Demleme Süresi Hk.

Öncelikle merhabalar herkese, karşılaştığım bir sorundan bahsetmek istiyorum fikir alış verişi olması açısından. İlk zamanlarımda C3 değirmen kullanmıştım sonrasında c3esp ve şimdi de Kingrinder K6 kullanıyorum ve memnunum fakat K6 ya geçtikten sonra genelde forumda gördüğüm kişiler gibi öğütüm ayarı hatta daha ince öğütüm ayarları kullanmama rağmen demleme sürelerim çok kısaldı. He bundan memnun olduğum durumlar oldu ama mesela şu an city+ kavrum bir kahve öğütücü de 2.30 civarlarında tek döküş demleme tavsiye ederken ben tek döküşle ince öğütmeme rağmen 2 dakikaları göremiyorum ve çok ince öğütünce de acılık olarak bana geri dönüşü oluyor. Nasıl bir yol izlemem gerekiyor emin olamadım açıkçası. Misal şu tabloda C3te 13klik K6 da 75e tekabül ediyor ama toz daha az olduğu için mi bilmiyorum ben c3 teki sürelere 70 klikte dahi ulaşamadım. Daha aşağıya gitmeye devam mı etmeliyim ?
Dripper: Hario v60 01
Filtre kağıdı elimdekilşer: Hario v60 01 çift taraf krepeli, tek taraf krepeli ve Cafec Abaca

Angelas' Alıntı:

Öncelikle merhabalar herkese, karşılaştığım bir sorundan bahsetmek istiyorum fikir alış verişi olması açısından. İlk zamanlarımda C3 değirmen kullanmıştım sonrasında c3esp ve şimdi de Kingrinder K6 kullanıyorum ve memnunum fakat K6 ya geçtikten sonra genelde forumda gördüğüm kişiler gibi öğütüm ayarı hatta daha ince öğütüm ayarları kullanmama rağmen demleme sürelerim çok kısaldı. He bundan memnun olduğum durumlar oldu ama mesela şu an city+ kavrum bir kahve öğütücü de 2.30 civarlarında tek döküş demleme tavsiye ederken ben tek döküşle ince öğütmeme rağmen 2 dakikaları göremiyorum ve çok ince öğütünce de acılık olarak bana geri dönüşü oluyor. Nasıl bir yol izlemem gerekiyor emin olamadım açıkçası. Misal şu tabloda C3te 13klik K6 da 75e tekabül ediyor ama toz daha az olduğu için mi bilmiyorum ben c3 teki sürelere 70 klikte dahi ulaşamadım. Daha aşağıya gitmeye devam mı etmeliyim ?
Dripper: Hario v60 01
Filtre kağıdı elimdekilşer: Hario v60 01 çift taraf krepeli, tek taraf krepeli ve Cafec Abaca
Ekli dosyayı görüntüle 23459

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar, sürenin kısalması pek tabi demleyici ve filtre karakterine bağlı olabilir ancak kullandığınız çekirdekler, fermentasyon ve işleme biçimleri,kavrum profilleri de bu konuda oldukça etkilidir.Parcalı döküş yapsam bile 1:50 yi görmekte zorlandigim bazı çekirdekler arada denk geliyor ama benim bu konudaki asıl kıstasım lezzet.Tat iyiyse gerisi sadece küçük bir detay bu yüzden lezzette sizi rahatsiz edecek çiğ tatlar varsa inceye gitmeye devam edebilirsiniz.Bu tarz tablolar bir fikir vermek için harika ancak birebir referans ne yazık ki pek mümkün degil.İhtiyac duyduğunuz çözünmeye ulaştığınızda daima bitterlikle de karşılaşıyorsanız bu kez başka bir parametre olan oranı daha yukarı çekebilirsiniz isterseniz.Yani 15/240 yerine 15/225 deneyebilir yahut sıcaklığı hafifçe düşürmeyi deneyebilirsiniz.Umuyorum en kısa sürede fincanlariniz çok daha keyifli hale gelir,esenlikler efendim

DtB' Alıntı:

Merhabalar, sürenin kısalması pek tabi demleyici ve filtre karakterine bağlı olabilir ancak kullandığınız çekirdekler, fermentasyon ve işleme biçimleri,kavrum profilleri de bu konuda oldukça etkilidir.Parcalı döküş yapsam bile 1:50 yi görmekte zorlandigim bazı çekirdekler arada denk geliyor ama benim bu konudaki asıl kıstasım lezzet.Tat iyiyse gerisi sadece küçük bir detay bu yüzden lezzette sizi rahatsiz edecek çiğ tatlar varsa inceye gitmeye devam edebilirsiniz.Bu tarz tablolar bir fikir vermek için harika ancak birebir referans ne yazık ki pek mümkün degil.İhtiyac duyduğunuz çözünmeye ulaştığınızda daima bitterlikle de karşılaşıyorsanız bu kez başka bir parametre olan oranı daha yukarı çekebilirsiniz isterseniz.Yani 15/240 yerine 15/225 deneyebilir yahut sıcaklığı hafifçe düşürmeyi deneyebilirsiniz.Umuyorum en kısa sürede fincanlariniz çok daha keyifli hale gelir,esenlikler efendim

Genişletmek için tıkla ...

Aslında sevmediğim noktalardan birisi de o aldığım lezzet de sanki demleme süreleriyle birlikte düştü yani nasıl desem mokapot inceliğinden espresso inceliğine gececeğim artık neredeyse ama lezzet alamadan acılaşmaya geçmeye başladı kahveler. Bilmiyorum denemelere devam ediyorum uzun süredir yani önceden tek döküş yapıp bayılarak içtiğim kahveden şu anda ne denesem bir zevk alamadım

Angelas' Alıntı:

Aslında sevmediğim noktalardan birisi de o aldığım lezzet de sanki demleme süreleriyle birlikte düştü yani nasıl desem mokapot inceliğinden espresso inceliğine gececeğim artık neredeyse ama lezzet alamadan acılaşmaya geçmeye başladı kahveler. Bilmiyorum denemelere devam ediyorum uzun süredir yani önceden tek döküş yapıp bayılarak içtiğim kahveden şu anda ne denesem bir zevk alamadım

Genişletmek için tıkla ...

Bunu duyduğuma üzüldüm.Kullandığınız kahve ve kavrum tarihi nedir?Hoffman Ultimate kullanırken bazı çekirdeklerde espresso inceliğinde öğüttüğüm oluyor.İsterseniz inceye gitmeksizin bloomu uzatma ve debi düşürmeyi de deneyebilirsiniz,2. Ve 3. dokuslerde yatağı yükseltirseniz akışınız yavaşlar,spin vb teknikler de kullanabilirsiniz ama dediğim gibi inceyken bunları yaparsanız ekmek arası çekirdek yemiş gibi olursunuz elinizde varsa Hario Hollanda ya da abaca+ gibi yavaş kagitlar da deneyebilirsiniz isterseniz.Demlemeleriniz ciğ tatlardan direk bittere kayiyorsa kullandiginiz suyu da değerlendirmek gerekebilir.Kullandiginiz çekirdekleri,recetelerinizi ve tat profiline dair yorumlarınızı iletirseniz başka arkadaşların da yardımcı olabilmesi adına veriler sunmuş olursunuz.

Hocam sizinle bir aralar aynı değirmeni kullanıp aynı kahveleri içiyorduk. Benim 14-15 klik kullanıp 2:30 gibi sürelerde demlediğim kahveleri siz 12 gibi kliklerde benden kısa sürede demliyordunuz, ben de anlam veremiyordum açıkçası bu duruma.

Angelas' Alıntı:

Aslında sevmediğim noktalardan birisi de o aldığım lezzet de sanki demleme süreleriyle birlikte düştü yani nasıl desem mokapot inceliğinden espresso inceliğine gececeğim artık neredeyse ama lezzet alamadan acılaşmaya geçmeye başladı kahveler. Bilmiyorum denemelere devam ediyorum uzun süredir yani önceden tek döküş yapıp bayılarak içtiğim kahveden şu anda ne denesem bir zevk alamadım

Genişletmek için tıkla ...

Hocam merhaba
Ben cmd 7klik demleme yapıyorum bazen tek bazen çift döküş 2:20 2:50 arası değişiyor kahveden kahveye

İlk 30 saniye kahve acı sonradan acılık kayboluyor bende

Artık 3 4 parçalı +16 klik demleme yapınca su içiyormuşum gibi bir hissiyat oluyor bende ben alıştım 7 8kliklerde demleme yapmaya

Angelas' Alıntı:

Öncelikle merhabalar herkese, karşılaştığım bir sorundan bahsetmek istiyorum fikir alış verişi olması açısından. İlk zamanlarımda C3 değirmen kullanmıştım sonrasında c3esp ve şimdi de Kingrinder K6 kullanıyorum ve memnunum fakat K6 ya geçtikten sonra genelde forumda gördüğüm kişiler gibi öğütüm ayarı hatta daha ince öğütüm ayarları kullanmama rağmen demleme sürelerim çok kısaldı. He bundan memnun olduğum durumlar oldu ama mesela şu an city+ kavrum bir kahve öğütücü de 2.30 civarlarında tek döküş demleme tavsiye ederken ben tek döküşle ince öğütmeme rağmen 2 dakikaları göremiyorum ve çok ince öğütünce de acılık olarak bana geri dönüşü oluyor. Nasıl bir yol izlemem gerekiyor emin olamadım açıkçası. Misal şu tabloda C3te 13klik K6 da 75e tekabül ediyor ama toz daha az olduğu için mi bilmiyorum ben c3 teki sürelere 70 klikte dahi ulaşamadım. Daha aşağıya gitmeye devam mı etmeliyim ?
Dripper: Hario v60 01
Filtre kağıdı elimdekilşer: Hario v60 01 çift taraf krepeli, tek taraf krepeli ve Cafec Abaca
Ekli dosyayı görüntüle 23459

Genişletmek için tıkla ...

Merhaba. Homojen ve temiz öğütümün bu şekilde ilginç bir dezavantajı da oluyor. Yakın zamanda Molent Pocket değirmenimi fazlalık diye sattım, pişmanım açıkçası. Cmd, Kinu, Zp6, Mavo, 3bomber gibi değirmenlerle verim alamadığım kahveleri sadece seyahat ve kamplarda kullandığım Pocket ile öğüttüğümde çok daha lezzetli fincanlar elde ediyordum çünkü 2016'lardan kalma beş köşeli eski nesil bıçağı daha tozlu ve irili ufaklı öğütüyordu, demlemeler daha uzun sürüyordu ve bu da daha gövdeli ve tatlımsı sonuçlar doğuruyordu. Yani kağıt üstündeki teknik üstünlük olan daha homojen öğütüm her zaman daha lezzetli sonuç demek değil. Bu yüzden kahvede toz elemeye de kesinlikle karşıyım.
Mevcut durumda bence genel olarak moka pot/aeropress olarak tanımlanan incelikte filtre demlemektense Hario Hollanda, Bravilor Bonamat ya da Tchibo/Rossmann makine tipi kağıdı yandan katlayarak kullanmayı deneyibirsiniz. Özellikle Bravilor Bonamat kağıt inanılmaz iyi bir sonuç veriyor, adeta light-Chemex denebilir, hatta konu açmıştım inceleyebilirsiniz.
Hario 01 kağıt ben de kullanıyorum, 02 bol poşet 100'lülere göre biraz daha hızlı. Bu arada kısa süren akış değirmen kadar kahvenin degas siresini tamamlamasından da olabiliyor, bazen 2 gün sonra aynı kahveyle yaptığım demlemede akış birden hızlanmış oluyor; artık çok fazla karbondioksit salmayan kahve suyu hiç tutmuyor.

Cevap veren herkese tek tek teşekkür ederim. Dediklerinizi deneyip burayı sonuçlarla birlikte güncelleyeceğim bir süre sonra. Şehir dışında olduğum için anca dönüş yapabildim kusuruma bakmayın.

Hario mugen dripper belki sizin sorununuza çözüm olabilir veya chemex veya kono…

Angelas' Alıntı:

... çok ince öğütünce de acılık olarak bana geri dönüşü oluyor. Nasıl bir yol izlemem gerekiyor emin olamadım açıkçası.

Genişletmek için tıkla ...

Su ısısını düşürün, ajitasyon (çalkalama/swirl/karıştırma) yapmayın, ppm'i daha düşük su kullanın. Bunlar çözünmeyi azaltacaktır. Hepsini ayrı ayrı deneyin, gerekirse kombinasyon yaparsınız.

Hocam v60 01'de kaç gramdan demliyorsunuz.?

pepukkahve' Alıntı:

Hocam v60 01'de kaç gramdan demliyorsunuz.?

Genişletmek için tıkla ...

Genellikle hep 15-16 gr aralığında hocam. Sanırım arkadaşların dediği gibi süreden ziyade damağa ve çözünmeye odaklanmalıyım bugün daha önce denediğim bir kahvede uzun süren demlemelerde aldığım benzer bi overextract durumunu daha kısa sürelerde yaşadığımı fark ettim.