Bayat Kahve ile Cold Brew (Soğuk Demleme) Neden İyi Oluyor?

teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Beğenmediğiniz ya da bayat kahveleri soğuk demleme yaparak tüketin önerilerini çok görüyoruz ve gerçekten doğru bir tavsiye.

Sebebi nedir bilmiyorum ama 1 senelik kahveleri bile cold drip ya da cold brew yaptığımda keyifle içebiliyorum. Evet, doğru duydunuz... 1 sene, hatta daha eski kahveler...

Öyle özenle saklananlar da değil. Çekmecede sakladığım, unuttuğum kahveler ile çok denedim ve hiç şaşırtmadı.

Not: Kahve koyu kavrum ise sonuç kötü oluyor. Açık ve açık/orta çekirdek kahvelerde ise şu ana kadar sorun yaşamadım.

Sizin tecrübeniz nedir? Sebebi sizce nedir? Soğuk demleme asidite olarak çok düşük olduğundan olabilir mi? Ne dersiniz?
 
Son düzenleme:
P

PisMoruk

Yeni Kahvesever
Katılım
5 May 2024
E hep söylenir ki bu... "Kold brüyv" çöpten yapılır. Kimse gidip de ederi olan kahveyi cold brew için kullanmaz. Ha siz evde ne yaparsınız, bilemeyiz, dükkancıyı da bağlamaz. Ama ölçek tükan/ticaret seviyesine geldiğinde, çerçöp kahvelerden hazırlanııp gayferengi şişelere doldurulur ve okkalı fiyata kaba tabiriyle "çakılır". Gerçi anca yazın çalışır ya, gene de getirisi çokomellidir. (Tükancı değilim, uzun vadeli bir kavuruculuk planım var, o ayrı)

Ancak; neden hurda kahve kullanılırın teknik ve bilimsel (işin kimyasına inen yanı) kısmı çok da düşünülmemiştir, düşünülmez, muhtemelen de düşünülmeyecektir. Ama gerçekten de çerçöp kahvelerin bu şekilde gideri vardır.

Naapsaz? Eve kromotografi cihazı mı alsaz ki 🤣
🤣🤣🤣


Ekleme: Sıcak demlemede eskimiş kahveden dandik kinik asit ve selüloz (A101 gayfe kaadı aroması) dışında bir şey alamazken, 12 saati aşan su muamelelerinde son kalan aroma kırıntıları çözülürken, sıcaklığın düşük olması sebebi ile acı, buruk, odun, selüloz, tezzek (doğrusu tek z'li) notaları posada kalmaktadır diye düşünüyorum ben.
 
cakmabarista

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Sanırım bunun sebebi en kahveden anlamayanın da tanımlayabileceği o standart "kahve tadı..." Çekirdek bayat olsa bile o tat kolay kolay kaybolmuyor. Asiditeden uzak, orta/yüksek gövdeli dümdüz bir kahve tadının, sıcak yaz aylarında buz gibi bir içeceğe dönüştüğünde kötü olmasının pek bir nedeni yok gibi...

İşte bu yüzden Japon usülü soğuk demleme. :D
 
H

Haggard1963

Tecrübeli Demleyici
Katılım
15 May 2022
Uzun süren demlemede bence kahvenin bayatlığının dezavantajı ortadan kalkıyor, 12-24 saat gibi süren demleme sürelerinde isterse kavrulalı 3 yıl olsun kahvede ne varsa suya geçecek. 🙂
İşletmelerde sunulan soğuk kajveler konusında @PisMoruk 'yüzde yüz katılıyorum. Özellikle sütlü soğuk içeceklerde bırakın elde kalmış kahveleri, bildiğiniz Nescafe bile içiyor olabilirsiniz ve bu pek anlaşılmaz açıkçası.
 
EceJayTamer2022

EceJayTamer2022

Starbak Gold Üye
Katılım
22 Ocak 2022
Drip tutarsa üst segmentlere bence sıcaktan bile güzel oluyor. Özellikle yoğun işlem görmüş fermente kahvelerin soğuk halini daha çok sevdiğimi fark ettim. Cold Brew konusunda hemfikirim güzel kahveyle yapınca da tırttan yapınca da bir şekilde gidiyor.
 
P

PisMoruk

Yeni Kahvesever
Katılım
5 May 2024
Haggard1963' Alıntı:
Uzun süren demlemede bence kahvenin bayatlığının dezavantajı ortadan kalkıyor, 12-24 saat gibi süren demleme sürelerinde isterse kavrulalı 3 yıl olsun kahvede ne varsa suya geçecek. 🙂
İşletmelerde sunulan soğuk kajveler konusında @PisMoruk 'yüzde yüz katılıyorum. Özellikle sütlü soğuk içeceklerde bırakın elde kalmış kahveleri, bildiğiniz Nescafe bile içiyor olabilirsiniz ve bu pek anlaşılmaz açıkçası.
Genişletmek için tıkla ...
🤣🤣🤣
Örneğin meselağ, balkanların (yunan brolar kokoreç ve baklavada olduğu gibi mallansalar da tüm balkanlara malolmuştur kanımca) frappesinin çıkışı gayet eskidir ve instant gayfe iledir. Her ne kadar günümüzde birçok reçetede espresso ve gerçek süt ile hazırlandığı görülse de, çoğu kahve tükanı instant cafe içeren hazır tozları kullanır. Soğukta her türlü gideri var sanırsam.🤔
 
P

PisMoruk

Yeni Kahvesever
Katılım
5 May 2024
EceJayTamer2022' Alıntı:
Drip tutarsa üst segmentlere bence sıcaktan bile güzel oluyor. Özellikle yoğun işlem görmüş fermente kahvelerin soğuk halini daha çok sevdiğimi fark ettim. Cold Brew konusunda hemfikirim güzel kahveyle yapınca da tırttan yapınca da bir şekilde gidiyor.
Genişletmek için tıkla ...
Çok ilginç bi anektod tıkırdatayım...

Las Flores Thermal Shock (Adı çok geçen GayrireelBaharatçının kahvesi) seven sever, sevmeyen sevmez. Saygımız sonsuz. Bu zımbırtıyı biraz yoğun (öyle 1/16 falan değil, 1/13) demlemeyi seviyorum. Kalan posa normalde atılır ya; atmıyorum, kahve yatağını en fazla 3-5mm geçecek şekilde ağır ağır su eklemeğe devam ediyorum. Su soğursa arada odun atıyorum kettle'a. Bi 5-7 dakika kadar devam ediyorum böyle.

Orta karar Törkiş Tea renginde 400 ml bir sıvı elde ediyorum 30 gram kahvenin çöpünden. Normalde millet içmez, öğğğ der. Ben de içmem. Bu halde içmem. Sallarım buz dolabına, ertesi gün yasemin ve hanımeli kokuları ile ateş eder valla. Denedim oldu.

Sıcak hali iğrençti ama🤣
 
H

Haggard1963

Tecrübeli Demleyici
Katılım
15 May 2022
PisMoruk' Alıntı:
🤣🤣🤣
Örneğin meselağ, balkanların (yunan brolar kokoreç ve baklavada olduğu gibi mallansalar da tüm balkanlara malolmuştur kanımca) frappesinin çıkışı gayet eskidir ve instant gayfe iledir. Her ne kadar günümüzde birçok reçetede espresso ve gerçek süt ile hazırlandığı görülse de, çoğu kahve tükanı instant cafe içeren hazır tozları kullanır. Soğukta her türlü gideri var sanırsam.🤔
Genişletmek için tıkla ...
Nescafe ile yoğun bir şurup oluşturup kullanılıyor, hem de bir çok kahvecide.
Ayrıca gören gözler yaprak dönerdeki hindi takviyelerini ve kelle söğüşçülerdeki yine haşlanmış hindi etini rahatça fark eder. 🤣
 
kuzgun

kuzgun

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Şub 2024
Peki starbucks'a gidince espresso, filtre alana kadar cold brew alın, çekirdek çöp de olsa benzer tat verecek diyebilir misiniz?
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
EceJayTamer2022' Alıntı:
Drip tutarsa üst segmentlere bence sıcaktan bile güzel oluyor. Özellikle yoğun işlem görmüş fermente kahvelerin soğuk halini daha çok sevdiğimi fark ettim. Cold Brew konusunda hemfikirim güzel kahveyle yapınca da tırttan yapınca da bir şekilde gidiyor.
Genişletmek için tıkla ...
Drip muhteşem ama onda da bayat çekirdekler iyi sonuç veriyor. Son 1 haftada 3 kere GINA ile cold drip yaptım. Şu anda da damlıyor. Kahve ise Vitus den Kolombiya La Loma Whiskey Barrel :D

Benim de tecrübem senin gibi. Uzatılmış, infüze ya da abidik gubidik fermente kahveler soğuk demlemede başarılı :D
 
T

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
teyyaredenkahve' Alıntı:
Drip muhteşem ama onda da bayat çekirdekler iyi sonuç veriyor. Son 1 haftada 3 kere GINA ile cold drip yaptım. Şu anda da damlıyor. Kahve ise Vitus den Kolombiya La Loma Whiskey Barrel :D

Benim de tecrübem senin gibi. Uzatılmış, infüze ya da abidik gubidik fermente kahveler soğuk demlemede başarılı :D
Genişletmek için tıkla ...
Hayatlara bak be. Bizde kavanozun icine kahve atip bekleyelim gunlerce. Olmadi ki bir GINA miz 😕
 
DtB

DtB

Profesyonel Demleyici
Katılım
12 Ağu 2023
EceJayTamer2022' Alıntı:
Puckpuck da iş görüyor😁
Genişletmek için tıkla ...
Ağa puck'ının üzerine puck olmaz diye öğretildi bize 😂
WSwsOO.gif
Bir mizudashiyle bi' V60 yine günü kurtarıyor buzlu v60 la 😂Soğuk demleme de olmasa "onu da içeyim,onu da tadayım,onu da..." diye aldığım ve artık kaç aylık olduğunu bile bilmediğim kahvelere ne yapardım bilmiyorum,israf olmadığına ise inanılmaz seviniyorum 😂
 
nuclearmoonrise

nuclearmoonrise

Eşsiz Kahve Çekirdeği
Katılım
29 Kas 2018
teyyaredenkahve' Alıntı:
Drip muhteşem ama onda da bayat çekirdekler iyi sonuç veriyor. Son 1 haftada 3 kere GINA ile cold drip yaptım. Şu anda da damlıyor. Kahve ise Vitus den Kolombiya La Loma Whiskey Barrel :D

Benim de tecrübem senin gibi. Uzatılmış, infüze ya da abidik gubidik fermente kahveler soğuk demlemede başarılı :D
Genişletmek için tıkla ...
Benzer bi kahve de ben kurdum :D

Lot La Loma Rom Fıçısı. Geçen yıl Jairo Arcila ile çok güzel soğuk demlemeler yapmıştım bakalım bununla nasıl olacak.
 
PoZoAzuL

PoZoAzuL

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Ocak 2022
@teyyaredenkahve Levent hocam K-Ultra öğütümü ile Time more cold brew ekipmanında cold brew demleme denediniz mi eğer deneyiminiz oldu ise K-Ultra da kaç klik aralığı tercihiniz oldu paylaşabilirmisiniz.Time more Icicle 600ml cold brew demleme ekipmanı aldım K-Ultra değirmen ile nasıl bir başlangıç yapmalıyım sizce.😊
 
Divemaster

Divemaster

Aktif Demleyici
Katılım
10 Şub 2023
Bayat kahvelerin en büyük sorunu, yatay tatlarının artık bozulması, rahatsız edici şekilde olması. Yatay tatları çıkaran da sıcak su. İri öğütüp soğuk suyla demlediğinizde o rahatsız edici yatay tatlar dışarı çıkmadığından bayat kahveler cold brewde rahat içilir.
 
pepukkahve

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Divemaster' Alıntı:
Bayat kahvelerin en büyük sorunu, yatay tatlarının artık bozulması, rahatsız edici şekilde olması. Yatay tatları çıkaran da sıcak su. İri öğütüp soğuk suyla demlediğinizde o rahatsız edici yatay tatlar dışarı çıkmadığından bayat kahveler cold brewde rahat içilir.
Genişletmek için tıkla ...
Hocam selamlar, yatay tatlar ne demek?

kuzgun' Alıntı:
Peki starbucks'a gidince espresso, filtre alana kadar cold brew alın, çekirdek çöp de olsa benzer tat verecek diyebilir misiniz?
Genişletmek için tıkla ...
Hocam mükemmel yaklaşım ya :D

Bayat kahve cold brewde iyi gider. Çünkü gitmesi gerekiyor. Başka ne yapcan abi bayat kahveyi :D Kendimizi buna inandırdıysak sorun yok :D
Gitmiyorsa (bence gitmiyor) içine 1- 2 parça çilek,limon yada meyve şurupları... gider ya sonuçta kahve :D

Edit: Ben kendimi atmaya kıyamadığım kahvelerde inandırıyorum. Sonuç kötü oluyor. Ulan o kadar uğraştın deyip içine bir şeyler ekleyip içiyorum. Sonra genelde midem akşam 'bunu mu içtin?' diye geri dönüş yapıyor :D ilave olarak dışarıda ice americano harici içmemeye çalışıyorum. Demlemelerin çoğu kötü oluyor.

İzmirdeyseniz Baristocratın yılllardır kurduğu bir cold brew reçeteleri var bir ara yanlış bilmiyorsam refisa çekirdeği de ekliyorlardı. Nefis bir şeydir. Denediğinizde bayat kahve ile neden olmadığını bence daha iyi anlayabilirsiniz :D
 
Son düzenleme:
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst