CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Merhaba,
Bir süredir biraz aşina olduğum slayer shotun biraz daha üzerine eğildim ve güzel bir örneğine denk geldim. Slayer bunu kendi sitesinde yayınlamış ve ben de az önce bu teknikle bir espresso çektim.
slayerespresso.com
Öncelikle slayer shot almak için slayer olmasa da demleme anında akış miktarını değiştirebileceğiniz Lelit Bianca, Profitec Drive vb. gibi bir makineye ve tabansız portafiltreye ihtiyacınız var. .. Slayer'a göre daha zahmetli olacak tabii ki, ama en azından mümkün olacak.
Genel yol haritası ise şu şekilde:
Bunu öncelikle espresso için orta kavrulmuş bir Etiyopya çekirdeğinde denedim:
Pidi 93° ayarladım.
Tartı ile pedalı 30 saniyede 50 ml su verecek noktaya getirdim.
Değirmeni ise normalden 5-6 kademe daha inceye getirmem gerekti. Birkaç deneme gerekiyor; zaten adamlar elinizde 1 kilo kahve olsun demiş.
Öğütüp takıp demlemeyi başlatıyor ve tabanı gözlüyoruz. İlk damlalar gelmeye başladığında ve kopuk kopuk akmaya başladığında akış fare kuyruğu olacak kadar pedalı açıyoruz. Total sürenin 45-55 saniye aralığında olması gerekiyor. Bende 45 saniye sürdü; çekirdeğin standart 9 barda demlenmiş haline göre bariz farklar söz konusu:
Tatlı, bildiğin şekerli bir çıktı.
Viskozite güzel.
Gövde harikulade.
Standart demlemedeki bitterlik hiç yok.
Balansı uygun.
Aftertaste uzun.
Gelgelelim aromalar örtük...
Ufak ince ayarlar da önerilmiş. Asidite fazlaysa ilk damlaları daha uzun tutun, asidite yoksa önce bump yapın gibi. Bump direk demlemeye başlayıp sonra pedalı kısma tekniği...
Kahve su temas süresi hep 45-55 saniye öneriliyor. Ciddi anlamda uzun ve bana sorsalar "bitter olur o yahu" diyeceğim süreler... Ama kahvesi hep bitter ya da hep fazla asidik çıkan arkadaşlar çekirdekleri bu yöntemle mükemmel espressolara dönüştürebilirler.
Bir süredir biraz aşina olduğum slayer shotun biraz daha üzerine eğildim ve güzel bir örneğine denk geldim. Slayer bunu kendi sitesinde yayınlamış ve ben de az önce bu teknikle bir espresso çektim.
Dialing in the Slayer Espresso - Slayer Espresso
slayerespresso.com
Öncelikle slayer shot almak için slayer olmasa da demleme anında akış miktarını değiştirebileceğiniz Lelit Bianca, Profitec Drive vb. gibi bir makineye ve tabansız portafiltreye ihtiyacınız var. .. Slayer'a göre daha zahmetli olacak tabii ki, ama en azından mümkün olacak.
Genel yol haritası ise şu şekilde:
Bunu öncelikle espresso için orta kavrulmuş bir Etiyopya çekirdeğinde denedim:
Pidi 93° ayarladım.
Tartı ile pedalı 30 saniyede 50 ml su verecek noktaya getirdim.
Değirmeni ise normalden 5-6 kademe daha inceye getirmem gerekti. Birkaç deneme gerekiyor; zaten adamlar elinizde 1 kilo kahve olsun demiş.
Öğütüp takıp demlemeyi başlatıyor ve tabanı gözlüyoruz. İlk damlalar gelmeye başladığında ve kopuk kopuk akmaya başladığında akış fare kuyruğu olacak kadar pedalı açıyoruz. Total sürenin 45-55 saniye aralığında olması gerekiyor. Bende 45 saniye sürdü; çekirdeğin standart 9 barda demlenmiş haline göre bariz farklar söz konusu:
Tatlı, bildiğin şekerli bir çıktı.
Viskozite güzel.
Gövde harikulade.
Standart demlemedeki bitterlik hiç yok.
Balansı uygun.
Aftertaste uzun.
Gelgelelim aromalar örtük...
Ufak ince ayarlar da önerilmiş. Asidite fazlaysa ilk damlaları daha uzun tutun, asidite yoksa önce bump yapın gibi. Bump direk demlemeye başlayıp sonra pedalı kısma tekniği...
Kahve su temas süresi hep 45-55 saniye öneriliyor. Ciddi anlamda uzun ve bana sorsalar "bitter olur o yahu" diyeceğim süreler... Ama kahvesi hep bitter ya da hep fazla asidik çıkan arkadaşlar çekirdekleri bu yöntemle mükemmel espressolara dönüştürebilirler.
