Merhaba herkese. Yaptığım espressonun üzerinde kalın bir köpük tabakası oluşuyor. Art yapmak için sütü dökmeye basladıgımda köpükte yukarı cıkıyor ve art yapılamıyor. Bu neden kaynaklanıyor olabilir ? Tamamen kahve ile ilgili bir sorun mu ? Teşekkürler.
Espresso Neden Köpük Yapar ?
- Konbuyu başlatan bcaglar
- Başlangıç tarihi
aligundogdu
Aktif Demleyici
- Katılım
- 4 Ağu 2021
Kullandığınız kahvede robusta oranı yüksek ise espressonuz sıkıcı şekilde köpüklü olabilir
Espressoyu çeker çekmez arta başlamayın. Fincana Daireler çizdirerek bir nevi çalkalayın, köpüğün bir kısmı kırılacaktır. Canvas için döktüğnüz sütü de girdap yaratacak şekilde çevirttire çevirttire dökmelisiniz, biraz da bu işlem köpük kıracaktır.
Ama en önemlisi en silky'sinden No1 krema çıkarabilmek. Gerisi bahane.
Ama en önemlisi en silky'sinden No1 krema çıkarabilmek. Gerisi bahane.
AhmetS
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 22 Mar 2024
Basınçlı portafiltre mi kullanıyorsunuz?
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Köpük ve krema bambaşka şeyler. Kullandığınız makine, öğütücü, kahve nedir? Buradan başlayabiliriz.
Evet hocam basınçlı
Merhaba. Karaca Coffee Art 1101 kullanıyorum. Öğütücü olarak manuel seramik var. Kahve olarakta Eduscho Espresso Classic.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Böyle bir set ile iyi bir espresso almanız zor. Damak tadınıza uyuyorsa tabii ki bu kahveyi ve makineyi kullanmaya devam edebilirsiniz ama kalibrasyonu oturtup, tutarlı çıktılar almaya çalışın derim. Arada kahveyi değiştirebilirsiniz.
Cevabiniz icin tesekkurler. Aslinda makinede sorun olmasindan endiseleniyorum. Bu makine ve kahve ile mukemmel bir deneyim yasamayacagimin farkindayim. Baslangic olarak aldim. Sizle bir kac fotograf paylasacagim. Bu fotogtaflar ile derdimi daha iyi anlayacaginizi umuyorum. Yardimci olursaniz gercekten cok sevinirim.
Espressodaki kopugu gorselde gorebilirsiniz. Cok rahatsiz edici gercekten. Bunun makine ile ilgili olma ihtimali nedir yoksa kahveden mi?
Dun çekmis oldugum kahvenin gorselinide paylasiyorum sizinle. İnceligi hakkinda bilgi verebilir misiniz? Daha ince veya daha kalin mi cekmem gerekiyor?
Espresso yapimi bittikten sonra sepetteki kahvenin bu sekilde camurlu cikmasi normal mi?
Espresso çekim aninda makinedeki basinc bari gorseldeki yere kadar yukseliyor ve orada sabit kaliyor. Kahve miktari az veya cok her sekilde hep ayni sekilde hareket ediyor bar. Ayni makine ile internette izledigim bazi videolarda bar cubugunun en yukari kadsr yukseldigini gordum. Bu da kafada soru isareti birakiyor.
Son olarak bugun ilk kez tam yagli bir sut alarak krema yapmayi denedim. Aslinda pot icinde gercekten krema kivamini almis gibi gorunuyor. İnternetten videolari izleyerek birebir dökuyorum kahve uzerine. İlk ince cember cizerek sutu dokuyorum biraz ardindan potu havaya kaldirip uugun pozisyonda art yapmaya baslamak istiyorum fakat süt ilk doktugum an gibi tekrar kahve ile karisiyor uzerinde tabaka olarak kalmiyor. Belki de sütü beceremiyorum belki de makinenin buharı krema yapmak icin yetersiz bilmiyorum ve bilgi verirseniz cok sevinirim.
Cevaplariniz icin tesekkurler.
Ekli dosyalar
Üstad bu kadar da net/kesin olmamalı sanki. Konu Daltonlar ve Redkit olunca(**) şu 3 harflilerde 2-3 bin TL'ye satılan çöplerle bile espresso almak mümkün bana göre. Sadece ataların tabiriyle "makinanın çalımını almak" gerekir. Bu da biraz zaman alır. Sonuçta "gerçek" konvansiyonel bir espresso makinasının parametreleri ile işlem yapılırsa, bu garabatlarda çıktı sapıtık olabilir, o zaman da elde olan, oynanabilecek değişkenlerle oynandığında (öğütüm, tamp, kaşık vb) kabul edilebilir, hatta lezzetli sonuçlara ulaşmak mümkün olabilir diye düşünüyorum. En kötü olasılıkla, kullanma kılavuzundaki referans değerlerden yürümeli.
Ammaaaa, işin içine süt girerse, işte o zaman işler karışır; espressoyu al, bekle, sütü köpürt, onu da köpürteme ya da sütü köpürt, espresso için bekle, o arada süt faz ayırsın, blah blah blah... Zorlamayın efeem.
(**)
Joe: Ristretto
William: Espresso
Jack: DeLungo
Avarel: Doppio
RedKid: Americano
Ekleme:
@bcaglar Sütü hazırladıktan sonra cam bardağa dökün, 5-10 saniye bekleyin, çok hızlı faz ayırıyorsa (üstte köpük altta süt) sütü uygun hazırlayamamışsınız demektir. Hazırladığınız sütün 1 espresso çekimi süresince faz ayırmadan durabilmesi lazım. Elbette çok uzun bekletirseniz 1 no krema bile ayrılacaktır.
Son düzenleme:
Tesekkurler. Makinenin buhar gucunun yetersiz kalmasi gibi bir durum olabilir mi? 500ml lik pot kullaniyorum. Yarisina kadar sut dolduruyorum. Ek olarak etkisi var mi bilmiyorum ama soguk sut kullaniyorum.
Sütü en fazla boyuna kadar (ok işaretli yere kadar) doldurun. 250ml fazla, kaçlık bardak kullanıyorsunuz????? 3502lik bir pitcher edinin, daha koldamdır.
Önce espressoyu çekip makinanın kendine gelmesini bekleyin, sonra sütü hazırlayın, bu noktada kullanım kılavuzundaki yönergeleri izleyin, espressonun soğuması sorun değil.
Süt hazır olunca çok oyalanmadan kullanın.
Basınçlı sepet ve kötü kahve kullanıyorsunuz , kahvede bu kadar köpük olmasının sebebi o, yine de art yapamasanız bile sütün kahvenin üstünde kalmasını istiyorsanız espresso aldıktan sonra kaşıkla iyice karıştırın köpük dağılsın. Basınç ve ıslak puck konusu ise öğütücünüz ve makinenizde solenoid valve olmaması ile alakalı. Basınçsız sepet, daha iyi öğütücü ve nitelikli kahve ile daha iyi sonuçlar alırsınız hem tat hem de görsel olarak.
Merhaba. 350 ml pot alacagim. Uygun fiyatlı onerecegin marka var mi peki ? Epinox marka alinir mi?
onurcoskun
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 23 Şub 2024
Hocam gerekenler söylenmiş zaten ben de ekleme yapayım. Değirmeninizi değiştirmelisiniz tabi ki süt potundan önce. Tamper ve wdt kullanımı gerek, bunun yanında puck veya en kötü ihtimalle kağıt filtre kesip kullanmayı deneyin. Krema kısmına değinemiyorum latte art yapmak ayrı bir sanat bence o konu makinenin gücüne bağlı yorum yapamayacağım. Diğer durumları çözdüğünüzde size keyifli kahveler sunacak bir deneyim elde edersiniz umarım.
Merhaba. Tamper ve wdt siparisi vermistim henuz gelmedi. Degirmen neden yetersiz acaba bilgi verir misiniz. Ozellikle elektrikli yerine manuel aldim. Manuel degirmen daha lezzetli oguttugunu duymustum. Aslinda memnunumda. Sadece inceliginden emin degilim. Size soyle soyliyim. 1 den 10a kadar kademe var. 1. Kademeyi turk kahvesi icin kullaniyorlar. Espresso icin 3. kademe kullanabilirsiniz diye yazmislardi bir yerde. Bende o sekilde oguttum. Sizce inceligi nasil ?
Ekli dosyalar
onurcoskun
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 23 Şub 2024
Espresso için kalın bir öğütüm gibi duruyor. Sanırım seramik bir değirmen demiştiniz öğütüm de homojen görünmüyor bu nedenle. Yetersiz demeyelim ama seramik bıçaklı değirmenlerde aromaları almanın zor olmasıyla beraber bahsettiğim ayarlarda da zorlanırsınız kendi tecrübelerime göre söyleyebilirim daha önce ben de kullandım bu nedenle değirmen hepsinden önemli diyebilirim. Portafiltreyi de basınçsız olanlardan kullanırsanız ev için yeterli bir espresso ve bazlı kahveler tüketebilirsiniz.
Cevap icin tesekkurler. Oncelikle ne tur bir ogutucu kullanmaliyim ? Manuel kullanmak istiyorum. Seramik bicakli onermiyorsaniz hangisinden almaliyim ? Basinc olayi portafiltreye gore mi degisiyor yoksa makine ile alakali mi? Basincsiz portafiltre kullanabilir miyim bu makinede ve ornek atabilir misiniz ? Tesekkurler.
onurcoskun
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 23 Şub 2024
Hocam şimdi benim adım K6’cıya çıktı öneri yapmam doğru olur mu bilmiyorum.
Kendim King grinder K6 kullanıyorum. Bunun yanında mhw R3 tavsiyeleri var aratabilirsiniz forumda. Timemore bakabilirsiniz bu sizin bütçenizle ilgili. Portafiltre konusuna gelecek olursak bu tarz makineler ev tipi için aslında köpüksü kahveler üreten basınçlı portafiltre kullanır bu da çok verimli değildir hangi kahveyi hangi ayarda öğütürseniz öğütün basınçlı portafiltre size onu köpüklü olarak verir krema değil. Basınçsız portafiltreler bu makineler için ulaşılması zor değil artık her çapta üretiliyor AliExpress ve Amazon’da var özellikle Neouza marka olanlar f/p. Bunun için portafiltre çapınızı ve kulakçık sayı ve şeklini bilmek lazım. Tahminim 51 mm 3 kulakçıklı diye düşünüyorum. Amazon Neouza bakabilirsiniz. Neouza emin olmamakla birlikte bu tarz bir portafiltre uyar. Kulakçık şekillerine dikkat etmek lazım ama bazısı düz bazısı kavisli.