emrahkr
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 2 Ara 2024
Merhaba. Merak ettiğim bir konu var. Bir çekirdekte espresso yaparken 1e 2 oranı ile yaptığımda aromalar kayboluyor ancak 1e 3 oraninda yani 17,5gr karsiliginda 50ml gibi bir espresso aldığım zaman daha aromatik oluyor. Kahve orta kavrum hafif orta üstüde olabilir omni yaziyor ama bir tık fazla. Geleneksel espressoya göre dialing yaparsam neredeyse bütün aromalar kayboluyor. Bu durumu nasıl değerlendirirsiniz?
Bu arada genelde americano olarak içiyorum.
Bu arada genelde americano olarak içiyorum.
güzel yorumlarınız için teşekkür ederim. insan tereddüt ediyor böyle konularda sırf 18/36 ölçüsüne uyabilmek için kahvenin tadının bozulmasına izin vermek sanırım dediğiniz gibi saçmalıktan başka birşey olmaz 
Daha pedal işine girmedim bile orta ve koyu kavrumlardan dolayı. Amacım çıkan o espresso nun sek içilebilir olsuğu bir tat almaktı. Sonrasında sütlülerle uğraşırım dersindeydim. Şu an şunun ayrımına yeni vardım sanırım. Ben sek espresso tadı mı seviyorum yoksa sizin gibi lungo americano mu ? Lungo türevleri beni daha çok cezbettiğine kanaat getirdim. Ve muhtemelen benim beğenmediğim o acı ekşi çıkan sonuçlar piyasadaki içeceğim sek espressolarla aynı sonuçlar mı bunun ayrımını yapmammgerekecek. Bu sebeple şu an imkanım çok yok ama yurt dışına gittiğimde deneme yanılmayla neden sevmediğim konusunu lafamda netleştirmem gerekecek sanırım. Neden ülkemiz değil. İstanbula çok uzağım referans alacağım tat olmadı sek espressoda henüz. Yani içtiğim birkaç kafedeki sek espressoda benim elde ettiğim o beğenmediğim espresso tadından bariz bir fark yoktu. Bir kaç 18 e 50 çıktılar almayı denedim aslında o daha hoşuma gitti. Bir tık daha içilebilirdi. Bu şekilde deniyorum şimdilik. 9 gr a 30-40 gr da deneyeceğim. Dünyada şimdi bunub standardını 18-36 koymuşlar ama buna double espresso diyorlar. Daha önce kavram çok değişikti. Şunun farkına vardım ama iyi bir öğütücü iyi bir su tds 70-80 arası ve iyi bir taze kahve. Hala arayışlarım bitmedi lelitle mi alakalı yoksa daha basit bir espresso makinesi mi bakmalıyım bunun ayrımını yapıyorum hala. La Marzocco linea micra arasında kalmıştım açık kavrumlar dışında pedalı kullanmak da mantıksız dedi buradaki üstatlar bianca duracak şimdilik belki ama bu işi takıntı yaptım. Aradığım içilebilir tat için özel lelit biancadan anlayan bir uzman tutup benim tüm hatalarımı varsa eğer ücreti mukabilinde evde göstermesini istiyorum en son çare veya la marzocco upgrade i erken yapmak istiyorum. Leliti öğrenince yaparım diyordum ama bakalım. zaten en başta harcadığım paralarla la marzocco yu alırmışım öğütücüsü aksesuarları vesaire. Günün sonunda size şunu sormak istiyorum 18-36 değilde 18/50 veya 9 a 30-40 gibi lungoları klasik espresso süresine mi entengre ederek çıktı alıyorsunuz yoksa süreyi de 40-50 dolaylarına çekiyor musunuz ?
