Burachi
Yeni Demleyici
- Katılım
- 16 Ocak 2024
Sanırım link olarak da eklemeniz gerek, şu an yerleşik bir şekilde sadece site içinde görüntülenebiliyor
Öğütüm Dönüşümleri(C40,K-Ultra,K-max,X-ultra,Zp6,Ode,Ode2,Encore,Timemore C3)
- Konbuyu başlatan Abdurrahim
- Başlangıç tarihi
selcuk
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 6 Tem 2019
Merhaba düzelmiş indirme yaptı. teşekkürler tablo için. Bende K2 var gayet menunum bu arada
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Değirmenlerinizi ısıtarak deneme yapabildiniz mi Mustafa Bey?Denerseniz sonuçlarını lütfen paylaşın.Bu konudaki kalıp düşüncelerimi ve yargılarımı hipotezlerinizle test etmek isterdim zira ben bir ev demleyicisi için bunun bir parametre olmadığını düşünüyorum.El değirmenimle ortalama bir filtre kahve amaçlı girdi öğütmem 20-25 sn sürüyor.Dakikalarca aşırı yüksek sıcaklıklara maruz kalmış bir ürünün 20-25 sn ortalama oda sıcaklığına maruz kalmasının anlamlı bir farklılık yaratacağını düşünmüyorum.Bunun yerine eğer itimat ederseniz ben sizinle bir fikrimi ve tecrübemi paylaşmak isterim.Ben demlemelerimde kullandığım alt ve üst eşik sıcaklık derecelerini mevsimsel geçişlere göre değiştiririm.Bunun sebebi demlemeyi yaptığım fiziksel ortamın kettle ımdaki suyun,kahve yatağındaki kahvenin ve kullandığım demleme ekipmanının sıcaklığını şiddetli bir şekilde düşürebilme kapasitesidir.Zaten 25-30° hava sıcaklığında demleme yaparken de kettle daki su,kahve yatağı ve ekipman aynı sıcaklıkta kalmaz,düşer ama soğuk havalar gerçekleşmesi muhtemel bu düşüşün daha keskin gerçekleşmesine sebebiyet verebilir.Hatta bu konuda işi sıkı tutan bazı demleyiciler brewcoat isimli bir ürün yahut benzer keçe kılıflar kullanırlar kettleları ya da demleme ekipmanları için.Ben ise bu sıcaklık kaybının çözünmeye olan etkisini minimuma indirgeyebilmek için eşik sıcaklıklarımı mevsim normallerine göre ayarlarım ve diğer reçete parametrelerini buna göre optimize ederim.Mesela yazın 90°-92° arası denemeye başladığım bazı çekirdekleri bu aylarda çoğu zaman 93° ile denemeye başlıyorum.Benim tecrübelerim ve bunun doğrultusunda geliştirdiğim önkabullerim bu deneme isteğinizi köreltmesin ancak.Bir deneme yaparsanız neticelerini duymak isterim,bunu yaparken elinizdeki güzelim değirmenlere zarar vermemeye dikkat etmeniz koşuluyla tabii ki
Son düzenleme:
Hocam bu konuyu kafamda kapattım dün levent abi ile ufak çaplı bir yorumda konuştuk. Bende filitre demlemelerini kışın plastik de yazin seramikde yapıyorum. Degirmenle ilgili düşünceler tamamen çıktı artık aklımdanDeğirmenlerinizi ısıtarak deneme yapabildiniz mi Mustafa Bey?Denerseniz sonuçlarını lütfen paylaşın.Bu konudaki kalıp düşüncelerimi ve yargılarımı hipotezlerinizle test etmek isterdim zira ben bir ev demleyicisi için bunun bir parametre olmadığını düşünüyorum.El değirmenimle ortalama bir filtre kahve amaçlı girdi öğütmem 20-25 sn sürüyor.Dakikalarca aşırı yüksek sıcaklıklara maruz kalmış bir ürünün 20-25 sn ortalama oda sıcaklığına maruz kalmasının anlamlı bir farklılık yaratacağını düşünmüyorum.Bunun yerine eğer itimat ederseniz ben sizinle bir fikrimi ve tecrübemi paylaşmak isterim.Ben demlemelerimde kullandığım alt ve üst eşik sıcaklık derecelerini mevsimsel geçişlere göre değiştiririm.Bunun sebebi demlemeyi yaptığım fiziksel ortamın kettle ımdaki suyun,kahve yatağındaki kahvenin ve kullandığım demleme ekipmanının sıcaklığını şiddetli bir şekilde düşürebilme kapasitesidir.Zaten 25-30° hava sıcaklığında demleme yaparken de kettle daki su,kahve yatağı ve ekipman aynı sıcaklıkta kalmaz,düşer ama soğuk havalar gerçekleşmesi muhtemel bu düşüşün daha keskin gerçekleşmesine sebebiyet verebilir.Hatta bu konuda işi sıkı tutan bazı demleyiciler brewcoat isimli bir ürün yahut benzer keçe kılıflar kullanırlar kettleları ya da demleme ekipmanları için.Ben ise bu sıcaklık kaybının çözünmeye olan etkisini minimuma indirgeyebilmek için eşik sıcaklıklarımı mevsim normallerine göre ayarlarım ve diğer reçete parametrelerini buna göre optimize ederim.Mesela yazın 90°-92° arası denemeye başladığım bazı çekirdekleri bu aylarda çoğu zaman 93° ile denemeye başlıyorum.Benim tecrübelerim ve bunun doğrultusunda geliştirdiğim önkabullerim bu deneme isteğinizi köreltmesin ancak.Bir deneme yaparsanız neticelerini duymak isterim,bunu yaparken elinizdeki güzelim değirmenlere zarar vermemeye dikkat etmeniz koşuluyla tabii ki
TierArtzt
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Eyl 2023
yorumlarınıza katılıyorum @DtB hocam. Kendi çapımda oluşturduğum kahve köşem mutfağımdaki yer azlığından dolayı kapalı balkonda. Ve haliyle ev içinden daha soğuk oluyor. Demlemelerimde 2 derece daha fazla kullanıyorum. Faydasını gördüğümü söyleyebilirim.Değirmenlerinizi ısıtarak deneme yapabildiniz mi Mustafa Bey?Denerseniz sonuçlarını lütfen paylaşın.Bu konudaki kalıp düşüncelerimi ve yargılarımı hipotezlerinizle test etmek isterdim zira ben bir ev demleyicisi için bunun bir parametre olmadığını düşünüyorum.El değirmenimle ortalama bir filtre kahve amaçlı girdi öğütmem 20-25 sn sürüyor.Dakikalarca aşırı yüksek sıcaklıklara maruz kalmış bir ürünün 20-25 sn ortalama oda sıcaklığına maruz kalmasının anlamlı bir farklılık yaratacağını düşünmüyorum.Bunun yerine eğer itimat ederseniz ben sizinle bir fikrimi ve tecrübemi paylaşmak isterim.Ben demlemelerimde kullandığım alt ve üst eşik sıcaklık derecelerini mevsimsel geçişlere göre değiştiririm.Bunun sebebi demlemeyi yaptığım fiziksel ortamın kettle ımdaki suyun,kahve yatağındaki kahvenin ve kullandığım demleme ekipmanının sıcaklığını şiddetli bir şekilde düşürebilme kapasitesidir.Zaten 25-30° hava sıcaklığında demleme yaparken de kettle daki su,kahve yatağı ve ekipman aynı sıcaklıkta kalmaz,düşer ama soğuk havalar gerçekleşmesi muhtemel bu düşüşün daha keskin gerçekleşmesine sebebiyet verebilir.Hatta bu konuda işi sıkı tutan bazı demleyiciler brewcoat isimli bir ürün yahut benzer keçe kılıflar kullanırlar kettleları ya da demleme ekipmanları için.Ben ise bu sıcaklık kaybının çözünmeye olan etkisini minimuma indirgeyebilmek için eşik sıcaklıklarımı mevsim normallerine göre ayarlarım ve diğer reçete parametrelerini buna göre optimize ederim.Mesela yazın 90°-92° arası denemeye başladığım bazı çekirdekleri bu aylarda çoğu zaman 93° ile denemeye başlıyorum.Benim tecrübelerim ve bunun doğrultusunda geliştirdiğim önkabullerim bu deneme isteğinizi köreltmesin ancak.Bir deneme yaparsanız neticelerini duymak isterim,bunu yaparken elinizdeki güzelim değirmenlere zarar vermemeye dikkat etmeniz koşuluyla tabii ki
Burachi
Yeni Demleyici
- Katılım
- 16 Ocak 2024
Selamlar, ben bununla ilgili deney yapabildim bugün sonunda. İddia sahibi bendim de yapamamıştım bir türlü.Değirmenlerinizi ısıtarak deneme yapabildiniz mi Mustafa Bey?Denerseniz sonuçlarını lütfen paylaşın.Bu konudaki kalıp düşüncelerimi ve yargılarımı hipotezlerinizle test etmek isterdim zira ben bir ev demleyicisi için bunun bir parametre olmadığını düşünüyorum.El değirmenimle ortalama bir filtre kahve amaçlı girdi öğütmem 20-25 sn sürüyor.Dakikalarca aşırı yüksek sıcaklıklara maruz kalmış bir ürünün 20-25 sn ortalama oda sıcaklığına maruz kalmasının anlamlı bir farklılık yaratacağını düşünmüyorum.Bunun yerine eğer itimat ederseniz ben sizinle bir fikrimi ve tecrübemi paylaşmak isterim.Ben demlemelerimde kullandığım alt ve üst eşik sıcaklık derecelerini mevsimsel geçişlere göre değiştiririm.Bunun sebebi demlemeyi yaptığım fiziksel ortamın kettle ımdaki suyun,kahve yatağındaki kahvenin ve kullandığım demleme ekipmanının sıcaklığını şiddetli bir şekilde düşürebilme kapasitesidir.Zaten 25-30° hava sıcaklığında demleme yaparken de kettle daki su,kahve yatağı ve ekipman aynı sıcaklıkta kalmaz,düşer ama soğuk havalar gerçekleşmesi muhtemel bu düşüşün daha keskin gerçekleşmesine sebebiyet verebilir.Hatta bu konuda işi sıkı tutan bazı demleyiciler brewcoat isimli bir ürün yahut benzer keçe kılıflar kullanırlar kettleları ya da demleme ekipmanları için.Ben ise bu sıcaklık kaybının çözünmeye olan etkisini minimuma indirgeyebilmek için eşik sıcaklıklarımı mevsim normallerine göre ayarlarım ve diğer reçete parametrelerini buna göre optimize ederim.Mesela yazın 90°-92° arası denemeye başladığım bazı çekirdekleri bu aylarda çoğu zaman 93° ile denemeye başlıyorum.Benim tecrübelerim ve bunun doğrultusunda geliştirdiğim önkabullerim bu deneme isteğinizi köreltmesin ancak.Bir deneme yaparsanız neticelerini duymak isterim,bunu yaparken elinizdeki güzelim değirmenlere zarar vermemeye dikkat etmeniz koşuluyla tabii ki
Öncelikle 2 yöntem denemek istedim, biri değirmeni ısıtmak diğeri de çekirdekleri ısıtmak şeklinde.
1. Yöntem:
Çekirdekleri fön makinesi ile maksimum sıcaklıkta 1-2 dakika kadar ısıttım ve elimle bıçakları elledim. Isı farkı neredeyse göz önüne alınmayacak kadar olduğu için bu yöntemi denemekten vazgeçtim, ki normalde 1 dakika bile öğütülmeyen çekirdeklerin Türk kahvesi ayarında bile bu kadar ısı yayacağını sanmıyorum. Belki sonrasında tekrar denerim.
2. Yöntem:
İkinci testte ise 10 dakika boyunca 120 derecede ısıttığım fırına 4 dakika boyunca öğütülmüş çekirdek ve öğütülmemiş çekirdek koydum. Kontrol olarak da aynı ayarlarda kahve öğüttüm. Daha sonra fırındaki kahveyi öğütüp, altlarında numaralandırdığım bardaklara aldım. Süreyi uzun tutma sebebim eğer bir etki varsa bunu çok net bir şekilde kontrol grubundan ayırabilmek amaçlıydı.
Kullandığım kahve - Sanalbaharat Los Naranjos, elimle bariz renk farklarını ayıkladım. 12 grama 200 ml 95 derece su, öğütüm olarak DF64 - 30 ayarı (V60 dan biraz daha ince, mokapota yakın bir aralık). Cupping yöntemi ile demleme. Suyu koyduktan sonra 4 dakika boyunca bardakları karıştırdım ki hangisi hangisi olduğunu bilemeyeyim ve tarafsız bir değerlendirme olsun.
4 dakika sonra kapağı kırıp kokularını not aldım ve lüpleterek içtim.
- İlk kahve ve son kahve koku konusunda belirgin öndeydi, ortadaki kahve ise yavan bir kokuya sahipti. Çok az bile diyebilirim.
- Tadımda ise ilk kahve en iyi sonucu verdi. Sonuncu kahve buna yakın bir sonuç verdi fakat isli bir tada sahipti. Daha ince öğütümün verdiği etkiyle hepsinde daha bitter tatlar vardı fakat bundaki bildiğin yanmış gibiydi. Ortadaki kahvede ise tat vs. en düşükteydi.
Buradan benim çıkarımım şu oldu, değirmen içindeki mikroklimanın çekirdeğe etkisi, paket içindeki çekirdeklerin birbiri arasındaki farktan daha önemli değil. Bence mevsimsel olarak tat farklarının ve öğütüm kalınlığı farkının sebebi büyük çoğunlukla nemden ve gaz salınımı hızından dolayı oluyor. Gaz salınımı hızlandıkça aromaların da salınımı hızla artıyor, fırınlanmış öğütülmüş kahvede bu tabii ki arşa çıkıyor. Nemin tek başına nasıl bir etki ettiğini bilmiyorum ama değirmen içi sıcaklığı maksimum +-%5 etki ediyor benim düşünceme göre, ki o da ediyorsa.
Abdurrahim
Aktif Demleyici
- Katılım
- 13 Eyl 2024
Onunla da ilgili bakıyorum efendim,o ile opusTam aradığım başlık çok güzel bir çalışma olmuş emeği geçenlerin eline sağlık yorum yapanların da
Mhw r3 göremedim ama birisi k ile aynı demişti Mhwr3 kullanıp bu tabloya ekleme yapan varmı beni zahmet den kurtarsın kopyala yapıştır yapayım
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Selamlar,öncelikle bu konuda ortaya atılan sorulara yönelik çalışmalar yapıp bizlerle paylaştığınız için teşekkür ederim.Bütün bunları gerçekleştirirken güzelim ekipmanlarınıza zarar vermeyecek şekilde gerçekleştirdiğiniz için çok mutluyum.
Gerçekten ilginç bir deneyim söz konusu olmuş sonuçlar ve özet kısmını ben de şaşırarak okudum açıkçası ancak
ben de kesinlikle bu şekilde düşünüyorum.
Böyle konularda retorik de olsa sorular soruldukça ve cevaplar irdelendikçe bu literatüre katkı sağlamaya ve forum içi her birimizin ortak katkısıyla oluşan bilgiseline yine el birliğiyle katkı sağlamaya devam edeceğiz.Bunun değerli bir parçası olduğunuz ve emek verip sonuçlarını bizimle paylaştığınız için şahsım adına teşekkür ederim.
Yılın son günlerine yaklaşırken herkese keyifli forumlar,keyifli fincanlar diliyorum arkadaşlar
Efegulserp
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Haz 2024
İlk baştaki tabloya c3 esp de eklenirse sahane olur 
TierArtzt
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Eyl 2023
bilgisayarda vardı hazırdaHocam senden hızlısı mezarda
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
R3 için bu tablo hatalı gibi. Türk kahvesi neredeyse öğütemiyor gibi gösterilmiş ama 18-20 gibi esktra pudra öğütüyor. Yine v60 için başlangıcı 40 gibi gösterip 95'te bitirmiş, bu bence çok çok ince; Cafec th3 kullanıp en az su tutan kahve kullanılsa belki diyeceğim ama genel olarak yine uç örnek oluyor. Espresso için verdiği değer de aşırı ince. Picopresso'da 30-35, Pullman sepet kullandığım makinede 20-25 gibi kullanıyorum.
Bence V60 için 80-90, stok sepet kullanılan ortalama br espresso makinesi için 35, Türk kahvesi için 20, filtre kahve makinesi için 90-100 gibi klikler prta değer olarak referans alınabilir.
20 - 25 Türk kahvesi için
30 ile 40 arasi picopresso
70 ile 120 arasında da v60
120 klik cold brew için kullanıyorum
R3 özelinde
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Evet aynen böyle bende de. Bence tabloyu hazırlayan kişi R3'ün klik ayarını tamamen yanlış anlamış, zaten rakamların da 5'le çarpılmadan tabloya yazılması bunu gösteriyor. Türk kahvesi 0-10 demiş ama 17'de öğüttüğümde o kadar ince olmuştu ki telve dibe çökmemişti.
