Arkadaşlar bir süredir forumda ve diğer sosyal platformlarda espresso yapımı hakkında içerikleri okuyor, izliyorum.
Forumda bu konuların açıldığı ilk günden bu yana
bile bir çok şey değişmiş, espresso yu maneul demelemeye yeni başlayan benim gibi bir çok kişinin kafası da allak bullak durumda.
Espresso demleme ile ilgili heryerde farklı bilgiler ve farklı standartlar var, bir kaynakta tek shot için 7-9 gr. 30ml olarak geçerken diğer kaynaklar 10-12 gr. ı standart olarak yazıyor, double da işler daha karışık, 18 grama 36ml diyen mi ararsınız 18 grama 50 ml diyen mi? Normalde 14-16 grama 60 değil miydi bu eskiden???
Sorun şu ki;
Espresso makineleri her geçen gün evrimleşiyor, ticari olarak da bu işi yapanların sayısının artmasıyla birlikte makineler yeni bir standarda bürünmüş durumda ve portafiltreler artık ev makinelerinde bile 58mm ye çıkmış durumda.
Bütün standartlar da burada değişiyor.
Şimdi en son SCA standartlarına baktığımda güncel hali şu şekilde;
Teknik Demleme Parametreleri
Kahve Miktarı (Dozaj):
Single shot: 7-9 gram
Double shot: 14-18 gram
Çıkış Miktarı (Yield):
Single: 25-35 ml
Double: 50-60 ml
Demleme Süresi: 20-30 saniye
Su Sıcaklığı: 90-96°C
Basınç: 9 bar (+/- 1 bar)
TDS (Toplam Çözünmüş Katı Madde Oranı): 8-12%
Extraction Yield (Çözünme Oranı): %18-22
Burada ki standartlara göre ben elimdeki makine ile standart bir demleme yapamıyorum çünkü 58mm portafiltre sepetlerimin single olanı bile 13gr.
Hem zamana karşı değişen parametreleri güncellemek adına hemde her yere dağılmış bu konuyu toparlamak adına böyle bir konu açma gereği duydum, siz sevgili tecrübeli demleyicilerden bu konuda son uygulama reçetelerini alarak 58mm için tek ve double espresso standartlarını netleştirirsek çok hayırlı bir iş olmuş olacak gibi.
Forumda bu konuların açıldığı ilk günden bu yana
bile bir çok şey değişmiş, espresso yu maneul demelemeye yeni başlayan benim gibi bir çok kişinin kafası da allak bullak durumda.
Espresso demleme ile ilgili heryerde farklı bilgiler ve farklı standartlar var, bir kaynakta tek shot için 7-9 gr. 30ml olarak geçerken diğer kaynaklar 10-12 gr. ı standart olarak yazıyor, double da işler daha karışık, 18 grama 36ml diyen mi ararsınız 18 grama 50 ml diyen mi? Normalde 14-16 grama 60 değil miydi bu eskiden???
Sorun şu ki;
Espresso makineleri her geçen gün evrimleşiyor, ticari olarak da bu işi yapanların sayısının artmasıyla birlikte makineler yeni bir standarda bürünmüş durumda ve portafiltreler artık ev makinelerinde bile 58mm ye çıkmış durumda.
Bütün standartlar da burada değişiyor.
Şimdi en son SCA standartlarına baktığımda güncel hali şu şekilde;
Teknik Demleme Parametreleri
Kahve Miktarı (Dozaj):
Single shot: 7-9 gram
Double shot: 14-18 gram
Çıkış Miktarı (Yield):
Single: 25-35 ml
Double: 50-60 ml
Demleme Süresi: 20-30 saniye
Su Sıcaklığı: 90-96°C
Basınç: 9 bar (+/- 1 bar)
TDS (Toplam Çözünmüş Katı Madde Oranı): 8-12%
Extraction Yield (Çözünme Oranı): %18-22
Burada ki standartlara göre ben elimdeki makine ile standart bir demleme yapamıyorum çünkü 58mm portafiltre sepetlerimin single olanı bile 13gr.
Hem zamana karşı değişen parametreleri güncellemek adına hemde her yere dağılmış bu konuyu toparlamak adına böyle bir konu açma gereği duydum, siz sevgili tecrübeli demleyicilerden bu konuda son uygulama reçetelerini alarak 58mm için tek ve double espresso standartlarını netleştirirsek çok hayırlı bir iş olmuş olacak gibi.