen maddedir. Celikten uretilen her malzemede celik kullanma zorunlulugu vardir.
 

anonimkahveci

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Tem 2022
Bıçak çelik hocam ama gövde Aluminyum ıslak bırakıldığında içinde metal kokusu olduğuna bizzat kendim şahit oldum, bu sebepten söylemiştim.

Ayrıca, temelde o koku sudan ziyade yağdan kaynaklanıyor ancak su ve yarattığı nemli ortam kokuyu arttırıcı etki yapmakta. Islak elle metal para ellediğinizde elinizin kötü kokma sebebi de budur yağdan dolayı oluşan metal kokusu.

Ek olarak; Demir doğada saf olarak neredeyse yok denecek kadar az bulunan bir elementtir genelde tepkimeye girer. Çelik ise bir element bile değildir, demir elementi içerisine çeşitli diğer elementler(Krom, Nikel vb.) katılarak elde edilen bir alaşımdır.
 
Son düzenleme:

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Çok ufak detaylar bunlar, yazmayayım diyordum ama dayanamadım, ben hem el değirmeninde hem de elektrikli değirmende uzun süredir RDT yapıyorum, çoğu zaman kaç kez sprey yaptığıma da dikkat etmiyorum, kahvelerin üzeri çiğ düşmüş gibi oluyor. Kahve öğütülmediği sürece üzerine sıktığınız soğuk su ile demlenmeye başlaması mümkün değil, zaten kahve çekirdeklerinin yüzeyi su itici gibi davranıyor. Sadece elektrikli değirmende fıs fıs biraz fazla kaçırınca çok ince ayarda bir kaç kez tıkanma yaşadım sebebi ise öğütüm sırasında suyla kahve tozları karışarak macun gibi dişlilerin arasına doluyor ve değirmen boşa dönmeye başlıyor. Bunun dışında ne paslanma ne koku ne de başka bir sorunla karşılaşmadım.
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Bıçak çelik hocam ama gövde Aluminyum ıslak bırakıldığında içinde metal kokusu olduğuna bizzat kendim şahit oldum, bu sebepten söylemiştim.

Ayrıca, temelde o koku sudan ziyade yağdan kaynaklanıyor ancak su ve yarattığı nemli ortam kokuyu arttırıcı etki yapmakta. Islak elle metal para ellediğinizde elinizin kötü kokma sebebi de budur yağdan dolayı oluşan metal kokusu.

Ek olarak; Demir doğada saf olarak neredeyse yok denecek kadar az bulunan bir elementtir genelde tepkimeye girer. Çelik ise bir element bile değildir, demir elementi içerisine çeşitli diğer elementler(Krom, Nikel vb.) katılarak elde edilen bir alaşımdır.
Onceki aciklamamda celigin yapisini yazmistim😊

Ben elciyim. Bilim iyi oldugunu soylemis bir cok arastirmada. Bende ona uymayi tercih ediyorum.

Tercih meselesi😉☕
 

BleuRebel

Tecrübeli Demleyici
Katılım
22 Ocak 2023
Konum
İstanbul
Oldum olası ben de rdt yapmayı hiç sevmedim ne el değirmeninde ne de elektrik değirmeninde, bununla ilgili elbette araştırmalar çokça vardır faydalı mı zararlı mı vs diye, ki sonuç faydalı olsa bile kahve çekirdeğinde ıslaklık görmek veya bıçakların suya maruz kalması kişisel olarak hiç hoşuma giden görüntüler değil, istediği kadar statik yapsın ben onun statiğine tamam derim ama su sıkmam, zaten değirmen alırken kriterlerimden biri rdt istememesidir.
 
Üst