Espresso problemleri

Merhaba,

Tekbaşıma latte içeceksem double basketti tabansız portofiltre ve 14-15 gr kahve ile , 2 kişi içeceksek triple basketti normal porto filtre ile 18-19 gr kadar kahve kullanıyorum.

Porlex değirmende 3-4 kademede çektiğimde hafif tamp ile iki porto filtrede akış süreleri çok farklı oluyor. Kahve miktarı artınca öğütme kalınlığını arttırıp tamp miktarını düşürmem gerekiyor ki anca süreleri tutturayım yoksa süre çok uzuyor. Bu yaptığım doğru mudur sizce, kremalı kahve gelsin diye ince öğütüp (3-4 click) sıkıştırmayı normal yaptığımda kahve çok uzun sürede geliyor, biraz daha kalın öğütüp tampı düşürdüğümde kremasız hızlı akıyor, ve sepet ile kahve miktarı değiştikçe sürekli öğütme kalınlığı ve tampı değiştirmem gerekiyor, ayrıca kahvenin çeşidine ve kavurma derecesine göre de bu süreler inanılmaz değişiyor.

Üstelik sürekli portofiltrede çok ciddi su kalıyor. Makinede mi sorun var acaba, önerileriniz nedir?

Cevap: Espresso problemleri

Aynı çekirdekten yapacağınız espresso için öğütme ayarını sabit tutun. Akış problemini daha az/fazla tamp yaparak gidermeye çalışın. Süre olayına pek takılmayın derim. Yarışmaya katılmayacaksınız zannımca
Kendi zevkinize göre (yoğun kremalı, hızlı veya yavaş olmayan) akış yakaladığınız ayarı belirleyip o ayarda devam edin. Tabi bu kuramlar kahve ve makineye göre değişiklik gösterecektir.

Cevap: Espresso problemleri

Merhaba,

Genel olarak en en iyi yaklaşım, benimde bildiğim kadarıyla, kahve miktarı (çift sepet için 16-18gr) ve tamp için yaklaşık 15kg lik bir basınçın sabit olarak tutulması, kahvenin durumuna göre inceliğinin ayarlanması yönünde.

Bence en azından tamp ve kahve miktarını kendi en azından benzer bir standartta tutup, öğütme derecesine göre ideal ayarı tutturmaya çalışın.

Cevap: Espresso problemleri

Uzun süreden kastınız nedir? Yani tam olarak kaç saniye?

Cevap: Espresso problemleri

Lautreamont' Alıntı:

Uzun süreden kastınız nedir? Yani tam olarak kaç saniye?

Genişletmek için tıkla ...

Dozlama,çekme kalınlığı ve tamp basıncına bağlı olarak 60 ml için en erken 15 sn, engeç 1.5 dk

Cevap: Espresso problemleri

Tamp miktarı sabit olması gerekir. Aynı tip kahvede gramaj da gene sabit olmalı, asıl önemli değişken öğütme kalınlığıdır. 1,5 dk ile 15 sn çok arası açık bir süre. Diğer tüm değişkenleri sabit tutarak yalnız kahvenin kalınlığıyla oynayarak bu süreyi 25-30a çekmeniz lazım, 15 snden 25 snye uzatmak için biraz inceltseniz yakalarsınız ama 1,5 dk ise kahveniz çok fazla ince demektir. Zaten belli bir süre sonra kahve yanacak ve istenmeyen tatlar ortaya çıkacaktır. Yani 1,5 dklık bir shot içilebilir değil.

Cevap: Espresso problemleri

Sorunumun neden kaynaklandığını sonunda buldum, daha önce portafiltreye kahve dozladığımda direk tamper ile sıkıştırırken son zamanlarda az kahve koyacaksam tamper ile portafiltrenin kenarlarına hafifçe vurup eşit yayılmasını sağlıyordum, bu da sanırım kahvenin çok sıkışmasını sağlıyordu, akış problemlerinin bundan kaynaklandığını düşünüyorum.

O sorunu çözdüm ama eskiden başardığım şimdi yapamadığım başka bir konuyu sormak istiyorum. Tabansız portafiltreyi ilk aldığımda kahvenin akışını izlemek zevk verirdi yavaş yavaş krema akardı, yağıın aktığını görürdüm, şimdi daha hızlı ya da yavaş akış bile olsa o kremalı akışı sağlayamiyorum, akarken uzayan kahve damlaları gibi. Sebebi ne olabilir sizce? kahvenin kavurma seviyesi vb her öneriye açığım.

Daha önce aşağıdaki video gibi akış alabiliyordum. farklı kalınlıklarda farklı dozajlarda, farklı tamp sıkıştırmalarında denedim, kahve kavurma seviyesinden kaynaklı gibi geliyor.


https://www.youtube.com/watch?v=_nltawhsDbk

Tam olarak böyle olmasada bu tarz bir akış alıyorum

https://www.youtube.com/watch?v=IMv2UX8nUtQ

Cevap: Espresso problemleri

Ben de bekonun sepetine 19-20 gram kadar bir kahve koyuyorum.Bol kremalı sert koyu bir kahve ortaya çıkıyor.30 saniyede 60 ml alıyorum.Acaba yanlış mı yapıyorum bir yerde.baştan ip gibi siyah bir kahve sonra bir ara damla damla krema sonra bal kıvamı bir akış ve işlem tamamlanıyor.Videosu da aşağıda bana sanki bir hata varmış gibi geliyor.Görüntü biraz bulanık olabilir.
https://www.youtube.com/watch?v=jE6kX3VqYh8

Cevap: Espresso problemleri

Makine çalıştıktan 34 saniye sonra hala istediğin miktarı ancak elde etmişsin. Normalde 20-25 saniye arasında olması gereken toplam süre sende 34 saniye. Bunun 3 sebebi olabilir.
1- Kahve miktarının fazla olması : dozajını 18 gr civarına çekmeni tavsiye ederim.
2- Çekirdeklerin fazla ince öğütülmesi.
3- Fazla sıkıştırmak

Öncelikli olarak kahve miktarını düşürmeni, biraz daha kalın çekmeni sonra da daha az sıkıştırmanı öneririm. Bunları yaptığında zaman ve miktar olarak kabul edilebilir bir yere gelirsen sonraki adım da tadım olacaktır. Espressonun tadındaki asidite ve acılık kıvamına göre ayarlarla tekrar oynaman gerekiyor.

Selamlar.

Cevap: Espresso problemleri

ArslanOZCAN' Alıntı:

Makine çalıştıktan 34 saniye sonra hala istediğin miktarı ancak elde etmişsin. Normalde 20-25 saniye arasında olması gereken toplam süre sende 34 saniye. Bunun 3 sebebi olabilir.
1- Kahve miktarının fazla olması : dozajını 18 gr civarına çekmeni tavsiye ederim.
2- Çekirdeklerin fazla ince öğütülmesi.
3- Fazla sıkıştırmak

Öncelikli olarak kahve miktarını düşürmeni, biraz daha kalın çekmeni sonra da daha az sıkıştırmanı öneririm. Bunları yaptığında zaman ve miktar olarak kabul edilebilir bir yere gelirsen sonraki adım da tadım olacaktır. Espressonun tadındaki asidite ve acılık kıvamına göre ayarlarla tekrar oynaman gerekiyor.

Selamlar.

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkür ederim.Kahvenin incelik sorunu ve fazla dozaj sanırsam.Tamperda haliyle etkili.Dün 27 saniyeyi yakaladım.