Tadım Notaları Hakkında

Merhabalar,

Nitelikli kahve içmeye çok yeni başlamış biri olarak tadım notalarının detaylarını merak etmekteyim.

Kendi sınırlı deneyimlerimden çıkardığım sonuçlar şu şekilde;

Fındık, çiçeksi, meyvemsi diyebileceğim kahveler içtiğimi söyleyebilirim. Fındık, bitter çikolata tarzı notalar çok net hissedilirken bazı notaların hissedilememesi benim gelişimimden kaynaklı da olabilir fakat sizce de bazı tadım notaları sırf dikkat çekmek için eklenmiş gibi durmuyor mu?
Satış/pazarlama taktiği olduğunu düşündüğünüz tadım notaları var mıdır?

*Tabii ki üreticilerin yaptığı cupping teknikleri, farklı damak tatlarına sahip olmaları, farklı öğütücüler kullanmaları vs. tadım notalarını değiştirebilir.

Sizin bugüne kadar deneyimlediğiniz tadım notaları hangileri?

Ör: Colombia Supremo - Çikolata-Fındık

Tadım notaların da olmayan bile çıkıyor bazen , her kahveyi farklı demleme yönetimleri ile deniyorum hepsinde de farklı tatlar ön plana çıkıyor. Bu döküş şekli bile sonuca etki ediyor . Birde tadım da ki tatlara damagin alışık olması da önemli. Bazen meyve tadı oluyor ama o meyvenin tadını bilmediğim için bu tada anlam veremiyorum

Birde sıcak ılık ve soğuk olarak tatmak lazım. Mutlaka yanında su bulundurup her aşamada damağı su ile temizlemek lazım. Yoksa tatlar iç içe geçiyor. Çekirdeği öğütüp demleme bitene kadar surekli koklayin

Biraz damaga notaları da tanıtmak gerekiyor. Oldum olası tropik meyvalari severim, ara ara çeşitleri alip başka hicbir şey ile uğraşmayıp dikkatle yiyorum artık Mango, papaya, yaban mersini gibi notalari çok daha net ayırt edebiliyorum. Geçen aya kadar carkifelek (passion fruit) yememiştim, paketlerin üzerinde görüyordum ama tadini bilmediğim şeyi nasıl fark edebilirdim…
Ha uyduran olmuyor mu illlaki

ben hiç birini alamıyorum bu konuda eğitim aldınız mı kendi kendinize mi geliştirdiniz ?

Eğitim aldım. Ida Steen, Martin Munchov, Robert Hoos,Scott Rao ve Willem Boot dan sensory skills, cupping vs üstüne online eğitimler aldım devam eden eğitimler de var(q grader prep,sensory skills). Ayrıca bir süredir ulaşabildiğim tüm cupping/tadım vs etkinliklere katılıyorum

apisto' Alıntı:

Eğitim aldım. Ida Steen, Martin Munchov, Robert Hoos,Scott Rao ve Willem Boot dan sensory skills, cupping vs üstüne online eğitimler aldım devam eden eğitimler de var(q grader prep,sensory skills). Ayrıca bir süredir ulaşabildiğim tüm cupping/tadım vs etkinliklere katılıyorum

Genişletmek için tıkla ...

Saygılar hocam Gözüm korkmadı değil

Bir etkinlik olsa da ben de deneyimleyebilsem keşke . Uzun zamandır over dose kafein karıncalanması yaşamamıştım, iyi gelir Çarkıfelek gördüğüm yerde satın alacağım ben de merak ettim hocam Haklısınız deneyimlemediğimiz şeyin tadını nasıl anlayalım. O yüzden meyvemsi diyebiliyorum ben ancak belki de.

Bir karakteristiği olmayan kahvelere çikolata yapıştırıp geçiyorlar. Bazı kahveler ise net bir şekilde çikolata veya kakao tadıyor, kokuyor.

Ben yaşadığım bazı net deneyimlerden sonra pek önyargılı yaklaşmamaya başladım bu mevzuya. Abartılı olarak nitelendirdiğim bazı tatları aldıktan sonra fikrim değişti.

Kullanılan ekipman, tarif, su; demleyenin yeteneği, o anki ruh hali, yakın zamanda yediği içtikleri gibi etmenler sonucu çok değiştirebilir.

Benim önyargılı yaklaştığım tek şey kavurucunun tedarikçiden aldığı notu birebir paylaşması. Bazı kavurucular çok daha farklı şeyler yazabiliyorlar, hatta o tadım notlarına bakmadığını söyleyenler bile var. Kavuran farklı, kavurma şekli farklı, kavuranın damak yapısı farklıyken her kavurucudan birebir aynı tatları almak pek gerçekçi değil.