NEWS! Best of Panama'da Ortalık Karıştı - İnfüze Kahveler

Son ‘Best of Panama’ yarışması sonrasında bir takım olaylar yaşandı. Takip eden arkadaşlar olmuş olabilir. Bir sürü farklı kaynaktan bilgi okudum fakat anlayamadığım Hartmann Group’a bağlı olan tüm çiftliklerin mi yoksa bahsi geçen tek çiftliğin mi yarışmalardan men edildiği konusu. Belki @WaytaCoffee bilgi sahibi olabilir diye sormak istedim.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Son ‘Best of Panama’ yarışması sonrasında bir takım olaylar yaşandı. Takip eden arkadaşlar olmuş olabilir. Bir sürü farklı kaynaktan bilgi okudum fakat anlayamadığım Hartmann Group’a bağlı olan tüm çiftliklerin mi yoksa bahsi geçen tek çiftliğin mi yarışmalardan men edildiği konusu. Belki @WaytaCoffee bilgi sahibi olabilir diye sormak istedim.

Genişletmek için tıkla ...

Lamastus Ailesi de geçenlerde infüze kahvelerle ilgili bir deklarasyon paylaşmıştı. Bu konuyla mi ilgili acaba

Gigesa' Alıntı:

Lamastus Ailesi de geçenlerde infüze kahvelerle ilgili bir deklarasyon paylaşmıştı. Bu konuyla mi ilgili acaba

Genişletmek için tıkla ...

Evet aynı konu sebebiyle açıklamalar geliyor.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Evet aynı konu sebebiyle açıklamalar geliyor.

Genişletmek için tıkla ...

Bilgi veya link paylasmaniz mumkun mu? Merak ettim de

Teomanak' Alıntı:

Bilgi veya link paylasmaniz mumkun mu? Merak ettim de

Genişletmek için tıkla ...

Şimdi baktım, instagram hesaplarındaki çoğu bilgilendirme silinmiş. Sadece Hartmann’da bir savunma notu yer alıyor.
SCAP resmi sitesi içerisindeki bilgilendirme hala duruyor. Fakat o da değiştirilmiş. İlk okuduğum halinden farklı, yine de link bıraktım.
https://scap-panama.com/
https://sprudge.com/the-specialty-c...a-doesnt-care-for-co-fermentation-247748.html
İlk yayımlanan halinin ekran görüntüsünü de kıyas yapılabilmesi adına paylaşıyorum.


Ek bilgi olarak, BOP’de yarışan ve ‘Varietals’ kategorisinde birinci gelen çiftliğin sahibi, yukarıda imzası olan SCAP Başkanı. Yanılmıyorsam aynı zamanda yarışmada jürilik/hakemlik görevi de bulunuyor.

Cesaret dolu bir açıklama gelmiş ama bir süre sonra değiştirmek zorunda kalmışlar. Sanırım mesaj alınmıştır. Şeffaflık neden önemli bir kez daha anlıyoruz.


Burada da tartıştığımız bağlantılı bir kaç link bırakayım.

Bu açıklama termal şok işlemenin kahveleri daha kaliteli göstermek için yapılan bir hile olduğunu mu iddia ediyor yoksa infüze kahvelerin termal şok adı altında gizlendiğini mi söylüyor. Tüm termal şok kahveleri mi kınıyorlar merak ettim.

"Yeşili evde çimlendiricen, dışarıda içine ne koyuyolar bilemiyon."

Termal şok işleminin yılmaz savunucusu @Afatsum Mustafa Bey sizden bir açıklama bekliyoruz

Bu olay bir suredir konusu donen bir sey. Belki panama icin yeni fakat kolombiyanin cok unlu ciftliklerinde de benzer olaylar yasandi diye biliyorum. Gecen sene nestor lasso hakkinda, belirtmeden kahvelere infuze yapip, bunu yaniltici isimlerle sattigi soylenmisti.

Benim denedigim bazi cekirdeklerde de bazi notalar o kadar baskindi ki, infuze olduguna inandigim bir kac cekirdege denk geldim. Sordugumda degil yanitini aldim ciftliklerden.

Gecenlerde bunun makarasini yaparak bir cekilis kazanmistim

Gigesa' Alıntı:

Termal şok işleminin yılmaz savunucusu @Afatsum Mustafa Bey sizden bir açıklama bekliyoruz

Genişletmek için tıkla ...

İnfuze surecini golgeleme amaciyla yapilan termal şok harici tum termal şoklara okeyiz

nuclearmoonrise' Alıntı:

Bu açıklama termal şok işlemenin kahveleri daha kaliteli göstermek için yapılan bir hile olduğunu mu iddia ediyor yoksa infüze kahvelerin termal şok adı altında gizlendiğini mi söylüyor. Tüm termal şok kahveleri mi kınıyorlar merak ettim.

Genişletmek için tıkla ...

Esasen termal şok özelinde bir durum değil. Çok kısa özetlemek gerekirse Best of Panama yarışmasında 3 kategori bulunuyor. Yıkanmış gesha, natürel gesha ve diğer varyeteler. Hakemler tadım yaparken 'çoğunluk' tadım yaptıkları bazı kahvelerin gesha karakteristik özelliklerinden farklı olduğunu düşünüyorlar. Sonrasında kahvenin yeşil çekirdek halini koklayarak kahvenin infüze olduğuna kanaat getiriyorlar. Bu karar, laboratuvar analizi olmaksızın alınıyor. Bu noktada hem kahveler hem de çiftlik(ler) yarışmadan da SCAP üyeliğinden de men ediliyor.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Bu karar, laboratuvar analizi olmaksızın alınıyor. Bu noktada hem kahveler hem de çiftlik(ler) yarışmadan da SCAP üyeliğinden de men ediliyor.

Genişletmek için tıkla ...

Mevzubahis 4 kahvenin üreticisi, çiftliği vb. bilgiler belli mi acaba?

Konudan konuya atlamamak için bahsetmeyecektim ama @Teomanak güzel bir giriş yapmış. Bu konular yeni değil. Sadece infüze olması da gerekmiyor. Gerek Türkiye içi gerekse yurtdışından bir sürü çekirdek aldık. Hazır örnek verilmişken bir çoğumuzun forum içinde aldığı Nestor Lasso Sidra Natürel. Paketin üzerine baktığımızda natürel ibaresi görüyoruz. Eğer biraz araştırırsak, sitede veya başka kaynaklarda +30 saat fermantasyon şeklinde ifadeler yer alıyor. Daha da derine inersek esasen çok daha karmaşık bir dizi prosesten geçtiğini ve işlemlere tabi tutulduğunu göreceğiz. Artık bir çok üretici, sebebini bilemiyorum(belki yöntemi korumak adına?), ya da kavurucu, basite indirgemek adına yalnızca çekirdeklerin son kurutma aşamasındaki işleme yöntemini yazmaya başladı gibi geliyor. Buradan yeniden Panama'ya dönecek olursak aslında bu gibi gelişmiş işlemler orası için nispeten daha yeni. Kolombiyadan Diego Bermudez ve Hartmannların Hachi adında yeni bir projesi bulunuyor. Yarışmada bu bilgi değiş tokuşundan doğan bir takım dokunuşların olabileceği de söylentilerin arasında.

Konuya bakarsak uzun zamandır tartıştığımız bir şey resmileşmiş ve farkındalık açısından da güzel olmuş.

Tabii ki dik duruş da gerekiyor. Benim de katıldığım bazı tadımlarda ve tattığım yarışma kahvelerinde bu tarz şeyler hissettiğim oldu. Yani kahve infüzeyim diye bağırıyor ama şekilli kelimelerle yazılmış işleme hikayeleri ve isimleri ile bunlar gizleniyor. Kanıtlama imkanınız da yok.

Her malın alıcısı var ve bu bir gıda ürünü. Sahtekarlığa gerek yok ve kahve infüze ile açıksa yazılmalı. Seveni de çok zaten. Kaliteli işlenmiş olanlarından benim de sevdiklerim olmuştu. Amaç deneyimse amacına hizmet eden bir şey ana şeffaflık şart.