Espressolab

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
tutarlı ve standart içecekler hazırlamak mı?
Damak için bundan daha önemlisi yok ama reklam için de
..... yarışına dönmüş bir olay.
bundan daha iyisi yok 😂 Kuru madde olayı ne ola ki "toplam çözünmüş katı miktarı" falan mı demek istemişler ?Dozaj falan değildir di' mi 😂
Yarın kavrumhanelerinde Patrik Rolf u ağırlayacaklar.


Bir süredir sitelerinde absürt fiyata da olsa ninety+ çekirdekleri oluyor,el mirador koji var seckide ki çok yeni ve hassas bir işlem,uygulayabilen birkaç çiftlik var,enteresan kapsüller de eklemişler şimdi de Rolf,piyanist bunlara mı bıraktı ne yaptı bir şeyler deniyorlar sanki 😂
 

TayfunTmr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Nis 2022
Bir barista arkadaşla sohbet ederken bahsetti, yüksek skorlu çekirdekler getirmişler, sormuş sizin ne işiniz var bunlarla diye, satma planları varmış, nitelikli işine girerlerse fiyatları nasıl tutarlar ederler bilemedim ama umarım fiyat açısından bizim işimize yarar.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Bir barista arkadaşla sohbet ederken bahsetti, yüksek skorlu çekirdekler getirmişler, sormuş sizin ne işiniz var bunlarla diye, satma planları varmış, nitelikli işine girerlerse fiyatları nasıl tutarlar ederler bilemedim ama umarım fiyat açısından bizim işimize yarar.
Sitelerinden ninetypluslar var hocam zaten
 

Haggard1963

Profesyonel Demleyici
Katılım
15 May 2022
Yalnız hakkındaki iddialar da baya ciddi ve pek de içi boş gibi görünmüyor. Aylık kirası 900.000 TL olan yere açtıkları dükkandan, Starbucks'a yöneltilen boykota kadar...
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
90+ cekirdekler getirmislerdi bir ara. Fiyatlari biraz pahaliydi. Guvenip alamadim.

Onyargim, bu kadar buyuk bir zincirin, ultra ust klasman cekirdeklere yeteri kadar vakit ve eleman ayiramayacagi yonunde. Yaniliyorda olabilirim tabi.

Yinede espressolabin bu kadar buyumesi bence buyuk bir basari. Icecegim turde kahveler degil genelde ama kiyaslama yaparsak starbuckstan kahveleri cok daha iyi. Bildigim kadari ile de hic bir ulkede, starbucksa bu kadar kafa tutabilen yok. Ne kadar tarzim bir yer olmasa da basarilarina saygim cok buyuk. He, oyle olmus, boyle olmusu bilmem😁
 

asolen

Aktif Demleyici
Katılım
27 Şub 2023
Tam ne olduğunu anlamamak ile beraber ..... yarışına dönmüş bir olay. :D

Önemli olan ne kadar malzeme kullanıldığı mı yoksa tutarlı ve standart içecekler hazırlamak mı?


Kuru madde dediğinin kullandığı kahve gramajı olduğunu varsayarsak gram değil % olarak vermiş, gene bir olmuyor. TDS ölçümü desem, gene olmuyor. Diyelim single shot espresso için kaç gram kahve kullandıklarından bahsediyor; single shot 7-11 gram kahve ile ama çoğu zaman 11 gram ile yapıyoruz. 10 gram zaten olması gereken düzeyde, fazla değil, " 2 kat kullanıyormuşuz " demek nedir? Bu arada, aşağıda bir 3 gram gördüm, inşallah doğru değildir diyorum, instant granül kahve verse daha fazla kahve çıkar içinden
 

Efegulserp

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Haz 2024
Alakasız olcak da şubelerinde fiji su satıyolar geçen bi tane aldım demlemede denemeyi düşünüyorum
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Kuru madde dediğinin kullandığı kahve gramajı olduğunu varsayarsak gram değil % olarak vermiş, gene bir olmuyor. TDS ölçümü desem, gene olmuyor. Diyelim single shot espresso için kaç gram kahve kullandıklarından bahsediyor; single shot 7-11 gram kahve ile ama çoğu zaman 11 gram ile yapıyoruz. 10 gram zaten olması gereken düzeyde, fazla değil, " 2 kat kullanıyormuşuz " demek nedir? Bu arada, aşağıda bir 3 gram gördüm, inşallah doğru değildir diyorum, instant granül kahve verse daha fazla kahve çıkar içinden
İsim vermeyeyim ama single shot ile latte yapan işletmeler var... sayıları az da değil... O yüzden şaşırmamak lazım.
 

PisMoruk

Aktif Demleyici
Katılım
5 May 2024
İsim vermeyeyim ama single shot ile latte yapan işletmeler var... sayıları az da değil... O yüzden şaşırmamak lazım.
Valla İsmail hatırlar belki, o da yanılmıyorsam aynı hocadan aynı eğitimi aldı.

7 oz'a kadar 1 shot espressodur oran.

Bu da bi arkadaşın ders notlarından (kendim gibi not tuttuğum için, benim notlarım kim bilir nerede...🤣)
1726152612576.jpeg

Ha leğen kadar TV bardaklara tek şot çakanları diyorsanız, onu bilemem, var mı ki öylesi?

Düzeltme: Sanırım bir hata var. 155ml krema hazırlanır diye yazmış ama, 155ml sütten krema hazırlanır diye hatırlıyorum. Krema olurkene biraz hacim artışı da olmakta. kabaca 180ml'lere gelmekte hacmi. Eh işte 6oz süt şeysi, 1 oz espresso.
 
Son düzenleme:
  • Wow
Tepkiler: DtB

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
He, oyle olmus, boyle olmusu bilmem😁
Ayıp ettiniz @Teomanak Bey , yüksek müsadenizle hemen açıklayayım 😂

İsim vermeyeyim ama single shot ile latte yapan işletmeler var... sayıları az da değil... O yüzden şaşırmamak lazım.
Ha leğen kadar TV bardaklara tek şot çakanları diyorsanız, onu bilemem, var mı ki öylesi?
Sanırım klasik espresso ve daha koyu kavrumlari uzun uzadıya çektikleri için bu kadar sütü tolere edebiliyor o 1 shot.Amac dengeli bir tat profili ve bunun tutarlı bir şekilde servis edilmesi olmayınca işleri o kadar kolaylaşıyor ki...
 

enkoppkaffe

Profesyonel Demleyici
Katılım
22 Ocak 2023
Twitterda "her yere espressolab açılıyor" geyiği dönmeden önce de kenya etiyopya vs çekirdek seçenekleri olduğu için de beğendiğim bir yerdi. Daha doğrusu bir zincir kahveciye girmem gerektiğinde "varsa" tercih sebebimdi.

Çok uzun zamandır herhangi bir zincir kahveciye gitmiyorum, Starbucksı ise direkt boykot ediyorum. Boykot hareketinin arkasında kimin olduğu ise çok umrumda değil açıkcası, ben neyi niye boykot ettiğimin farkındayım çünkü. Ama boykot hareketinin arkasında bunların olma ihtimali "her yere espressolab açılıyor" algısının arkasında da başkalarının olma ihtimali ile benzer oranlarda diye düşünüyorum.
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Ben iyi gördüm kendilerini. Etrafta bildik bir nitelikli kahveci yoksa en iyi zincir kahveci bence. Kendilerine nitelikli kahveci diyen bir çok işletmede espressoda çekirdek seçeneği olmazken kendilerinden Kenya ve Etiyopya içtim. Soğuk kahvesini beğenmesem de genel olarak en iyi zincir olabilir.
 

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Lokasyon bazli olarak basta iyi ama sonradan maalesef normal Kahveciye dondu. Basta mesela 1-3 aylik guzel Cekirdekler, taze tatlilar ve cok cesit varken simdi 6+ ay once kavrum 2-3 cekirdek ( fiyati taze cekirdek ) , tatlilarin bayat cikmasi ve diger Lab lokasyonlarin sattigi ozel urunler olmamasi. Ama eger bu lokasyonda kahve iceceksem 2 yerden 1i eger yer bulursam. Lokasyon bagli demem ayni sorunun viyana kahvesi, gloria jeans gibi yerlerin de ayni sorunu yasamasi.
 

Otodidaktik7

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Nis 2024
Temelde Starbucks’ın yurt dışında büyük şehirlerde bulunan geniş iç mekan, enterasan mimari dizayn içeren cafeler açan vasatın üstü olmayan bir kahve dükkanı olduğunu düşünüyorum. (Durumu net olarak anlamak için Milano Starbucks ile Espressolap Merter şubelerinin fotoğraflarına bakmanız yeterli)
Çekirdeklerinde herhangi bir nitelik hissedemedim ancak müşteri profilleri de buna yönelik değil.
Ancak çok çaresiz kaldıysam yüzümü ekşiterek kahve içtiğim dükkanlardan bir diğeri 😂
 

erenersan

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Haz 2024
2015'te Bilgi Üniversitesi şubesinde (o zamanlar tek şubeydi galiba) denemiştim fena değildi. Sonra 3 harfli market mantığına dönünce kalite de o seviyeye indi. Zaten iyi kahve satmak gibi bir dertleri de yok anlaşılan.
 

Eyilmaz

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Bulunduğum sitenin karşısında yakın zamanda şubeleri açılmıştı, Costarika sumava, Brundi karambo hill, Brundi businde kahvelerini denedim, kavrumları iyi, üçüde damak tadıma uygun, beğenerek içiyorum.
 
Üst